Ön enni burgonyát, ha van cukorbetegsége?

Tartalom

• Hogyan befolyásolja a burgonya a vércukorszintet?
• Hány szénhidrát van a burgonyában?
• A burgonya magas GI-vel rendelkezik?
• Burgonyafajta, valamint a földrajzi jelzés és a GL
• Hogyan csökkenthetjük a burgonya földrajzi jelét és GL-jét?
• A burgonya étkezésének kockázata
• Jó pótlás a burgonya számára
• Alsó vonal
• Burgonya hámozása

Sült, tört vagy sült, főzött vagy párolt, a burgonya az egyik legnépszerűbb étel az emberi étrendben.

Gazdag kálium- és B-vitaminokban, és a bőr nagy rostforrás.

Ha azonban cukorbetege van, akkor már hallotta, hogy korlátoznia kell vagy el kell kerülnie a burgonyát.

Valójában sok tévhit van abban, hogy mit kell és mit nem szabad enni a cukorbetegeknek. Sokan azt gondolják, hogy mivel a burgonya magas szénhidráttartalommal bír, cukorbetegség esetén nem megfelelő.

Az igazság az, hogy a cukorbetegek sokféle formában fogyaszthatnak burgonyát, de fontos megérteni, hogy ezek milyen hatással vannak a vércukorszintre és a megfelelő adagméretre.

Ez a cikk mindent tartalmaz, amit tudnia kell a burgonyáról és a cukorbetegségről.

Hogyan befolyásolja a burgonya a vércukorszintet?

Mint minden más szénhidráttartalmú élelmiszer, a burgonya növeli a vércukorszintet.

Amikor megeszi, a test lebontja a szénhidrátokat egyszerű cukrokká, amelyek a véráramba kerülnek. Ezt gyakran hívják a vércukorszint emelkedésének (1).

Az inzulin hormon ezután felszabadul a vérébe, hogy segítse a cukrok szállítását a sejtekbe, hogy energiává váljanak (1).

Cukorbetegek esetében ez a folyamat nem olyan hatékony. Ahelyett, hogy a cukor kijutna a vérből és a sejtekbe, a keringésben marad, és hosszabb ideig tartja a vércukorszint magasabb szintjét.

Ezért a magas szénhidráttartalmú ételek és / vagy nagy adagok fogyasztása káros lehet a cukorbetegek számára.

Valójában a rosszul kezelt cukorbetegség szívelégtelenséghez, stroke-hoz, vesebetegséghez, idegkárosodáshoz, amputációhoz és látásvesztéshez kapcsolódik (2, 3, 4, 5, 6).

Ezért általában azt javasolják, hogy a cukorbetegek korlátozzák emészthető szénhidrát-bevitelüket. Ez a napi nagyon alacsony szénhidrátbeviteltől (20–50 gramm) egészen a napi 100–150 gramm mérsékelt korlátozásig terjedhet (7, 8, 9).

A pontos mennyiség az étkezési preferenciáitól és az orvosi céloktól függően változik (9, 10).

A burgonya növeli a vércukorszintet, mivel a szénhidrátokat cukrokra bontják, és a véráramba jutnak. Cukorbetegekben a cukor nem megfelelően ürül, ami magasabb vércukorszinthez és potenciális egészségügyi komplikációkhoz vezet.

Hány szénhidrát van a burgonyában?

A burgonya magas szénhidráttartalmú étel. A szénhidráttartalom azonban a főzési módszertől függően változhat.

Itt található a különféleképpen elkészített 1/2 csésze (75–80 gramm) burgonya szénhidrátszáma (11):

• Nyers: 11,8 gramm
• Főtt: 15,7 gramm
• Sült: 13,1 gramm
• mikrohullámmal: 18,2 gramm
• Kemencében sült krumpli (10 steakre vágva fagyasztva): 17,8 gramm
• Jól átsütve: 36,5 gramm

Ne feledje, hogy egy átlagos kis burgonya (súlya 170 gramm) körülbelül 30 gramm szénhidrátot tartalmaz, és egy nagy burgonya (súlya 369 gramm) körülbelül 65 gramm. Így egy étkezés során a fentiekben felsorolt ​​szénhidrátok száma több mint kétszerese lehet (12).

Összehasonlításképpen: egy darab fehér kenyér kb. 14 gramm szénhidrátot, 1 kis almát (súlya 149 gramm) 20,6 grammot, 1 csésze (158 gramm súlyú) 28 gramm főtt rizst és 12 unciát (350 ml) tartalmaz. doboz 38,5 gramm kóla (13, 14, 15, 16).

A burgonya szénhidráttartalma a 11,8 grammra (1/2 csésze (75 gramm)) kockára vágott nyers burgonytól kezdve 36,5 grammig terjed, hasonló adagban sült krumplival. Ennek a népszerű gyökérzöldségnek a tényleges adagolási mérete azonban gyakran sokkal nagyobb.

A burgonya magas GI-vel rendelkezik?

Az alacsony GI-es diéta hatékony módszer lehet a cukorbetegek számára a vércukorszint kezelésére (17, 18, 19).

A glikémiás index (GI) azt méri, hogy egy étel mennyit növeli a vércukorszint egy kontrollhoz képest, például 3,5 uncia (100 gramm) fehér kenyérhez (1, 11).

Azokat az ételeket, amelyek GI-je meghaladja a 70-et, magas GI-nek tekintik, ami azt jelenti, hogy gyorsabban növelik a vércukorszintjét. Másrészt az 55-nél alacsonyabb GI-vel rendelkező élelmiszerek alacsony kategóriába sorolhatók (1, 11).

Általában a burgonya közepes vagy magas GI-vel rendelkezik (20).

Ugyanakkor önmagában a földrajzi jelzés nem jelenti a legjobban az élelmiszer vércukorszintre gyakorolt ​​hatását, mivel nem veszi figyelembe az adag méretét vagy a főzési módszert.Ehelyett használhatja a glikémiás terhelést (GL).

Ez a GI szorozva egy részletben szereplő szénhidrát tényleges számával, osztva 100-val. A 10-nél kisebb GL alacsony, míg a 20-nál nagyobb GL magasnak tekinthető. Általában az alacsony GI-szintű diéta célja, hogy a napi GL-értéket 100 alatt tartsa (11).

Burgonyafajta, valamint a földrajzi jelzés és a GL

Mind a GI, mind a GL változhat burgonyafajtától és főzési módtól függően.

Például egy 1 csésze (150 gramm) adag burgonya fajtától függően magas, közepes vagy alacsony GL lehet (11, 20):

• Magas GL: Desiree (tört), hasábburgonyával
• Közepes GL: fehér, Russet Burbank, Pontiac, Desiree (főtt), Charlotte, burgonyaszirom, azonnali burgonyapüré
• Alacsony GL: Carisma, Nicola

Cukorbetegség esetén a Carisma és a Nicola fajták kiválasztása jobb lehetőség a burgonya evés után a vércukorszint emelkedésének lassítására.

Ezen a webhelyen ellenőrizheti a különféle burgonyafélék földrajzi jelét és GL-jét.

Hogyan csökkenthetjük a burgonya földrajzi jelét és GL-jét?

A burgonya elkészítésének módja befolyásolja a földrajzi jelzést és a GL-t is. Ennek oka az, hogy a főzés megváltoztatja a keményítők szerkezetét, és ezáltal azt, hogy milyen gyorsan szívódnak fel a véráramba.

Általában minél hosszabb a burgonya főzése, annál magasabb a GI. Ezért a hosszú ideig történő főzés vagy sütés általában növeli a GI-t.

A burgonya főzés utáni lehűtése azonban megnöveli a rezisztens keményítő mennyiségét, amely kevésbé emészthető formája a szénhidrátoknak. Ez elősegíti a GI 25–28% -kal történő csökkentését (21, 22).

Ez azt jelenti, hogy a burgonya-saláta egyik oldala kissé jobb lehet, mint a hasábburgonyával vagy a meleg sült burgonyával szemben, ha cukorbetege van. A hasábburgonya főzésmódja miatt több kalóriát és zsírt is csomagol.

Emellett csökkentheti az étkezés GI-jét és GL-jét azáltal, hogy a bőrt extra rostokra hagyja, citromlevet vagy ecetet ad hozzá, vagy kevert ételeket fogyaszt fehérjével és zsírokkal - mivel ez elősegíti a szénhidrátok emésztését és a vércukorszint emelkedését. szintek (23).

Például, ha 4,2 uncia (120 gramm) sajtot hozzáadunk egy 10,0 uncia (290 gramm) sült burgonyához, az csökkenti a GL-t 93-ról 39-re (24).

Ne feledje, hogy ez a sok sajt 42 gramm zsírt is tartalmaz, és közel 400 kalóriát fog hozzáadni az étkezéshez.

Mint ilyen, még mindig figyelembe kell venni a szénhidrátok számát és az étrend minőségét, nem csak a földrajzi jel vagy a glükóz szintjét. Ha a testsúly ellenőrzése az egyik célja, akkor a teljes kalóriabevitel is fontos.

Az alacsony GI és GL szintű étrend hasznos lehet a cukorbetegek számára. A burgonya általában közepes vagy magas GI-vel és GL-vel rendelkezik, de a hűtött főtt burgonya, valamint olyan fajták, mint a Carisma és a Nicola, alacsonyabbak és jobb választást jelentenek a cukorbetegek számára.

A burgonya étkezésének kockázata

Bár a cukorbetegek többsége számára a burgonya étkezés biztonságos, fontos figyelembe venni a fogyasztott mennyiséget és fajtát.

A burgonya étkezése növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, és negatív hatással lehet a cukorbetegségben szenvedő emberekre.

Egy, a 70 773 embernél végzett tanulmány megállapította, hogy hetente 3 főzött, megfőtt vagy sült burgonya adag esetén 4% -kal növekedett a 2. típusú cukorbetegség kockázata - és sült krumplival együtt a kockázat 19% -ra nőtt (25). .

Ezenkívül a sült burgonya és a burgonya chips nagy mennyiségű egészségtelen zsírt tartalmaz, amelyek növelhetik a vérnyomást, csökkenthetik a HDL (jó) koleszterinszintet, és súlygyarapodáshoz és elhízáshoz vezethetnek - ezek mindegyike szívbetegséggel jár (26, 27, 28, 29 ).

Ez különösen veszélyes a cukorbetegségben szenvedő emberekre, akiknél gyakran már megnövekedett a szívbetegség kockázata (30).

A sült burgonya kalóriája is magasabb, ami hozzájárulhat a nem kívánt súlygyarapodáshoz (27, 29, 31).

A 2. típusú cukorbetegségben szenvedő embereket gyakran arra ösztönzik, hogy tartsák fenn az egészséges testsúlyukat vagy lefogyjanak, hogy segítsék a vércukorszint kezelését és csökkentsék a szövődmények kockázatát (32).

Ezért a burgonya krumplit, a burgonya chipset és az egyéb burgonya ételeket, amelyek nagymennyiségű zsírt használnak, kerüljük el.

Ha problémái vannak a vércukorszint és az étrend kezelésével, beszéljen egészségügyi szolgáltatóval, dietetikussal vagy cukorbetegség-kezelővel.

Az egészségtelen burgonya ételek, például a chips és a sült krumpli fogyasztása növeli a 2-es típusú cukorbetegség és a szövődmények, például szívbetegségek és elhízás kockázatát.

Jó pótlás a burgonya számára

Bár cukorbetegség esetén enni is lehet a burgonyát, érdemes lehet korlátozni vagy helyettesíteni egészségesebb lehetőségekkel.

Keressen magas rosttartalmú, alacsony szénhidráttartalmú, alacsony glükóztartalmú és glükóztartalmú ételeket, mint például a következő: (33)

• Sárgarépa és paszternák. Mindkettő alacsony GI és GL, kevesebb, mint 10 gramm szénhidrátot tartalmaz 2,8 uncia (80 gramm) adagonként. Nagyon főzettek, pároltak vagy süttek.
• Karfiol. Ez a zöldség kiváló alternatívája a főtt, párolt vagy sült burgonya számára. Nagyon alacsony szénhidráttartalmú, ezért fantasztikus lehetőség a nagyon alacsony szénhidráttartalmú emberek számára.
• Tök és tök. Ezek alacsony szénhidráttartalmúak, alacsony vagy közepes GI-vel és alacsony GL-vel rendelkeznek. Különösen helyettesítik a sült és burgonyapürét.
• Taro. Ez a gyökér alacsony szénhidráttartalmú, mindössze 4-es GL-vel rendelkezik. A Taro vékonyra szeletelhető és kevés olajjal süthető, hogy a burgonya chips egészségesebb alternatívája legyen.
• Édesburgonya. Ezen zöldség alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint néhány fehér burgonya, és közepes és magas GL között változhat. Ezek a gumók az A-vitamin nagy forrása is.
• Hüvelyesek és lencse. Az ebbe a kategóriába tartozó legtöbb élelmiszerben magas szénhidráttartalmú, de alacsony a GL és gazdag rosttartalom. Az adagolási méretekkel azonban óvatosnak kell lennie, mivel ezek még mindig növelik a vércukorszintet.

Egy másik jó módszer a magas szénhidráttartalmú ételek nagy adagjának elkerülésére, ha a tányér legalább felét nem keményítőtartalmú zöldségekkel töltik meg, például brokkolival, leveles zöldekkel, karfiollal, paprikával, zöldbabmal, paradicsommal, spárga, káposzta, kelbimbó, uborka segítségével. , és saláta.

A burgonya alsó szénhidrátpótlásai közé tartozik a sárgarépa, a sütőtök, a tök, a pastina és a taro. Magas szénhidráttartalmú, de alacsonyabb GI és GL lehetőségek között van az édesburgonya, a hüvelyesek és a lencse.

Alsó vonal

A burgonya sokoldalú és finom zöldség, amelyet bárki élvezhet, beleértve a cukorbetegeket is.

Magas szénhidráttartalma miatt azonban korlátoznia kell az adagok méretét, mindig meg kell enni a bőrt, és alacsony alacsony GI-fajtákat kell választania, például a Carisma és a Nicola.

Ezen felül a legjobb, ha forrással, sütéssel vagy párolással ragaszkodik, és kerülje a sült burgonyát vagy a burgonya chipset, amelyek magas kalóriájúak és egészségtelen zsírok.

Ha arra törekszik, hogy egészséges döntéseket hozzon a cukorbetegség kezelése érdekében, keresse fel egészségügyi szolgáltatóját, dietetikusát vagy cukorbetegek oktatóját.

Burgonya hámozása