3 ehető vadon termő gomba (és 5 kerülendő)

Tartalom

• 1. Erdei tyúk
• Növekedés
• Azonosítás
• Táplálás
• 2. Kagylógomba
• Növekedés
• Azonosítás
• Táplálás
• 3. Kénpolcos gomba
• Növekedés
• Azonosítás
• Táplálás
• Mérgező gombák elkerülése érdekében
• Ehető gombás tippek és óvintézkedések
• Tisztítás és tárolás
• Alsó vonal

A történelem folyamán az emberek szerte a világon vadmagokat táplálkoztak.

A vadon termő gombák gyűjtése rendkívül kifizetődő és érdekes hobbi is. Azoknak, akik ezt teszik, a legnagyobb óvatossággal kell eljárniuk.

Bár számos vadon termő gomba rendkívül tápláló, ízletes és biztonságosan fogyasztható, mások súlyos veszélyt jelentenek az egészségre, és lenyeléskor akár halált is okozhatnak.

Ezért kritikus szempont, hogy csak a gomba vadászatát végezzük olyan emberrel, aki nagy tapasztalattal rendelkezik mind az ehető, mind a mérgező gombák azonosításában.

Ez a cikk felsorolja 3 ehető vadon termő gombát, valamint 5 mérgező gombát, amelyek elkerülhetők.

1. Erdei tyúk

Grifola frondosa, amelyet általában tyúkszemnek vagy maitakenek neveznek, olyan ehető gombák, amelyek a gombavadászok kedvencei.

Növekedés

Az erdei tyúk egy polipóra - egy olyan gombafajta, amelynek alsó részén apró pórusok vannak.

Fák alapján nőnek, polcszerű szerű klaszterekben, a keményfákat kedvelik, mint a tölgy. Ezek a klaszterek egy ülő tyúk farok tollához hasonlítanak - innen származik a „tyúkszem” név. Több fa-tyúk nőhet egyetlen fán (1).

Ez a gomba őshonos Kínában, de Japánban és Észak-Amerikában, különösen az Egyesült Államok északkeleti részén is nő. Évelő gomba, gyakran ugyanazon a helyen nő sok éven át.

Azonosítás

A tyúkok szürkésbarna színűek, míg a kupakok alsó része és az ágszerű szár fehér, bár a színezés változhat.

Ezek a gombák leggyakrabban ősszel fordulnak elő, de a nyári hónapokban is ritkábban fordulnak elő (2).

A tyúkszem meglehetősen nagyra nőhet. Egyes gombavadászok hatalmas gombákat szereztek, amelyek súlya legfeljebb 50 font (kb. 23 kg), de többségük súlya 3–15 font (1,5–7 kg) (3).

Az erdei tyúk azonosításában hasznos nyom, hogy nincs kopoltyú és kupakjának alsó részén apró pórusok vannak, amelyek a legkisebbek a szélein.

Ne egyen régebbi, narancssárga vagy vöröses színű példányokat, mert baktériumokkal vagy penészgomba szennyeződhetnek.

Az tyúkhúst gyakran a kezdő gombavadászok részesítik előnyben. Megkülönböztető jellegű, és nincs sok veszélyes megjelenésű, így biztonságos opciót jelent a kezdők számára.

Táplálás

Az erdei tyúk meglehetősen táplálóak, és különösen magas a fólátok, niacin (B3) és riboflavin (B2) B-vitamin-tartalmában, amelyek mind részt vesznek az energiacserében és a sejtek növekedésében (4, 5).

Ez a gomba erős egészség-elősegítő vegyületeket is tartalmaz, beleértve a komplex szénhidrátokat, úgynevezett glükánokat.

Az tyúkokból izolált glükánokról kimutatták, hogy immunizáló hatásúak az állatkísérletekben (6).

Sőt, a kutatások azt mutatják, hogy ezeknek a gombáknak rákellenes, koleszterinszint-csökkentő és gyulladásgátló tulajdonságai is lehetnek (7, 8, 9).

Az erdei tyúk ízes, gazdag ízűek, és ízlésesek, ha keverő krumplihoz, pirítóshoz, gabonaételekhez és levesekhez adják.

összefoglalás A kezdõ gombavadászok körében népszerûen a tölgyfa tölgyfa alapjában növekszik a tyúkszem. Szürkésbarna színűek, és ülő tyúk fodros farkához hasonlítanak.

2. Kagylógomba

A laskagomba (Pleurotus ostreatus) egy finom ehető gombák, amelyek alakja osztrigához hasonlít, és amelyeket a gombavadászok gyakran igényelnek.

Növekedés

A laskagomba az egész erdőben nő, az egész Észak-Amerikában.

Ezek a gombák elhalt vagy haldokló keményfafákon nőnek, például bükk- és tölgyfafajokon. Előfordulhat, hogy lehullott ágakon és elhalt csontokon növekszik (10).

A laskagomba elbontja a bomló fát, és tápanyagokat szabadít fel a talajba, újrahasznosítva azokat az tápanyagokat, amelyeket más növények és szervezetek használnak az erdei ökoszisztémákban (10).

A tavaszi és őszi hónapokban találhatók az Egyesült Államok északi részén, és egész évben melegebb éghajlaton találhatók.

Azonosítás

A laskagomba olyan halmazokban növekszik, amelyek hasonlítanak a halott vagy haldokló keményfafák polcaira.

Az évszaktól függően, ezen gombák osztriga alakú kupakjainak teteje fehértől barnás-szürkéig terjedhet, és általában 2–8 hüvelyk (5–20 cm) (10).

A kupakok alsó részét szorosan elosztott kopoltyúk borítják, amelyek lehajlanak a makacs, néha nem létező szárúak, fehér színűek vagy barnás színűek.

A laskagomba nagy számban nőhet, és ugyanazon a fán sokféle klaszter található.

Táplálás

Az osztrigagomba vastag, fehér, enyhe ízű húsával rendelkezik, amely különféle tápanyagokat tartalmaz. Különösen magas B-vitamin-tartalommal bírnak, beleértve a niacint (B3) és a riboflavint (B2), valamint a kálium, réz, vas és cink ásványokat (11, 12).

Hatékony gyulladásgátló növényi vegyületeket is tartalmaznak, ideértve a triterpenoidokat, a glikoproteineket és a lektineket, amelyek némi védelmet nyújthatnak a krónikus betegségek ellen (12).

Például a kémcsőben végzett kutatások azt mutatják, hogy az osztrigagomba olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek elősegítik a prosztata-, vastagbél- és emlőrákos sejtek leküzdését. Emberi tanulmányok azonban hiányoznak (13, 14).

Az osztrigagomba kiválóan pirított hagymával és fokhagymával, köretként. Felveheti őket levesekhez, tésztákhoz és húsételekhez.

összefoglalás Az osztrigagomba az elhullott vagy haldokló keményfafákon található az egész világon. Enyhe ízű és rengeteg tápanyagot tartalmaz.

3. Kénpolcos gomba

A kénpolc (Laetiporus sulphureus) a gomba csirkehús vagy csirkegomba néven is ismert. Világos narancssárga vagy sárga gomba, egyedi, húsos ízű.

Növekedés

A kéntartó gombák keményfafákon nőnek Észak-Amerikában és Európában. Széles körben elterjedtek az Egyesült Államok Sziklás-hegységétől keletre (15).

Ezek a gombák parazitákként hathatnak az élő vagy elpusztuló fákra, vagy tápanyagokat nyerhetnek elhullott fákból, például rothadó fatuskókból.

A kén polcos gombák polcszerű klaszterekben fákra nőnek. Általában a nagy tölgyfákon találhatók, és általában a nyári és őszi hónapokban betakarítják.

Meg kell jegyezni, hogy a kénpolc hasonló Laetiporus fajok léteznek. Kerülni kell a tűlevelű fákon történő növekedést, mivel egyes embereknél súlyos allergiás reakciókat okozhatnak (16).

Azonosítás

A kéntartó gombák általában narancssárga vagy sárga színűek, és keményfák, például tölgy, fűzfa és gesztenye átfedő polcszerű csoportjaiban nőnek.

A gomba kupakjai rajongói vagy félkör alakúak, jellemzően 2–12 hüvelyk (5–30 cm) átmérőjűek és legfeljebb 20 cm mélyek. A kénpolcon nincs kopoltyú, a kupak alsó része apró pórusokkal van bevonva (15).

Ez a gomba sima, velúr-szerű textúrájú és sárga-narancssárga színű, amely tompafehérké válik, amikor a gomba érett.

Számos kéntartalmú gomba nőhet egyetlen fán, és az egyes gombák 50 kg-nál (23 kg) nehezebben nőhetnek (15).

Táplálás

A legtöbb gombahez hasonlóan a kéntartalmú gombák is alacsony kalóriájúak és jó mennyiségű tápanyagot kínálnak, ideértve a rostokat, a C-vitamint, a káliumot, a cinket, a foszfort és a magnéziumot (17).

A kéntartó gombák növényi vegyületeket is tartalmaznak, ideértve a poliszacharidokat, az eburicoicsavat és a fahéjsavat. Kimutatták, hogy gombaellenes, tumort gátló és antioxidáns tulajdonságokkal bírnak a kémcsőben és állatkísérletekben (18, 19, 20, 21).

A kén polcos gombát főzve kell fogyasztani & NoBreak; - nem nyers. Húsos textúrájuk és kiadós aromájuk kihozható, ha vajjal pirítják, hozzáadják zöldséges ételekhöz vagy omlettekbe keverik.

összefoglalás Az élénk színű kéntartalmú gomba keményfafákon nő, mint tölgyek, húsos textúrájú és kellemes ízű, főzve. Ne keverje össze egy hasonló fajjal, amely a tűlevelűekön nő.

Mérgező gombák elkerülése érdekében

Bár sok vadon termő gomba biztonságosan élvezhető, mások veszélyt jelentenek az egészségre.

Soha ne fogyasszon a következő gomba:

1. Halál sapka (Amanita phalloides). A halálsapkák az összes gomba közül a legmérgezőbbek, és a világon a gomba okozta halálesetek többségéért felelősek. A világ számos országában növekednek (22).
2. Conocybe filaris. Ez a gomba Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában nő, és ugyanolyan méreganyagokat tartalmaz, mint a halálos sapka. Sima, kúpszerű kupakkal, barnás színű. Rendkívül mérgezőek és lenyelés esetén halálosak lehetnek (23).
3. Őszi koponyakapocs (Galerina marginata). A „halálos galerina” néven is ismert őszi koponyagombák a gomba legmérgezőbbek. Kicsi, barna kupakkal rendelkeznek, és rothadó fán nőnek (24).
4. Halál angyal (Amanita ocreata). A halál sapkához kapcsolódóan a halál angyal nő az Egyesült Államok nyugati partja mentén. Ez a gomba többnyire fehér, és etetés esetén súlyos betegséget és halált okozhat (25).
5. Hamis morzsák (Gyromitra esculenta és Gyromitra infula). Ezek az ehető valódi takarókhoz hasonlítanak, így különösen veszélyesek. A valódi morzsával ellentétben vágáskor nem teljesen üreges (26).

A fent felsorolt ​​gomba mellett sok más típusú mérgező gombát is léteznek.

Ha nem biztos benne, vajon a gombák ehetők-e, ne egye meg. Egyes gombák súlyos betegséget és akár halált is okozhatnak.

A gombavadászok körében népszerű mondás: „Vannak régi gombavadászok, és vannak merész gombavadászok. Nincsenek régi, merész gombavadászok! ”

összefoglalás Sokféle mérgező vadongomba létezik, amelyeket el kell kerülni.Soha ne enni olyan gombát, amelyben nem biztos benne, hogy ehető-e.

Ehető gombás tippek és óvintézkedések

Az Ön biztonsága érdekében kritikus, hogy csak akkor vadászik a gombát, ha tapasztalattal rendelkezik az ehető fajták azonosításában.

Ha érdekli a gombavadászat, iratkozzon fel egy osztályra, amelyet egy gombaszakértő tanított, hogy megtanulja a biztonságos fajták megfelelő azonosítását. Osztályokat főiskolákon, egyetemeken és mikológiai klubokon keresztül kínálnak, mint például az Észak-amerikai Mikológiai Egyesület.

Meg kell jegyezni, hogy rossz ötlet a vadon élő ehető gombák fogyasztása, amelyek városi környezetben, forgalmas autópályák mentén vagy olyan területeken nőnek fel, ahol a peszticidek valószínűleg vannak kitéve. A gombák olyan szennyező anyagokat vesznek fel, mint például az autó kipufogógázai és a környezetből származó vegyi anyagok (27).

A gombák takarmányozásakor mindig vegye magához a gombavadászat útmutatóját, amely tartalmazza az Ön területén élő ehető gombákat. Ez segít a biztonságos fajták megfelelő azonosításában.

Mindig kerülje az ehető gombák szedését, amelyek túl vannak a legfontosabb helyen. A gomba nem szedésére utaló jelek között van a romló hús, a rovarfertőzés vagy a rohadt szaga.

Ha gombavadászatot folytat, vegyen egy kosarat, hálózsákot, papírzacskót vagy egy kis hátizsákot a fogás tárolására, valamint egy kis késsel a gombák betakarításához.

Tisztítás és tárolás

A vadon élő gombák tisztításának hűvös víz alatt történő folytatásával és a felesleges szennyeződések puha kefével történő tisztításával kapcsolatos különféle tanácsok.

Egyes szakértők ragaszkodnak ahhoz, hogy a gomba tárolása előtt történő mosása gyorsabb romlást eredményez, míg egyes takarmányozási rajongók azt javasolják, hogy a gomba tisztítása előtt azokat meg kell tisztítani.

Függetlenül attól, hogy tárolása előtt megtisztítja a gombát, tartsa azokat jó levegőáramú tartályban, például papírzacskóban. Ne tárolja a gomba műanyag zacskókban vagy szorosan lezárt tartályokban.

A friss vadon termő gombáknak néhány napig el kell tartaniuk a hűtőszekrényben. Lehet fagyasztva vagy szárítva is, ami jelentősen megnövelheti azok eltarthatóságát.

összefoglalás Gomba vadászása csak akkor lehetséges, ha megfelelő képzettséggel rendelkezik az ehető fajták azonosításához. Kerülje a gombaöket, amelyek szennyezett környezetben növekednek, vagy már elérték a mértéket. A friss vadon termő gomba hűthető, fagyasztott vagy szárított.

Alsó vonal

Az erdei tyúk, az osztriga és a kéntartó gombák biztonságos, ízletes és tápláló vadfajták, amelyeket a gombavadászok díjaznak.

Noha ezeket és sok más gombát biztonságos fogyasztani, olyan fajtákat eszik, mint a halál sapka, hamis morzsák és Conocybe filaris súlyos egészségkárosító hatásokat, sőt halált is okozhat.

A vadon termő gombák takarmányozása szórakoztató és kifizetődő hobbi lehet. A kezdő gombavadászoknak párosulnia kell azonban a gomba azonosításában jártas szakemberekkel, hogy megtanulják a gomba megfelelő azonosítását és kezelését.