Mi a különbség a jázmin rizs és a fehér rizs között?

Tartalom

• Hasonló táplálkozási profilok
• A jázmin rizs egészségesebb, teljes kiőrlésű változatban is kapható
• Lehet, hogy másképp néznek ki és szagolnak
• Melyik az egészségesebb?
• Alsó vonal

A rizs a világ több millió emberének egyik fő energiaforrása.

Számos változatban kapható - a jázmin és a fehér rizs a legnépszerűbbek.

Noha ez a két rizstípus meglehetősen hasonló, számos figyelemreméltó különbség van.

Ez a cikk áttekinti a jázmin és a fehér rizs főbb hasonlóságait és különbségeit.

Hasonló táplálkozási profilok

Az összes fehér rizst feldolgozták, ami azt jelenti, hogy a héjat (kemény védőhéj), a korpát (külső réteg) és a csírát (belső mag) eltávolították (1).

Ez eltávolítja a rostos fehér rizst és sok tápanyagot (2).

A fehér jázmin rizst ilyen módon állítják elő, és a fehér rizs kategóriájába tartozik.

Noha sokféle fehér rizs létezik, köztük a basmati, arborio, jázmin és origario, táplálkozási szempontból nagyon hasonlóak.

Az alábbi táblázat összehasonlítja a tápanyagokat egy csésze (140 gramm) főtt hosszú szemű fehér rizs és jázmin rizs (3, 4) adagjában:

	Hosszú szemű fehér rizs	Jázmin rizs
Kalória	160	181
Fehérje	4 gramm	4 gramm
Zsír	0 gramm	1 gramm
Carbs	36 gramm	39 gramm
Rost	1 gramm	1 gramm
Kalcium	A napi érték (DV) 2% -a	A DV 2% -a
Vas	A DV 0% -a	A DV 2% -a

Ezenkívül néhány fehér rizs természetesen kis mennyiségben tartalmaz cink-, magnézium-, mangán-, réz- és B-vitaminokat (5, 6).

A feldolgozás során a tápanyagok elvesztése miatt azonban vasat, tiamint (B1-vitamin), niacint (B3-vitamin) és folátot adnak gyakran a fehér rizshez (7, 8, 9).

összefoglalás A hosszú szemű fehér rizs és a fehér jázmin rizs nagyon hasonló mennyiségű kalóriát, szénhidrátot, fehérjét és rostot tartalmaz.

A jázmin rizs egészségesebb, teljes kiőrlésű változatban is kapható

A barna jázmin rizst kevésbé dolgozzák fel, mint a fehér rizst.

Mint az összes teljes kiőrlésű gabonát, csak a külső héját távolították el - a korpát és a csírát nem. Ez biztosítja, hogy a rost és sok tápanyag maradjon a végtermékben (10, 11).

Egy 1/3 csésze (50 gramm) nyers barna jázmin rizs (12) tartalmaz:

• Kalória: 180
• Fehérje: 4 gramm
• Zsír: 1,5 gramm
• szénhidrát: 38 gramm
• Rost: 2 gramm
• Vas: A DV 2% -a
• Tiamin (B1-vitamin): A DV 10% -a
• Niacin (B3-vitamin): A DV 15% -a

Rosttartalma miatt a barna jázmin rizs alacsonyabb kalória- és szénhidráttartalmú, mint a fehér rizs. Kalciumot, vasat és káliumot is kínál.

Ezenkívül a teljes kiőrlésű jázmin rizs vörös, lila és fekete fajtái változó mennyiségű jótékony növényi tápanyagot tartalmaznak. Ezeknek a növényi vegyületeknek antioxidáns tulajdonságai vannak, amelyek elősegítik és megvédik a sejteket a károsodásoktól (13, 14, 15, 16).

összefoglalás Többféle teljes kiőrlésű jázmin rizs létezik. A barna jázmin rizs rostot tartalmaz, és bizonyos vitaminok és ásványi anyagok forrása.

Lehet, hogy másképp néznek ki és szagolnak

A fehér rizs lehet rövid, közepes vagy hosszú szemű.

A jázmin rizs hosszú szemű és elsősorban Délkelet-Ázsiában, különösen Thaiföldön nő.

Folyékonysága és kissé ragadós textúrája miatt főzéskor kiváló főzési minőségűnek tekinthető (17, 18).

Eközben a fehér rizs állandósága nagyban változhat. Például a ragacsos rizs, amelyet általában használnak ázsiai desszertekben, nagyon ragacsos.

Színt tekintve a fehér rizs mindig fehér, de a jázmin rizs lehet fehér, barna, piros, lila vagy fekete.

A jázmin rizst thaiföldi illatos rizsnek is nevezik, tekintettel kellemes pattogatott kukoricaszerű illatára.Ennek oka egy 2-acetil-1-pirrolinnal nevezett molekula (17, 19).

Összehasonlításképpen a legtöbb fehér rizsnek nincs különös szaga.

összefoglalás A jázmin rizs hosszú szemű, illatos rizs, amelynek színe változik. Másrészt a fehér rizs méretét és textúráját tekintve eltérő, de mindig fehér.

Melyik az egészségesebb?

Mind a fehér rizs, mind a fehér jázmin rizs finomított szemcsék, mivel rostos és tápláló részüket eltávolították.

Ez táplálkozási szempontból szinte egyenértékűvé teszi őket.

Rost- és fehérjehiányuk miatt a teste könnyen emésztheti őket, ami vércukorszinthez vezethet (20).

Egy több mint 197 000 embert érintő nagy tanulmány szerint a napi 1/3 csésze (50 gramm) fehér rizs azonos mennyiségű barna rizzsel való felcserélése 16% -kal csökkentette a 2. típusú cukorbetegség kockázatát (21).

Ezenkívül a 2. típusú cukorbetegségben szenvedők javulhatnak az érrendszeri funkciók, amikor a fehér rizstől a barna rizsre váltják (22).

Ennek oka az lehet, hogy a finomítatlan, teljes kiőrlésű rizs, mint például a barna jázmin rizs, rostot tartalmaz, ami meglassíthatja a cukor felszívódását és minimalizálhatja annak felhalmozódását a véráramban (21).

A barna rizs fito-tápanyagokat is tartalmaz, például flavonoidokat, antocianinokat és fenolokat. Ezeknek a vegyületeknek számos olyan jótékony tulajdonsága van, amelyek támogatják a szívet és az immunrendszert (21, 23, 24).

Ennek eredményeként a teljes kiőrlésű jázmin rizs egészségesebb alternatíva, mint a fehér rizs vagy a fehér jázmin rizs.

összefoglalás A teljes kiőrlésű vagy barna jázmin rizs egészségesebb választás lehet, mint a fehér vagy a fehér jázmin rizs.

Alsó vonal

A fehér jázmin rizs egyfajta fehér rizs.

Mint minden fehér rizs, erősen feldolgozott, ami rost és sok tápanyag veszteséget eredményez.

A jázmin rizs teljes kiőrlésű fajtái, amelyek színétől barnától vörösig feketéig terjednek, egészségesebb lehetőség lehet, mint a fehér rizs.

Ennek oka az, hogy több rostot, tápanyagot és hasznos növényi vegyületet tartalmaznak.