Kérdezze meg a diétás orvost: A növények vagy a hús jobb vasforrás?

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Valószínűleg legtöbb idejét a fehérjére, a zsírra és a szénhidrátra gondolja, de van még egy tápanyag, amelyre figyelni kell: a vas. A felnőtt amerikaiak körülbelül hét százaléka vashiányos, és a felnőtt nők 10,5 százaléka szenved vashiányban. A vas nem csak az energiaszintedre van hatással, hanem az edzésedet is veszélyeztetheti. (5 furcsa jel, hogy táplálkozási hiányod lehet)

Először is fontos tudni, hogy az étrendi vas kétféle formában áll rendelkezésre: hem és nem hem. Az étrendi hem -vas elsődleges forrása a vörös hús (mint a sovány marhahús), de a hem -vas baromfiban és tenger gyümölcseiben is megtalálható. A nem hem vas elsősorban a spenótban, a lencsében, a fehér babban és a vassal dúsított élelmiszerekben található (mint a finomított szemek).

Tehát ezek közül a vasforrások közül valamelyik jobb az Ön számára? Valószínűleg nem. És ennek oka az, hogy a szervezet hogyan dolgozza fel a vasat után felszívódik.

A hem-vas könnyebben felszívódik, mint a nem-hem vas, a porfiringyűrűnek nevezett védőszerkezet miatt. Ez a gyűrű megakadályozza, hogy más vegyületek az emésztőrendszerben, például a C -vitamin és bizonyos antioxidánsok befolyásolják a vasat és a felszívódást. Más kutatások azt mutatják, hogy a húsfehérjék kémiai összetétele tovább fokozhatja a hem vas felszívódását. Ez a megnövekedett felszívódás a fő oka annak, hogy az amerikaiak étrendi irányelvei a hemeforrásokat hangsúlyozzák a vashiányos fiatal és terhes nők középpontjában. (6 olyan étel, amely nem megengedett a terhesség alatt)

Másrészt a nem-hem vas felszívódását nagymértékben befolyásolják az emésztéskor jelen lévő egyéb vegyületek. A C-vitamin fokozza a nem-hem vasfelvételt a szervezetben, míg a polifenolok-egyfajta antioxidánsok, amelyek megtalálhatók a teában, gyümölcsökben és borokban-gátolják a nem-hem vasfelvételt.

Ezek után viszonylag ugyanaz a tested. Amikor a hem vasat felszívják a bélsejtek, a vasat gyorsan kivonják és egy vastartó tartályba (a tudósok labilis vasmedencéjének nevezik) töltik, amíg készen nem állnak a bélsejtekből a szervezetbe történő szállításra. A nem-hem vas is hasonló sorsú: a bélsejtek is húzzák, és a vastartó tartályba öntik. Amikor eljön az ideje a nem-hem vas használatának, az elhagyja a bélsejtet, és forgalomba kerül a szervezetben. Ekkor a szervezet nem tudja eldönteni, hogy a keringésbe kerülő vasat spenótból vagy steakből nyerte -e, mivel az összes vasat összekeverték a bélsejtekben.

Ha több vasra van szüksége az étrendben-és valószínű, hogy szüksége lehet rá-, akkor ne érezze úgy, hogy kényszerítenie kell magát máj- és vaspótló készítmények fogyasztására. (A vas-kiegészítők növelik az edzésszükségletet?) Sok helyről kaphat vasat növényi és állati forrásokból, például dúsított gabonafélékből, bizonyos típusú tenger gyümölcseiből (kagyló, osztriga, polip, kagyló), kókusztej, tofu, sovány marhahús, gomba, spenót, bab és tökmag. És bár egyes élelmiszerek gazdagabb vasforrások, mint mások, ne ragaszkodjanak a hem és a nem hem forrásokhoz annyira, mint hogy biztosítsák, hogy vasa teljes, egészséges ételekből származik.

Vélemény a következőhöz: