Fagyaszthatja a tojásokat?

Tartalom

• Melyik tojást fagyaszthatja le?
• Hogyan befolyásolja a fagyás a tojásfehérjét és a sárgáját
• Struktúra
• Aroma
• Hogyan fagyasztható le a különféle tojások
• Teljes tojások
• Tojásfehérje
• Tojássárgája
• Főtt tojásos ételek
• Hogyan olvasztjuk fel és használjuk a fagyasztott tojásokat
• Alsó vonal

Akár önállóan főzik reggelire, akár süteménytésztává keverik, a tojás sok háztartásban sokoldalú alapanyag.

Míg egy doboz tojás 3-5 hétig eltartható a hűtőszekrényben, elgondolkodhat azon, hogy biztonságos-e olyanok lefagyasztása, akiket nem fog tudni használni, mielőtt elromlanak (1).

Vagy talán csak tojásfehérjét használsz sütemény készítéséhez, és nem akarod, hogy a sárgája kárba essen.

Ez a cikk kitér arra, hogy mely típusú tojásokat lehet biztonságosan fagyasztani, és hogyan lehet a legjobban ezt megtenni.

Melyik tojást fagyaszthatja le?

Csak néhány tojástípus fagyasztható.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA), valamint az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma (HHS) szerint soha nem szabad fagyasztani a nyers tojásokat a héjában (1,).

Ha a nyers tojás megfagy, a benne lévő folyadék kitágul, ami a héjak megrepedését okozhatja. Ennek eredményeként a tojás tartalma elromolhat, és veszélyeztetheti a baktériumok szennyeződését (3,).

Ezenkívül a nyers, héjas tojások fagyasztása negatívan befolyásolhatja a textúrát, mivel a tojássárgája vastag és gélszerű lesz. Ez megolvasztás után megnehezítheti őket főzésnél vagy sütésnél.

A kemény vagy lágy tojás fagyasztása szintén nem ajánlott, mivel a tojásfehérje felolvasztva gumiszerűvé és vizenyőssé válhat.

A következő tojástípusokat azonban jó eredménnyel biztonságosan lefagyaszthatják (1):

• nyers tojásfehérje
• nyers tojássárgája
• nyers egész tojás, amelyet levettek a héjáról és felvertek
• főtt vegyes tojásos ételek, például reggeli rakott vagy quiches

A főtt vagy nyers, héjas tojásokat nem ajánlott fagyasztani a biztonsági aggályok és a textúra negatív változásai miatt. A fagyasztható tojástípusok közé tartozik a habosított egész nyers tojás, a nyers tojásfehérje, a nyers tojássárgája és a főtt tojásos ételek.

Hogyan befolyásolja a fagyás a tojásfehérjét és a sárgáját

A tojás két részből áll - a sárgájából és a fehérből -, amelyek mind másképp reagálnak a fagyásra.

Struktúra

A főleg vizet és fehérjét tartalmazó nyers tojásfehérje fagyasztása és felolvasztása főzés után nem okoz észrevehető textúraváltozásokat.

A fagyasztás azonban javíthatja a tojásfehérje habképző képességét - ez egy fontos jellemző, amelyet könnyű és szellős pékáruk, például angyaltorta készítéséhez használnak (5).

Egy tanulmány megállapította, hogy a tojásfehérje fagyasztása miatt fehérjék egy része denaturálódott, vagy elveszítette alakját. Ennek eredményeként a lefagyasztott, majd felolvasztott tojásfehérjék nagyobb habképző tulajdonságokkal bírtak ().

Ezzel szemben a nyers tojássárgája fagyasztásakor sűrű, gélszerű konzisztencia alakul ki. Ezt gélesedésnek nevezik, és a kutatások azt sugallják, hogy a sárgájában keletkező jégkristályok eredménye (,).

A tojássárgája azonban még fagyasztható. A fagyasztás előtt cukor vagy só hozzáadása bizonyítottan javítja a felolvasztott és főtt sárgája állagát, megakadályozva ezt a gélesedést ().

A tojássárgája jól megfagy, amikor a fagyasztás előtt először tojásfehérjével kombinálják. A kapott textúra jól használható olyan ételek készítéséhez, mint rántotta, pékáruk és rakott ételek.

Aroma

Bár a fagyasztás valószínűleg nem befolyásolja a nyers vagy főtt fagyasztott tojás ízét, a különféle feldolgozási módszerek során hozzáadott bármely összetevő igen.

Például a nyers tojássárgája kissé édes vagy sós lehet, attól függően, hogy fagyasztás előtt cukorral vagy sóval keverték-e.

Ezenkívül a kereskedelemben fagyasztott tojástermékek tartósítószert vagy egyéb összetevőket is tartalmazhatnak, amelyek befolyásolhatják az ízt. Ha aggasztja az íze, a vásárlás előtt feltétlenül olvassa el a fagyasztott tojástermék összetevőinek listáját.

A tojásfehérje fagyasztása nem eredményez érezhető változást az ízében vagy az állagában. Ezzel ellentétben a tojássárgája fagyasztva gélszerű állagot kap. Ennek elkerülése érdekében a tojássárgáját fagyasztás előtt sóval, cukorral vagy tojásfehérjével kell kombinálni.

Hogyan fagyasztható le a különféle tojások

Bár nem ajánlott a nyers tojást fagyasztani a héjában, mégis nyers sárgáját és fehérjét fagyaszthatja le - akár külön, akár keverve. Ezenkívül a főtt tojásos ételeket, mint a rakott és quiches, biztonságosan lefagyaszthatják.

A nyers tojást legfeljebb 12 hónapig lehet fagyasztani, míg a főtt tojásos ételeket 2-3 hónapon belül fel kell olvasztani és újra fel kell melegíteni (1,).

Teljes tojások

Az egész tojás lefagyasztásához kezdje úgy, hogy minden tojást egy keverőtálba repeszt, majd óvatosan habverővel addig keverje, amíg a sárgája és a fehérje teljesen össze nem kapcsolódik.

Öntsük a keveréket egy fagyasztóban biztonságos edénybe. Felolvasztáshoz és főzéshez a legkönnyebb minden egyes tojást külön-külön lefagyasztani.

Élelmiszer-biztonsági és kényelmi szempontból minden egyes edényt fagyasztás előtt címkézzen fel a benne lévő egész tojás dátumával és számával.

Tojásfehérje

Kezdje azzal, hogy feltöri és elválasztja a tojásokat.

Helyezze a sárgáját egy tálba, és öntsön minden egyes tojásfehérjét jégkockatálcába vagy egy másik típusú, fagyasztóban biztonságos kis tartályba.

Címkézze fel a tartályt a hozzáadott fehérjék dátumával és számával.

Tojássárgája

A tojássárgája fagyasztásához kezdje a tojások repedésével és szétválasztásával, a tojásfehérjét egy edénybe, a sárgáját egy kis tálba tegye.

Óvatosan habverje a sárgáját, amíg teljesen össze nem oldódnak.

Minden 4 tojássárgájához adjon 1/4 teáskanál sót vagy 1 / 2–1 teáskanál kristálycukrot a habosított sárgájához. Keverje össze jól, hogy összeálljon.

Öntsük a keveréket egy fagyasztóban biztonságos edénybe, és jelöljük meg a felhasznált sárgája dátumát és számát, feltüntetve, hogy sót vagy cukrot adtak-e hozzá.

Főtt tojásos ételek

A főtt tojásos ételek, például rakott vagy quiche fagyasztásához kezdje azzal, hogy a főtt ételt szobahőmérsékletre hűti. A baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében fontos, hogy a főtt edényt 2 órán belül lehűtjük 40 ° F-ra (kb. 5 ° C) ().

Miután kihűlt, takarja le a rakott tetőt szorosan záródó fedéllel, és tegye a fagyasztóba.

Fagyaszthatja az egyes adagokat is. A felszeletelt darabok nemcsak gyorsabban hűlnek, de könnyebben is felmelegíthetők.

Ehhez csomagoljon minden egyes adagot műanyag csomagolásba, és tegye egy tepsibe a fagyasztóba, amíg meg nem fagy. Miután megdermedt, helyezze át az egyenként becsomagolt adagokat egy fagyasztóban biztonságos, cipzáras táskába, és tárolja a fagyasztóban.

A kéreg nélküli rakott tálcáknál fontolja meg, hogy muffin serpenyőben sütje meg őket olyan egyedi adagokhoz, amelyek lehűlés után könnyen fagyaszthatóak egy fagyasztóban biztonságos zacskóban vagy tartályban.

A nyers egész tojásokat a sárgájának és a fehérnek az összekeverésével lefagyaszthatjuk. A tojásfehérjét és a sárgáját külön lehet különválasztani és lefagyasztani. A nyers tojást legfeljebb 1 évig lehet fagyasztani, míg a főtt tojásos ételeket legfeljebb 2-3 hónapig lehet fagyasztani.

Hogyan olvasztjuk fel és használjuk a fagyasztott tojásokat

A nyers és a főtt tojásokat is fel kell olvasztani, majd teljesen meg kell főzni 160 ° F-ra (71 ° C) étkezés előtt, hogy csökkentsék az étkezési betegség kockázatát ().

A felolvasztáshoz egyszerűen tegye a fagyasztott nyers vagy főtt tojásokat egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Zárt tartályban tárolva a nyers tojásokat hideg folyó víz alatt is felolvaszthatják. A nyers tojást, a tojássárgáját és a tojásfehérjét meg kell főzni azon a napon, amikor felolvasztja őket.

A fagyasztott nyers tojás felhasználásának néhány módja:

• sajttal és zöldségekkel összekeverve őket
• felhasználva őket előre elkészített reggeli rakottban
• quiche-be vagy frittatába sütjük őket
• felhasználása sütemények, sütemények vagy muffinok készítéséhez

Főtt tojásos ételekhez melegítse fel újra a megolvasztott quichét vagy a rakott sütőt. Ha azonban az adagokat külön-külön fagyasztották le, akkor egy éjszakán át felolvaszthatók, majd a mikrohullámú sütőben újra felmelegíthetők.

Az étkezési megbetegedések kockázatának csökkentése érdekében a fagyasztott tojásokat hűtőszekrényben fel kell olvasztani és 160 ° F (71 ° C) belső hőmérsékletre kell főzni. A felolvasztott nyers tojásokat különféle sós és édes receptek szerint lehet felhasználni.

Alsó vonal

Míg a nyers tojást soha nem szabad fagyasztani a héjában, a habosított egész tojás fagyasztása biztonságos és hatékony módszer az élelmiszer-pazarlás csökkentésére.

Ezenkívül a fehérek és sárgák külön-külön történő fagyasztása kényelmes megoldás olyan receptek készítéséhez, amelyek csak az egyiket igénylik, anélkül, hogy a másikat pazarolnák.

Tekintettel arra, hogy a sárgáját a fagyasztás előtt fel kell habosítani, a fagyasztott tojást a legjobb olyan ételekben használni, mint a rántotta, a quiche vagy a pékáru.