A változatosság hátránya

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Az "egyensúly, változatosság és mértékletesség" a jó táplálkozás mantrája volt. Az év elején azonban a változatosság csendben kimaradt a szövetségi kormány amerikaiaknak szóló étrendi irányelveinek legújabb verziójából. Miért? Mert a sokféle változatos étrend - mindenesetre rossz fajta - súlygyarapodást okozhat.

Az ízlelőbimbóit okolja. Gyorsan megunják, ha egy bizonyos ételt esznek, ezt a jelenséget érzékszervi jóllakottságnak nevezik. Az első után minden falat kevésbé lesz ízletes. Ez az egyik oka annak, hogy a nagyon monoton étrend segíthet a fogyásban, legalábbis addig, amíg meg nem betegszik tőlük.

Tedd változatosabbá, és valószínűleg többet eszel. Egy mérföldkőnek számító angol tanulmány kimutatta, hogy az emberek körülbelül 15 százalékkal többet ettek, ha három különböző formájú tésztát vagy ízű krémsajtot szolgáltak fel, mintha csak egyet kínáltak volna.

"Emellett az emberek 60 százalékkal többet ettek, ha négy különböző fogást szolgáltak fel étkezés közben, mint négy fogásban ugyanazt az ételt" - mondja Barbara J. Rolls, Ph.D., a Penn State University Guthrie táplálkozástudományi tanszéke és a könyv szerzője. Volumetria: Érezze jól magát kevesebb kalóriával (HarperCollins, 2000). "Több különböző étel fogyasztása segíthet a kilók felszedésében."

Mielőtt azonban szándékosan táplálkozási irányba terelné magát, fontolja meg ezt: Néhány fajta segíthet a fogyásban. "Kutatásunk azt találta, hogy a kövérség összefügg a különféle főételek és szénhidráttartalmú ételek, valamint édességek, rágcsálnivalók és fűszerek fogyasztásával" - mondja Megan A. McCrory, Ph.D., a Tufts Egyetem Humán Intézetének Energy Metabolism Laboratory kutatója. Az öregedéssel foglalkozó táplálkozási kutatóközpont Bostonban. "De a zöldségválaszték változatossága a soványsághoz kötődött, és a gyümölcsöknek és a tejtermékeknek semmi közük sem a kövérséghez, sem a soványsághoz."

Miért népszerűsítették tehát sokáig a változatosságot? "Mielőtt a kalóriaszegény és alacsony tápanyagtartalmú ételek ilyen széles választéka elérhető volt, a változatosságot javasolták annak biztosítására, hogy az emberek megkapják a szükséges tápanyagokat"-magyarázza Adam Drewnowski, Ph.D., a táplálkozástudományok igazgatója program a seattle -i Washington Egyetemen. "Valójában veleszületett hajlamunk van arra, hogy különféle ételeket fogyasszunk, hogy stimuláljuk ízlelőbimbóinkat és javítsuk étrendünk táplálkozási minőségét." Megállapítva, hogy az emberek különféle táplálkozásban szegény, kalóriadús ételeket fogyasztanak, az ajánlás megkérdőjeleződött. Ma már tudjuk, hogy mind a jó egészségi állapot, mind a testsúlykontroll érdekében minden étkezésnél a változatosságnak kell lennie az egészséges élelmiszercsoportok között, nem pedig azokon belül, kivéve a gyümölcsöket és a zöldségeket.

Elemezze ezt az étkezést

Melyik vacsora tartalmazza a megfelelő fajtát?

Étkezés 1

* Saláta rendszeres öntettel

* Parmezános csirke

* Tészta paradicsomszósszal

* Fokhagymás kenyér

* Jégkrém

* Biscotti

2. étkezés

* Minestrone leves

* Bárány vagy csirke kabob tabbouleh salátával

* Grillezett vegyes zöldségek

* Párolt brokkoli

* Buggyantott körte

* Biscotti

Ítélet: 2. étkezés (Az 1. étkezés túl sok szénhidrátot, előételeket és édességeket tartalmaz, és kevés a gyümölcs, zöldség és teljes kiőrlésű gabona.)

A változatosság használata a súlykontrollhoz

* Korlátozza a zsíros, cukros és snack ételek számát a szekrényekben. "Ha 10 különböző típusú süteményt halmozott fel, nagyobb kísértést fog érezni a túlevésre, ha mindegyikből megiszik néhányat, mintsem ha csak egy vagy kettőre korlátozza magát" - mondja Barbara J. Rolls, a táplálkozáskutató, Ph. D.

* Fogyasszon sokféle zöldséget, gyümölcsöt és más, sok súlyú, de nem sok kalóriát tartalmazó ételt. Feltelítenek anélkül, hogy kalóriát halmoznának fel, és tele vannak tápanyagokkal.

* Kövesse az Élelmiszer -útmutató piramisát, hogy megfelelő csoportos ételeket kapjon. Például a tejcsoport egyedülálló a kalcium és a B-vitamin riboflavin bőségében. Próbáljon ki napi 6-11 adag gabonatápot, 3-5 adag zöldséget, 2-4 gyümölcs adagot, legalább 2 adag tejterméket és 5-7 uncia vagy ennek megfelelő fehérjecsoportot.

* Használjon takarékosan zsírokat, például vajat, margarint és olajokat.

* Figyelje az adagméreteket. A súlygyarapodás a túl sok kalória fogyasztásából ered, függetlenül attól, hogy honnan származnak. Az éttermi részek általában túl nagyok a hús és a tészta számára, és túl kicsik a zöldségek és gyümölcsök számára.

* Kövesse az új étrendi irányelveket (látogasson el a www.nal.usda.gov/fnic/dga/ oldalra). A megfelelő fajtát hirdetik.

Fajta ellenőrző lista

Ha meg szeretné tudni, hogy az Ön étrendje tartalmazza -e a megfelelő fajtát, ellenőrizze az egyes élelmiszertípusokat, amelyeket három egymást követő napon fogyaszt. (Mindegyiket csak egyszer lehet ellenőrizni.) Ha az USDA Food Guide piramiscsoportjaiból legalább 25 ételt kipipál - gabonaféléket, zöldségeket, gyümölcsöket, tejtermékeket, húsokat és más fehérjetartalmú ételeket -, akkor valószínűleg az étrendje megfelelő típusú fajta, mondja Katherine Tucker táplálkozáskutató, Ph.D., aki a listát készítette. Ha 15-nél kevesebb ételt választ ki, az étrendje változatosabb lehet. Bár nincsenek irányelvek a csoportokon belüli változatosságra, a józan ész azt mondja, hogy a lehető legtöbbet kell kevernünk. Például ne egyél csak egyféle halat más fehérjeforrás nélkül, vagy csak tésztát és teljes kiőrlésű gabonából készült termékeket.

Gabonafélék

* Teljes kiőrlésű kenyerek

* Teljes kiőrlésű gabonafélék

* Nem teljes kiőrlésű kenyerek

* Nem teljes kiőrlésű gabonafélék

* Tészta

* Rizs

* Palacsinta, muffin, keksz

Zöldségek

* Sötétzöld és leveles zöldségek

* Mélysárga és narancssárga zöldségek

* Fehér burgonya és egyéb gyökérzöldségek

* Paradicsomos termékek

* Egyéb zöldségek

Gyümölcsök

* Citrusfélék

* Dinnye

* Bogyók

* Egyéb gyümölcsök

* Gyümölcslevek

Tejtermék

* Tej

* Joghurt

* Sajt

* Egyéb tejtermékek

Húsok és más fehérjetartalmú ételek

* Marhahús

* Sertéshús

* Máj és más szervhúsok

* Egyéb húsok

* Baromfi

* Hal

* Tojás

* Szárított borsó és bab

* Diófélék és magvak

Extrák

* Süti, sütemény, desszertek, chips, üdítő, cukorka

* Margarin, vaj és olajok

Vélemény a következőhöz: