Paradicsomallergia és receptek

Tartalom

• A paradicsomallergia tünetei
• Paradicsomallergiás ekcéma
• Vizsgálatok és kezelés
• Paradicsomallergia receptek
• Alfredo szósz
• Besamel szósz (pizzákhoz vagy tésztákhoz)
• Japán stílusú paradicsommentes tészta szósz

Paradicsomallergia

A paradicsomallergia 1. típusú túlérzékenység a paradicsommal szemben. Az 1. típusú allergiákat általában kontaktallergiának nevezik. Amikor az ilyen típusú allergiában szenvedő személy érintkezésbe kerül egy allergénnel, például paradicsommal, hisztaminok szabadulnak fel olyan területeken, mint a bőr, az orr, valamint a légzőszervek és az emésztőrendszer. Ez viszont allergiás reakciót okoz.

Annak ellenére, hogy a paradicsom és a paradicsom alapú termékek a nyugati étrendben a legtöbbet fogyasztott élelmiszerek, a paradicsomallergia rendkívül ritka. A paradicsomallergiában szenvedő egyének hajlamosak allergiás reakciókra más éjjeli kagylókkal is, beleértve a burgonyát, a dohányt és a padlizsánt. Gyakran a paradicsomallergiában szenvedők keresztreakciót kapnak a latexre is (latex-gyümölcs szindróma).

A paradicsomallergia tünetei

A paradicsomallergia tünetei általában röviddel az allergén elfogyasztása után jelentkeznek. Tartalmazzák:

• bőrkiütés, ekcéma vagy csalánkiütés (urticaria)
• hasi görcsök, hányinger, hányás vagy hasmenés
• viszketés a torokban
• köhögés, tüsszögés, zihálás vagy orrfolyás
• az arc, a száj, a nyelv vagy a torok duzzanata (angioödéma)
• anafilaxia (nagyon ritkán)

Paradicsomallergiás ekcéma

Az ekcéma csak az allergiás emberek körülbelül 10 százalékában fordul elő. A paradicsomot (a dióval együtt) azonban irritálónak tekintik az ekcémában szenvedők számára. Az allergiával kapcsolatos ekcéma tünetei általában közvetlenül az allergénnel való érintkezés után jelentkeznek, és visszatérő kiütéseket, súlyos viszketést, duzzanatot és bőrpírt tartalmazhatnak.

Vizsgálatok és kezelés

A paradicsomallergiát megerősíthetjük akár bőrszúrásos teszttel, akár vérvizsgálattal, amely kimutatja az immunglobulin E-t (IgE). Az elkerülés a legjobb megoldás, de a paradicsomallergiák általában sikeresen kezelhetők antihisztaminokkal, a helyi szteroidos kenőcs pedig hasznos lehet allergiás kiütések kezelésénél.

Paradicsomallergia receptek

Mivel a paradicsom olyan sok étel alapja, amelyet a nyugatiak élveznek, csalódást okozhat a paradicsomallergiában szenvedő személyek számára, hogy elkerüljék az olyan ételeket, mint például a pizza és a tészta. Egy kis találékonysággal és felkészüléssel azonban az allergiás ember megtalálhatja a paradicsom kicselezésének módjait. Fontolja meg a következő helyettesítéseket:

Alfredo szósz

2 adagot készít.

Hozzávalók

• 8 folyadék uncia erős tejszínhab
• 1 tojássárgája
• 3 evőkanál vaj
• 1/4 csésze reszelt parmezán sajt
• 1/4 csésze reszelt Romano sajt
• 2 evőkanál reszelt parmezán sajt
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• só ízlés szerint

Utasítás

A fazékban közepes lángon megolvasztjuk a vajat. Adjunk hozzá nehéz tejszínt. Keverje hozzá a parmezán és a romano sajtot, a sót és a szerecsendiót. Folyamatosan kevergetve olvadásig keverjük hozzá a tojássárgáját. Hagyja közepesen alacsony hőfokon 3–5 percig párolni. Tetejét extra reszelt parmezán sajttal. Szükség esetén más típusú sajtok is használhatók.

Besamel szósz (pizzákhoz vagy tésztákhoz)

Hozzávalók

• 1 csésze csirke vagy zöldségleves
• 4 evőkanál vaj
• 1 csésze fél és fél
• 2 evőkanál univerzális liszt
• 2 evőkanál reszelt hagyma
• 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál őrölt fehér bors
• 1 csipet szárított kakukkfű
• 1 csipet őrölt cayenne bors

Utasítás

Egy kis serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd belekeverjük a lisztet, a sót és a fehér borsot. Adja hozzá a hideg felét és a felét, valamint a hideg alapját. Keverje meg jól. Főzzük közepes lángon, és gyakran keverjük sűrűvé. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a többi ízesítőt.

Japán stílusú paradicsommentes tészta szósz

8 adagot készít.

Hozzávalók

• 3 csésze víz
• 1 1/2 font sárgarépa, nagy darabokra vágva
• 3 nagy cékla kockára vágva
• 3 szár zeller, nagy darabokra vágva
• 2 babérlevél
• 2 evőkanál vörös kome miso
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál oregánó
• 1/2 teáskanál bazsalikom
• 2 evőkanál nyílgyökér (vagy kuzu), feloldva 1/4 csésze vízben

Utasítás

Egy serpenyőben adjunk hozzá vizet, zöldségeket, babérleveleket és miso-t. Lefedve nagyon puhára forraljuk (15–20 perc). Pürésítsen zöldségeket, szükség esetén maradék húslevest használva. Vissza a potba. Sauté fokhagymát, és adjuk hozzá a mártást olívaolajjal, bazsalikommal, oregánóval és nyílgyökérrel együtt. Pároljuk további 15-20 percig. Fűszerezzük ízlés szerint.