Só típusai: Himalája vs Kóser vs Normál vs tengeri só

Tartalom

• Mi az a só?
• Finomított só (normál asztali só)
• Tengeri só
• Himalája rózsaszín só
• Kóser só
• Kelta só
• Az íz különbségei
• Ásványi tartalom
• Melyik a legegészségesebb?
• Alsó vonal

A só vitathatatlanul a világ egyik legfontosabb főzési alkotóeleme.

Enélkül sok étel ízléses és vonzó lenne.

Nem minden sót hozunk létre egyenlőnek. Számos fajta közül lehet választani.

Ezek között szerepel az asztali só, a himalájai rózsaszín só, a kóser só, a tengeri só és a kelta só, csak néhányat említhetünk.

Nem csak ízükben és textúrájukban különböznek, hanem ásványi és nátriumtartalmukban is.

Ez a cikk a legnépszerűbb sótípusokat vizsgálja, és összehasonlítja azok táplálkozási tulajdonságait.

Mi az a só?

A só két elemből, nátriumból (Na) és klórból (Cl) álló kristályos ásvány.

A nátrium és a klór nélkülözhetetlen a test számára, mivel segítenek az agyad és az idegei elektromos impulzusok küldésében.

A világ legtöbb sóját sóbányákból vagy tengervíz és más ásványi anyagokban gazdag vizek elpárologtatásával nyerik.

A sónak különféle célja van, leggyakoribb az ételek ízesítése. A sót élelmiszer-tartósítószerként is használják, mivel a baktériumoknak nehezen növekedhetnek sóban gazdag környezetben.

A sót nagy mennyiségben gyakran egészségtelennek tekintik azért, mert emeli a vérnyomást.

De bár a tanulmányok azt sugallják, hogy a sóbevitel csökkentése 1–5,4 mm / Hg-rel csökkentheti a vérnyomást, nincs bizonyíték arra, hogy a sóbevitel csökkentése megakadályozza a szívrohamot, stroke-ot vagy halált (1, 2).

A nyugati étrendben a nátrium túlnyomó része feldolgozott élelmiszerekből származik. Ha elsősorban egészséges, feldolgozatlan ételeket eszik, akkor nem kell aggódnia, hogy valamilyen sót ad az étkezéshez.

összefoglalás A sót két ásványból, nátriumból és kloridból készítik, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi élethez. A túl sok só emelheti a vérnyomást, de nagyon kevés bizonyíték van arra, hogy kevesebb só evés javíthatja az egészséget.

Finomított só (normál asztali só)

A leggyakoribb só a szokásos asztali só.

Ez a só általában nagyon finomított - vagyis erősen őrölt, szennyeződéseinek és nyomelemeinek nagy részével eltávolítva.

Az erősen őrölt só esetében az a probléma, hogy összefagyhat. Ezért különféle anyagokat - úgynevezett pattanásgátló szereket - adnak hozzá, hogy azok szabadon áramolhassanak.

Az élelmiszer-minőségű asztali só szinte tiszta nátrium-klorid - legalább 97% -, de sok országban hozzáadott jódot is tartalmaz.

A jód hozzáadása az asztali sóhoz a jódhiány elleni sikeres közegészségügyi prevenciós intézkedés eredménye, amely a világ számos részén elterjedt.

A jódhiány a hypothyreosis, az értelmi fogyatékosság és számos egyéb egészségügyi probléma egyik fő oka (3, 4).

Ezért, ha úgy dönt, hogy nem eszik rendszeres jóddal dúsított asztali sót, akkor ügyeljen arra, hogy más, jó jódtartalmú ételeket - például halat, tejterméket, tojást és tengeri moszat - egyen.

összefoglalás A finomított asztali só többnyire nátrium-kloridból áll, és csomósodásgátló szerekkel adják hozzá az összecsomódás megakadályozására. A jódot gyakran hozzáadják az asztali sóhoz is.

Tengeri só

A tengeri sót a tengervíz elpárologtatásával állítják elő.

Mint az asztali só, ez többnyire csak nátrium-klorid. Forrásától és feldolgozásának módjától függően azonban általában különféle nyomelemeket tartalmaz, mint például kálium, vas és cink.

Minél sötétebb a tengeri só, annál nagyobb a szennyeződések és nyomelemek koncentrációja. Az óceánszennyezés miatt a tengeri só nyomokban is tartalmaz nehézfémeket, például ólmot.

A tengeri só mikroplasztikákat is tartalmaz - a műanyag hulladékok mikroszkopikus maradványait. Az élelmiszerekben alkalmazott mikroplasztika egészségügyi következményei továbbra sem tisztázottak, de néhány kutató úgy véli, hogy az egészségügyi kockázatok alacsonyak a jelenlegi szinten (5).

A szokásos finomított sóktól eltérően a tengeri só gyakran durva, mivel kevésbé őrölt. Ha főzés után megszórja az ételre, az más érzékenységgel bírhat, és erõsebb aromájú lehet, mint a finomított só.

A tengeri sóban található nyomelemek és szennyeződések szintén befolyásolhatják a só ízét - de ez márkák szerint nagyon eltérő.

összefoglalás A tengeri sót a tengervíz elpárologtatásával állítják elő. Bár nagyon hasonló a szokásos sóhoz, tartalmazhat kis mennyiségű ásványi anyagot. Ezenkívül nyomnyi mennyiségű nehézfémet és mikroplasztikát is tartalmaz.

Himalája rózsaszín só

Himalája sót bányásznak Pakisztánban.

A Khewra sóbányából származik, a világ második legnagyobb sóbányájából.

A himalájai só gyakran nyomnyi mennyiségben vas-oxidot (rozsda) tartalmaz, ami rózsaszínűvé válik.

Kis mennyiségű kalciumot, vasat, káliumot és magnéziumot tartalmaz, enyhén alacsonyabb nátriumtartalmú mint a szokásos asztali só.

Sokan jobban részesítik a himalájai só ízét, mint a többi fajta.

A fő különbség azonban egyszerűen a szín, amely bármilyen ételt látványossá tesz.

összefoglalás A himalájai sót egy pakisztáni nagy sóbányából szüretelték. A vas-oxid jelenléte miatt rózsaszínű. Nyomokban tartalmaz kalciumot, káliumot és magnéziumot.

Kóser só

A kóser sót "kósernek" hívják, mert megfelel a hagyományos zsidó törvény szigorú étrendi előírásainak.

A hagyományos zsidó törvény előírja, hogy a húst etetés előtt vért kell kivonni a húsból. Mivel a kóser só pelyhes, durva szerkezetű, különösen hatékony a vér kivonásában.

A szokásos só és a kóser só közötti fő különbség a pelyhek szerkezete. A szakácsok úgy találják, hogy a kóser sót - a nagy pelyhek mérete miatt - könnyebben lehet felvenni az ujjaival és eloszlatni az ételeken.

A kosher-só eltérő textúrájú és aromájú, de ha hagyja, hogy a só feloldódjon az ételben, akkor valójában nincs különbség a szokásos asztali sóhoz képest.

A kóser-só azonban kevésbé valószínű, hogy olyan adalékanyagokat tartalmaz, mint a pattanásgátló szerek és a jód.

Ne feledje azonban, hogy egy teáskanál kóser só sokkal kevesebb, mint egy teáskanál szokásos só. Ne cserélje egymást 1: 1 arányban, különben az étel túl sós vagy túl sovány lehet.

összefoglalás A kosher-só pelyhes szerkezetű, amely megkönnyíti az étel tetején történő terjesztését. Noha ez nem sokban különbözik a szokásos sótól, kevésbé valószínű, hogy pattanásgátló szereket és hozzáadott jódot tartalmaz.

Kelta só

A kelta só egyfajta tengeri só, amely eredetileg népszerűvé vált Franciaországban.

Szürkés színű, és tartalmaz egy kevés vizet, ami meglehetősen nedves.

A kelta só nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat, és valamivel alacsonyabb nátriumtartalmú, mint a sima asztali só.

összefoglalás A kelta só halványszürkés színű és meglehetősen nedves. Tengeri vízből készül, és nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat.

Az íz különbségei

Az ételek és a szakácsok elsősorban az íz, textúra, szín és kényelem alapján választják meg sóikat.

A szennyeződések - beleértve a nyomelemeket is - befolyásolhatják a só színét és ízét.

A gabona mérete azt is befolyásolja, hogy a sós íz miként érinti a nyelvét. A nagyobb szemcseméretű só erősebb ízű és hosszabb ideig tarthat a nyelvén.

Ha azonban hagyja, hogy a só feloldódjon az ételében, ne legyen különösebb ízkülönbség a sima finomított só és a többi ínyenc só között.

Ha szereti az ujjait sószórásra az ételekre, a nagyobb szemcseméretű száraz sók sokkal könnyebben kezelhetők.

összefoglalás A sók közötti fő különbségek az íz, szín, textúra és a kényelem között vannak.

Ásványi tartalom

Az egyik vizsgálat meghatározta a különféle sók ásványi anyagtartalmát (6).

Az alábbi táblázat összehasonlítja az asztali sót, a Maldon-sót (egy tipikus tengeri sót), a himalájai sót és a kelta sót:

	Kalcium	Kálium	Magnézium	Vas	Nátrium
Asztali só	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldon-só	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himalája sója	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Kelta só	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Mint láthatja, a kelta sóban van a legkevesebb nátrium és a legtöbb kalcium és magnézium. A himalájai só kevés káliumot tartalmaz.

Ne feledje azonban, hogy ezek nyomatok. Például a kelta só 0,3% -os magnéziumtartalma azt jelenti, hogy 100 g sót kellene enni ahhoz, hogy elérje az RDI-t.

Ezért a különféle sók ásványi anyagtartalma messze nem olyan kényszerítő ok, hogy az egyik sót a másikra válasszuk. Ez a szint elhanyagolható ahhoz képest, amit élelmet kapsz.

összefoglalás A só csak nyomnyi mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz. Ennek eredményeként az egyik sótípus kiválasztása a másikhoz képest valószínűleg nem befolyásolja jelentősen az egészségét.

Melyik a legegészségesebb?

Eddig egyetlen tanulmány sem hasonlította össze a különféle sók egészségügyi hatásait.

Ha azonban ilyen tanulmányt készítenek, akkor valószínűtlen, hogy jelentős különbségeket találnak. A legtöbb só hasonló, nátrium-kloridból és apró mennyiségű ásványi anyagból áll.

A kevésbé feldolgozott sók kiválasztásának fő előnye, hogy elkerüli az adalékokat és a pattanásgátló szereket, amelyek gyakran megtalálhatók a szokásos asztali sókban.

A nap végén a só a só - fő célja aroma hozzáadása, ám ez nem egészségügyi gyógymód.

összefoglalás Nincs olyan tanulmány, amely összehasonlítja a különféle sók egészségügyi előnyeit. A kevésbé feldolgozott sók általában nem tartalmaznak adalékokat.

Alsó vonal

A só talán a legszélesebb körben alkalmazott fűszerezés a világon.

Vannak, akik úgy vélik, hogy a só káros neked, de a valóság nem olyan egyszerű.

Bár a finomított asztali só a leggyakoribb nyugat-típus, számos más fajta létezik. Ide tartoznak a kelta, a himalájai, a kóser és a tengeri só.

Ennek a különféle típusnak azonban kevés táplálkozási különbsége van. Míg a finomítatlan sók kevesebb adalékot tartalmaznak, a fő megkülönböztetések a textúrát, a szemcseméretet és az ízt jellemzik.

Kísérletezzen és válassza ki az Ön számára megfelelő sót.