Mi a mikoprotein és biztonságos-e a fogyasztása?

Tartalom

• Mi a mikoprotein?
• A mikoprotein vegán?
• A mikoprotein biztonságos?
• Negatív kutatás
• Pozitív kutatás
• Egyéb hús alternatívák
• Szója és temper
• Miért fontosak a hús alternatívái?
• Elvihető

A Mycoprotein olyan húspótló termék, amely különféle formákban kapható, például szeletek, hamburgerek, pogácsák és szalagok formájában. A terméket Quorn márkanéven forgalmazzák, és 17 országban értékesítik, beleértve az Egyesült Államokat.

1983-ban az Egyesült Királyság Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezési Minisztériuma jóváhagyta kereskedelmi élelmiszer-összetevőként való felhasználásra. 2001-ben az Amerikai Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) az „általában biztonságosnak (GRAS) elismert” osztályba sorolta be.

Számos tanulmány azonban azt mutatja, hogy a mikoprotein előállításához használt elsődleges alkotóelem potenciális allergén, és fogyasztása esetén veszélyes reakciókat válthat ki.

Olvassa tovább, hogy többet megtudjon erről az alternatív húsforrásról, beleértve annak elkészítését, biztonságos étkezését is, és egyéb, megfontolásra érdemes húspótlókat.

Mi a mikoprotein?

A mikoprotein egy fehérje, amelynek előállítása történik Fusarium venenatum, egy természetben előforduló gomba.

A mikoprotein előállításához a gyártók gomba spórákat fermentálnak, valamint a glükózt és más tápanyagokat. Az erjedési folyamat hasonló ahhoz, amit a sör készítéséhez használtak. Ennek eredményeként egy tésztás keverék hússzerű textúrájú, magas protein- és rosttartalommal.

A jelenlegi fejleményekben a táplálkozásban közzétett 2019-es vélemény szerint a mikoprotein:

• tápláló fehérjeforrás
• magas rosttartalommal rendelkezik
• alacsony nátrium-, cukor-, koleszterin- és zsírtartalma
• gazdag esszenciális aminosavakban
• hússzerű textúrájú
• alacsony szén- és vízlábnyomú, összehasonlítva a csirkével és a marhahússal

A mikoprotein vegán?

Vegetáriánus és vegán mikoprotein termékek is kaphatók.

Néhány mikoprotein termék kis mennyiségű tojást vagy tejfehérjét tartalmaz (hozzáadva a textúra javításához), tehát nem vegán. Más termékek azonban teljesen vegánok, és nem tartalmaznak tojást vagy tejet.

Ha vegán terméket keres, vásárlás előtt ellenőrizze a címkét.

A mikoprotein biztonságos?

Ellentmondásos kutatások vannak a mikoprotein biztonságosságával kapcsolatban. Az alábbiakban hivatkozunk ezekre a tanulmányokra, így megalapozott döntést hozhat arról, hogy a mikoprotein megfelelő-e az Ön számára.

Negatív kutatás

A mikoprotein biztonságának egyik oldalán a Közérdekű Tudományos Központ (CSPI) található. Számos tanulmányt idéznek 1977 és 2018 között, amelyek azt mutatják, hogy a mikoprotein előállításához használt gombás összetevő allergén.

A mikoproteinnel kapcsolatos reakciók 2018. évi CSPI-tanulmányában 1 752 önjelentést gyűjtöttek össze egy web-alapú kérdőív segítségével. Ez a tanulmány rámutat a mikoprotein veszélyes reakcióira, beleértve émelygést, hányást és hasmenést. Azt is beszámolják, hogy két haláleset kapcsolódik Quornhoz.

További aggályokat vet fel egy 2019-es felülvizsgálat. Ez a kutatás rámutatott, hogy fennáll annak a lehetősége, hogy a fogékony fogyasztók érzékenyek lesznek a mikoproteinre, és később specifikus allergiát fejtenek ki rá.

Ugyanezen tanulmány ugyanakkor azt is jelzi, hogy a mikoproteinnel szembeni allergiás reakciók gyakorisága továbbra is rendkívül alacsony, különös tekintettel a becslések szerint 5 milliárd adagot fogyasztottak azóta, hogy az első megjelentek a piacon.

Pozitív kutatás

A biztonsági kérdés másik oldalán az FDA és az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége található. Mindketten úgy vélik, hogy a mikoprotein termékek elég biztonságosak ahhoz, hogy a nyilvánosság számára eladhassák.

Az Egyesült Királyság Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztériuma 1983-ban hagyta jóvá élelmiszer-összetevőként történő felhasználását. Az FDA 2001-ben elfogadta az „általánosan biztonságosnak (GRAS) elismert” élelmiszerosztályba.

Egyéb hús alternatívák

Ha olyan hús alternatívát keres, amely kevesebb kapcsolódó kockázattal jár, mint a mikoprotein, akkor rengeteg lehetőséget mérlegelhet.

Egy 2017. évi tanulmány szerint növekszik a húshelyettesítő termékek gyártási tendenciája, amelyek hasonló íze, textúrája, színe és tápanyag-értéke a tényleges húsé.

Míg a hagyományos húspótlók, mint például a tofu és a seitan, Ázsiából származtak több mint 2000 évvel ezelőtt, a technológiai fejlődés, például a fehérje-izolálás lehetővé tette olyan hús alternatívák kifejlesztését, amelyek jobban hasonlítanak a húsra.

Íme néhány húspótló, amelyeket érdemes megfontolni.

Szója és temper

Néhány hagyományos húspótló a következők:

• seitan, amely glutént tartalmaz

• 

  Miért fontosak a hús alternatívái?

  A hús alternatívái, mint például a mikoprotein és mások, fontosak, mivel a hústermelést környezeti szennyezéshez és az erőforrások fenntarthatatlan felhasználásához vezettek, ideértve:

  • talaj- és vízfogyasztás
  • szennyvíz hulladék
  • fosszilis tüzelőanyagok felhasználása
  • állati metán

  Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének ökoszisztémái szerint:

  • A globális üvegházhatású gázok kibocsátásának 14,5 százaléka az állattenyésztésből származik.
  • A világ jégmentes földterületének egyharmadát állattenyésztéshez használják, beleértve a növekvő takarmányt is.
  • A tervek szerint a globális húsigény 73% -kal növekszik 2050-ig.
  • 1 400 marhahús előállításához 15 400 liter víz szükséges.

  Az alternatív húsforrásokra való váltás csökkentheti a szénlábnyomunkat és visszanyerheti a szükséges erőforrásokat, például a vizet.

  Elvihető

  A mikoprotein egy gombából származó protein. Quorn márkanéven eladva, különféle formátumban kapható hús- vagy csirkehelyettesítőként.

  Míg egyes csoportok, például a Közérdekű Tudományos Központ szerint a mikoprotein potenciálisan veszélyes, más szervezetek, például az FDA és az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége úgy döntöttek, hogy elég biztonságosak, ha a nyilvánosság számára értékesítik.

  Szerencsére rengeteg más hús alternatívája van, amelyek kevesebb kapcsolódó kockázattal járnak, mint a mikoprotein. Ide tartoznak a szója- vagy a mérségalapú húspótlók és a fehérjeizoláló termékek, mint például az Impossible Burger és Beyond Burger.

  A húspótlókat gyártó vállalatok remélik, hogy válaszolnak a növekvő fehérjeigényre, miközben csökkentik az állattartáshoz szükséges szén- és vízlábnyomot.