A szalonna vörös hús?

Tartalom

• Fehér vagy piros?
• Tudományos besorolás
• Kulináris osztályozás
• A feldolgozott vörös hús egészségügyi hatásai
• Alsó vonal

A szalonna az egész világon kedvelt reggeli étel.

Ez azt jelenti, hogy nagy a zavar a vörös vagy fehér hús státusza körül.

Ez azért van, mert tudományosan vörös húsnak minősül, míg kulináris szempontból fehér húsnak számít. Ráadásul feldolgozott húsról van szó, ami megkérdőjelezheti annak egészségességét.

Ez a cikk áttekinti a szalonna különféle besorolását és azt, hogy ez egészséges étrend-kiegészítő lehet-e.

Fehér vagy piros?

A fehér és a vörös hús megkülönböztetésénél egy fő tényezőt kell figyelembe venni: a mioglobin-tartalmat.

A mioglobin egy olyan fehérje, amely felelős az oxigén megtartásáért az izmokban. Néhány húsnak sötét, vöröses színét adja ().

Ha egy adott húsban több mioglobin van, mint egy tipikus fehér húsban, például csirkében (a lábak és a combok kivételével) és a halakban, akkor vörös húsnak tekintjük (2, 3).

A hús színe az életkor függvényében is változik, az idősebb állatok színe kissé sötétebb (4).

Végül a jobban használt izmok sötétebb színt tükröznek, mint például a csirkecomb és a comb.

A mioglobin egy bizonyos húsokban található fehérje, amely felelős azért, hogy a vörös hús sötétebb színű legyen.

Tudományos besorolás

A szalonna táplálkozási vagy tudományos besorolását tekintve valóban vörös húsnak számít - csakúgy, mint az összes sertéshús-terméknek (3).

Ennek oka a rózsaszínű vagy vöröses szín, az „állatállomány” besorolás és a főzés előtti magasabb mioglobin-tartalom.

Ez ellentétes az 1980-as évek végének marketingszlogenjével, amely a sertéshúst „másik fehér húsnak” hirdette, hogy azt a csirke sovány hús alternatívájaként ábrázolja (5

Ez azt jelenti, hogy a mioglobin-tartalom a hús sajátos vágásától függően változik.

Táplálkozásilag és tudományosan a szalonna és az összes sertéshúsból készült termék vörös húsnak számít, mivel a főzés előtt rózsaszínű vagy vöröses színű.

Kulináris osztályozás

Ami a sertéshús termékek kulináris besorolását illeti, főzéskor világos színük miatt fehér húsnak tekintik őket.

A szalonna kivétel lehet, mivel sok szakács vörös húsnak tartja vöröses színe miatt főzve.

A vörös vagy fehér hús kulináris meghatározása nem a tudományban gyökerezik, ezért véleményről lehet szó.

A vörös hús kulináris környezetben történő meghatározásakor a hús színét kell használni, szemben a húsban lévő mioglobin mennyiségével.

Kulináris szempontból a sertéshúst főzve világosabb színe miatt általában fehér húsnak tekintik, bár egyesek a szalonnát vörös húsnak tekinthetik.

A feldolgozott vörös hús egészségügyi hatásai

Amellett, hogy táplálkozásilag és tudományosan vörös húsnak számít, a szalonna a feldolgozott vörös hús kategóriába tartozik.

Ezek olyan húsok, amelyeket dohányzással, pácolással, sózással vagy kémiai tartósítószer hozzáadásával tartósítottak (6).

Egyéb feldolgozott vörös húsok közé tartozik a kolbász, a szalámi, a hot dog vagy a sonka.

Fontos különbség van a feldolgozott vörös húsok és a hagyományos feldolgozatlan vörös húsok, például a marhahús, a bárány és a sertés között.

A magas feldolgozott vörös húsbevitel több krónikus betegség, köztük a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és bizonyos rákos megbetegedések megnövekedett kockázatával, valamint a minden okból eredő halálozás kockázatával jár együtt (6,).

Ez azt jelenti, hogy ma már számos vállalat gyárt kevesebb feldolgozott, nem gyógyított fajtát a hagyományos vörös húsból.

Összességében a legjobb mértékletességet tanúsítani, ha feldolgozott vörös húsokat fogyasztanak, és a fogyasztást heti kétszer vagy ennél kevesebbre korlátozzák.

A feldolgozott vörös húsoknak, mint a szalonna, túlfogyasztáskor negatív egészségügyi hatások vannak. A legjobb, ha a bevitelt hetente legfeljebb kétszer mérsékli.

Alsó vonal

A mioglobin a hús vörös vagy fehér állapotának meghatározó tényezője.

Tudományosan a szalonnát vörös húsnak tekintik, bár kulináris szempontból fehér húsnak tekinthető.

A szalonna a feldolgozott vörös hús kategóriájába tartozik, amely túlfogyasztáskor bizonyos betegségek fokozott kockázatával jár. Ezért kulcsfontosságú a mértékletesség.

Összességében, függetlenül attól, hogy vörös vagy fehér húsnak tartja-e, a szalonna itt marad.