A kenyér vegán? Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan és még sok más

Tartalom

• Vajon minden kenyér vegán?
• Hogyan lehet megmondani, hogy a kenyér vegán?
• A vegán kenyér leggyakoribb típusai
• Hogyan lehet pótolni a nem vegán összetevőket egy kenyérreceptben
• Alsó vonal

A veganizmus olyan életmódra utal, amely megkísérli minimalizálni az állatok kizsákmányolását és a kegyetlenséget. Ezért a vegánok célja, hogy az étrendből kizárja az összes húst, baromfit, halat, tojást, tejterméket és mézet tartalmazó élelmiszert (1).

Ugyanakkor kihívást jelenthet annak megállapítása, hogy az élelmiszer tartalmaz-e állati eredetű termékekből származó összetevőket. Ez sok új vegánt arra készteti, hogy az általuk fogyasztott élelmiszerek valóban vegánok - beleértve a kenyeret is.

Ez a cikk megmutatja, hogyan lehet meghatározni, hogy kenyér vegán.

Vajon minden kenyér vegán?

A kenyér receptének lényege négy egyszerű összetevőt tartalmaz: liszt, víz, só és élesztő - egyfajta mikroszkopikus gomba, amelyet a kenyér felszaporodásához használnak. Ezért a kenyér legegyszerűbb formája a vegán.

Egyes típusok azonban tartalmaznak további összetevőket, például édesítőszereket vagy zsírokat - ezek mindegyike állati eredetű lehet.

Például egyes receptekben felhasználhatók tojás, vaj, tej vagy méz az íz vagy a textúra módosítására - ami azt jelenti, hogy nem minden kenyérfajta vegán.

összefoglalás A kenyér legegyszerűbb formái általában vegánok. Mégis, egyesek állati eredetű összetevőket kérnek, például tojást, tejterméket vagy mézet -, hogy ezek nem vegánok legyenek.

Hogyan lehet megmondani, hogy a kenyér vegán?

Általában egyértelmű megmondani, vajon egy kenyér vegán-e.

Könnyen megkülönböztetheti a vegánt és a nem vegán kenyeret az összetevők listájának áttekintésével. Tojást, mézet, méhpempőt, zselatint vagy tejalapú összetevőket tartalmazó kenyér, például tej, vaj, író, tejsavó vagy kazein nem tekinthető vegánnak.

Találkozhat ezekkel az összetevőkkel is, amelyek általában - de nem mindig - vegánok:

• Mono- és digliceridek. Az ilyen típusú zsírt emulgeálószerként használják a textúra javítására és a nedvesség visszatartására. Gyakran szójaolajból származnak, de állati zsírokból is származhatnak.
• Lecitin. Ez egy másik típusú emulgeálószer, amelyet általában szójababból nyernek. A lecitin azonban tojássárgájából is származhat.

Lehetetlen megmondani, hogy ez a két összetevő állati eredetű termékekből vagy növényekből készül-e, egyszerűen a címkén átnézve.

Ha biztos akar lenni abban, hogy kenyér vegán, akkor lehet, hogy elkerülheti a monoglicerideket, diglicerideket és lecitint tartalmazó összes fajtát - kivéve, ha a kérdéses terméket vegánként tanúsítják.

összefoglalás Az összetevők listájának ellenőrzése a legjobb módszer az állati eredetű összetevőket, például tojást, tejterméket, zselatint vagy méhészeti termékeket tartalmazó kenyér elkerülésére. Az olyan összetevők, mint a monogliceridek, a digliceridek és a lecitin, lehetnek vegánok is.

A vegán kenyér leggyakoribb típusai

Számos kenyérfajta természetesen nem tartalmaz állati eredetű termékeket. Itt található a tipikusan vegán típusok listája:

• Kovász. Lisztből, vízből, sóból és néha kereskedelmi pék élesztőből készített erjesztett kenyérfajta. Bár nem ritka, néhány fajta víz helyett tejet használ, így nem vegán.
• Pita. Liszt, víz, élesztő és só egyszerű keverékéből készített leves. Bár gyakran vegán, egyes fajták hozzátehetnek tejet, tojást vagy mézet az íze miatt.
• Ezekiel. Csírázott teljes kiőrlésű gabonafélékből és hüvelyesekből készült kenyér. Az ilyen típusú kenyér gyakran vegán jellegű, jellemzően gazdagabb fehérjékkel és más tápanyagokkal.
• Ciabatta. Lapos, hosszúkás kenyér, melyet a keményebb kéreg és a puha, levegős morzsája alapján lehet felismerni. A legtöbb verzió azonban vegán ciabatta al latte helyettesíti a vizet a tejjel - ezáltal nem vegán.
• Baguette. Egy népszerű francia kenyérfajta, mely hosszú és vékony ropogós kéreggel és gyengéd morzsával.
• Focaccia. Egy lapos serpenyőben sült olasz keksz, gyógynövényekkel és zsírforrással. A legtöbb recept olívaolajat igényel, mint választott zsírt, ez a kenyér vegánmá teszi, de néhányuk vaj vagy tojás helyett használja.
• Kóser kenyér. A zsidó étrendi törvények tiltják a tejkeverés és a hús keverését, ezért sok kosher típusú kenyér tejmentes, hogy lehetővé tegyék a hús feltöltését. Néhányan - bár nem mindegyik - szintén nem tartalmaz tojást, így vegánná válnak.

Minél kevésbé feldolgozott kenyér, annál nagyobb a valószínűsége vegánnak. Ezenkívül a sima kenyér, a sós vagy a száraz kenyér valószínűleg vegánabb, míg a fluffersebb brioche-típusok gyakran tartalmaznak tejterméket, tojást vagy mindkettőt, így nem vegán jellegűek.

Vannak kivételek. Például az indiai stílusú naan laposfejek gyakran tejet vagy ghee néven ismert tisztított vajat tartalmaznak, míg a challah néven ismert zsidó kenyérfaj gyakran tojást tartalmaz.

Ezért az összetevő címkéjének ellenőrzése továbbra is a legjobb módszer annak biztosítására, hogy állati eredetű termékeket ne adtak az élelmiszerhez.

összefoglalás Számos kenyérfajta természetesen vegán, köztük sok laposfejes, sós vagy száraz kenyér. A sima brioche-stílusú hajlam inkább az állati eredetű összetevőket tartalmazza. A kenyér vegán biztosításának legjobb módja a címke ellenőrzése.

Hogyan lehet pótolni a nem vegán összetevőket egy kenyérreceptben

Saját kenyér készítése nagyszerű módja annak, hogy vegán is legyen.

A legegyszerűbb receptek természetesen vegánok. Ennek ellenére módosíthatunk bonyolultabb recepteket is, amelyek nem vegán összetevőket igényelnek, ha vegánokkal helyettesítjük azokat.

Például a tojást gyakran helyettesíthetik len- vagy chiamaggal.

Egy tojás cseréjéhez egyszerűen keverjünk össze 1 evőkanál (15 mg) chia-mag vagy őrölt lenmagot 3 evőkanál (45 ml) meleg vízzel, és hagyjuk ülni, amíg a keverék zselés-állagúvá válik. Ezután tegye hozzá a tésztához ugyanúgy, mint egy tojást.

A tojásfehérjét az aquafaba-val is helyettesíthetjük - a viszkózus folyadékot, amelyben hüvelyeseket főztek. A csicseriborsó aquafaba tűnik a legnépszerűbbnek a receptekben, és elkészítheti otthon, vagy felhasználhatja a csicseriborsó-palackból származó folyadékot.

Használjon 3 evőkanál (45 ml) aquafaba-t egy teljes tojás helyett, vagy 2 evőkanál (30 ml-t) az 1 tojásfehérje cseréjéhez.

A növényi olajok, például az olívaolaj vagy a kókuszdióolaj kiváló helyettesítője a vajnak. Édesítetlen növényi tej, például szója-, mandula- vagy zabtej, jó alternatíva a tejtermékhez. Végül a juharszirup felhasználható olyan receptekben, amelyek olyan méhészeti termékeket igényelnek, mint a méz.

Egyszerűen adjon hozzá növényi olajokat, tejet vagy juharszirupot a receptjéhez ugyanolyan mennyiségben, mint a nem vegán alternatíva.

összefoglalás Saját kenyér készítése nagyszerű módja annak, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy vegán. A nem vegán összetevők könnyen cserélhetők vegán alternatívákra, például lenmagokra, chia magokra, aquafaba-ra, növényi tejre, juhar-szirupra vagy növényi és dióolajokra.

Alsó vonal

Sok kenyérfajta természetesen vegán. Vannak olyanok is, amelyek nem vegán összetevőket tartalmaznak, például tojást, tejet, vajat vagy mézet.

Az összetevők listájának ellenőrzése a legjobb módszer annak biztosítására, hogy kenyér vegán. Alternatív megoldásként elkészítheti sajátját úgy is, hogy a nem vegán elemeket helyettesíti vegán termékekkel.