Rizs arzén: Aggódnia kellene?

Tartalom

• Mi az arzén?
• Arzén étrendi forrásai
• Miért található az arzén rizsben?
• Az arzén egészségre gyakorolt ​​hatásai
• A Rice-ben található arzén aggodalomra ad okot?
• Hogyan csökkenthető az arzén rizzsel
• Megjegyzendő üzenetet

Az arzén a világ egyik legmérgezőbb alkotóeleme.

A történelem folyamán beszivárog az élelmiszerláncba, és megtalálta az utat az ételeinkbe.

Ez a probléma azonban most tovább súlyosbodik, mivel a széles körű szennyezés növeli az élelmiszerekben található arzén szintjét, és súlyos egészségügyi kockázatot jelent.

A közelmúltban a vizsgálatok magas arzénszintet fedeztek fel a rizsben. Ez komoly aggodalomra ad okot, mivel a rizs a világ lakosságának nagy része számára alapanyag.

Aggódnia kellene? Nézzük meg.

Mi az arzén?

Az arzén mérgező nyomelem, amelyet As szimbólum jelöl.

Általában nem található meg önmagában. Inkább a kémiai vegyületek más elemeivel kötődik.

Ezeket a vegyületeket két nagy kategóriába lehet osztani (1):

1. Szerves arzén: elsősorban növényi és állati szövetekben található.
2. Szervetlen arzén: sziklákban és talajban található vagy vízben oldódik. Ez a mérgezőbb forma.

Mindkét forma természetesen jelen van a környezetben, de ezek szintje növekszik a szennyezés miatt.

A rizs számos okból felhalmozhat jelentős mennyiségű szervetlen arzént (a mérgezőbb formát) a környezetből.

Alsó sor: Az arzén toxikus elem, amely természetesen jelen van a környezetünkben. Két csoportra osztható: szerves és szervetlen arzén, a szervetlen arzén mérgezőbb.

Arzén étrendi forrásai

Az arzén szinte minden ételben és italban megtalálható, de általában csak kis mennyiségben található meg.

Ezzel szemben viszonylag magas a következők:

• Szennyezett ivóvíz: A világon emberek milliói vannak kitéve ivóvíznek, amely nagy mennyiségű szervetlen arzént tartalmaz. Ez leggyakoribb Dél-Amerikában és Ázsiában (2, 3).
• Tenger gyümölcsei: A halak, a garnélarák, a kagylók és más tenger gyümölcsei tartalmazhatnak jelentős mennyiségű szerves arzént, a kevésbé mérgező formában. A kagylók és bizonyos tengeri moszatfajták ugyanakkor tartalmazhatnak szervetlen arzént is (4, 5, 6).
• Rizs és rizs alapú ételek: A rizs több arzént halmoz fel, mint más élelmiszernövények. Valójában ez a szervetlen arzén egyetlen legnagyobb élelmiszer-forrása, amely a mérgezőbb forma (7, 8, 9, 10).

Számos rizs alapú termékben magas szervetlen arzénszintet fedeztek fel, például:

• Rizstej (11).
• Rizskorpa (12, 13).
• Rizs alapú reggeli gabonapelyhek (13).
• Rizs gabonafélék (bébi rizs) (14, 15).
• Rizs sós keksz (13).
• Barna rizsszirup (16).
• Gabonacsírok rizst és / vagy barna rizsszirupot tartalmaznak.

Alsó sor: A tenger gyümölcsei arzént tartalmaznak, de leginkább a szerves formában. A rizs és rizs alapú termékek magas szintű szervetlen (mérgezőbb) formát tartalmazhatnak.

Miért található az arzén rizsben?

Az arzén természetesen a vízben, a talajban és a kőzetekben fordul elő, ám egyes területeken magasabb lehet, mint másokban.

Könnyen belép az élelmiszerláncba, és jelentős mennyiségben felhalmozódhat mind állatokban, mind növényekben, amelyek közül néhányat az emberek esznek.

Az emberi tevékenységek eredményeként növekszik az arzénszennyezés.

Az arzénszennyezés fő forrásai között szerepelnek egyes peszticidek és herbicidek, favédő szerek, foszfát-műtrágyák, ipari hulladékok, bányászati ​​tevékenységek, szénégetés és olvasztás (17, 18, 19).

Az arzén gyakran a talajvízbe engedi, amely a világ egyes részein erősen szennyezett (20, 21).

A felszín alatti vizekből az arzén kútba és más vízkészletbe jut, amely felhasználható növényi öntözéshez és főzéshez (22).

A hántolatlan rizs három okból különösen érzékeny az arzénszennyezésre:

1. Az elárasztott területeken (rizsföldön) termesztik, ahol nagy mennyiségű öntözővíz szükséges. Sok területen ez az öntözővíz arzénnal szennyezett (22).
2. Arzén felhalmozódhat a hántolatlan mezők talajában, súlyosbítva a problémát (23).
3. A rizs több arzént abszorbeál a vízből és a talajból, mint más közönséges élelmiszer-növények (8).

A szennyezett víz főzéshez történő felhasználása szintén aggodalomra ad okot, mivel a rizsmagok főzés közben könnyen felszívják az arzént a főzővízből (24, 25).

Alsó sor: A rizs hatékonyan felszívja az arzént az öntözővízből, a talajból és akár a főzővízből is. Ennek az arzénnek egy része természetes eredetű, de a szennyezés gyakran magasabb szintű felelősséggel jár.

Az arzén egészségre gyakorolt ​​hatásai

A nagy arzén adagok mérgezőek, különféle káros tüneteket és akár halált is okozva (26, 27).

Az étrendi arzén általában kis mennyiségben van jelen, és nem okoz közvetlen mérgezési tüneteket.

A szervetlen arzén hosszú távú lenyelése azonban különféle egészségügyi problémákat okozhat és növeli a krónikus betegségek kockázatát. Ezek tartalmazzák:

• Különböző típusú rákok (28, 29, 30, 31).
• Az erek szűkítése vagy elzáródása (érrendszeri betegség).
• Magas vérnyomás (magas vérnyomás) (32).
• Szívbetegség (33, 34).
• 2. típusú cukorbetegség (35).

Ezenkívül az arzén mérgező az idegsejtekre és befolyásolhatja az agy működését (36, 37). Gyermekek és tizenévesek esetén az arzén expozíciót a következőkkel társították:

• Károsodott koncentráció, tanulás és memória (38, 39).
• Csökkent intelligencia és társadalmi kompetencia (40, 41, 42).

Ezen sérülések némelyikére a születés előtt is sor került. Számos tanulmány szerint a terhes nők magas arzénbevitelnek káros hatása van a magzatra, növeli a születési rendellenességek kockázatát és akadályozza a fejlődést (43).

Alsó sor: Az étrendi arzén toxikus tüneteinek kialakulása általában hosszú időt vesz igénybe. A hosszú távú lenyelés növeli a különféle egészségügyi problémák, ideértve a rákot, a szívbetegséget, a 2. típusú cukorbetegséget és az intelligencia csökkentését.

A Rice-ben található arzén aggodalomra ad okot?

Igen. Nem kétséges, hogy a rizsben az arzén problémát jelent.

Ez egészségi kockázatot jelenthet azok számára, akik minden nap jelentős mennyiségű rizst esznek.

Ez elsősorban az ázsiai emberekre vagy az ázsiai táplálkozású emberekre vonatkozik.

Más csoportok, amelyek sok rizsterméket fogyaszthatnak, magukban foglalják a kisgyermekeket és azokat, akik tej- vagy gluténmentes étrendben vannak. Rizsalapú anyatej-helyettesítő tápszerek, rizskrémek, puding és rizstej néha teszik ki ezen étrend nagy részét.

A kisgyermekek kis testméreteik miatt különösen kiszolgáltatottak. Ezért nem feltétlenül jó ötlet azoknak a rizsgabonáknak a napi etetése (14, 15).

További aggodalomra ad okot a barna rizsszirup, a rizsből származó édesítőszer, amelynek magas arzéntartalma lehet. Gyakran használják a csecsemőtápszerekben (16, 44).

Természetesen nem minden rizs tartalmaz magas arzénszintet, ám nehéz lehet (vagy lehetetlen) egy adott rizstermék arzéntartalmának meghatározása anélkül, hogy azt laboratóriumban ténylegesen megmérnék.

Alsó sor: Az arzénszennyezés komoly aggodalomra ad okot azoknak a millióknak a számára, akik a rizsre támaszkodnak alapanyagaiként. A kisgyermekeket is veszélyezteti, ha a rizs alapú termékek étkezés nagy részét képezik.

Hogyan csökkenthető az arzén rizzsel

A rizs arzéntartalma csökkenthető, ha a rizst tiszta, alacsony arzéntartalmú vízzel mossuk és főzzük.

Ez a fehér és a barna rizsre egyaránt hatásos, potenciálisan akár 57% -kal csökkentve az arzéntartalmat (45, 46, 47).

Ha azonban a főzővíz magas arzéntartalmú, ennek ellenkező hatása lehet, és jelentősen megnövelheti az arzéntartalmat (24, 45, 48).

A következő tippek segítenek csökkenteni a rizs arzéntartalmát:

• Főzéshez használjon sok vizet.
• A rizst főzés előtt mossa le. Ez a módszer az arzén 10–28% -át eltávolítja (45, 47).
• A barna rizs nagyobb mennyiségű arzént tartalmaz, mint a fehér rizs. Ha nagy mennyiségű rizst eszik, jobb választás lehet a fehér fajta (12, 49, 50).
• Válasszon aromás rizst, például basmati vagy jázminot (51).
• Válasszon rizst a himalájai régióból, beleértve Észak-Indiát, Észak-Pakisztánt és Nepált (7).
• Ha lehetséges, kerülje a rizst, amelyet a száraz évszakban termesztenek. Ebben az időben gyakoribb az arzén-szennyezett víz használata (7, 23).

Az utolsó és legfontosabb tanács az étrend egészére vonatkozik. Ügyeljen arra, hogy diverzifikálja étrendjét sokféle étel evésével. Az étrendjében soha nem szabad az egyik fajtánál uralkodnia.

Ez nemcsak azt biztosítja, hogy minden szükséges tápanyagot megkapjon, hanem megakadályozza, hogy egy dolgot túl sokat kapjon.

Alsó sor: A rizs arzéntartalmának csökkentése érdekében követhet néhány egyszerű főzési módszerrel kapcsolatos tippet. Ne feledje továbbá, hogy bizonyos rizsfajták, például a basmati és a jázmin alacsonyabb arzéntartalmúak.

Megjegyzendő üzenetet

A rizsben található arzén sok ember számára komoly aggodalomra ad okot.

A világ lakosságának hatalmas százaléka a rizsre, mint a fő élelmiszer-forrásra támaszkodik, és emberek milliói számára veszélyben lehet az arzén okozta egészségügyi problémák kialakulása.

Ennek ellenére, ha a változatos étrend részeként mérsékelten rizst eszik, akkor teljesen jól kell lennie.

Ha azonban a rizs az étrend nagy részét képezi, ellenőrizze, hogy azt nem szennyezett területen termesztették-e.