9 Kimchi meglepő előnyei

Tartalom

• 1. Tápanyag sűrű
• 2. Probiotikumokat tartalmaz
• 3. Erősítheti immunrendszerét
• 4. Csökkentheti a gyulladást
• 5. Lassíthatja az öregedést
• 6. Megelőzheti az élesztőfertőzéseket
• 7. Segítheti a fogyást
• 8. Támogathatja a szív egészségét
• 9. Könnyen elkészíthető otthon
• Van kimchinek hátránya?
• Alsó vonal

Történelmileg nem mindig volt lehetőség friss zöldségek termesztésére egész évben.

Ezért az emberek kifejlesztették az élelmiszerek tartósításának módszereit, például a pácolást és az erjesztést - ezt a folyamatot enzimek segítségével kémiai változások hozzák létre az ételekben.

A Kimchi hagyományos koreai étel, sózott, erjesztett zöldségekkel. Tipikusan tartalmaz káposztát és fűszereket, például cukrot, sót, hagymát, fokhagymát, gyömbért és chili paprikát.

Más zöldségekkel is büszkélkedhet, beleértve a retket, a zellert, a sárgarépát, az uborkát, a padlizsánt, a spenótot, a mogyoróhagyma, a répát és a bambuszrügyeket.

Bár tálalás előtt általában néhány naptól néhány hétig erjesztik, frissen vagy erjesztetlenül is fogyasztható közvetlenül az elkészítés után.

Ez az étel nemcsak kellemes, de számos egészségügyi előnnyel is jár (,,).

Itt van a kimchi 9 egyedi előnye.

1. Tápanyag sűrű

Kimchi tele van tápanyagokkal, miközben alacsony a kalóriatartalma.

A kínai káposzta önmagában - a kimchi egyik fő összetevője - büszkélkedhet A és C vitaminnal, legalább 10 különböző ásványi anyaggal és több mint 34 aminosavval ().

Mivel a kimchi összetevői nagyban különböznek, pontos táplálkozási profilja különbözik tételenként és márkánként. Mindazonáltal egy 1 csésze (150 gramm) adag körülbelül (,) tartalmaz:

• Kalóriák: 23
• Szénhidrát: 4 gramm
• Fehérje: 2 gramm
• Zsír: kevesebb, mint 1 gramm
• Rost: 2 gramm
• Nátrium: 747 mg
• B6-vitamin: A napi érték (DV) 19% -a
• C vitamin: A DV 22% -a
• K-vitamin: A DV 55% -a
• Folsav: A DV 20% -a
• Vas: A DV 21% -a
• Niacin: A DV 10% -a
• Riboflavin: A DV 24% -a

Sok zöld zöldség jó tápanyagforrás, mint például a K-vitamin és a riboflavin. Mivel a kimchi gyakran több zöld zöldséget tartalmaz, például káposztát, zellert és spenótot, ez jellemzően ezeknek a tápanyagoknak a nagyszerű forrása.

A K-vitamin számos testi funkcióban fontos szerepet játszik, beleértve a csontanyagcserét és a véralvadást, míg a riboflavin segít szabályozni az energiatermelést, a sejtek növekedését és az anyagcserét (6, 7).

Ráadásul az erjedési folyamat során további tápanyagok alakulhatnak ki, amelyeket könnyebben felszív a teste (,,).

Kimchi kiváló táplálkozási profillal rendelkezik. Az étel alacsony kalóriatartalmú, de tele van tápanyagokkal, mint vas, folát, valamint a B6 és K vitamin.

2. Probiotikumokat tartalmaz

A kimchi által végzett laktó-fermentációs folyamat különlegessé teszi. Az erjesztett ételek nemcsak meghosszabbított eltarthatósági idővel, hanem fokozott ízzel és aromával is rendelkeznek ().

Az erjedés akkor következik be, amikor egy keményítőt vagy cukrot alkohollá vagy savvá alakítanak olyan szervezetek, mint az élesztő, a penész vagy a baktériumok.

A laktó-fermentáció során a baktériumot használják Lactobacillus a cukrokat tejsavvá bontani, ami a kimchinek jellegzetes savanyúságát adja.

Kiegészítésként ennek a baktériumnak számos előnye lehet, beleértve az olyan állapotok kezelését, mint a szénanátha és bizonyos típusú hasmenés (,, 14,).

Az erjesztés olyan környezetet is teremt, amely lehetővé teszi más barátságos baktériumok fejlődését és szaporodását. Ide tartoznak a probiotikumok, amelyek élő mikroorganizmusok, amelyek nagy mennyiségben fogyasztva egészségügyi előnyöket kínálnak (,).

Valójában számos feltételhez kapcsolódó védelemhez vagy fejlesztéshez kapcsolódnak, többek között:

• bizonyos típusú rák (,,)
• a nátha ()
• székrekedés ()
• gyomor-bélrendszer egészsége (,, 24,,)
• szív Egészség ()
• mentális egészség ()
• bőrbetegségek (,,,)

Ne feledje, hogy ezek közül a megállapítások közül sok a nagy dózisú probiotikus kiegészítőkhöz kapcsolódik, és nem a kimchi normál adagjában található mennyiségekhez.

Úgy gondolják, hogy a kimchiben található probiotikumok felelősek számos előnyéért. Ennek ellenére további kutatásokra van szükség az erjesztett élelmiszerekből származó probiotikumok specifikus hatásaival kapcsolatban (,,).

Az erjesztett ételek, például a kimchi, probiotikumokat kínálnak, amelyek segíthetnek megelőzni és kezelni számos állapotot.

3. Erősítheti immunrendszerét

Az Lactobacillus a kimchiben található baktérium fokozhatja immunrendszerét.

Egy egereken végzett vizsgálatban az injekciót beadták Lactobacillusplantarum - a kimchiben és más fermentált ételekben gyakori specifikus törzs - alacsonyabb volt a TNF alfa, gyulladásos marker, mint a kontroll csoportban ().

Mivel a TNF alfa szintje gyakran megemelkedik a fertőzés és a betegség alatt, a csökkenés azt jelzi, hogy az immunrendszer hatékonyan működik (,).

Egy kémcsőben végzett vizsgálat, amely izolált Lactobacillus plantarum kimchitől szintén bebizonyította, hogy ennek a baktériumnak immunerősítő hatása van ().

Bár ezek az eredmények ígéretesek, humán kutatásra van szükség.

A Lactobacillus A kimchiben megtalálható immunrendszer fokozódhat, bár további kutatásokra van szükség.

4. Csökkentheti a gyulladást

A kimchiben és más fermentált élelmiszerekben található probiotikumok és hatóanyagok hozzájárulhatnak a gyulladás leküzdéséhez (,).

Például egy egérvizsgálat feltárta, hogy a kimchi egyik fő vegyülete, a HDMPPA a gyulladás elnyomásával javította az erek egészségét ().

Egy másik egérvizsgálat során 91 mg testtömeg-kilogrammonként (200 mg / kg) napi 2 héten át adott kimchi kivonat csökkentette a gyulladással kapcsolatos enzimek szintjét ().

Eközben egy kémcsőben végzett vizsgálat megerősítette, hogy a HDMPPA gyulladáscsökkentő tulajdonságokat mutat a gyulladásos vegyületek felszabadulásának blokkolásával és elnyomásával ().

Az emberi vizsgálatok azonban hiányoznak.

A kimchi aktív vegyülete, a HDMPPA nagy szerepet játszhat a gyulladás csökkentésében.

5. Lassíthatja az öregedést

A krónikus gyulladás nemcsak számos betegséggel jár, hanem felgyorsítja az öregedési folyamatot is.

A kimchi ennek a folyamatnak a lelassításával valószínűleg meghosszabbítja a sejtek életét.

Egy kémcsőben végzett vizsgálat során a kimchivel kezelt emberi sejtek az életképesség növekedését mutatták, amely a sejtek egészségi állapotát méri - és életkoruktól függetlenül hosszabb élettartamot mutatott (44).

Ennek ellenére az általános kutatások hiányoznak. Sokkal több tanulmányra van szükség, mielőtt a kimchi öregedésgátló kezelésként ajánlható lenne.

Egy kémcsőben végzett vizsgálat azt mutatja, hogy a kimchi lassíthatja az öregedési folyamatot, bár további kutatásokra van szükség.

6. Megelőzheti az élesztőfertőzéseket

Kimchi probiotikumai és egészséges baktériumai segíthetnek az élesztőfertőzések megelőzésében.

Hüvelyi élesztőfertőzések jelentkeznek, amikor a Candida a gomba, amely általában ártalmatlan, gyorsan szaporodik a hüvely belsejében. Évente több mint 1,4 millió nőt kezelnek az Egyesült Államokban ().

Mivel ez a gomba antibiotikumokkal szembeni rezisztenciát fejthet ki, sok kutató természetes kezeléseket keres.

A kémcsőben végzett és állatkísérletek arra utalnak, hogy bizonyos törzsek Lactobacillus harc Candida. Egy kémcsőben végzett vizsgálat azt is kimutatta, hogy a kimchiből izolált több törzs antimikrobiális aktivitást mutat e gomba ellen (,,).

Ettől függetlenül további kutatásokra van szükség.

A probiotikumokban gazdag ételek, mint például a kimchi, segíthetnek az élesztőfertőzések megelőzésében, bár a kutatások a kezdeti szakaszban vannak.

7. Segítheti a fogyást

A friss és erjesztett kimchi egyaránt alacsony kalóriatartalmúak, és fokozhatják a fogyást ().

Egy négyhetes vizsgálat 22, túlsúlyos emberben azt találta, hogy a friss vagy erjesztett kimchi fogyasztása csökkentette a testtömeget, a testtömeg-indexet (BMI) és a testzsírt. Ezenkívül az erjesztett fajta csökkentette a vércukorszintet ().

Ne feledje, hogy azok, akik erjesztett kimchit ettek, lényegesen nagyobb mértékben javították a vérnyomást és a testzsír százalékot, mint azok, akik a friss ételt ették ().

Nem világos, hogy a kimchi mely tulajdonságai felelősek a fogyásért - bár alacsony kalóriatartalma, magas rosttartalma és probiotikumok mind szerepet játszhatnak.

Bár a konkrét mechanizmus nem ismert, a kimchi segíthet csökkenteni a testtömeg, a testzsír, sőt a vérnyomás és a vércukorszint szintjét.

8. Támogathatja a szív egészségét

A kutatások azt mutatják, hogy a kimchi csökkentheti a szívbetegség kockázatát ().

Ennek oka lehet gyulladáscsökkentő tulajdonsága, mivel a legfrissebb bizonyítékok szerint a gyulladás a szívbetegségek kiváltó oka lehet (52,,).

Egy 8 hetes, magas koleszterinszinttel táplált egereken végzett vizsgálat során a vér és a máj zsírszintje alacsonyabb volt a kimchi kivonatot kapóknál, mint a kontroll csoportban. Ezenkívül a kimchi kivonat elnyomta a zsír növekedését ().

Ez azért fontos, mert ezeken a területeken a zsír felhalmozódása hozzájárulhat a szívbetegségek kialakulásához.

Eközben egy héten át tartó tanulmány 100 emberen kimutatta, hogy napi 0,5–7,5 uncia (15–210 gramm) kimchi fogyasztása jelentősen csökkentette a vércukorszintet, az összkoleszterinszintet és az LDL (rossz) koleszterinszintet - amelyek mind a szívbetegségek kockázati tényezői ( ).

Ugyanakkor további emberi kutatásokra van szükség.

A Kimchi csökkentheti a szívbetegség kockázatát azáltal, hogy csökkenti a gyulladást, elnyomja a zsírnövekedést és csökkenti a koleszterinszintet.

9. Könnyen elkészíthető otthon

Bár az erjesztett ételek elkészítése ijesztő feladatnak tűnhet, a kimchi készítése otthon meglehetősen egyszerű, ha betartja a következő lépéseket ():

1. Gyűjtse össze az Ön által választott összetevőket, például káposztát és más friss zöldségeket, például sárgarépát, retket és hagymát, valamint gyömbért, fokhagymát, cukrot, sót, rizslisztet, chiliolajat, chiliport vagy borsot, halmártást és saeujeot ).
2. Vágja le és mossa meg a friss zöldségeket a gyömbér és a fokhagyma mellett.
3. Kenjen sót a káposztalevél rétegei közé, és hagyja 2-3 órán át ülni. Forgassa a káposztát 30 percenként, hogy egyenletesen eloszlasson a só. Használjon 1/2 csésze (72 gramm) sót minden 6 font (2,7 kg) káposztához.
4. A felesleges só eltávolításához öblítse le a káposztát vízzel, és szűrőn vagy szűrőn engedje le.
5. Keverje össze a rizslisztet, a cukrot, a gyömbért, a fokhagymát, a chili olajat, a paprikapehelyet, a halmártást és a saeujeot-t pasztává, szükség esetén vizet adva hozzá. Több vagy kevesebb ilyen összetevőt használhat attól függően, hogy milyen erősen szeretné megkímélni kimchijét.
6. Dobja a friss zöldségeket, beleértve a káposztát is, a masszába, amíg az összes zöldség teljesen be nem burkolt.
7. Csomagolja a keveréket egy nagy tartályba vagy üvegbe tárolás céljából, ügyelve arra, hogy megfelelően lezárja.
8. Hagyja a kimchit legalább 3 napig szobahőmérsékleten fermentálni, vagy legfeljebb 3 hétig 4 ° C-on.

A vegetáriánusok és vegánok számára megfelelő változat elkészítéséhez egyszerűen hagyja ki a halmártást és a saeujeot-t.

Ha inkább a frisset, mint az erjesztett kimchit részesíti előnyben, állítsa le a 6. lépést követően.

Ha az erjesztést választja, akkor tudja, hogy készen áll a fogyasztásra, ha savanyú illata és íze van - vagy amikor kis buborékok kezdenek mozogni az üvegben.

Az erjedés után akár 1 évig is hűtőszekrényben tarthatja. Erjedése folytatódik, de a hűvös hőmérséklet miatt lassabban.

A pezsgés, a kidudorodás, a savanykás íz és a káposzta megpuhulása mind normális a kimchi számára. Ha azonban rossz szagot vagy penészedést észlel, például fehér filmet észlel az étel tetején, az edény elromlott, és ki kell dobni.

A Kimchi néhány egyszerű lépés segítségével otthon is elkészíthető. Jellemzően 3–21 napig kell erjednie a környező hőmérséklettől függően.

Van kimchinek hátránya?

Általánosságban a kimchi legnagyobb biztonsági aggodalma az ételmérgezés ().

Nemrégiben ezt az ételt összekapcsolják E. coli és a norovírus kitörései (,).

Annak ellenére, hogy az erjesztett ételek általában nem hordoznak élelmiszer-kórokozókat, a kimchi összetevői és a kórokozók alkalmazkodóképessége azt jelenti, hogy még mindig érzékenyek az élelmiszer-eredetű betegségekre.

Mint ilyen, a sérült immunrendszerrel rendelkező emberek óvatosságra intenek a kimchivel szemben.

Bár a magas vérnyomásban szenvedőknek aggályaik lehetnek ennek az ételnek a magas nátriumtartalma miatt, egy 114 ilyen betegségben szenvedő emberben végzett vizsgálat nem mutatott szignifikáns kapcsolatot a kimchi bevitel és a magas vérnyomás között (59).

Kimchinek nagyon kevés kockázata van. Mindazonáltal ez az étel ételmérgezésekhez kötődött, ezért a sérült immunrendszerrel rendelkező emberek fokozott óvatosságra vágyhatnak.

Alsó vonal

A Kimchi savanyú koreai étel, amelyet gyakran káposztából és más zöldségekből készítenek. Mivel erjesztett étel, számos probiotikummal büszkélkedhet.

Ezek az egészséges mikroorganizmusok számos egészségügyi előnyt jelenthetnek a kimchinek. Ez segíthet az immunrendszer szabályozásában, elősegíti a fogyást, leküzdheti a gyulladásokat, és akár lelassíthatja az öregedési folyamatokat.

Ha szeretsz főzni, akár kimchit is készíthetsz otthon.