Mi a hidrogénezett növényi olaj?

Tartalom

• Gyártás és felhasználás
• Mellékhatások
• Ronthatja a vércukorszint-szabályozást
• Növelheti a gyulladást
• Károsíthatja a szív egészségét
• Élelmiszerforrások
• Alsó vonal

A hidrogénezett növényi olaj sok feldolgozott élelmiszer gyakori összetevője.

Sok gyártó előnyben részesíti ezt az olajat alacsony költsége és hosszú eltarthatósága miatt.

Ugyanakkor számos súlyos mellékhatással jár.

Ez a cikk a hidrogénezett növényi olajat vizsgálja, magyarázva annak felhasználását, hátrányait és élelmiszer-forrásait.

Gyártás és felhasználás

A hidrogénezett növényi olajat növényekből kivont étolajokból, például olajbogyóból, napraforgóból és szójababból állítják elő.

Mivel ezek az olajok szobahőmérsékleten általában folyékonyak, sok vállalat hidrogénezést alkalmaz, hogy szilárdabb és kenhetőbb állagú legyen. E folyamat során hidrogénmolekulákat adnak hozzá, hogy megváltoztassák a végtermék textúráját, stabilitását és eltarthatóságát ().

A hidrogénezett növényi olajokat sok pékáruban is használják az íz és az állag javítása érdekében (2).

Ezen túlmenően ezek az olajok stabilabbak és ellenállnak az oxidációnak, amely a zsírok lebomlása hő hatására. Így könnyen használhatók sült vagy sült ételekben, mivel kevésbé valószínű, hogy avasabb lesz, mint más zsírok ().

Mégis, a hidrogénezés transz-zsírokat is létrehoz, egy olyan telítetlen zsírt, amely károsíthatja az egészségét ().

Bár sok ország szigorította a hidrogénezett növényi olaj körüli szabályozásokat, mégis megtalálható a különféle élelmiszer-ipari termékekben.

A hidrogénezett növényi olaj feldolgozás alatt áll ízének, állagának és eltarthatóságának javítása érdekében. Ez a folyamat transz-zsírokat képez, amelyek károsak az egészségre.

Mellékhatások

A hidrogénezett növényi olajok számos káros egészségügyi hatáshoz kapcsolódnak.

Ronthatja a vércukorszint-szabályozást

Egyes kutatások szerint a hidrogénezett növényi olajok károsíthatják a vércukorszint-szabályozást.

Egy 16 éven át tartó tanulmány közel 85 000 nő részéről azt találta, hogy azoknak, akik a legnagyobb mennyiségű transz-zsírt fogyasztották, amelyek a hidrogénezés melléktermékei, jelentősen nagyobb volt a 2-es típusú cukorbetegség kockázata ().

Egy másik, 183 emberen végzett vizsgálat a transzzsír bevitelét az inzulinrezisztencia magasabb kockázatával társította. Ez az állapot rontja a szervezet képességét az inzulin, a vércukorszintet szabályozó hormon (,) használatára.

Más tanulmányok azonban ellentmondásos eredményeket adnak a transzzsírok vércukorszintre gyakorolt ​​hatásáról. Így további kutatásokra van szükség ().

Növelheti a gyulladást

Bár az akut gyulladás normális immunválasz, amely véd a betegségekkel és a fertőzésekkel szemben, a krónikus gyulladás hozzájárulhat olyan állapotokhoz, mint a szívbetegség, a cukorbetegség és a rák ().

Tanulmányok azt mutatják, hogy a hidrogénezett növényi olajban található transzzsírok növelhetik a gyulladást a szervezetben.

Egy kis, 5 hetes vizsgálat 50 férfiban megjegyezte, hogy más zsírok cseréje transz-zsírra emelte a gyulladásos markerek szintjét ().

Hasonlóképpen, egy 730 nő részvételével végzett vizsgálat megállapította, hogy a gyulladás bizonyos markerei akár 73% -kal magasabbak azokban, akik a legnagyobb mennyiségben fogyasztják a transz-zsírokat, összehasonlítva a legkevesebbet fogyasztókkal ().

Károsíthatja a szív egészségét

Kimutatták, hogy a hidrogénezett növényi olajok transz-zsírjai károsítják a szív egészségét.

A vizsgálatok azt mutatják, hogy a transz-zsírok növelhetik az LDL (rossz) koleszterin szintjét, miközben csökkentik a jó HDL (jó) koleszterin szintjét, amelyek mindkettő a szívbetegség kockázati tényezője ().

Más vizsgálatok a magas transz-zsírbevitelt a szívbetegségek és a stroke magasabb kockázatával kapcsolják össze.

Például egy 20 éven át tartó tanulmány 78 778 nővel társította a magas transzzsír-bevitelt a szívbetegség jelentősen nagyobb kockázatához, míg egy másik, 17 107 emberen végzett tanulmány a napi elfogyasztott 2 gramm transz-zsírhoz a férfiak 14% -kal magasabb stroke-kockázatához kötődött. (,).

A hidrogénezett növényi olaj fokozhatja a gyulladást és negatívan befolyásolhatja a szív egészségét és a vércukorszint-szabályozást.

Élelmiszerforrások

Több ország betiltotta vagy korlátozta a transzzsírok használatát a kereskedelmi termékekben.

2021-től az Európai Unió a transz-zsírokat az élelmiszerek összes zsírjának legfeljebb 2% -ára korlátozza (15).

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) szintén megtiltotta a mesterséges transzzsírokat a feldolgozott élelmiszerekből az Egyesült Államokban. Ez a szabály azonban csak 2020-ban érvényesül teljes mértékben, és a hidrogénezett növényi olajok még mindig sok előrecsomagolt és feldolgozott élelmiszerben vannak ().

A hidrogénezett növényi olajok egyik leggyakoribb forrása:

• margarin
• sült ételek
• pékáruk
• kávéfőzők
• crackerek
• előre elkészített tészta
• zöldségrövidítés
• mikrohullámú pattogatott kukorica
• burgonyaszirom
• csomagolt rágcsálnivalók

A transz-zsírbevitel minimalizálása érdekében gondosan ellenőrizze az ételek összetevőinek listáját hidrogénezett növényi olajokért - ezeket nevezhetjük „hidrogénezett olajoknak” vagy „részben hidrogénezett olajoknak”.

Bár sok kormány visszaszorítja a transzzsírokat, a hidrogénezett olajok még mindig megtalálhatók számos előre csomagolt és feldolgozott élelmiszerben.

Alsó vonal

A hidrogénezett növényi olajokat széles körben használják az élelmiszeriparban a feldolgozott élelmiszerek ízének és állagának javítása érdekében.

Mégis, transz-zsírokat tartalmaznak, amelyek negatívan befolyásolhatják a szív egészségét, a gyulladásokat és a vércukorszint-szabályozást.

Bár ma már sok ország korlátozza a transz-zsírokat, ez az olaj még mindig számos csomagolt élelmiszerben található. Ezért gondosan olvassa el az élelmiszer-címkéket, hogy minimalizálja a hidrogénezett növényi olajok bevitelét.