A tönköly-gluténmentes?

Tartalom

• Glutén tönkölyben
• Mennyi glutént tartalmaz?
• Mi a helyzet a búzaallergiával?
• A tönköly a legtöbb ember számára egészséges
• Tápanyagok
• A tönköly alternatívái
• Alsó vonal

Tönköly (Triticum spelta) egy ősi gabona, amely népszerű az egészségtudatos fogyasztók körében, főtt teljes kiőrlésű gabonaként és a szokásos búzaliszt alternatívájaként.

Általában biogazdálkodással termesztik, és évezredeken át termesztik az egész világon (1, 2).

Az ősi gabonafélékről úgy gondolják, hogy egészségügyi előnyeik vannak a modern búzához képest, mivel az utóbbi több száz év során nem változtak sokat. Ezen túlmenően sok - de nem minden - ősi mag gluténmentes.

Mint ilyen, ha gluténmentes diétát követ, akkor azon tűnődhet, vajon tud-e enni tönkölyt.

Ez a cikk megmutatja, hogy a tönköly gluténmentes-e.

Glutén tönkölyben

A tönköly a búza megkülönböztető formája, és mint minden búzafajtája, glutént is tartalmaz.

A glutén általános kifejezés a búzafehérje számára, bár rozsban és árpában is megtalálható. A fehérje elősegíti a tészta felszaporodását, és felépíti a sütőipari termékeket, különösen a kenyeret.

Noha a glutén sok ember számára tökéletesen biztonságos, a keliakia betegeinek kerülniük kell ezt.

Ha ez a betegség fennáll, a tönköly vagy bármely gluténtartalmú termék lenyelése autoimmun reakciót vált ki, amely felgyullad és károsítja a vékonybél nyálkahártyáját (3).

A nem celiakiai gluténérzékenységűeknek is tanácsos kerülni a búza minden formáját, beleértve a tönkölyt is.

Mennyi glutént tartalmaz?

Az a vélemény, hogy az ősi búzafajták alacsonyabb gluténtartalmúak, mint a szokásos (közönséges) búza.

Azonban a kutatók, akik megmérték a tönköly és a közönséges búza gluténtartalmát, úgy találták, hogy a tönköly kissé magasabb a gluténben (4).

Ezenkívül egy másik, a celiakia elleni antitestekkel foglalkozó tanulmány felfedezte, hogy a tönköly kissé reakcióképesebb, mint a szokásos búza, tehát a tönköly expozíció autoimmun reakciót vált ki a tüdőbetegségben szenvedőknél (5).

Ne feledje, hogy az ilyen betegségben szenvedő emberek számára nincs biztonságos mennyiségű glutén.

Mi a helyzet a búzaallergiával?

Ha enni képes glutént, de allergia miatt elkerüli a búzát, a tönköly elfogadható alternatíva lehet.

Egy ausztráliai 73 búzára allergiás emberrel végzett tanulmány kimutatta, hogy mindössze 30% pozitívnak bizonyult a tönkölyallergia szempontjából (6).

Ennek ellenére is óvatosnak kell lennie. Fontos, hogy konzultáljon egészségügyi szolgáltatójával, ha búza allergiája van, és fontolgatja a tönköly kipróbálását.

A tönköly egy búzafajta, ami azt jelenti, hogy glutént tartalmaz. Celiakia vagy gluténérzékenység esetén kerülje a tönkölyt.

A tönköly a legtöbb ember számára egészséges

Ha nincs celiakia, gluténérzékenység vagy búza intolerancia, nincs bizonyíték arra, hogy kerülje a tönkölyt (3).

Valójában a tönköly bizonyos egészségügyi előnyöket jelenthet, különösen, ha a közönséges búza pótlására használja.

Ez az ősi gabona különösen magas antioxidánsokkal rendelkezik, és kb. 50% -kal több fenolos antioxidánst tartalmaz grammban, mint a közönséges búza (1,7).

Ezeknek az antioxidánsoknak gyulladásgátló tulajdonságai vannak, és a kémcsőben végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy megvédik az agy-, máj- és szívsejteket, valamint cukorbetegség-, rák- és antimikrobiális hatást fejtenek ki (8).

Tápanyagok

A tönköly és a közönséges búza hasonló tápanyagprofillal rendelkezik. Az előbbi némi fehérjét szolgáltat, és kiváló forrása a teljes kiőrlésű szénhidrátnak és rostnak.

1/2-csésze (100 gramm) főtt tönkölyt tartalmazó adag (9):

• Kalória: 127
• Fehérje: 6 gramm
• Zsír: 1 gramm
• szénhidrát: 26 gramm
• Rost: 4 gramm

Ezt a gabonát gyakran egészben vagy lisztként értékesítik. Az olyan termékek, mint a tönköly tészta és a gabonafélék, valamint a tönkölykenyér, a muffin vagy a palacsintakeverék, szintén kaphatók az egészséges élelmiszerboltokban.

Ha nem kell gluténmentes étrendet betartania, a tönköly tökéletesen biztonságos - antioxidáns tartalma miatt az egészséges búzának még jobb egészségügyi előnyei lehetnek. Forduljon orvosához, ha búza allergiája van.

A tönköly alternatívái

Számos gluténmentes gabona helyettesíthető a tönköly számára, beleértve a következőket (3):

• bársonyvirág
• quinoa
• köles
• cirok
• hajdina
• rizs (minden fajta)
• kukorica

A búzával vagy más gluténtartalmú szemekkel való keresztszennyeződés kockázata miatt a legjobb, ha csak gluténmentesen tanúsított termékeket vásárol (3).

Számos szem, mint például a hajdina, amarant, cirok és a quinoa, természetesen gluténmentes és könnyen helyettesítheti a tönkölyt.

Alsó vonal

A tönköly, az ősi gabona, a búza megkülönböztető fajtája.

Mint minden búza, glutént is tartalmaz. Ezért kerülje a tönkölyt, ha celiakia vagy glutén intoleranciája van.

A legtöbb ember számára azonban a tönköly teljesen biztonságos, és tápanyagban gazdag kiegészítést jelent az étrendjében.