7 "Toxinok" az élelmiszerekben, amelyek valóban érintettek

Tartalom

• 1. Finomított zöldség- és magolajok
• 2. BPA
• 3. Transzzsírok
• 4. Policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k)
• 5. Kumarin Cassia fahéjban
• 6. Hozzáadott cukor
• 7. Higany a halakban
• Megjegyzendő üzenetet

Lehet, hogy hallott már olyan állításokat, amelyek szerint néhány általános étel vagy összetevő „mérgező”. Szerencsére ezeknek az állításoknak a nagy részét a tudomány nem támogatja.

Néhány azonban káros lehet, különösen nagy mennyiségben fogyasztva.

Itt van egy lista az élelmiszerekben található 7 „toxinról”, amelyek valóban érintettek.

1. Finomított zöldség- és magolajok

A finomított növényi és magolajok közé tartozik a kukorica-, napraforgó-, pórsáfrány-, szója- és gyapotmagolaj.

Évekkel ezelőtt arra kérték az embereket, hogy a telített zsírokat növényi olajokkal cseréljék ki, hogy csökkentse koleszterinszintjüket és elősegítsék a szívbetegségek megelőzését.

Számos bizonyíték azonban azt sugallja, hogy ezek az olajok valóban kárt okoznak, ha feleslegben fogyasztják őket ().

A növényi olajok nagyon finomított termékek, nélkülözhetetlen tápanyagok. Ebből a szempontból „üres” kalóriák.

Nagy mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen omega-6 zsírokat, amelyek többszörös kettős kötést tartalmaznak, amelyek fényre vagy levegőre kitéve hajlamosak a károsodásra és az avasodásra.

Ezek az olajok különösen magas omega-6-linolsavat tartalmaznak. Noha szüksége van valamilyen linolsavra, manapság a legtöbb ember sokkal többet eszik a kelleténél.

Másrészt a legtöbb ember nem fogyaszt annyi omega-3 zsírsavat, hogy fenntartsa a megfelelő egyensúlyt ezek között a zsírok között.

Becslések szerint az átlagember akár 16-szor annyi omega-6 zsírt eszik, mint az omega-3 zsír, bár az ideális arány 1: 1 és 3: 1 (2) között lehet.

A magas linolsavbevitel fokozhatja a gyulladást, ami károsíthatja az artériákat bélelő endoteliális sejteket, és növelheti a szívbetegségek kockázatát (,, 5).

Ezenkívül állatkísérletek azt sugallják, hogy elősegítheti a rák terjedését az emlősejtekből más szövetekbe, beleértve a tüdőt is (,).

Megfigyelési tanulmányok azt találták, hogy a legmagasabb omega-6 zsírbevitelű és a legalacsonyabb omega-3 zsírfogyasztású nőknél 87–92% -kal nagyobb volt az emlőrák kockázata, mint a kiegyensúlyozottabb bevitelűeknek (,).

Ráadásul a növényi olajokkal való főzés még rosszabb, mint szobahőmérsékleten történő használata. Hevítéskor káros vegyületeket bocsátanak ki, amelyek tovább növelhetik a szívbetegségek, a rák és a gyulladásos betegségek kockázatát (10,).

Noha a növényi olajra vonatkozó bizonyítékok vegyesek, sok ellenőrzött vizsgálat azt sugallja, hogy károsak.

A feldolgozott növényi és magolajok omega-6 zsírokat tartalmaznak. A legtöbb ember már túl sokat eszik ezekből a zsírokból, ami számos egészségügyi problémához vezethet.

2. BPA

A biszfenol-A (BPA) egy vegyszer, amely számos közönséges étel és ital műanyag edényében található.

A fő élelmiszerforrások a palackozott víz, a csomagolt ételek és a konzervek, például hal, csirke, bab és zöldségek.

Tanulmányok kimutatták, hogy a BPA kikúszik ezekből a tartályokból az ételbe vagy italba ().

A kutatók beszámoltak arról, hogy az élelmiszer-források járulnak hozzá a legnagyobb mértékben a test BPA-szintjéhez, amelyet a BPA vizeletben történő mérésével lehet meghatározni ().

Egy tanulmány 105 ételmintából 63-ban talált BPA-t, beleértve a friss pulykát és az anyatej-helyettesítő tápszert ().

Úgy gondolják, hogy a BPA imitálja az ösztrogént azáltal, hogy kötődik a hormonnak szánt receptorhelyekhez. Ez megzavarhatja a normál működést ().

A BPA ajánlott napi korlátja 23 mcg / lb (50 mcg / kg) testtömeg. Ugyanakkor 40 független tanulmány arról számolt be, hogy negatív hatások léptek fel állatoknál ezen határ alatt ().

Sőt, bár mind a 11 ipar által finanszírozott tanulmány megállapította, hogy a BPA-nak nincs hatása, több mint 100 független tanulmány szerint károsnak bizonyult ().

Vemhes állatokon végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a BPA-expozíció reprodukciós problémákhoz vezet, és növeli a fejlődő magzat jövőbeni mell- és prosztatarák-kockázatát (,,,).

Néhány megfigyelési tanulmány azt is kimutatta, hogy a magas BPA-szint meddőséggel, inzulinrezisztenciával, 2-es típusú cukorbetegséggel és elhízással jár (,,,).

Egy tanulmány eredményei összefüggést sugallnak a magas BPA-szint és a policisztás petefészek-szindróma (PCOS) között. A PCOS az inzulinrezisztencia zavara, amelyet az androgének, például a tesztoszteron () emelkedett szintje jellemez.

A kutatás a magas BPA-szintet a megváltozott pajzsmirigyhormon-termeléssel és -működéssel is összekapcsolta. Ennek tulajdonítható a pajzsmirigyhormon receptorokhoz való kémiai kötődés, amely hasonló az ösztrogén receptorokkal való kölcsönhatásához (,).

Csökkentheti a BPA-expozíciót BPA-mentes palackok és edények keresésével, valamint többnyire egész, feldolgozatlan ételek fogyasztásával.

Egy tanulmányban azok a családok, akik 3 napig friss élelmiszerekkel helyettesítették a csomagolt ételeket, átlagosan 66% -kal csökkenték vizeletükben a BPA-szintet ().

A BPA-ról itt olvashat bővebben: Mi a BPA és miért rossz neked?

A BPA olyan vegyszer, amelyet általában műanyagokban és konzervdarabokban találnak. Növelheti a meddőség, az inzulinrezisztencia és a betegségek kockázatát.

3. Transzzsírok

A transzzsírok a legegészségtelenebb zsírok, amelyeket megehet.

Úgy jönnek létre, hogy a hidrogént telítetlen olajokba pumpálják, hogy szilárd zsírokká váljanak.

A tested nem ismeri fel és nem dolgozza fel a transzzsírokat ugyanúgy, mint a természetesen előforduló zsírokat.

Nem meglepő, hogy ezek fogyasztása számos súlyos egészségügyi problémához vezethet ().

Állati és megfigyelési vizsgálatok többször kimutatták, hogy a transzzsír-fogyasztás gyulladást és negatív hatást gyakorol a szív egészségére (,, 31).

Azok a kutatók, akik 730 nő adatait vizsgálták, azt találták, hogy a gyulladásos markerek azokban voltak a legmagasabbak, akik a legtöbb transzzsírt fogyasztották, beleértve a CRP 73% -kal magasabb szintjét, ami a szívbetegségek egyik erős kockázati tényezője (31).

Embereken végzett ellenőrzött vizsgálatok megerősítették, hogy a transzzsírok gyulladáshoz vezetnek, amelynek mélységesen negatív hatása van a szív egészségére. Ez magában foglalja az artériák károsodott képességét a vér megfelelő tágítására és keringésének fenntartására (,,,).

Egy tanulmányban, amely több különböző zsír egészséges férfiakra gyakorolt ​​hatását vizsgálta, csak a transz-zsírok növelték az e-szelektin néven ismert markert, amelyet más gyulladásos markerek aktiválnak, és károsítják az ereket bélelő sejteket ().

A szívbetegségek mellett a krónikus gyulladás számos más súlyos betegség gyökere, például az inzulinrezisztencia, a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás (,,,).

A rendelkezésre álló bizonyítékok alátámasztják a transz-zsírok lehető legnagyobb mértékű elkerülését és ehelyett az egészségesebb zsírok használatát.

Számos tanulmány megállapította, hogy a transzzsírok erősen gyulladásosak, és növelik a szívbetegségek és más állapotok kockázatát.

4. Policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k)

A vörös hús nagyszerű fehérje-, vas- és számos más fontos tápanyagforrás.

Bizonyos főzési módszerek során azonban toxikus melléktermékeket szabadíthat fel policiklusos aromás szénhidrogéneknek (PAH).

Ha a húst magas hőmérsékleten grillezik vagy füstölik, a zsír forró főzőfelületekre csöpög, ami illékony PAH-kat eredményez, amelyek beszivároghatnak a húsba. A szén hiányos elégetése PAH-k kialakulását is okozhatja ().

A kutatók azt találták, hogy a PAH-k mérgezőek és képesek rákot okozni (,).

A PAH-kat számos megfigyelési vizsgálatban összefüggésbe hozták az emlő- és prosztatarák megnövekedett kockázatával, bár a gének is szerepet játszanak (,,,,).

Ezenkívül a kutatók arról számoltak be, hogy a grillezett húsokból származó magas PAH-bevitel növelheti a veserák kockázatát. Ez megint úgy tűnik, hogy részben függ a genetikától, valamint további kockázati tényezőktől, például a dohányzástól (,).

A legerősebb összefüggés a grillezett húsok és az emésztőrendszer rákos megbetegedései, különösen a vastagbélrák között mutatkozik (,).

Fontos megjegyezni, hogy ezt a kapcsolatot a vastagbélrákkal csak a vörös húsokban, például marhahúsban, sertéshúsban, bárányban és borjúhúsban tapasztalták. A baromfinak, például a csirkének, semleges vagy védő hatása van a vastagbélrák kockázatára (,,).

Egy tanulmány megállapította, hogy amikor kalciumot adtak a pácolt húsban gazdag étrendhez, a rákot okozó vegyületek markerei mind az állati, mind az emberi ürülékben csökkentek ().

Bár a legjobb, ha más főzési módszereket alkalmazunk, grillezés közben akár 41–89% -kal is csökkentheti a PAH-ket, csökkentve a füstöt és gyorsan eltávolítva a csepegéseket ().

A vörös hús grillezése vagy dohányzása PAH-kat eredményez, amelyek több rák, különösen a vastagbélrák fokozott kockázatához kapcsolódnak.

5. Kumarin Cassia fahéjban

A fahéj számos egészségügyi előnnyel járhat, beleértve az alacsonyabb vércukorszintet és a csökkent koleszterinszintet a 2-es típusú cukorbetegségben ().

A fahéj azonban tartalmaz egy kumarin nevű vegyületet is, amely mérgező, ha feleslegben fogyasztják.

A fahéj két leggyakoribb típusa a Cassia és a Ceylon.

A ceiloni fahéj egy Srí Lanka-i fa belső kérgéből származik Cinnamomum zeylanicum. Néha „igazi fahéjnak” nevezik.

A cassia fahéj egy ismert fa kérgéből származik Cinnamomum cassia hogy nő Kínában. Olcsóbb, mint a ceiloni fahéj, és az USA-ba és Európába importált fahéj körülbelül 90% -át adja ().

A Cassia fahéj sokkal magasabb kumarint tartalmaz, ami nagy dózisban a rák és a májkárosodás fokozott kockázatához kapcsolódik (,).

Az élelmiszerek kumarinjának biztonsági határa 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Az egyik vizsgálat azonban olyan fahéjas süteményeket és gabonapelyheket talált, amelyek átlagosan 4 mg / lb (9 mg / kg) ételt tartalmaztak, és egyfajta fahéjas sütit, amely óriási 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

Ráadásul lehetetlen megtudni, hogy egy adott fahéj mennyiségben valójában mennyi kumarin van tesztelés nélkül.

Német kutatók, akik 47 különféle kaziás fahéjport elemeztek, azt találták, hogy a kumarintartalom drámaian változik a minták között ().

A kumarin tolerálható napi bevitelét (TDI) 0,45 mg / lb (1 mg / kg) testtömegben állapították meg, és a máj toxicitására vonatkozó állatkísérleteken alapult.

Az embereken végzett kumarinnal kapcsolatos vizsgálatok azonban azt találták, hogy bizonyos emberek még alacsonyabb dózisok esetén is ki vannak téve a májkárosodásnak ().

Míg a ceiloni fahéj sokkal kevesebb kumarint tartalmaz, mint a kasszi fahéj, és bőségesen fogyasztható, mégsem olyan széles körben elérhető. A szupermarketek fahéjának nagy része a magas kumarintartalmú cassia fajta.

Ennek ellenére a legtöbb ember biztonságosan elfogyaszthat akár 2 gramm (0,5-1 teáskanál) kaziás fahéjat naponta. Valójában számos tanulmány ennek a mennyiségnek a háromszorosát használta fel, nem jelentett negatív hatást ().

A Cassia fahéj kumarint tartalmaz, amely túlzott fogyasztás esetén növelheti a májkárosodás vagy a rák kockázatát.

6. Hozzáadott cukor

A cukrot és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot gyakran „üres kalóriának” nevezik. A cukor káros hatásai azonban túlmutatnak ezen.

A cukor magas fruktóz-tartalommal rendelkezik, és a felesleges fruktóz-bevitel számos súlyos betegséghez kapcsolódik, beleértve az elhízást, a 2-es típusú cukorbetegséget, a metabolikus szindrómát és a zsírmáj betegségét (,,,,,).

A felesleges cukor emlő- és vastagbélrákkal is összefügg. Ennek oka lehet a vércukorszintre és az inzulinszintre gyakorolt ​​hatása, amelyek a tumor növekedését vezérelhetik (, ​​69).

Egy megfigyeléses tanulmány több mint 35 000 nő részvételével azt találta, hogy a legmagasabb cukor bevitelűeknek kétszerese a vastagbélrák kialakulásának kockázata, mint azoknál, akik alacsonyabb cukortartalmú étrendet fogyasztottak ().

Míg a kis mennyiségű cukor ártalmatlan a legtöbb ember számára, néhány személy nem képes abbahagyni kis mennyiség után. Valójában ugyanúgy arra ösztönözhetik őket a cukor fogyasztására, mint a szenvedélybetegek kénytelenek alkoholt fogyasztani vagy drogozni.

Egyes kutatók ezt annak tulajdonították, hogy a cukor képes felszabadítani a dopamint, az agy neurotranszmitterét, amely serkenti a jutalom útjait (,,).

A hozzáadott cukrok magas bevitele növelheti számos betegség kockázatát, beleértve az elhízást, a szívbetegségeket, a 2-es típusú cukorbetegséget és a rákot.

7. Higany a halakban

A legtöbb halfaj rendkívül egészséges.

Egyes fajták azonban magas szintű higanyt, ismert toxint tartalmaznak.

A tenger gyümölcseinek fogyasztása járul hozzá a legnagyobb mértékben a higany felhalmozódásához az emberekben.

Ez annak az eredménye, hogy a vegyi anyag feljut a táplálékláncban a tengerben ().

A higanyszennyezett vizekben termő növényeket apró halak fogyasztják, ezeket aztán nagyobb halak fogyasztják. Idővel a higany felhalmozódik azon nagyobb halak testében, amelyeket végül az emberek megesznek.

Az Egyesült Államokban és Európában nehéz meghatározni, hogy az emberek mennyit kapnak higanyból a halakból. Ennek oka a különböző halak széles körű higanytartalma ().

A higany egy neurotoxin, vagyis károsíthatja az agyat és az idegeket. A terhes nők különösen nagy kockázatnak vannak kitéve, mivel a higany hatással lehet a magzat fejlődő agyára és idegrendszerére (,).

Egy 2014-es elemzés szerint számos országban a nők és gyermekek hajában és vérében a higanyszint lényegesen magasabb volt, mint az Egészségügyi Világszervezet ajánlása, különösen a part menti közösségekben és az aknák közelében ().

Egy másik tanulmány megállapította, hogy a higany mennyisége a márkakonzervek különböző márkái és típusai között nagyon eltérő volt. Megállapította, hogy a minták 55% -a meghaladta az EPA 0,5 ppm (milliomodrész) biztonsági határértékét ().

Egyes halak, mint például a makréla és a kardhal, rendkívül magas higanytartalmúak, ezért kerülni kell őket. Más típusú hal fogyasztása azonban továbbra is ajánlott, mert sok egészségügyi előnyük van ().

A higany-kitettség korlátozásához válassza a tenger gyümölcseit a lista „legalacsonyabb higany” kategóriájába.Szerencsére az alacsony higanytartalmú kategóriába tartozik a legtöbb omega-3 zsírtartalmú hal, például a lazac, a hering, a szardínia és a szardella.

Ezeknek az omega-3-ban gazdag halak fogyasztásának előnyei messze felülmúlják a kis mennyiségű higany negatív hatásait.

Bizonyos halak magas higanyt tartalmaznak. Az alacsony higanytartalmú halak fogyasztásának egészségügyi előnyei azonban jóval felülmúlják a kockázatokat.

Megjegyzendő üzenetet

Az élelmiszer-toxinok káros hatásaira vonatkozó számos állítást a tudomány nem támogat.

Vannak azonban olyanok, amelyek valójában károsak lehetnek, különösen nagy mennyiségben.

Ennek ellenére hihetetlenül könnyű minimalizálni a káros vegyi anyagok és összetevők kitettségét.

Egyszerűen korlátozza ezeknek a termékeknek a használatát, és ragaszkodjon a teljes, egy összetevős ételekhez, amennyire csak lehetséges.