Mi a Jaggery és milyen előnyei vannak ennek?

Tartalom

• Mi az a Jaggery?
• Hogyan készül?
• Táplálóbb, mint a cukor?
• Ennek ellenére még mindig leginkább cukor
• Mire használható Jaggery?
• Van-e Jaggery egészségügyi előnyei?
• Javult emésztőrendszer
• Anémia megelőzése
• Máj méregtelenítés
• Javult immunfunkció
• Van-e negatív egészségügyi hatása Jaggery-nek?
• Jaggery jobb, mint a cukor?

A Jaggery olyan édesítőszer, amely egyre népszerűbb, mint az egészséges cukorpótlás.

Sőt, ez az édesítőszer komoly egészségügyi hallet kapott.

Ezt gyakran "szuperétel édesítőszernek" nevezik.

Mi az a Jaggery?

A Jaggery egy finomítatlan cukor termék, amelyet Ázsiában és Afrikában gyártanak.

Ezt néha "nem centrifugális cukornak" is nevezik, mivel a feldolgozás során nem centrifugálják, hogy eltávolítsák a tápláló melaszt.

Hasonló nem centrifugális cukortermékek léteznek Ázsiában, Latin-Amerikában és a Karib-térségben, bár mindegyikük eltérő elnevezéssel rendelkezik (1).

Ezek a termékek a következők:

• Gur: India.
• panela: Colombia.
• Piloncillo: Mexikó.
• Tapa unalom: Costa Rica.
• Namtan tanód: Thaiföldön.
• Gula Melaka: Malaysia.
• Kokuto: Japán.

A világ jaggery-termelésének kb. 70% -a Indiában zajlik, ahol ezt általában gur-nak hívják.

Leggyakrabban cukornádból készítik. A datolyapálmából készült jaggery azonban számos országban is gyakori (2).

Alsó sor: A Jaggery egyfajta finomítatlan cukor, amelyet cukornádból vagy tenyérből készítenek. A világ termelésének nagy része Indiában zajlik.

Hogyan készül?

A Jaggery-t a pálma- vagy nádlé sajtolásának és desztillációjának hagyományos módszereivel készítik. Ez egy háromlépéses folyamat (3):

1. Extraction: A vesszőket vagy pálmákat préselik az édes lé vagy gyümölcslé kivonására.
2. pontosítás: A levet hagyjuk nagy tartályokban állni, hogy az üledék az aljára leülepedhessen. Ezután szűréssel átlátszó folyadékot kapunk.
3. koncentráció: A levet egy nagyon nagy, lapos fenekű edénybe helyezzük és felforraljuk.

Ennek a folyamatnak a közben a keveréket keverjük, és a szennyeződéseket lefelé soványítjuk, amíg csak egy sárga, tésztaszerű paszta marad meg.

Ezt a "tésztát" ezután öntőformákba vagy tartályokba helyezik, ahol jaggery-ként lehűlnek, ami így néz ki:

A szín halvány aranyból sötétbarnáig terjedhet. Ez fontos, mivel a szín és a textúra a jaggery osztályozására szolgál.

Érdekes módon az indiánok inkább a világosabb árnyalatot értékelik, mint a sötétebb árnyalatát.

Ez a könnyebb, "jó minőségű" jaggery általában több mint 70% szacharózt tartalmaz. Ezenkívül kevesebb, mint 10% izolált glükózt és fruktózt tartalmaz, 5% ásványi anyagot tartalmaz (4).

Leggyakrabban szilárd cukorblokkként adják el, de folyékony és granulált formában is előállítják.

Alsó sor: A Jaggery készítéséhez a vizet elpárologtatják a cukornádléból vagy a pálmaléból. Blokk, folyadék vagy granulátum formájában kapható.

Táplálóbb, mint a cukor?

A melegtartalma miatt a Jaggery több tápanyagot tartalmaz, mint a finomított cukor.

A melasz a cukorgyártási folyamat tápláló mellékterméke, amelyet általában eltávolítanak finomított cukor előállításakor.

A melasz hozzáadásával kis mennyiségű mikrotápanyagot ad a végtermékhez.

Az édesítőszer pontos táplálkozási profilja az előállításhoz használt növénytípustól függően változhat (cukornád vagy tenyér).

Egy forrás szerint 100 gramm (fél csésze) jaggery tartalmazhat (4):

• Kalória: 383.
• szacharóz: 65–85 gramm.
• Fruktóz és glükóz: 10–15 gramm.
• Fehérje: 0,4 gramm.
• Zsír: 0,1 gramm.
• Vas: 11 mg, vagyis az RDI 61% -a.
• Magnézium: 70-90 mg, vagyis az RDI kb. 20% -a.
• Kálium: 1050 mg, vagyis az RDI 30% -a.
• Mangán: 0,2–0,5 mg, vagyis az RDI 10–20% -a.

Ne feledje azonban, hogy ez egy 100 gramm (3,5 oz) adag, amely sokkal magasabb, mint amit általában egyszerre fogyasztana. Valószínűleg egy evőkanálra (20 gramm) vagy teáskanálra (7 gramm) közelebb fogyasztana.

A Jaggery kis mennyiségű B-vitamint és ásványi anyagot is tartalmazhat, beleértve kalciumot, cinket, foszfort és rézet (4).

Az egyik kereskedelemben beszerezhető termék, a SugaVida egy granulált pálma-jaggery, amely állítólag jó forrása a természetben előforduló B-vitaminoknak.

Ennek ellenére még mindig leginkább cukor

A finomított cukorhoz képest a jaggery tápláló. A finomított fehércukor csak "üres kalóriákat" tartalmaz, azaz vitaminokat vagy ásványi anyagokat nem tartalmazó kalóriákat (5).

Gramm / gramm, jaggery táplálóbb, mint a cukor. Van azonban egy nagy „de”, amikor azt táplálónak kell leírni.

Alapvetően továbbra is cukor, és az esetleges extra tápanyagok sok kalóriával járnak.

Enni is kellene nagyon a jaggery-t, hogy értelmes mennyiségű tápanyagot kapjon, amelyet sokkal nagyobb mennyiségben kaphat más forrásokból.

Tehát, bár kissé "egészségesebb" lehet cserélje Finomított cukor édesítőszerrel, amely több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, nem igazán ajánlott hozzáad jaggery az étrendben.

Alsó sor: Lehet, hogy Jaggery táplálkozási profilja jobb, mint a cukoré, de ennek ellenére magas a kalóriája és a legjobban mérsékelten fogyasztható.

Mire használható Jaggery?

A cukorhoz hasonlóan a jaggery sokoldalú. Reszelhető vagy feldarabolható, majd bármilyen ételben vagy italban a finomított cukor helyettesítésére használható.

Indiában gyakran keverik olyan élelmiszerekkel, mint a kókuszdió, a földimogyoró és a sűrített tej, hogy hagyományos desszerteket és édességeket készítsenek.

Ide tartoznak a jaggery torta és a chakkara pongal, egy rizsből és tejből készült desszert.

Használják továbbá hagyományos alkoholos italok, például pálmabor készítéséhez, és nem élelmiszeripari célokra, mint például haldokló szövet.

A nyugati világban ezt az édesítőszert gyakran használják cukorpótlóként a sütéshez. Használható italok édesítésére is, például tea és kávé.

Ha meg akarja próbálni a jaggery-t, széles választék található az Amazon-on.

Alsó sor: Jaggery helyettesítheti az finomított fehércukrot az ételekben és italokban. Pálmabor előállításában és természetes szövetfestékek részeként is felhasználják.

Van-e Jaggery egészségügyi előnyei?

A jaggery népszerűségének egyik oka az a hiedelem, hogy táplálóbb, mint a finomított fehér cukor. Azt is állítják, hogy különféle egészségügyi előnyökkel jár.

Néhány általános egészségügyi állítás közé tartozik a jobb emésztőrendszer, a vérszegénység megelőzése, a máj méregtelenítése és a jobb immunrendszer.

Itt kritikus pillantást vetünk a leggyakoribb egészségre vonatkozó állításokra, elválasztva a tényeket a fikciótól.

Javult emésztőrendszer

Indiában gyakori, hogy a jaggery-t étkezés után fogyasztják.

Néhányan azt állítják, hogy ez segít az emésztésben és serkenti a bélmozgást, így jó választás a székrekedés megelőzésére.

A Jaggery szacharóz forrása, de szinte nem tartalmaz rostot vagy vizet - két olyan étrendi tényező, amelyről ismert, hogy elősegíti a rendszeres bélmozgást (6).

Nincs elérhető kutatás, amely megerősíti ezt az állítást. A táplálkozási profil alapján valószínűtlennek tűnik, hogy a jaggery elősegíti az emésztést vagy megakadályozza a székrekedést.

Anémia megelőzése

Egyes tanulmányok szerint a nem centrifugális cukrokban a vas könnyebben felhasználható a testben, mint más növényi forrásokból származó vasban (7).

Jaggery körülbelül 11 mg vasat tartalmaz 100 g-ban, vagyis az RDI körülbelül 61% -át (2).

Ez lenyűgözőnek hangzik, de valószínűtlen, hogy egy ülés közben 100 gramm jaggery-t megeszne. Egy evőkanál vagy teáskanál reálisabb adagot jelent.

Egy evőkanál (20 gramm) tartalmaz 2,2 mg vasat, vagyis az RDI kb. 12% -át. Egy teáskanál (7 gramm) 0,77 mg vasat, vagyis az RDI körülbelül 4% -át tartalmazza.

Az alacsony vasbevitelű emberek számára a jaggery kis mennyiségű vas hozzáadásával járhat, különösen akkor, ha a fehércukor helyébe lép.

A 11 vasban gazdag élelmiszer ebből a listájából azonban sokkal nagyobb mennyiségű vasat fog szerezni.

Sőt, a hozzáadott cukor káros az egészségére. Ezért nem indokolt azt javasolni, hogy adjunk hozzá jaggery-t az étrendjéhez, mert ez vasat tartalmaz.

Máj méregtelenítés

Állítólag sok étel segít májának megszabadulni a méreganyagoktól. A szervezet azonban képes önmagában eltávolítani ezeket a méreganyagokat.

Nincs aktuális bizonyíték az állítás alátámasztására, miszerint bármely élelmiszer vagy ital megkönnyítheti vagy hatékonyabbá teheti ezt a méregtelenítő folyamatot (8, 9, 10).

Javult immunfunkció

Indiában a jaggery-t gyakran hozzáadják a különféle betegségek kezelésére használt tonikokhoz.

Az emberek úgy vélik, hogy a jaggery ásványi anyagai és antioxidánsai támogathatják az immunrendszert, és segíthetnek az embereknek felépülni az olyan betegségektől, mint például a megfázás és az influenza.

Néhány bizonyíték azt sugallja, hogy az orális cink- és C-vitamin-kiegészítők csökkenthetik a megfázás hosszát és súlyosságát, ám a jaggeryben ezek egyikében sem fordul elő nagy mennyiség (11).

Összességében hiányzik az állítást alátámasztó bizonyíték. A jaggery magas kalóriatartalma azonban javíthatja az energiaszintet azok számára, akik beteg állapotban esznek.

Alsó sor: Jaggeryről azt állítják, hogy elősegíti az immunrendszer, a máj és az emésztőrendszer egészségét, valamint megelőzi a vérszegénységet. Ezen állítások alátámasztására azonban nincs megfelelő bizonyíték.

Van-e negatív egészségügyi hatása Jaggery-nek?

A túlzott cukorbevitel hozzájárul a világ számos leggyakoribb krónikus betegségéhez.

Valójában a bizonyítékok összekapcsolták a túlzott cukorfogyasztást az elhízás, a szívbetegség és a 2. típusú cukorbetegség fokozott kockázatával (12, 13, 14, 15).

Kissé eltérő táplálkozási profilja ellenére a jaggery továbbra is cukor. Ezért a túl sok étkezés nem jó ötlet.

Alsó sor: Túl sok cukor fogyasztása bármilyen forrásból növelheti az elhízás, szívbetegség és 2. típusú cukorbetegség kockázatát.

Jaggery jobb, mint a cukor?

Ha a fehércukor helyébe jaggery kerül, akkor néhány extra tápanyagot kapsz. Ilyen módon egészségesebb választás.

A választott édesítőszerre, mint tápanyagforrásra való hivatkozás helyett azonban arra kell törekednie, hogy tápanyagokat nyerjen az ételtől.

A nap végén a jaggery még mindig cukor, ezért csak nagyon óvatosan szabad felhasználni.