Egészséges a főzés légsütővel?

Tartalom

• Mi az a légsütő és hogyan működik?
• A levegős sütő használata csökkentheti a zsírtartalmat
• A levegős olajsütőre való áttérés segíthet a fogyásban
• A légsütők csökkenthetik a káros vegyületek képződését
• A légsütés egészségesebb lehet, mint a mélysütés
• A levegőben sült étel nem feltétlenül egészségesebb
• Alsó vonal

Hirdetve, hogy egészséges, bűntudat nélkül élvezheti kedvenc sült ételeit, a légsütők nemrégiben megnőtt a népszerűsége.

Állításuk szerint segítenek csökkenteni a népszerű ételek zsírtartalmát, például sült krumplit, csirkeszárnyakat, empanadákat és halrudakat.

De mennyire egészséges a főzés légsütővel?

Ez a cikk megvizsgálja a bizonyítékokat, és megállapítja, hogy a légsütő használatának előnyei valóban felülmúlják-e a kockázatokat.

Nadine Greeff / Stocksy United

Mi az a légsütő és hogyan működik?

A légsütő egy népszerű konyhai eszköz, amelyet sült ételek, például hús, péksütemények és burgonya chips készítésére használnak.

Úgy működik, hogy forró levegőt kering az étel körül, hogy ropogós, ropogós külsőt kapjon.

Ez egy Maillard-hatás néven ismert kémiai reakciót is eredményez, amely hő jelenlétében egy aminosav és egy redukáló cukor között lép fel. Az élelmiszerek színének és ízének megváltozásához vezet ().

A levegőben sült ételeket a rántott ételek egészséges alternatívájaként emlegetik alacsony zsír- és kalóriatartalmuknak köszönhetően.

Ahelyett, hogy az ételt teljesen olajba merítenék, a légsütéshez csak egy evőkanál olajra van szükség ahhoz, hogy a rántott ételekhez hasonló ízt és állagot kapjon.

Összegzés A légsütők olyan konyhai eszközök, amelyek ételeket sütnek
forró levegő keringésével az étel körül. Úgy gondolják, hogy a levegőben sült ételek
egészségesebb, mint a rántott ételek, mert kevesebb olajra van szükségük a
hasonló ízű és állagú.

A levegős sütő használata csökkentheti a zsírtartalmat

A rántott ételek zsírtartalma általában magasabb, mint más főzési módszerekkel elkészített ételeké.

Például egy megsült csirkemell körülbelül 30% -kal több zsírt tartalmaz, mint azonos mennyiségű sült csirke (2, 3).

Egyes gyártók azt állítják, hogy a légsütő használata akár 75% -kal is csökkentheti a sült ételek zsírtartalmát.

A légsütők ugyanis lényegesen kevesebb zsírt igényelnek, mint a hagyományos olajsütők. Míg a rántott ételek sok receptje legfeljebb 3 csésze (750 ml) olajat igényel, a levegőben sült ételekhez csak kb. 1 evőkanál (15 ml) szükséges.

Ez azt jelenti, hogy a mélysütők akár 50-szer több olajat használnak fel, mint a légsütők, és bár az étel nem ezt az egészet szívja fel, a légsütő használata jelentősen csökkentheti az ételek teljes zsírtartalmát.

Egy tanulmány összehasonlította a rántott és a levegőben sült hasábburgonya jellemzőit, és megállapította, hogy a légi sütés eredményeként lényegesen kevesebb zsír, de hasonló színű és nedvességtartalmú végterméket kaptak ().

Ez nagy hatással lehet az egészségére, mivel a növényi olajok nagyobb zsírfogyasztása összefüggésbe hozható olyan betegségek kockázatával, mint a szívbetegségek és a gyulladás (,).

Összegzés A légsütők kevesebb olajat használnak, mint a mélysütők és
lényegesen alacsonyabb zsírtartalmú ételeket képes előállítani.

A levegős olajsütőre való áttérés segíthet a fogyásban

A rántott ételek nemcsak magas zsírtartalmúak, hanem kalóriatartalmúak is, és hozzájárulhatnak a súlygyarapodáshoz.

Egy 33 542 spanyol felnőtt felméréséből kiderült, hogy a sült ételek nagyobb mennyiségű fogyasztása az elhízás nagyobb kockázatával jár ().

Ha le akarja vágni a derékvonalát, akkor a rántott ételek cseréje a levegőben sült ételekre jó kiindulópont lehet.

Minden zsírgrammban 9 kalóriát kell fogyasztani, az étkezési zsír kétszer annyi kalóriát tartalmaz grammonként, mint más makrotápanyagok, például fehérje és szénhidrát.

Mivel a levegőben sült ételek zsírszegényebbek, mint a rántott termékek, a légsütőre való áttérés egyszerű módja lehet a kalóriák csökkentésének és a fogyás elősegítésének.

Összegzés A levegőben sült ételek zsírtartalma alacsonyabb, mint
rántott ételek, amelyek hozzájárulhatnak a kalóriabevitel csökkentéséhez és a fogyás elősegítéséhez.

A légsütők csökkenthetik a káros vegyületek képződését

Az étel sütése amellett, hogy magasabb a zsír- és kalóriatartalma, potenciálisan veszélyes vegyületeket, például akrilamidot hozhat létre.

Az akrilamid egy olyan vegyület, amely szénhidrátban gazdag ételekben képződik nagy hőfőzésű főzési módszerek, például sütés () során.

A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség szerint az akrilamid „valószínű rákkeltőnek” minősül, vagyis egyes kutatások azt mutatják, hogy az akrilamid összefüggésbe hozható a rák kialakulásával (9).

Bár az eredmények vegyesek, néhány tanulmány összefüggést talált az étrendi akrilamid és a vese-, endometrium- és petefészekrák megnövekedett kockázata között ().

Az ételek sütése levegős sütés helyett mélysütő használata segíthet csökkenteni az sült ételek akrilamid-tartalmát.

Valójában egy tanulmány megállapította, hogy a légi sütés 90% -kal csökkentette az akrilamidot a hagyományos mélysütéshez képest ().

Fontos azonban megjegyezni, hogy a légsütés folyamata során más káros vegyületek továbbra is képződhetnek.

Az aldehidek, a heterociklusos aminok és a policiklusos aromás szénhidrogének mind más potenciálisan veszélyes vegyi anyagok, amelyek nagy hőhatású főzés során keletkeznek, és a rák nagyobb kockázatával járhatnak ().

További kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy a légsütés hogyan befolyásolhatja ezeknek a vegyületeknek a képződését.

Összegzés A légsütő használata csökkentheti az étrendet
akrilamid, egy olyan vegyület, amely bizonyos ráktípusokkal társulhat,
a sütéshez képest.

A légsütés egészségesebb lehet, mint a mélysütés

A levegőben sült ételek több szempontból is egészségesebbek lehetnek, mint a rántott ételek.

Alacsonyabb a zsírtartalma, a kalóriatartalma és még néhány potenciálisan káros vegyülete is, amely megtalálható a hagyományosan sült ételekben.

Ha fogyni vagy csökkenteni akarja a zsírbevitelt anélkül, hogy módosítaná vagy csökkentené a sült ételeket, jó választás lehet a légsütőre váltás.

Ne feledje azonban, hogy pusztán azért, mert ez jobb megoldás lehet, mint a rántás, még nem jelenti azt, hogy nagyszerű lehetőség az egészségi állapotunkkal kapcsolatban.

Összegzés A levegőben sült ételek zsír- és kalóriatartalma alacsonyabb
és az akrilamid, mint a rántott ételek, így azok egészségesebbek.
Ennek ellenére ezek még mindig sült ételek.

A levegőben sült étel nem feltétlenül egészségesebb

Bár a levegőben sült ételek egészségesebbek lehetnek, mint a rántott ételek, fontos megjegyezni, hogy olajjal történő főzéskor hasonlóak a sült ételekhez.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a sült ételek fogyasztása számos káros hatással járhat az egészségre.

Például egy 15 362 emberrel végzett tanulmány megállapította, hogy a több sült ételek fogyasztása a szívelégtelenség nagyobb kockázatával jár ().

Más kutatások kimutatták, hogy a rántott ételek rendszeres étkezése bizonyos ráktípusok, köztük a prosztata-, tüdő- és szájrák magasabb kockázatával járhat (,,).

A sült ételek gyakran fogyasztása más állapotokkal is összefüggésbe hozható, például a 2-es típusú cukorbetegséggel és a magas vérnyomással (,).

Noha a levegőben sült ételek hatásainak kutatása korlátozott, ajánlott csökkenteni az összes sült ételek bevitelét az egészség javítása érdekében.

Ehelyett az egészségesebb főzési módszerek mellett döntsön, például sütés, pörkölés, párolás vagy pirítás az íz fokozása és a sült ételek negatív egészségügyi hatásainak elkerülése érdekében.

Összegzés Bár a légi sütés egészségesebb lehet, mint
a rántott, sült ételek még mindig sok negatív egészségi állapothoz kapcsolódnak
mellékhatások, beleértve a szívelégtelenséget, a magas vérnyomást, a cukorbetegséget és bizonyos
típusú rák.

Alsó vonal

A mélysütéshez képest a légsütő használatával csökkenthető az ételben lévő zsír, kalória és potenciálisan káros vegyületek mennyisége.

Azonban a levegőben sült ételek hasonlóak a hagyományos módon sült ételekhez, ha olajjal főznek és rendszeresen fogyasztják őket, ez káros egészségügyi feltételekkel járhat.

Bár a légsütők jobb alternatívát jelenthetnek a mélysütőknél, az egészségi állapot szempontjából a sült ételek bevitelének teljes korlátozása a legjobb megoldás.