Cacao vs Cocoa: Mi a különbség?
Tartalom
- Terminológia
- A Cacao bab feldolgozása
- A kakaó és a kakaótermékek táplálkozási összehasonlítása
- A kakaó és a kakaó egészségügyi előnyei és kockázatai
- A Cacao termékek íze és legjobb felhasználása
- Alsó vonal
Ha csokoládét vásárol, akkor valószínűleg észrevette, hogy egyes csomagok azt mondják, hogy kakaót tartalmaznak, mások pedig kakaót.
Lehet, hogy a nyers kakaóport vagy a kakaó aprítóket is látta az egészséges élelmiszerboltokban, ami arra készteti Önt, hogy kíváncsi legyen-e ezek különbségeire a szokásos kakaópor és a csokoládé chips között.
Egyes esetekben fontos különbségek vannak az ilyen termékek között. Más esetekben az egyetlen különbség a gyártók által választott marketing nyelv.
Ez a cikk megmutatja a különbséget a kakaó és a kakaó között, és melyik az egészségesebb.
Terminológia
A csokoládét kakaóbabból - vagy inkább magvakból - készítik Theobroma cacao fa. Ez a növény nagy, hüvelyszerű gyümölcsöket termel, mindegyik 20–60 babot tartalmaz, ragacsos, édes-torta fehér pép körül (1, 2, 3).
A bab tartalma szolgálja a csokoládé termékek alapját. Nincs azonban teljes megállapodás arról, hogy mikor kell használni a kakaó és a kakaó kifejezéseket.
Egyes szakértők „kakaót” használnak a hüvelyek, a bab és a bab felsőrészelt tartalma számára, és a „kakaót” fenntartják a por számára, amely azután maradt, hogy a zsír ki lett őrölve a babból (1).
A nyers (nem pörkölt) vagy kevésbé feldolgozott kakaóbab készítők gyakran a kakaó szót használják, nem pedig a kakaót, ami azt sugallhatja, hogy ezek természetes termékek.
A bab-bár közötti csokoládék, amelyek a nulláról csokoládét készítenek erjesztett, szárított babokkal kezdve, csak a hüvelyben és a babban a kakaó szót használják, mielőtt erjednének. Erjedés után kakaóbabnak nevezik őket.
A kifejezések használatának ilyen eltérése miatt hasznos megérteni a kakaóbab feldolgozásának módját.
összefoglalás A csokoládét magokból (babból) készítik a hüvelyszerű gyümölcsben Theobroma cacao fa. A „kakaó” és a „kakaó” használata a csokoládétermékeken következetlen és márkánként eltérő, ezért ne gondold, hogy egyik jobb vagy eltérő, mint a másik.A Cacao bab feldolgozása
A kakaó hüvely ragacsos mátrixában lévő nyers bab nem olyan ízű, mint a csokoládé. Ezért még a nyers kakaótermékeket sem pusztán a hüvelyből készítik.
Inkább a kakaóbab betakarítása után több feldolgozási lépésben haladnak keresztül. Röviden: az alapvető folyamat (1, 4, 5):
- Erjesztés: A babot (még akkor is, ha ragacsos pép továbbra is ragaszkodik) tartályokba helyezik, és néhány napig lefedik, hogy a répából táplálkozó mikrobák erjeszthessék a babot. Ez megkezdi a jellegzetes csokoládé aromájának és aromájának kialakulását.
- Szárítás: Az erjesztett babot néhány napig szárítják. Miután kiszáradtak, válogathatják és eladhatják a csokoládé gyártóknak.
- Sütés: A szárított babot pörkölték, kivéve ha nyers termékre van szükség. A sütés teljesebben fejleszti ki a csokoládé ízét és édességet ad nekik.
- Zúzó: A babot összetörik, és elválasztják a külső héjától, így törött kakaódarabok, úgynevezett rúdok.
- Őrlés: A szármagokat őrölték, és alkoholmentes folyadékot állítanak elő. Most már készen áll a csokoládétermékek előállítására.
A kakaópor elkészítéséhez a folyadékot - amely durván fele zsírból áll kakaóvaj formájában - préseljük a zsír nagy részének eltávolítására (3).
A csokoládé elkészítéséhez az italt gyakran összekeverik más alapanyagokkal, köztük vanília, cukor, több kakaóvaj és tej (4).
A cukorka bár, kakaó, kakaó vagy sötét csokoládé százalékos aránya megmutatja, hogy mennyi kakaópor és kakaóvaj van jelen. Mindegyik fajlagos aránya általában a gyártó üzleti titka (3).
összefoglalás A betakarítás után a kakaóbabot feldolgozzák az íz és a textúra kialakítása érdekében. A bárban felsorolt kakaó, kakaó vagy sötét csokoládé százalékos aránya általában megmutatja a kakaópor és a kakaóvaj teljes mennyiségét.A kakaó és a kakaótermékek táplálkozási összehasonlítása
Ha összehasonlítják a kakaóbabból készült termékek táplálkozási címkéit (akár nyers, akár pörkölt), akkor a legnagyobb különbségeket a kalória-, zsír- és cukortartalomban tapasztalhatja.
Íme egy pár uncia (28 gramm) néhány kakaótermék összehasonlítása (6, 7):
| Édesítetlen kakaópor | Édesítetlen Cacao Nibs | Félédes csokoládé chips | Sötét csokoládé, 70% kakaó | |
| Kalória | 64 | 160 | 140 | 160 |
| Zsír | 3,5 gramm | 11 gramm | 8 gramm | 13 gramm |
| Telített zsír | 2 gramm | 2,5 gramm | 5 gramm | 8 gramm |
| Fehérje | 5 gramm | 9 gramm | 1 gramm | 2 gramm |
| Carbs | 16 gramm | 6 gramm | 20 gramm | 14 gramm |
| Hozzáadott cukrok | 0 gramm | 0 gramm | 18 gramm | 9 gramm |
| Rost | 9 gramm | 3 gramm | 1 gramm | 3 gramm |
| Vas | A KFI 22% -a | A KFI 4% -a | Az RDI 12% -a | Az RDI 30% -a |
A kakaótermékek számos ásványi anyag kiváló forrásai, beleértve a szelént, a magnéziumot, a krómot és a mangánt, ám ezeket gyakran nem tüntetik fel a tápanyag-címkéken (2).
Általában minél sötétebb a csokoládé - azaz annál nagyobb a kakaótartalom - annál nagyobb az ásványi anyag tartalom (2).
A táplálkozási címkék összehasonlítása nem fogja megmondani az antioxidáns tartalom különbségeit, amelyeket a kakaó fajtája, a növekedési feltételek és a feldolgozási módszerek befolyásolhatnak.
Általában véve a kevésbé feldolgozott kakaó, amelyre kevesebb hő került felhasználásra - például a nyers kakaó - több antioxidánst tartalmaz (3, 5).
összefoglalás A kakaótermékek - mint például az édesítetlen kakaópor, karikák és sötét csokoládé - gazdag ásványi források. A minimálisan feldolgozott, nyers kakaótermékek kevés hozzáadott cukrot tartalmaznak vagy nem tartalmaznak semmilyen antioxidánst, mint magasabb fokon feldolgozott termék.A kakaó és a kakaó egészségügyi előnyei és kockázatai
A kakaóbab és az ezekből előállított termékek gazdag forrásai vannak a jótékony növényi vegyületeknek, különösen a flavanoloknak, amelyek antioxidáns, szívvédő és rák elleni tulajdonságokkal rendelkeznek, többek között az egészségügyi előnyök mellett (2, 4).
A Cacao vasat is tartalmaz, amelyet a test könnyen felszív, a növényi ásványi forrásoktól eltérően. Különösen a vegetáriánusok és a vegánok profitálhatnak ebből, mivel korlátozott vasforrásuk van (2).
A Cacao termékek triptofánt is tartalmaznak, amely egy aminosav, amelyet a test szerotonin előállításához használ, amely egy agy kémiai anyag, amely segít pihenni (3).
Ezen előnyök ellenére ne feledje, hogy a csokoládé magas kalóriájú. Ha teljes 3 uncia (85 gramm), 70% -os kakaó csokoládét ettél, akkor 480 kalóriát, 24 gramm telített zsírt és 27 gramm hozzáadott cukrot szerezne (7).
A sötét csokoládét és az édesítetlen kakaótermékeket, például a szárdarabokat választva minimalizálhatja a túl sok cukor evésével járó egészségügyi kockázatokat, beleértve a súlygyarapodást és a fogszuvasodást (8).
összefoglalás A Cacao termékek kitűnnek a betegségekkel küzdő növényi vegyületeikkel, könnyen felszívódó vasával és a relaxációt elősegítő triptofánnal. Ennek ellenére magas a kalória (és néha a cukor), ezért élvezze mérsékelten.A Cacao termékek íze és legjobb felhasználása
A kakaótermékek kiválasztása az ízlelőbimbóitól és a termékek használatának módjától függ.
Például az édesítetlen kakaóborda egészségesebb, mint a szokásos csokoládé chips, de lehet, hogy túl keserű. Fontolja meg a kettő keverését, miközben alkalmazkodik.
Ami a nyers kakaóport illeti, ízlése és minősége meghaladhatja a szokásos édesítetlen kakaóport. A nyers kakaópor azonban általában többet fizet.
Nyers kakaóport vásárol, ne felejtse el, hogy annak antioxidánsai egy részét megsemmisíti a hő, ha vele sütjük. Ehelyett fontolja meg a smoothie hozzáadását.
Próbáljon meg nyers kakaófejű takarót használni a keverékben vagy más főzött alkotásokban, hogy elkerülje az antioxidánsok hőn keresztüli elpusztítását.
összefoglalás A kevésbé feldolgozott, édesítetlen és nyers kakaó termékek keserűek lehetnek, de megszokhatják az ízét. Nyers kakaótermékeket vásárolva, vegye figyelembe, hogy a sütés megsemmisíti azok gazdag antioxidánsait.Alsó vonal
A „kakaó” és a „kakaó” használata a csokoládétermékeken nem következetes.
Általában a nyers kakaótermékek - erjesztett, szárított, nem pörkölt kakaóbabból készülnek - kevésbé feldolgozottak és egészségesebbek.
Ennek ellenére a szokásos, legalább 70% kakaót tartalmazó sötét csokoládé jó forrásai a hasznos antioxidánsoknak és ásványi anyagoknak.
Ezért válassza azokat a kakaóban gazdag termékeket, amelyek legjobban megfelelnek az ízlésének és a költségvetésének, de élvezze őket mérsékelten, mivel mindegyik kalória-sűrű.
Szovjet
Nyirokcsomó biopszia
