Juharszirup: egészséges vagy egészségtelen?

Tartalom

• Mi az a juharszirup?
• Különböző fokozatú
• Néhány vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, de magas a cukor tartalma
• Legalább 24 antioxidáns
• Egyéb vegyületeket biztosít
• Alsó vonal

A juharszirup egy népszerű természetes édesítőszer, amely állítólag egészségesebb és táplálóbb, mint a cukor.

Fontos azonban ezen állítások mögött a tudomány áttekintése.

Ez a cikk ismerteti, hogy a juharszirup egészséges vagy egészségtelen.

Mi az a juharszirup?

A juharszirupot a keringő folyadékból vagy gyümölcslevéből állítják elő.

Észak-Amerikában évszázadok óta fogyasztják. A világ kínálatának több mint 80% -át Kanada keleti részén, Quebec tartományban állítják elő.

A juharszirup előállításának két fő lépése van:

1. A juharfába lyukat fúrnak úgy, hogy az elárasztja egy tartályba.
2. A szeletet addig forraljuk, amíg a víz nagy része elpárolog, és így vastag, cukros szirup marad, amelyet szűrjük a szennyeződések eltávolítására.

A végtermék felhasználható sok étel édesítésére.

összefoglalás A juharszirupot úgy állítják elő, hogy megcsavarják a juharfákat, majd a levet felforralják, hogy vastag szirupot kapjanak. A legtöbb juharszirupot Kanada keleti részén állítják elő.

Különböző fokozatú

Számos különböző minőségű juharszirup létezik színnel, bár a besorolás országonként változhat.

Az Egyesült Államokban a juharszirupot az A vagy a B osztályba sorolják, ahol az A osztályt tovább három csoportba sorolják - világos borostyán, közepes borostyán és sötét borostyán -, és a B osztály a rendelkezésre álló legsötétebb szirupot (1).

A sötétebb szirupokat később a betakarítási időszakban extrahált sapából készítik. Ezek erősebb juhar aromájúak, és általában sütéshez használják, míg a könnyebb ételeket közvetlenül az ételek tetejére szitálják, például a palacsintát.

Juharszirup vásárlásakor feltétlenül olvassa el figyelmesen az élelmiszer címkéit. Ily módon valódi juharszirupot kap - nem csak a juhararoma-szirupot, amely finomított cukorral vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupmal tölthető be.

összefoglalás Számos különböző minőségű juharszirup létezik szín alapján. A B osztály a legsötétebb és a legerősebb juhar ízével büszkélkedhet.

Néhány vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, de magas a cukor tartalma

Ami a juharszirupot különíti el a finomított cukortól, az ásványi anyagok és az antioxidánsok.

Körülbelül 1/3 csésze (80 ml) tiszta juharszirup tartalmaz (2):

• Kalcium: A KFI 7% -a
• Kálium: A KFI 6% -a
• Vas: A KFI 7% -a
• Cink: A KFI 28% -a
• Mangán: A KFI 165% -a

Bár a juharszirup megfelelő mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, különösen a mangánt és a cinket, ne feledje, hogy rengeteg cukrot is tartalmaz.

A juharszirup körülbelül 2/3 szacharózt tartalmaz, vagy asztali cukor - 80 ml 1/3 csésze (kb. 60 g) cukorral szolgál.

A túlzott mennyiségű cukor a világ egyik legnagyobb egészségügyi problémájának vezető oka lehet, beleértve az elhízást, a 2. típusú cukorbetegséget és a szívbetegségeket (3, 4, 5).

Az a tény, hogy a juharszirup tartalmaz néhány ásványi anyagot, nagyon kevés ok arra, hogy megegye, mivel magas a cukortartalma. A legtöbb ember már rengeteg cukrot eszik.

A legjobb módszer ezeknek az ásványi anyagoknak az előállításához az egész ételek fogyasztása. Ha kiegyensúlyozott táplálkozást eszik, akkor nagyon alacsony esélye ezen tápanyagok hiányának.

Ezenkívül a magas cukortartalom befolyásolhatja a vércukorszintjét - bár a juharszirup jobb megoldás lehet e tekintetben, mint a szokásos cukor.

A juharszirup glikémiás indexe körülbelül 54. Összehasonlításképpen az asztali cukor glikémiás indexe mintegy 65 (6).

Ez azt jelenti, hogy a juharszirup lassabban növeli a vércukorszintjét, mint a szokásos cukor.

összefoglalás A juharszirup kis mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, például mangánt és cinket. Ugyanakkor nagyon magas a cukor tartalma.

Legalább 24 antioxidáns

Az oxidatív károsodást, amelyet a szabad gyökök okoznak, úgy gondolják, hogy az öregedés és számos betegség mögött rejlő mechanizmusok közé tartozik.

Az antioxidánsok semlegesíthetik a szabad gyököket és csökkenthetik az oxidatív károkat, csökkentve ezzel egyes betegségek kockázatát.

A tanulmányok azt mutatják, hogy a juharszirup az antioxidánsok megfelelő forrása. Egy vizsgálat 24 különböző antioxidánst talált a juharszirupban (7).

A sötétebb szirupok, mint a B fokozat, többet szolgáltatnak ezeknek a jótékony antioxidánsoknak, mint a könnyebbeknek (8).

A teljes antioxidáns tartalom azonban továbbra is alacsony a nagy mennyiségű cukorhoz képest.

Egy tanulmány becslése szerint az átlagos étrendben az összes finomított cukor helyettesítése alternatív édesítőszerekkel, például a juharszirupral megemeli az összes antioxidáns bevitelét, mint egy adag dió vagy bogyós gyümölcs fogyasztása (9).

Ha fogyni kell, vagy javítania kell anyagcseréjét, akkor jobb lenne, ha az édesítőszereket hagyja ki, ahelyett, hogy juharszirupot keresne.

összefoglalás Bár a juharszirupban számos antioxidáns van, ezek nem ellensúlyozzák a magas cukordózist.

Egyéb vegyületeket biztosít

Számos potenciálisan hasznos anyagot megfigyeltek a juharszirupban.

Ezen vegyületek némelyike ​​nem található meg a juharfában, ehelyett akkor fordul elő, amikor az sapot felforralják, és így szirupot képeznek.

Az egyik a Quebecol, amelyet Quebec juhartermelő tartományának neveztek el.

A juharszirupban lévő aktív vegyületekről kimutatták, hogy elősegítik a rákos sejtek növekedését és lelassíthatják a szénhidrátok lebontását az emésztőrendszerben (10, 11, 12, 13, 14).

Azonban a kémcsőben végzett vizsgálatok során talált humán vizsgálatok ezen egészségügyi hatások megerősítésére nem állnak rendelkezésre.

Ezenkívül ne feledje, hogy a legtöbb juharszirup-vizsgálatot - amelyet gyakran megtévesztő címsorok kísérnek - a juharszirup-gyártók szponzorálják.

összefoglalás A juharszirup más olyan vegyületekkel büszkélkedhet, amelyek hasznosak lehetnek az egészségre - de a legtöbb tanulmány félrevezető, és a juharszirup-ipar szponzorálja.

Alsó vonal

Annak ellenére, hogy a juharszirup tartalmaz bizonyos tápanyagokat és antioxidánsokat, szintén nagyon magas cukortartalommal rendelkezik.

Kalória a kalóriaért, a juharszirup nagyon rossz tápanyagforrás, összehasonlítva az egész ételekkel, például zöldségekkel, gyümölcsökkel és feldolgozatlan állati ételekkel.

A finomított cukor helyettesítése tiszta, jó minőségű juharszirupral valószínűleg nettó egészségügyi haszonnal jár, de az étrend hozzáadásával a dolgok még rosszabbá válnak.

A juharszirup a cukor kevésbé rossz változata, hasonlóan a kókuszdió-cukorhoz. Objektíven nem lehet egészségesnek címkézni.

Ha fogyaszt, akkor a legjobb ezt mérsékelten csinálni - mint minden édesítőszer esetén.