Aquafaba: Érdemes kipróbálni egy tojás- és tejtermékpótlót?

Tartalom

• Mi az Aquafaba?
• Táplálkozási tények
• Hogyan kell használni az Aquafaba-t
• Tojásfehérje csere
• Vegán tejpótlás
• Az Aquafaba nagyszerű a PKU-val rendelkező emberek számára
• Az Aquafaba tápanyag-tartalma alacsony
• Hogyan készítsünk Aquafabát
• Az Aquafaba használatának módjai
• Alsó vonal

Az Aquafaba egy trendi új étel, amelynek sok érdekes felhasználása van.

Gyakran szerepel a közösségi médiában, valamint az egészségügyi és wellness weboldalakon, az aquafaba olyan folyadék, amelyben hüvelyeseket, például csicseriborsót főztek vagy tároltak.

A vegán főzés egyik keresett összetevője, és leggyakrabban tojáshelyettesítőként használják.

Ez a cikk részletesen áttekinti az aquafabát, beleértve azt is, hogy mi ez, hogyan készül és ha hozzá kell adnia az étrendjéhez.

Mi az Aquafaba?

Az Aquafaba annak a víznek a neve, amelyben bármilyen impulzust, például csicseriborsót vagy fehérbabot főztek vagy tároltak. Ez az a folyadék, amelyet egyesek kiöntenek, amikor például először nyitnak egy doboz csicseriborsót.

Megfelelően az anyagot a víz és a bab - aqua és faba - latin szavak ötvözésével nevezték el.

A hüvelyesek ehető magvak, amelyek a hüvelyes növények családjából származnak. A hüvelyesek általános típusai a bab és a lencse (1).

Viszonylag sok szénhidrátot tartalmaznak, elsősorban keményítőt. A keményítő a növényekben található energia tárolási formája, amely két poliszacharidból, amilózból és amilopektinből áll (2).

A hüvelyesek főzésénél a keményítők felszívják a vizet, megduzzadnak és végül lebomlanak, aminek következtében az amilóz és az amilopektin, némi fehérje és cukor mellett kimosódik a vízbe.

Ennek eredményeként a viszkózus folyadék néven ismert aquafaba.

Bár ez a folyadék mindaddig fennáll, amíg a hüvelyeseket főzték, csak 2014-ben kaptak különösebb figyelmet, amikor egy francia séf felfedezte, hogy felhasználható receptek összetevőjeként.

Rájött, hogy ez kiválóan pótolja a tojásfehérjét, és habzószerként is használható.

Ez a megállapítás gyorsan elterjedt az ételrajongók körében, és nem sokkal később az aquafabát világszerte a szakácsok használták.

Ez a megállapítás különösen népszerű volt a vegánok körében, mert az aquafaba kiváló vegánbarát tojáspótlót eredményez.

Mivel az aquafaba leggyakrabban a csicseriborsó főzéséből vagy tárolásából származó folyadékra utal, ez a cikk a csicseriborsó aquafabára összpontosít.

Összegzés Az aquafaba kifejezés arra a folyadékra utal, amelyben olyan hüvelyeseket főztek vagy tároltak, mint a csicseriborsó.

Táplálkozási tények

Mivel az aquafaba viszonylag új tendencia, tápanyag-összetételére vonatkozóan korlátozott információ áll rendelkezésre.

Az aquafaba.com weboldal szerint 1 evőkanál (15 ml) 3-5 kalóriát tartalmaz, kevesebb mint 1% fehérjéből származik (3).

Nyomokban tartalmazhat bizonyos ásványi anyagokat, például kalciumot és vasat, de nem elegendő ahhoz, hogy jó forrásnak lehessen tekinteni.

Bár jelenleg nincs megbízható táplálkozási információ az aquafabáról, az egészségre gyakorolt ​​előnyeiről további részletek állhatnak rendelkezésre a jövőben, mivel egyre népszerűbbé válik.

Összegzés Az Aquafaba új élelmiszer-trend, tápanyag-összetételéről keveset tudunk.

Hogyan kell használni az Aquafaba-t

Míg a acquafa táplálkozási összetételével és a lehetséges egészségügyi előnyökkel kapcsolatos kutatások korlátozottak, kimutatták, hogy számos kulináris alkalmazásra alkalmas.

Tojásfehérje csere

Az Aquafaba leginkább arról ismert, hogy csodálatos helyettesítője a tojásnak.

Bár az aquafaba miért működik olyan jól, mint a tojáspótlás, annak pontos tudománya nem ismert, ennek a keményítők és kis mennyiségű fehérje kombinációjával lehet összefüggése.

Leggyakrabban a tojásfehérje helyettesítésére használják, de egész tojás és tojássárgája stand-inként is használható.

Emellett vegánbarát és alkalmas olyan emberek számára, akik allergiásak vagy nem tolerálják a tojást.

Ezt a szirupos folyadékot a vegán pékáruk azért ünnepelték, mert csodálatosan képes utánozni a tojás hatását a receptekben, struktúrát és magasságot biztosítva a pékáruknak, például süteményeknek és süteményeknek.

Akár pelyhes habcsókká is verhető, akárcsak a tojásfehérje, vagy finom, vegán és allergiabarát desszertek, például pillecukor, mousse és macaroons.

Az Aquafaba a hagyományosan tojásalapú receptek, például a majonéz és az aioli sós vegán változatainak is népszerű összetevője.

A csaposok még a hagyományosan tojásfehérjéből készült koktélok vegán és tojásallergia-barát változatainak elkészítéséhez is használják.

A szakértők azt javasolják, hogy 3 evőkanál (45 ml) aquafaba-t cseréljünk egy egész tojásra, vagy 2 evőkanál (30 ml) -et egy tojásfehérjére.

Vegán tejpótlás

Amellett, hogy csillagfehérje-tojás-helyettesítő, az aquafaba kivételes tejtermék-helyettesítőt jelent.

A vegánok vagy a laktóz-intoleranciában szenvedő emberek gyakran keresnek tejmentes lehetőségeket a receptekhez.

Az Aquafaba sok receptben tej vagy vaj helyett használható, anélkül, hogy befolyásolná az étel textúráját vagy ízét.

Készíthet például finom tejmentes vajat, ha az aquafabát almaecettel, kókuszolajjal, olívaolajjal és sóval kombinálja.

Keverhető egy zamatos tejszínhabbá, amelyet a baristák néha használnak arra, hogy a cappuccinókhoz és a lattekhez hozzáadják az aláírás habot.

Összegzés Az Aquafaba-t leggyakrabban vegán és allergia-barát tojáshelyettesítőként használják. Receptekben is felhasználható a tejtermékek helyettesítésére.

Az Aquafaba nagyszerű a PKU-val rendelkező emberek számára

Az aquafaba alacsony fehérjetartalma kiváló választást jelent fenilketonuriában szenvedő emberek számára, közismert nevén PKU.

A PKU egy örökletes rendellenesség, amely az aminosav, az úgynevezett fenilalanin nagyon magas vérszintjéhez vezet.

Ez a betegség a fenilalanin lebontásához szükséges enzim előállításáért felelős gén genetikai mutációjának köszönhető (4).

Ha ennek az aminosavnak a szintje túl magasra kerül, agykárosodást okozhat, és súlyos értelmi fogyatékossághoz vezethet (5).

Az aminosavak a fehérjék építőkövei, és a fehérjében gazdag ételekben, például a tojásban és a húsban nagy a fenilalanin-tartalom.

A PKU-val rendelkezőknek nagyon alacsony fehérjetartalmú étrendet kell követniük az egész életen át, hogy elkerüljék a magas fenilalanintartalmú ételeket.

Ez az étrend rendkívül korlátozó lehet, és az alacsony fehérjetartalmú helyettesítések megtalálása kihívást jelent.

Az Aquafaba kiváló választás lehet a PKU-ban szenvedők számára, mivel nagyon alacsony fehérjetartalmú tojáshelyettesítőként használható.

Összegzés A PKU olyan betegség, amelyben a szervezet nem tudja lebontani a fenalanin nevű aminosavat. A betegségben szenvedőknek nagyon alacsony fehérjetartalmú étrendet kell követniük, így az aquafaba biztonságos választás a PKU-ban szenvedők számára.

Az Aquafaba tápanyag-tartalma alacsony

Bár az aquafaba kiváló tojáspótlót jelent azok számára, akiknek étrendi korlátai vannak és ételallergiásak, nem jó tápanyagforrás, és nem képes versenyezni a tojás vagy a tejtermékek tápanyagtartalmával.

Az előzetes tápanyagelemzés azt sugallja, hogy az aquafaba rendkívül kevés kalóriát, fehérjét, szénhidrátot és zsírt tartalmaz, és kevés vitamint vagy ásványi anyagot tartalmaz, ha van ilyen (3).

Másrészt a tojás és a tejtermék táplálkozási erőművek. Egy nagy tojás 77 kalóriát, 6 gramm fehérjét és 5 gramm egészséges zsírt tartalmaz.

Ezenkívül a tojás szinte minden szükséges tápanyagot tartalmaz, valamint erős antioxidánsokat (6, 7, 8).

Míg az aquafaba kényelmesen készen áll a tojás vagy tejtermék készítésére, különösen azok számára, akik allergiásak vagy nem eszik ezeket az ételeket, fontos megjegyezni, hogy lényegesen kevesebb tápanyagot tartalmaz.

Ha a tojást vagy a tejterméket lecseréli az aquafaba-ra, akkor kihagyja az összes táplálkozási előnyét, amelyet kínálnak.

Összegzés A tojás táplálkozási szempontból sűrű étel, és nem biztos, hogy jó ötlet az aquafabával helyettesíteni, hacsak nincs tojásallergiája vagy vegán étrendet követ.

Hogyan készítsünk Aquafabát

A legkönnyebb konzerv csicseriborsóból beszerezni az aquafabát. A csicseriborsó főzéséből származó maradék vizet azonban Ön is felhasználhatja.

Az első módszer alkalmazásához egyszerűen engedje le a csicseriborsó dobozát egy szűrőedény felett, és töltse le a folyadékot.

Az Aquafaba használatának módjai

Ezt a folyadékot különféle édes vagy sós receptekben használhatja, beleértve:

• Habcsók: Verje fel az aquafabát cukorral és vaníliával, hogy tojásmentes habcsók legyen. Ezt használhatja pite tetejére vagy sütik készítésére.
• Hab, mint tojáspótló: Habbá verjük, és tojáspótlóként használjuk olyan receptekben, mint muffin és sütemény.
• Ostorozzuk fel tojáspótlóként: Helyettesítse a tojásokat felvert aquafabával a pizza kéregben és a kenyér receptjeiben.
• Vegán majonéz: Keverje össze az aquafabát almaecettel, sóval, citromlével, mustárporral és olívaolajjal egy vegán, tejmentes majonézhez.
• Vegán vaj: Keverje össze az aquafabát kókuszolajjal, olívaolajjal, almaecettel és sóval tejtermékmentes, vegánbarát vaj létrehozásához.
• Macaroons: Cserélje ki a tojásfehérjét felvert aquafaba-ra, hogy tojásmentes kókuszdiót készítsen.

Mivel az aquafaba olyan friss megállapítás, minden nap új módszereket fedeznek fel ennek az érdekes összetevőnek a felhasználására.

Az aquafabát úgy kell tárolnia, mint a nyers tojásfehérjét. Két-három napig frissen kell maradnia a hűtőszekrényben.

Összegzés Az aquafabát úgy készítheti el, hogy megspórolja a csicseriborsó főzéséből visszamaradt vizet, vagy egyszerűen megtartja a folyadékot, miután a csicseriborsó konzerveket leszűrte.

Alsó vonal

Az Aquafaba egy érdekes és sokoldalú összetevő, amelyet számos kulináris felhasználása miatt csak most kezdenek vizsgálni.

Táplálkozási tartalmáról nem sokat tudni, de a kezdeti kutatások kimutatták, hogy nagyon alacsony a fehérje tartalma, így biztonságos választás a PKU-ban szenvedők számára.

Bár az aquafaba nem jó tápanyagforrás, a vegánok és az ételallergiások számára kiváló tojás- és tejpótló anyagként ismerik el.

Ebből a folyadékból finom vegán és allergiás változatok készíthetők a pékárukból. Ne feledje azonban, hogy az optimális egészség elősegítése érdekében a legjobb, ha minimálisra csökkenti a cukros ételek fogyasztását.

Az Aquafaba máris nagy feltűnést keltett a kulináris világban, és népszerűsége továbbra is növekszik, mivel a találékony szakácsok új módszereket fedeznek fel ennek a sokoldalú összetevőnek a felhasználására.