Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup: akárcsak a cukor, vagy még rosszabb?

Tartalom

• Mi az a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup?
• Gyártási folyamat
• Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és normál cukor
• Hatások az egészségre és az anyagcserére
• Hozzáadott cukor rossz - a gyümölcs nem
• Alsó vonal

Évtizedek óta magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot használnak édesítőszerként a feldolgozott élelmiszerekben.

Fruktóztartalma miatt erősen kritizálták potenciális negatív egészségügyi hatásai miatt.

Sokan azt állítják, hogy ez még károsabb, mint a többi cukor alapú édesítőszer.

Ez a cikk összehasonlítja a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot és a szokásos cukrot, áttekintve, hogy az egyik rosszabb-e a másiknál.

Mi az a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup?

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) kukoricaszirupból származó édesítőszer, amelyet kukoricából dolgoznak fel.

Feldolgozott ételek és üdítők édesítésére szolgál - elsősorban az Egyesült Államokban.

A szokásos asztali cukorhoz (szacharózhoz) hasonlóan ez egyaránt tartalmaz fruktózt és glükózt.

Az 1970-es évek végén vált népszerű édességgé, amikor a rendes cukor ára magas volt, míg a kukorica ára alacsony volt az állami támogatások miatt (1).

Noha felhasználása 1975 és 1985 között az egekbe szökött, kissé csökkent a mesterséges édesítőszerek növekvő népszerűsége miatt (1).

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup cukor alapú édesítőszer, amelyet feldolgozott élelmiszerekben és italokban használnak az Egyesült Államokban. A szokásos cukorhoz hasonlóan az egyszerű cukrokból glükóz és fruktóz áll.

Gyártási folyamat

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kukoricából (kukorica) készül, amely általában genetikailag módosított (GMO).

A kukoricát először őrlik, hogy kukoricakeményítőt állítsanak elő, amelyet aztán tovább feldolgozva kukoricaszirup keletkezik ().

A kukoricaszirup többnyire glükózból áll. Annak érdekében, hogy édesebb és ízében hasonlóbb legyen a szokásos asztali cukorhoz (szacharózhoz), a glükóz egy része enzimek segítségével fruktózzá alakul.

Különböző típusú magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup (HFCS) változó arányú fruktózt biztosít.

Például, míg a HFCS 90 - a legkoncentráltabb forma - 90% fruktózt tartalmaz, a leggyakrabban használt típus, a HFCS 55 55% fruktózból és 42% glükózból áll.

A HFCS 55 hasonló a szacharózhoz (szokásos asztali cukor), amely 50% fruktózt és 50% glükózt tartalmaz.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot kukoricakeményítőből állítják elő, amelyet tovább finomítva szirup keletkezik. A leggyakoribb típus fruktóz-glükóz aránya hasonló az asztali cukorhoz.

Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és normál cukor

Csak apró különbségek vannak a HFCS 55 - a magas fruktózszintű kukoricaszirup leggyakoribb típusa - és a szokásos cukor között.

Fő különbség, hogy a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup folyékony - 24% vizet tartalmaz -, míg az asztali cukor száraz és granulált.

Kémiai szerkezetét tekintve a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupban a fruktóz és a glükóz nem kötődik össze, mint a granulált asztali cukorban (szacharóz).

Ehelyett külön lebegnek egymás mellett.

Ezek a különbségek nem befolyásolják a tápértéket és az egészségügyi tulajdonságokat.

Az emésztőrendszerben a cukrot fruktózra és glükózra bontják - így a kukoricaszirup és a cukor végül pontosan ugyanúgy néz ki.

Gramm grammonként a HFCS 55 valamivel magasabb fruktózszintet tartalmaz, mint a szokásos cukor. A különbség nagyon kicsi, és egészségügyi szempontból nem különösebben releváns.

Természetesen, ha összehasonlítanánk a szokásos asztali cukrot és a 90% fruktózt tartalmazó HFCS 90-et, a rendszeres cukor sokkal kívánatosabb lenne, mivel a túlzott fruktózfogyasztás nagyon káros lehet.

A HFCS 90-et azonban ritkán alkalmazzák - majd rendkívül csekély mennyiségben, rendkívüli édessége miatt ().

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és az asztali cukor (szacharóz) szinte azonos. A fő különbség az, hogy a fruktóz és a glükóz molekulák összekapcsolódnak az asztali cukorban.

Hatások az egészségre és az anyagcserére

A cukor alapú édesítőszerek egészségtelenségének fő oka az általuk szállított nagy mennyiségű fruktóz.

A máj az egyetlen olyan szerv, amely jelentős mennyiségben képes metabolizálni a fruktózt. Amikor a máj túlterhelődik, a fruktóz zsírokká válik ().

Ennek a zsírnak egy része eljuthat a májában, hozzájárulva a zsírmáj kialakulásához. A magas fruktózfogyasztás az inzulinrezisztenciához, a metabolikus szindrómához, az elhízáshoz és a 2-es típusú cukorbetegséghez is kapcsolódik (,,).

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban és a szokásos cukorban nagyon hasonló a fruktóz és a glükóz keveréke - körülbelül 50:50 arányban.

Ezért azt várná, hogy az egészségre gyakorolt ​​hatások nagyjából azonosak lesznek - amit számos alkalommal megerősítettek.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és a szokásos cukor egyenlő dózisainak összehasonlításával a kutatások azt mutatják, hogy nincs különbség a teltségérzetben, az inzulinreakcióban, a leptinszintben vagy a testtömegre gyakorolt ​​hatásokban (,,, 11).

Így a cukor és a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup egészségügyi szempontból teljesen megegyezik.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a cukornak és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupnak hasonló hatása van az egészségre és az anyagcserére. Mindkettő káros, ha feleslegben fogyasztják.

Hozzáadott cukor rossz - a gyümölcs nem

Bár a hozzáadott cukorból származó túlzott fruktóz egészségtelen, nem szabad kerülni a gyümölcsevést.

A gyümölcs teljes étel, sok rosttal, tápanyaggal és antioxidánssal. Nagyon nehéz túlfogyasztani a fruktózt, ha csak teljes gyümölcsből kapod ().

A fruktóz negatív egészségügyi hatásai csak a túlzott hozzáadott cukrokra vonatkoznak, amelyek jellemzőek a magas kalóriatartalmú, nyugati étrendre.

Noha a gyümölcs a leggazdagabb természetes fruktózforrások közé tartozik, ezek egészségügyi előnyökkel járnak. A káros egészségügyi hatások csak a túlzott hozzáadott cukor bevitelével függenek össze.

Alsó vonal

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup leggyakoribb formája, a HFCS 55, gyakorlatilag megegyezik a szokásos asztali cukorral.

Jelenleg nincsenek bizonyítékok arra, hogy az egyik rosszabb lenne, mint a másik.

Más szóval, mindkettő egyformán rossz, ha feleslegben fogyasztjuk.