Kecsketej: Ez a megfelelő tej az Ön számára?

Tartalom

• Kecsketej vs tehéntej
• Növényi tej a kecsketejhez képest
• A cukorról szóló vita
• Kecsketej Labneh Dip recept
• Hozzávalók
• Útmutatások
• Az elvitel

Olyan termékeket is tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

Míg a kecsketejet az Egyesült Államokban inkább különlegességnek tekintik, a világ lakosságának körülbelül 65 százaléka iszik kecsketejet.

Bár az amerikaiak hajlamosak a tehén vagy a növényi tej felé vonzódni, számos egészséggel kapcsolatos oka van a kecsketej választásának.

Nehezen emésztheti meg a hagyományos tehéntejet, és inkább kipróbálna más állati eredetű tejet, mielőtt növényi tejet szeretne. Vagy egyszerűen csak változtatni akar a reggeli kávéhoz és gabonapelyhekhez. Bármi is, az ok, mi fedeztük fel.

Az alábbiakban olvashatja el a kecsketej és más típusú tej összehasonlítását, hogy jobban megértse, hogy ez a lehetőség megfelelő-e az Ön számára.

Kecsketej vs tehéntej

Uncia uncia, a kecsketej kedvezően halmozódik fel a tehéntejjel szemben, különösen, ha fehérjéről (9 gramm [g] szemben 8 g) és kalciumról (330 g versus 275–300 g) van szó.

azt is sugallja, hogy a kecsketej javíthatja a szervezet azon képességét, hogy felszívja a fontos tápanyagokat más élelmiszerekből. Ezzel szemben a tehéntej ismerten zavarja a kulcsfontosságú ásványi anyagok, például vas és réz felszívódását, ha ugyanabban az étkezésben fogyasztják.

Egy másik ok, ami miatt egyesek a kecsketejet választják a tehéntej helyett, az emészthetőséggel függ össze. Minden állati eredetű tej tartalmaz némi laktózt (természetes tejcukrot), amelyet egyes emberek öregedve elveszítik a teljes emésztés képességét.

De a kecsketej kissé alacsonyabb a laktózszintben, mint a tehéntej - csészénként körülbelül 12 százalékkal kevesebb -, sőt, joghurttá tenyésztve még alacsonyabb lesz a laktózszintje. Az enyhe laktóz-intoleranciában szenvedők tehát a kecsketej tejtermékeket kevésbé ronthatják az emésztést, mint a tehéntej.

Az emésztés egészségi állapotát tekintve a kecsketejnek van egy másik jellemzője, amely felülmúlja a tehéntejet: a "prebiotikus" szénhidrátok magasabb jelenléte, amelyek segítenek táplálni a bél ökoszisztémájában élő jótékony baktériumokat.

Ezeket a szénhidrátokat oligoszacharidoknak nevezzük. Ugyanolyan típusú szénhidrátok, amelyek jelen vannak az emberi anyatejben, és felelősek a csecsemő emésztőrendszerében a „jó” baktériumok támogatásáért.

Növényi tej a kecsketejhez képest

Az elmúlt években a növényi tej egyre népszerűbb választássá vált a vegánok, valamint azok között, akik nehezen emésztik meg a laktózt.

Ízletes választás azok számára, akik táplálkozási szempontból nem állati eredetű tejtermékeket keresnek. A növényi tej azonban bizonyos területeken elmarad a kecsketejhez képest.

Néhány népszerű növényi tej:

• kókusztej
• lentej
• kendertej
• rizs tej
• szójatej

A növényi tejek tápanyag-összetétele fajtánként, márkánként és termékenként jelentősen eltér. A növényi tej ugyanis feldolgozott élelmiszer. Mint ilyen, a növényi tej tápértéke az összetevőktől, a formulázási módszerektől és a további tápanyagok, például kalcium és egyéb vitaminok hozzáadásának mértékétől függ.

Ezeket a jelentős eltéréseket leszámítva a cukrozatlan növényi tejek alacsonyabb fehérjetartalmúak, mint a kecsketej - az szójatej esetében csak kissé, a mandula, a rizs és a kókusztej esetében pedig jelentősen.

Továbbá, míg a cukrozatlan mandula- és kókusztej alacsony kalóriatartalmú, szénhidrát- és fehérjehiányuk van. Míg a nyers mandula, a kókuszdió és így tovább tele van tápanyagokkal, miután tejré váltak, nagyjából 98 százalék vízből állnak (hacsak nem kalciummal dúsítottak). Röviden: táplálkozásilag nem sokat hoznak az asztalra.

A növényi tejből a kendertej és a kókusztej zsírtartalma a legnagyobb. Mivel a kecsketej általában nem kapható csökkentett zsírtartalmú fajtákban, zsírtartalma magasabb lesz, mint bármely növényi tejé.

Azok számára, akik szemmel tartják az általuk fogyasztott zsírfajtákat, tudják, hogy a kendertej és a lentej egészséges, telítetlen zsírt tartalmaz, míg a kókusztej és a kecsketej elsősorban telített zsírt tartalmaz.

Az utolsó tényező, amelyet a növényi tej és a kecsketej összehasonlításakor figyelembe kell venni, a gyártók által hozzáadott egyéb összetevők.

Míg nagyon kevés olyan termék létezik, amelyek szó szerint két összetevőt tartalmaznak - például szóját és vizet -, a piacon lévő termékek túlnyomó többsége különféle sűrítőket és ínyeket tartalmaz a krémesebb textúra létrehozása érdekében. Míg az emberek többsége ezeket nagyon jól megemészti, vannak, akik gázokat provokálónak vagy más módon emésztést zavarónak találják őket, mint például a karragenán esetében.

A cukorról szóló vita

A többi fő tápanyag, amelyet az egyik tejből a másikba lehet hasonlítani, a szénhidrát, amelyek többnyire cukor formájában jelentkeznek.

A kecsketej (sőt tehéntej) szénhidráttartalma a természetben előforduló laktóz. Laktózmentes tehéntej esetén a laktózt egyszerűen felosztják alkotórészeire (glükózra és galaktózra), így könnyebben emészthető. A teljes cukorszám azonban állandó marad.

Eközben a növényi tejek szénhidrát- és cukortartalma nagyban változik attól függően, hogy egy terméket édesítenek-e. Tudja, hogy a piacon található növényi tej legtöbb változatát - még az „eredeti” ízeket is - hozzáadott cukorral édesítik, hacsak nem kifejezetten „édesítetlen” címkével látják el.

Ez általában növeli a szénhidráttartalmat 6-16 g / csésze tartományban - ami 1,5-4 teáskanál hozzáadott cukornak felel meg. A kecsketejjel ellentétben ez a cukor inkább szacharóz (fehér cukor), mint laktóz formájában van; ez azért van, mert minden növényi tej természetesen laktózmentes. Sőt, az édesített növényi tejek kalóriatartalma is magasabb lesz, bár általában csészében 140 kalóriát tartalmaznak.

Kecsketej Labneh Dip recept

Ha érdekel a kecsketejes tejtermékek kipróbálása, a joghurt általában jó kiindulópont. Sokkal könnyebb megtalálni, mint a folyékony kecsketejet az Egyesült Államokban.

Meg fogja találni, hogy a kecsketej joghurt állagában hasonló a tehéntej joghurthoz, de kissé erősebb tangával, amely a kecskesajt jellegzetes ízére emlékeztet.

A Labneh egy sűrű, krémes, sós joghurtmártás, amely népszerű közel-keleti stílusú kenhető. Gyakran tálalják bőséges olívaolajjal és egy megszórva egy jellegzetes gyógynövény-keverékkel - za’atar -, amely tartalmazhat iszop vagy oregano, kakukkfű, sós, szumák és szezámmag valamilyen kombinációját.

Tálalja ezt a labneh-t a következő partiján, mint központi elemet válogatott olajbogyókkal, meleg pitaháromszögekkel, szeletelt uborkával, pirospaprikával vagy ecetes zöldségekkel. Vagy reggelire használhatja pirítottra szeletelt kemény tojással és paradicsommal.

Nézze meg az alábbi kedvenc, egyszerű és finom kecsketejes labneh receptemet.

Hozzávalók

• 32 uncia tartály sima, egész kecsketejes joghurtot
• csipet só
• olívaolaj (válasszon kiváló minőségű, extra szűz fajtát)
• za’atar fűszerkeverék

Útmutatások

1. Szitát vagy finom szűrőt béleljen ki cheeseclettel, vékony konyharuhával vagy két réteg papírtörlővel.
2. Helyezze a bélelt szitát egy nagy fazék fölé.
3. Dobja az egész edényt a kecsketej joghurttal a szitába, és kösse meg a cheesecloth tetejét.
4. Hagyja szobahőmérsékleten 2 órán át. Megjegyzés: minél tovább leszűrjük a joghurtot, annál sűrűbb lesz.
5. Vegye ki és dobja ki a folyadékot az edényből. Hűtőbe tesszük a leszűrt joghurtot, amíg ismét hideg nem lesz.
6. Tálaláshoz tálaljuk egy tálba. Tetejét egy kiváló minőségű olívaolaj-medencével teheti, és bőségesen díszítheti za’atarral.

Az elvitel

Noha a kecsketej nem mindig nyilvánvaló választás az amerikaiak körében, ez az, amely hatalmas mennyiségű tápanyagot kínál, és bizonyos esetekben valamivel magasabb tápértéket kínál, mint a tehéntej. Megállapították azt is, hogy segít bizonyos tápanyagok felszívódásában - valami tehéntej nem.

Míg a növényi tej jó alternatíva azok számára, akik intoleránsak az állati tej és tejtermékek iránt, a kecsketej inkább táplálkozási - és természetesebb - lehetőséget kínál fehérjére, kalciumra és zsírokra.

És ettől a kecsketej egyszerűen még egy finomabb és egészséges lehetőség, amelyet hozzáadhat a napi étrendjéhez.

Tamara Duker Freuman az emésztőrendszer egészségi állapotának és az emésztőrendszeri betegségek orvosi táplálkozási terápiájának országosan ismert szakértője. Bejegyzett dietetikus (RD) és New York állam okleveles dietetikus – táplálkozási (CDN) orvos, aki a New York-i Egyetemen szerzett tudományos fokozatot a klinikai táplálkozásról. Tamara az East River Gasztroenterológia és Táplálkozás (www.eastrivergastro.com) tagja, egy privát manhattani székhelyű praxis, amely a funkcionális bélbetegségek és a speciális diagnosztika területén jártas szakértelemről ismert.