Enni kenyeret, ha cukorbetege van?

Tartalom

• Nagyon magas szénhidráttartalmú
• A feldolgozási módszerek befolyásolják a vércukorszintjét
• A szemcsék glikémiás indexe változhat
• Hogyan adhatjuk hozzá őket egy jól lekerekített, cukorbetegség-barát étrendhez
• Alsó vonal

A szemcsék egy krémes, vastag zabkása szárított, őrölt kukoricából, amelyet forró vízzel, tejjel vagy levest főztek.

Az Egyesült Államok déli részén széles körben fogyasztják, és általában reggelivel szolgálják fel.

Mivel a szemcsékben magas a szénhidrát, kíváncsi lehet, hogy elfogadhatók-e a cukorbetegség-barát étrendben.

Ez a cikk elmondja, hogy fogyaszthat-e darát, ha cukorbetege van.

Nagyon magas szénhidráttartalmú

A szemcséket kukoricából, keményítőtartalmú zöldségből készítik, így magas szénhidráttartalommal rendelkezik. Egy csésze (242 gramm) főtt szemcsék 24 gramm szénhidrátot tartalmaznak (1).

Az emésztés során a szénhidrátok cukrokra bomlanak, amelyek a vérbe kerülnek.

Az inzulin hormon ezután eltávolítja ezeket a cukrokat, hogy energiává váljanak. A cukorbetegségben szenvedő emberek azonban nem termelnek vagy reagálnak jól az inzulinra, és sok szénhidrát evés után potenciálisan veszélyes vércukorszinthez vezethetnek (2).

Mint ilyen, azt tanácsolják, hogy korlátozzák a magas szénhidráttartalmú ételek nagy részét, és olyan ételekre törekedjenek, amelyek mind a három makroelemet - szénhidrát, fehérje és zsír - egyensúlyba hozzák.

Ennek megfelelően, még akkor is enni iszlát akkor, ha cukorbetegségben szenved - de mindig kevés adagot kell tartania, és más egészséges ételeket fel kell töltenie, hogy korlátozza azok vércukorszintre gyakorolt ​​hatását.

összefoglalás Mivel a kukoricából készült szemcsék magas szénhidráttartalmúak és emelik a vércukorszintjét. A cukorbetegek körében azonban ezek nem teljesen korlátozottak.

A feldolgozási módszerek befolyásolják a vércukorszintjét

A szemcsék feldolgozásának módja befolyásolja a vércukorszintjét is.

A szemcsés termékek különböznek rostmennyiségükben, egy emészthetetlen szénhidrát, amely lassan halad át a testén és segít csökkenteni a vércukorszintjét (3).

Minél rostosabbak a szemcsék, annál egészségesebbek, ha cukorbetegségük van.

A szemcsék többféle formában kaphatók, többek között (4):

• Kő-föld: durván őrölt teljes kukoricamagból készül
• Puliszka: őrölni lúgos oldatban átitatott kukoricamagból a külső héj eltávolításához
• Gyors, szabályos vagy azonnali: őrölni kell a magból, amelyet a külső héj és a csíra eltávolítására dolgoztak fel, amely a kukoricamag tápanyagban gazdag része

Mivel a külső héj a rost egyik fő forrása a kukoricamagban, a kővel őrölt szemcsék több rostot tartalmaznak, mint több feldolgozott fajta, például a szokásos vagy az azonnali (1, 4).

Ennek eredményeként a kővel őrölt szemcsék valószínűleg a legjobb választás a cukorbetegek számára, mivel előfordulhat, hogy nem növelik a vércukorszintjét annyira, mint más típusú.

Az Egyesült Államok déli részén kívül azonban a gyors, a rendszeres vagy az azonnali finomságok a legszélesebb körben elérhető fajták.

összefoglalás A kővel őrölt szemcsék több rost- és tápanyaggal büszkélkednek, mint a több feldolgozott forma, mint például a szokásos vagy az azonnali, és ennélfogva kevésbé valószínű, hogy vércukorszint-emelkedést idéznek elő.

A szemcsék glikémiás indexe változhat

A különböző feldolgozási módszerek miatt a szemcsék glikémiás indexe (GI) jelentősen változhat.

0–100 skálán a GI méri, hogy egy bizonyos étel milyen mértékben növeli a vércukorszintjét. Ez a keményítőtől, a feldolgozástól, az egyéb tápanyagoktól, a főzési módszertől és számos egyéb tényezőtől függ (5).

Az azonnali, rendszeres vagy gyors szemcsék GI valószínűleg magas, mivel azokat a csíra eltávolítására dolgozták fel. Másrészt a kővel őrölt szemcsék valószínűleg alacsonyabb GI-vel rendelkeznek (5).

Egy 11 egészséges felnőttnél végzett vizsgálat megjegyezte, hogy az őrölt és erjesztett kukoricalisztből készült szemcsék mérsékelt GI-je körülbelül 65, míg a nem erjedt kukoricalisztből készült gabonafélék 90-nél nagyobb pontszámot mutatnak (6).

A magas GI-tartalmú ételek azonban nem feltétlenül vezetnek rosszul a vércukorszinthez a cukorbetegek körében. A fogyasztott mennyiség és az általuk fogyasztott ételek szintén számítanak (7).

Például, ha 2 csésze (484 gramm) szemcsélt eszik, valószínűleg jobban növeli a vércukorszintjét, mint az 1/2 csésze (121 gramm) tojás, nem keményítőtartalmú zöldségek vagy más cukorbetegség-barát ételek mellett történő étkezés.

összefoglalás A erősen feldolgozott szemcsefajták magas GI-vel rendelkezhetnek, hangsúlyozva a kis adagok fontosságát, ha cukorbetegségben szenved.

Hogyan adhatjuk hozzá őket egy jól lekerekített, cukorbetegség-barát étrendhez

Gondos elkészítés esetén a szemcsék a kiegyensúlyozott, cukorbetegség-barát étrend részét képezik.

Meg kell próbálnia kővel őrölt szemcséket használni, mivel ezek több rostot tartalmaznak, és kevésbé valószínű, hogy a vércukorszintjük megnő. Ha nem találja ezt a típust a helyi áruházban, akkor online vásárolhatja meg.

Fontos az is, hogy tej és sajt helyett vizet vagy húslevest főzzünk. Noha ezek a tejtermékek népszerű kiegészítők lehetnek, emelik a szénhidráttartalmat is.

Fűszerek, például fokhagyma használatával továbbra is készíthet egy ízletes ételt.

Mindazonáltal ne feledje, hogy a szószokat általában nagy adagokban, nagy kalóriatartalmú ételekkel, például vajjal és feldolgozott húsokkal tálalják.

Próbálja meg korlátozni magát egy-két adagra, és ügyeljen arra, hogy különféle sovány fehérjéket, egészséges zsírokat, zöldségeket, hüvelyeseket és gyümölcsöket is megegyen. A legjobb, ha elkerüljük a finomított szénhidrátokat és a cukros ételeket.

összefoglalás A szemcséket be lehet építeni egy egészséges, cukorbetegség-barát étrendbe, amely tápláló ételeket tartalmaz és korlátozza az édességeket és a finomított szénhidrátokat. Csak ügyeljen arra, hogy tartózkodjon a nagy adagoktól, használjon kővel őrölt fajtákat, és főzzen tej vagy sajt nélkül.

Alsó vonal

A szemcsék őrölt kukoricából készült krémes déli étel.

Miközben magas szénhidráttartalmúak és növelhetik a vércukorszintjét, cukorbetegség esetén mérsékelten is fogyaszthatja őket.

Csak győződjön meg arról, hogy párosítja ezt az ízletes kását egészséges, alacsony szénhidráttartalmú összetevőkkel, és válasszon kevésbé feldolgozott, kővel őrölt fajtákat, amikor lehetséges.