Fagyaszthatja a húst?

Tartalom

• A hús hűtése biztonságos?
• A hús felolvasztásának és fagyasztásának hatásai
• Marhahús
• Bárány
• Sertéshús
• Baromfi
• Hogyan lehet a húst biztonságosan felolvasztani
• Alsó vonal

A friss hús gyorsan romlik, és fagyasztása általános tartósítási módszer.

A hús fagyasztása nemcsak megőrzését segíti elő, hanem 0 alatti hőmérsékleten is tárolja a húst°F (-18°C) néhány napig akár minimálisra csökkentheti bizonyos étkezéssel járó betegségek, például a toxoplazmózis () kockázatát.

Mégis elgondolkodhat azon, hogy a hús fagyasztható-e többször.

Ez a cikk áttekinti, hogy biztonságos-e a hús újrafagyasztása.

A hús hűtése biztonságos?

Eljöhet az az idő, amikor megolvasztja a fagyasztott húst, majd úgy dönt, hogy nem főz meg valamennyit vagy egyet sem.

Ebben az esetben biztonságos a hús későbbi időpontig történő fagyasztása, amennyiben a húst leolvasztották és megfelelően hűtőszekrényben tárolták, amikor először kivették a fagyasztóból.

Bár a hűtőszekrény felolvasztása nem az egyetlen módja a hús felolvasztásának, ez a legbiztonságosabb módja annak, ha úgy gondolja, hogy érdemes a hús egy részét vagy egészét fagyasztani.

Általános szabály, hogy a húst addig lehet fagyasztani, amíg meg nem halad (2):

• a hűtőszekrényben megfelelően tárolták, amíg fel nem olvadt
• 3-4 napon belül újrafagyasztották
• 2 óránál hosszabb ideig nem hagyták ki a hűtőszekrényből
• 1 óránál többet nem töltött 32 ° C feletti hőmérsékleten

A húst a felolvasztástól számított 3-4 napon belül biztonságosan fel lehet fagyasztani, amennyiben eredetileg hűtőszekrényben felolvasztották és megfelelően tárolták.

A hús felolvasztásának és fagyasztásának hatásai

A hús hűtése biztonságosan elvégezhető, de ez befolyásolhatja a hús minőségét.

Például a hús többször történő fagyasztása és felolvasztása szín- és szagváltozásokat, nedvességvesztést, valamint zsír- és fehérje-oxidációjának fokozódását okozhatja (,,,).

Az oxidáció olyan folyamat, amelyben az elektronok egyik atomról a másikra kerülnek. Amikor ez húsokban fordul elő, ez jelentős minőségromláshoz vezethet.

A hús nedvességtartó képességének bármilyen változása szintén jelentősen befolyásolhatja a hús gyengédségét és lédússágát (,).

Érdekes, hogy egyes esetekben a hús hűtött tárolása és fagyasztása pozitív hatással lehet ezekre a tényezőkre (,).

Úgy tűnik azonban, hogy a szóban forgó hús fajtája, valamint a fagyasztási-olvadási ciklusok pontos száma, amelyek hatással vannak a húsra, mind befolyásolják, hogy a hús hogyan reagál a többszörös fagyasztásra.

Marhahús

Például egy tanulmány megfigyelte, hogy a különféle fagyás-olvadás kombinációk milyen hatással voltak a marhahús steak darabokra. A kutatók azt találták, hogy a steakek fagyasztása, felolvasztása és öregedése együttesen növeli a gyengédséget, összehasonlítva az érlelt, de nem fagyasztott friss steakekkel ().

Ezenkívül a hűvös és fagyasztott tárolás vörös húsra gyakorolt ​​hatásainak kutatásával foglalkozó szakirodalmi áttekintés megállapította, hogy a húsok rövidebb időre történő fagyasztása segíthet megakadályozni a fagyasztás által a vörös hús minőségére gyakorolt ​​negatív hatások némelyikét ().

Bárány

Az ausztráliai tenyésztett báránybordák vizsgálata összehasonlította, hogy a bordák fagyasztása és tárolása különböző hőmérsékleteken hogyan befolyásolta a minőségi jelzőket, például a lédússágot, a textúrát és a zsugorodást.

A kutatók azt találták, hogy a bárány -58 közötti mélyfagyasztási hőmérsékleten tárolódott°F (-50°C) és -112°F (-80°C) felolvasztás után gyengédebb maradt, összehasonlítva a normál -0,4 fagyasztási hőmérsékleten tárolt bárányokkal°F (-18°C) ().

Sertéshús

A sertés karaj egy gyakran fogyasztott húsrész, amely egy disznó bordájából származik.

Két nemrégiben készült tanulmány konkrétan megvizsgálta a fagyasztás és felolvasztás sertéskarajra gyakorolt ​​hatását.

Az első tanulmány három fagyasztási-olvasztási szekvenciát hasonlított össze a sertés karaj minőségével.

Mindegyik szekvencia fokozta a hús elszíneződését, de a kutatók megállapították, hogy a sertéshús fagyasztása előtt történő öregítése hatékony módszer lehet a hús gyengédségének fenntartására ().

Egy második tanulmány szerint a sertés karaj fagyasztása, majd felolvasztása nem befolyásolja jelentősen a hús gyengédségét. Másrészt a hús lédússága fagyasztása és felolvasztása után csökkenhet ().

Baromfi

Egy 384 törökországi szupermarket-vásárlóval végzett tanulmány megállapította, hogy a fagyasztott csirke esetében a leggyakrabban alkalmazott olvasztási technikák magukban foglalják a hűtőszekrény, a mikrohullámú sütő, a meleg víz, a csapvíz és a pult használatát.

A kutatók megállapították, hogy egyik felolvasztási technika sem volt jelentős hatással a csirke színére vagy textúrájára.

A hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben történő felolvasztás azonban körülbelül 18% -kal kevesebb zsugorodást eredményezett, mint a többi felolvasztási módszer ().

Mégis, további kutatások azt találták, hogy minél többször fagyasztják le és olvasztják fel a csirkemellet, annál valószínűbb, hogy változásokat észlel a színében és a lédússágában ().

A hús egyszeri vagy akár többszöri fagyasztása befolyásolhatja a termék minőségét, megváltoztatva a hús színét, illatát, gyengédségét és lédússágát, valamint a főzés közbeni zsugorodás mértékét.

Hogyan lehet a húst biztonságosan felolvasztani

A hús újrafagyasztása után a legjobb eredmény elérése érdekében érdemes a húst teljesen felolvasztani a főzés előtt.

Három különböző módszer használható a hús biztonságos felolvasztására (15):

1. Hűtőszekrény felolvasztása. A felolvasztás méretétől függően 1–7 napig tarthat. Megolvasztás után a húsokat 3 napon belül meg kell főzni.
2. Hideg víz felolvasztása. Ez egy gyors kiolvasztási módszer, amelynek során a húst műanyag zacskóba kell helyezni hűvös folyó víz alatt. Az így felolvasztott húsokat azonnal meg kell főzni.
3. Mikrohullámú olvasztás. A mikrohullámú sütőben megolvasztott ételeket azonnal meg kell főzni, mivel az olvasztási folyamat jelentősen megemelheti a hús egyes részeinek hőmérsékletét.

Ne feledje, hogy ha van egy kis esély arra, hogy a hús egy részét vagy egészét fel szeretné fagyasztani a főzés előtt, ügyeljen arra, hogy hűtőszekrényben olvasztja fel.

Alternatív megoldásként a hideg víz alatt vagy a mikrohullámú sütőben megolvasztott húst azonnal meg kell főzni a biztonság érdekében.

A hús biztonságosan felolvasztható a következő módszerek bármelyikével: hűtőszekrényi, hidegvizes vagy mikrohullámú felolvasztás. A húst nem szabad újrafagyasztani hideg víz vagy mikrohullámú olvasztás után.

Alsó vonal

A húst gyakran lefagyasztják, hogy megőrizzék és biztonságban tartsák a terméket, ha azt nem egyék meg azonnal.

Amíg a húst megfelelően tárolták és lassan felolvasztották a hűtőszekrényben, többször is biztonságosan fagyasztható.

Ha helyesen végezzük, a hús újrafagyasztása nem jelent egészségügyi kockázatot.

Bár a hús fajtájától és az újrafagyasztásuktól függően a hús minősége negatívan befolyásolható.

Használjon jóváhagyott felolvasztási módszert, például hűtőszekrényben történő felolvasztást, ha úgy gondolja, hogy érdemes leolvasztania a megolvasztott hús egészét vagy egy részét.