Kimchi elromlik?

Tartalom

• Meddig tart a kimchi?
• Hogyan lehet megmondani, hogy kimchi rosszul esett-e?
• A rossz kimchi fogyasztásának veszélyei
• Megfelelő tárolás
• Alsó vonal

A Kimchi egy csipetnyi koreai alapanyag, amelyet olyan zöldségek, mint a napa káposzta, a gyömbér és a paprika fermentálásával állítanak elő fűszerezett sós lében ().

Mégis, mivel ez egy erjesztett étel, elgondolkodhat azon, hogy nem romlik-e el.

Ez a cikk megmondja, hogy a kimchi rosszul esik-e, és megvitatja a biztonságos tárolás legjobb gyakorlatait.

Meddig tart a kimchi?

Mielőtt megerjed, a fűszerezett kimchit általában steril, légmentesen lezárt edénybe csomagolják és sóoldattal töltik fel. Néhány ember adhat hozzá egy kis rizsecetet vagy almaecetet.

A megfelelő sterilizálás kulcsfontosságú a nem kívánt szaporodás megelőzésében E. coli, Salmonella, és egyéb kórokozók, amelyek ételmérgezést okozhatnak (,).

3–4 nap alatt erjed szobahőmérsékleten, vagy 2-3 hét alatt hűtőszekrényben. E folyamat során tejsavbaktériumokat, valamint más hasznos baktériumokat fejleszt ki ().

Szobahőmérsékleten tartva a kimchi a nyitás után 1 hétig tart.

A hűtőszekrényben sokkal hosszabb ideig - kb. 3–6 hónapig - friss marad, és tovább erjed, ami savanykásabb ízt eredményezhet. Ügyeljen arra, hogy kimchijét 4 ° C (39 ° F) alatt vagy alacsonyabban tartsa, mert a melegebb hőmérséklet felgyorsíthatja a romlást.

Ha enyhébb ízt vagy ropogósabb textúrát szeret, 3 hónap után érdemes eldobnia kimchijét. Ezt követően az íze jelentősen megváltozhat - és pépes lesz.

Ennek ellenére a kimchi még 3 hónapig biztonságos lehet enni, amíg nincs penész, ami romlásra utal. Ha nem akarja eldobni, de nem kedveli a savanyúságot, próbálja meg olyan ételekhez keverni, mint a sült rizs vagy a pörkölt, hogy az íze lágyabb legyen.

Szobahőmérsékleten a kinchi nyitva tartása 1 hétig tart. Megfelelő hűtés esetén 3-6 hónapig tarthat. Öregedésével tovább erjed, savanyúbbá és lágyabbá válik - ami vonzóvá teheti.

Hogyan lehet megmondani, hogy kimchi rosszul esett-e?

Amíg normális illatú és nincs penész, addig a kimchi jó enni.

Míg a jól fogyasztható kimchi természetesen csípős, a rosszul lett kimchi „kikapcsolt” szagú lehet, vagyis a szokásosnál savanyúbb vagy akár alkoholos is.

A penész általában a melegebb hőmérsékleteket kedveli, de öregedésével hűtött ételekben nőhet, különösen, ha nem megfelelően tárolták. Homályos tömeget vagy kis pontokat képez, és színe a feketétől a kékig a zöldig terjed.

A penész veszélyes, mert nemcsak rothasztja az ételt, hanem baktériumokat is tartalmazhat, amelyek ételmérgezést vagy allergiás reakciókat okoznak. Ha penészt lát a kimchijén, tartózkodjon a szagától - mivel a spórák belélegzése légzési problémákat válthat ki.

Ha kimchije tartalmaz olyan tenger gyümölcseit, mint az osztriga vagy az erjesztett hal (jeotgal), alaposabban ellenőrizze, mivel az elrontott pácolt tenger gyümölcseinek fogyasztása súlyosabb, étkezés által okozott betegségekkel függ össze ().

Míg a vegán és a nem vegán kimchi hasonló életkorú lehet a barátságos baktériumok összehasonlítható összetétele miatt, további vizsgálatokra van szükség (,,, 8).

Ha valaha is bizonytalan abban, hogy kimchije még mindig jó-e, akkor a legbiztonságosabb a kukába helyezés.

Kimchi természetesen savanyú és csípős. Mindaddig, amíg nem látja a penészt és nem észlel semmilyen kellemetlen szagot, kimchijének biztonságban kell enni. Ez azt mondta: ha valaha is kétségei vannak, dobja ki.

A rossz kimchi fogyasztásának veszélyei

Az elkényeztetett kimchi fogyasztása étkezési betegséghez vezethet.

Különösen a penészben lévő mikotoxinok hányingert, hasmenést és hányást okozhatnak. A legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek különösen fogékonyak (,,,,,,).

Továbbá, ha étele romlott pácolt tengeri ételeket tartalmaz, botulizmust, paralitikus kagylómérgezést vagy anisakis fertőzéseket okozhat. Ezeket az állapotokat hányinger, hányás, légzési nehézség, sőt a bélelzáródás és a vérzés jellemzi (,).

Különösen a kimchiben rendszeresen alkalmazott számos összetevő, például a káposzta és a kagyló gyakran társul ételmérgezéssel. Az ezt az ételt kísérő ételek, mint például a rizs és a csíra, szintén gyakori tettesek (15,,,).

Ezért mindig alaposan mossa meg az összetevőket, és gyakorolja a megfelelő ételkészítési technikákat, ha egyedül készít kimchit. Ha előbb szeretné megvenni, győződjön meg arról, hogy egy megbízható eladótól vásárolja meg.

Az elkényeztetett kimchi fogyasztása - különösen, ha tenger gyümölcseit is tartalmazza - ételmérgezést okozhat, ami olyan tüneteket válthat ki, mint hányinger és hányás.

Megfelelő tárolás

Miután kinyitotta, a kimchit hűtőszekrényben kell tartani, hogy tovább tartson.

A Kimchi számos egészséges baktériuma miatt nem tekinthető polcstabilnak, ezért nem szabad szobahőmérsékleten tartani. Valójában a bolti kimchit általában fermentálják és állandó hőmérsékleten, 39 ° F (4 ° C) hőmérsékleten tárolják ().

Jó ökölszabály, hogy minden összetevője teljesen el legyen merítve a sóoldatban, mielőtt visszazárja.

Ezenkívül tiszta edényeket kell használnia bármikor, amikor a kimchit a tartályában kezeli, mivel a használt vagy piszkos edények nemkívánatos baktériumokat hozhatnak létre, amelyek romlást okozhatnak.

Ezenkívül kerülje a tartály állandó nyitását és bezárását. A levegőnek való kitettség olyan nemkívánatos organizmusokat fogadhat, amelyek szintén elronthatják a kimchijét.

Ha van egy nagy üveg kimchi, akkor előnyösebb lehet az adagokat, például egy hét értékű, kisebb edényekbe átvinni menet közben. Ez segít megőrizni.

A legjobb, ha kimchit hűtőszekrényben tartjuk, hogy megakadályozzuk a romlást. Az eltarthatósági idő meghosszabbításához győződjön meg arról, hogy minden összetevője sós vízbe merül, mindig tiszta edényekkel kezelje, és korlátozza a tartály kinyitásának és bezárásának gyakoriságát.

Alsó vonal

A Kimchi fűszerezett, erjesztett napakáposzta, amely népszerű a koreai konyhában, és számos egészségügyi előnnyel járhat, beleértve az alacsonyabb (LDL) koleszterinszintet is.

Megfelelően elkészítve és hűtőben akár 6 hónapig is eltarthat.

Ennek ellenére soha nem szabad kimchit fogyasztania, amelynek szaga van vagy látható penész van. Ha valaha is bizonytalan abban, hogy az étele biztonságos-e, akkor a legjobb, ha kidobja.