Ételmérgezés

Az ételmérgezés akkor fordul elő, amikor lenyeli az ételt vagy vizet, amely baktériumokat, parazitákat, vírusokat vagy ezen baktériumok által termelt méreganyagokat tartalmaz. A legtöbb esetet olyan gyakori baktériumok okozzák, mint a staphylococcus vagy E coli.

Az ételmérgezés egy személyt vagy embercsoportot érinthet, akik mind ugyanazt az ételt ették. Gyakoribb a piknikeken, iskolai büfékben, nagy társadalmi funkciókban vagy éttermekben történő evés után.

Amikor baktériumok kerülnek az ételbe, szennyezésnek nevezik. Ez különböző módon történhet:

• A hús vagy a baromfi érintkezésbe kerülhet a feldolgozás alatt álló állat beléből származó baktériumokkal.
• A termesztés vagy szállítás során használt víz állati vagy emberi hulladékot tartalmazhat.
• Az ételeket az élelmiszerboltokban, éttermekben vagy otthonokban történő elkészítés során nem biztonságos módon lehet kezelni.

Ételmérgezés étkezés vagy ivás után következhet be:

• Minden olyan étel, amelyet olyan ember készített, aki nem mossa meg a kezét megfelelően
• Minden olyan étel, amelyet főzőedényekkel, vágódeszkákkal és egyéb eszközökkel készítettek, amelyeket nem teljesen tisztítottak meg
• Tejtermékek vagy majonézet tartalmazó élelmiszerek (például káposztasaláta vagy burgonyasaláta), amelyek túl sokáig voltak a hűtőszekrényből
• Fagyasztott vagy hűtött ételek, amelyeket nem megfelelő hőmérsékleten tárolnak, vagy amelyeket nem melegítenek fel a megfelelő hőmérsékletre
• Nyers hal vagy osztriga
• Nem jól mosott nyers gyümölcsök vagy zöldségek
• Nyers zöldségek vagy gyümölcslevek és tejtermékek (keresse meg a "pasztőrözött" szót, ami azt jelenti, hogy az ételt a szennyeződés megelőzése érdekében kezelték)
• Alul főtt hús vagy tojás
• Víz kútból vagy patakból, vagy városi vagy városi víz, amelyet nem kezeltek

Sokféle csíra és toxin okozhat ételmérgezést, beleértve:

• Campylobacter enteritis
• Kolera
• E coli bélgyulladás
• Mérgek romlott vagy szennyezett halakban vagy kagylókban
• Staphylococcus aureus
• Salmonella
• Shigella

A csecsemőket és az idősebb embereket fenyegeti a legnagyobb mértékben az ételmérgezés. Önnek is nagyobb a kockázata, ha:

• Önnek súlyos egészségügyi állapota van, például vesebetegség, cukorbetegség, rák vagy HIV és / vagy AIDS.
• Gyengült immunrendszere van.
• Az Egyesült Államokon kívül utazik olyan területekre, ahol ételmérgezést okozó baktériumok vannak kitéve.

A terhes és szoptató nőknek fokozott óvatossággal kell eljárniuk az ételmérgezés elkerülése érdekében.

Az ételmérgezés leggyakoribb típusainak tünetei az étel elfogyasztásától számított 2–6 órán belül jelentkeznek. Ez az idő hosszabb vagy rövidebb lehet, az ételmérgezés okától függően.

A lehetséges tünetek a következők:

• Hasi görcsök
• Hasmenés (véres lehet)
• Láz és hidegrázás
• Fejfájás
• Hányinger és hányás
• Gyengeség (súlyos lehet)

Egészségügyi szolgáltatója meg fogja keresni az ételmérgezés jeleit. Ez magában foglalhatja a gyomorfájdalmat, és jelezheti, hogy a szervezetben túl kevés folyadék van (dehidráció).

Vizsgálatokat lehet végezni a székletén vagy az elfogyasztott ételeken, hogy megtudja, milyen csíra okozza a tüneteket. A vizsgálatok azonban nem mindig találják meg a hasmenés okát.

Súlyosabb esetekben a szolgáltató sigmoidoszkópiát rendelhet el. Ebben a vizsgálatban egy vékony, üreges csövet használnak, amelynek végén egy fény van, amely a végbélnyílásba kerül, és lassan a végbél és a sigmoid vastagbél felé halad, hogy megkeresse a vérzés vagy fertőzés forrását.

Legtöbbször jobb lesz pár nap alatt. A cél a tünetek enyhítése és a test megfelelő folyadékmennyiségének biztosítása.

Ha elegendő mennyiségű folyadékot kap, és megtanulja, mit kell enni, akkor kellemesen érzi magát. Lehet, hogy:

• Kezelje a hasmenést
• Ellenőrizze az émelygést és a hányást
• Pihenj sokat

Ihat orális rehidrációs keverékeket a hányás és hasmenés miatt elvesztett folyadékok és ásványi anyagok pótlására.

Az orális rehidrációs por gyógyszertárból vásárolható meg. Feltétlenül keverje össze a port biztonságos vízben.

Készíthet saját keveréket úgy, hogy feloldasz ½ teáskanál (tk) vagy 3 gramm (g) sót és ½ teáskanál (2,3 gramm) szódabikarbónát és 4 evőkanál (evőkanál) vagy 50 gramm cukrot 4¼ csésze (1 liter) vízben.

Ha hasmenése van, és nem tud inni vagy folyadékot tartani, szüksége lehet egy vénán keresztüli folyadékra (IV-vel). Ez gyakrabban fordulhat elő kisgyermekeknél.

Ha vizelethajtókat szed, kérdezze meg szolgáltatóját, ha hasmenése alatt abba kell hagynia a vízhajtót. Soha ne állítsa le vagy változtassa meg a gyógyszereket, mielőtt beszélne szolgáltatójával.

Az ételmérgezés leggyakoribb okai esetén a szolgáltató NEM ír fel antibiotikumokat.

A gyógyszertárban olyan gyógyszereket vásárolhat, amelyek segítenek a hasmenés lassításában.

• NE használja ezeket a gyógyszereket anélkül, hogy beszélne a szolgáltatóval, ha véres hasmenése van, láza van, vagy ha a hasmenés súlyos.
• NE adja ezeket a gyógyszereket gyermekeknek.

A legtöbb ember 12–48 órán belül teljesen felépül az ételmérgezés leggyakoribb típusaitól. Az ételmérgezés egyes típusai súlyos szövődményeket okozhatnak.

Az egyébként egészséges emberek ételmérgezés okozta halála ritka az Egyesült Államokban.

A dehidráció a leggyakoribb szövődmény. Ez az ételmérgezés bármely okából bekövetkezhet.

Kevésbé gyakori, de sokkal súlyosabb szövődmények az ételmérgezést okozó baktériumoktól függenek. Ezek a következők lehetnek:

• Ízületi gyulladás
• Vérzési problémák
• Az idegrendszer károsodása
• Veseproblémák
• Duzzanat vagy irritáció a szív körüli szövetben

Hívja a szolgáltatóját, ha rendelkezik:

• Vér vagy genny a székletében
• Hasmenés és nem tudnak folyadékot inni hányinger és hányás miatt
• Láz 101 ° F (38,3 ° C) felett, vagy gyermekének láza 100,4 ° F (38 ° C) felett, hasmenéssel együtt
• A kiszáradás jelei (szomjúság, szédülés, szédülés)
• Nemrég egy idegen országba utazott, és hasmenése alakult ki
• Hasmenés, amely 5 nap alatt nem javult (csecsemőnél vagy gyermeknél 2 nap), vagy súlyosbodott
• Olyan gyermek, aki több mint 12 órán át hányt (3 hónaposnál fiatalabb újszülöttnél azonnal fel kell hívnia, amint a hányás vagy hasmenés elkezdődik)
• Ételmérgezés, amely gombákból (potenciálisan végzetes), halakból vagy más tenger gyümölcseiből, vagy botulizmusból származhat (szintén halálos kimenetelű)

Számos lépést lehet tenni az ételmérgezés megelőzésére.

• Tiszta folyékony étrend
• Teljes folyékony étrend
• Amikor hányingere és hányása van

• Ételmérgezés
• Antitestek

Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritis. In: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, szerk. Rosen sürgősségi orvostudománya: fogalmak és klinikai gyakorlat. 9. kiadás Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: 84. fejezet.

Schiller LR, Sellin JH. Hasmenés. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, szerk. Sleisenger és Fordtran gyomor-bélrendszeri és májbetegsége: kórélettan / diagnózis / kezelés. 10. kiadás Philadelphia, Pennsylvania: Elsevier Saunders; 2016: 16. fejezet.

Wong KK, Griffin miniszterelnök. Élelmiszer által terjesztett betegség. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, szerk. Mandell, Douglas és Bennett fertőző betegségek alapelvei és gyakorlata. 9. kiadás Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: 101. fejezet.