Kérdezze meg a diétás orvost: Kókuszolaj vs. Kókuszvaj

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

K: Miben különbözik a kókuszvaj a kókuszolajtól? Hasonló táplálkozási előnyökkel jár?

V: A kókuszolaj jelenleg nagyon népszerű olaj a főzéshez, és vitathatatlanul a paleo diéta hívei zsírforrása. A kókuszolaj spinoffok is népszerűségre tettek szert, amelyek közül a legkiemelkedőbb a kókuszvaj. Mindazonáltal vannak táplálkozási és kulináris különbségek a vajas és olajos változatok között, amelyeket tudnia kell, mielőtt belevágna.

A kókuszolaj tiszta zsír. És a név ellenére általában szilárd és átlátszatlan lesz-nem folyékony-a szekrényben. Ennek az az oka, hogy több mint 90 százalékban telített zsírokból áll, amelyek szobahőmérsékleten megszilárdulnak. Ez is különbözik a többi olajtól, mivel a kókuszolajban található zsírok kevesebb mint 60 százaléka közepes láncú triglicerid (MCT), szemben az olívaolajban vagy halolajban található hosszabb láncú zsírsavakkal. Az MCT-k egyedülállóak, mivel passzívan szívódnak fel az emésztőrendszerben (ellentétben más zsírokkal, amelyek speciális szállítást/felszívódást igényelnek), és így könnyen felhasználhatók energiaként. Ezek a telített zsírok évek óta lenyűgözik a táplálkozástudományi tudósokat, de a legjobb felhasználásuk az étrendben még nem történt meg.

A kókuszvaj viszont hasonló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, de mivel pürésített, nyers kókuszhúsból áll – nem csak az olajból –, ezért nem kizárólag zsírból áll. Egy evőkanál kókuszvaj 2 gramm rostot, valamint kis mennyiségű káliumot, magnéziumot és vasat biztosít. Lehet, hogy ismeri a Kókusz Mannát, amely lényegében a kókuszvaj márkás változata.

Ahogyan nem használnád ugyanúgy a mogyoróvajat és a mogyoróolajat a főzéshez, úgy a kókuszvajat és a kókuszolajat sem használnád felváltva. [Tweeteld ezt a tippet!] A kókuszolaj tökéletes pörkölt és sült krumplihoz, mivel magas telített zsírtartalma miatt alkalmas magas hőmérsékletre. Ezzel szemben a kókuszvaj vastagabb állagú, így az igazi kókuszbarátok ugyanúgy használhatják kenésként, mint a hagyományos vaj esetében. Néhány ügyfelem is szeret kókuszvajat turmixokban vagy bogyók önteteként használni (például joghurtot használna, csak sokkal kisebb mennyiségben).

Úgy tűnik, hogy mind a kókuszolaj, mind a vaj egészségügyi glóriák lebegnek felettük, ezért sokan varázslatos, anyagcserét serkentő egészségügyi elixírnek tekintik zsírprofiljukat. Figyelmeztetem az ügyfeleket, hogy ne nézzenek ilyen ételekbe, mivel ez túlfogyasztáshoz és csalódáshoz vezet. Bár mindkettő egyedi és potenciálisan egészséges táplálkozási profilt tartalmaz, még mindig kalóriadús, 130 kalóriát tartalmaz egy evőkanál olaj és 100 kalóriát egy evőkanál vaj. Tehát ne gondolja egyiket sem ingyenes ételnek, amelyet meggondolatlan elhagyatottsággal használhat fel étkezései során. Nem a Jack's varázsbab egészségügyi-étkezési változata – a kalóriák még mindig számítanak.

Vélemény a következőhöz: