A telített zsír egészségtelen?

Tartalom

• Mi az a telített zsír, és miért lett rossz rap?
• A telített zsír hatása a szív egészségére
• A telített zsírbevitel növelheti a szívbetegségek kockázati tényezőit, de nem maga a szívbetegség
• A telített zsírbevitel egyéb aggályai
• A telített zsír egészségtelen?
• Telített zsír az egészséges étrend részeként
• Alsó vonal

A telített zsír egészségre gyakorolt ​​hatása az egyik legvitatottabb téma az összes táplálkozásban.

Míg egyes szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a túl sok - vagy akár mérsékelt mennyiség - fogyasztása negatívan befolyásolhatja az egészséget, mások azzal érvelnek, hogy a telített zsírok önmagukban nem károsak, és beépíthetők az egészséges étrend részeként ().

Ez a cikk elmagyarázza, hogy mi a telített zsír, és mélyen elmélyül a táplálkozási kutatás legújabb eredményeiben, hogy rávilágítson erre a fontos és gyakran félreértett témára.

Mi az a telített zsír, és miért lett rossz rap?

A zsírok olyan vegyületek, amelyek alapvető szerepet játszanak az emberi egészség számos területén. A zsíroknak három fő kategóriája van: telített zsírok, telítetlen zsírok és transz-zsírok. Minden zsír szén-, hidrogén- és oxigénmolekulákból áll ().

A telített zsírok telítettek hidrogénmolekulákkal és csak egyszeres kötéseket tartalmaznak a szénmolekulák között. Másrészt a telítetlen zsírok legalább egy kettős kötéssel rendelkeznek a szénmolekulák között.

Ez a hidrogénmolekulák telítettsége azt eredményezi, hogy a telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak, ellentétben a telítetlen zsírokkal, például az olívaolajjal, amelyek szobahőmérsékleten általában folyékonyak.

Ne feledje, hogy a szénlánc hosszúságától függően különböző típusú telített zsírok léteznek, beleértve a rövid, hosszú, közepes és nagyon hosszú láncú zsírsavakat is - amelyek mindegyike különböző hatással van az egészségre.

Telített zsírok találhatók olyan állati termékekben, mint a tej, a sajt és a hús, valamint a trópusi olajokban, beleértve a kókusz- és pálmaolajat ().

A telített zsírokat gyakran „rossz” zsírokként sorolják fel, és általában transz-zsírokkal - egyfajta zsírral, amelyekről ismert, hogy egészségügyi problémákat okoznak - csoportosítanak, jóllehet a telített zsírbevitel egészségre gyakorolt ​​hatásaival kapcsolatos bizonyítékok korántsem meggyőzőek.

Évtizedek óta az egész világon működő egészségügyi szervezetek javasolják a telített zsírbevitel minimálisra csökkentését és helyettesítését erősen feldolgozott növényi olajokkal, például repceolajjal a szívbetegségek kockázatának csökkentése és az általános egészségi állapot elősegítése érdekében.

Ezen ajánlások ellenére a szívbetegségek aránya - amelyek a telített zsírbevitelhez kapcsolódnak - folyamatosan emelkedtek, csakúgy, mint az elhízás és a kapcsolódó betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség, amelyet egyes szakértők a szénhidrátban gazdag, feldolgozott élelmiszerek túlzott támaszkodásáért hibáztatnak .

Ráadásul számos tanulmány, köztük nagy áttekintések, ellentmondanak a telített zsírok elkerülésére vonatkozó ajánlásoknak, ehelyett növényi olajokat és szénhidrátban gazdag ételeket fogyasztanak, ami jogos fogyasztói zavart okoz (,,).

Ezenkívül sok szakértő azzal érvel, hogy egy makrotápanyagot nem lehet hibáztatni a betegség előrehaladásáért, és ez a diéta egésze számít.

Telített zsírok találhatók az állati termékekben és a trópusi olajokban. Az, hogy ezek a zsírok növelik-e a betegség kockázatát, ellentmondásos téma, a tanulmány eredményei alátámasztják az érv mindkét oldalát.

A telített zsír hatása a szív egészségére

A telített zsírbevitel minimálisra csökkentésének ajánlásának egyik fő oka az a tény, hogy a telített zsírfogyasztás növelheti bizonyos szívbetegségek kockázati tényezőit, beleértve az LDL (rossz) koleszterint is.

Ez a téma azonban nem fekete-fehér, és bár nyilvánvaló, hogy a telített zsír általában növeli a szívbetegségek bizonyos kockázati tényezőit, nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a telített zsír növelné a szívbetegségek kockázatát.

A telített zsírbevitel növelheti a szívbetegségek kockázati tényezőit, de nem maga a szívbetegség

Számos tanulmány kimutatta, hogy a telített zsírbevitel növeli a szívbetegségek kockázati tényezőit, beleértve az LDL (rossz) koleszterint és az apolipoprotein B (apoB) értékeket. Az LDL a koleszterint szállítja a szervezetben. Minél nagyobb az LDL-részecskék száma, annál nagyobb a szívbetegségek kockázata.

Az ApoB egy fehérje és az LDL fő alkotóeleme. A szívbetegségek kockázatának erős előrejelzőjének számít ().

Kimutatták, hogy a telített zsírbevitel növeli mindkét kockázati tényezőt, valamint az LDL (rossz) és a HDL (jó) arányt, amely egy másik szívbetegség kockázati tényező (,).

A HDL szívvédő, és ennek az előnyös koleszterinnek az alacsony szintje a szívbetegségek és a szív- és érrendszeri szövődmények fokozott kockázatával jár együtt (,).

Bár jól megtervezett tanulmányok összefüggést mutattak a telített zsírbevitel és a szívbetegségek kockázati tényezői között, a kutatásnak nem sikerült jelentős összefüggést feltárnia a telített zsírfogyasztás és maga a szívbetegség között.

Ráadásul a jelenlegi kutatások nem mutatnak szignifikáns összefüggést a telített zsírbevitel és a minden okot okozó mortalitás vagy stroke között (,,,,,).

Például egy 32 tanulmány 2014-es áttekintése, amely 659 298 embert vett fel, nem talált szignifikáns összefüggést a telített zsírbevitel és a szívbetegség között ().

Egy 2017-es tanulmány, amely 18 ország 135 335 személyét követte átlagosan 7,4 éven keresztül, kimutatta, hogy a telített zsírbevitel nem társult stroke-hoz, szívbetegséghez, szívrohamhoz vagy szívbetegséghez kapcsolódó halálhoz ().

Sőt, a randomizált, kontrollált vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy az általános ajánlás a telített zsírok omega-6-ban gazdag többszörösen telítetlen zsírokkal történő helyettesítésére valószínûleg nem csökkenti a szívbetegségek kockázatát, és akár fokozhatja is a betegség progresszióját (,).

Vannak azonban ellentmondásos megállapítások, amelyek a téma rendkívül összetett természetének és a jelenleg rendelkezésre álló kutatások tervezési és módszertani hibáinak tulajdoníthatók, kiemelve a témát vizsgáló jövőbeni jól megtervezett tanulmányok szükségességét ().

Ráadásul fontos megjegyezni, hogy sokféle telített zsír létezik, mindegyiknek megvan a maga hatása az egészségre. A telített zsírok betegségkockázatra gyakorolt ​​hatását vizsgáló tanulmányok többsége általában a telített zsírokat tárgyalja, ami szintén problematikus.

A telített zsírbevitel egyéb aggályai

Bár a szívbetegségre gyakorolt ​​hatása messze a leginkább kutatott és vitatott, a telített zsír más negatív egészségügyi hatásokkal is társul, például fokozott gyulladással és mentális hanyatlással.

Például egy 12 nővel végzett tanulmány megállapította, hogy a mogyoróolajból származó telítetlen zsírtartalmú étrendhez képest a magas telített zsírtartalmú étrend 89% pálmaolaj keverékéből növeli a gyulladásgátló fehérjék interleukin-1 bétáját (IL -1 béta) és interleukin-6 (IL-6) ().

Bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy a telített zsírok a gyulladást ösztönzik részben azáltal, hogy utánozzák a lipopoliszacharidoknak nevezett bakteriális toxinok hatását, amelyek erős immunstimuláns viselkedéssel bírnak és gyulladást okozhatnak ().

Az ezen a területen végzett kutatások azonban korántsem meggyőzőek, néhány tanulmány, beleértve a randomizált, kontrollált vizsgálatok 2017-es áttekintését, nem talált szignifikáns összefüggést a telített zsír és a gyulladás között ().

Ezenkívül néhány tanulmány bebizonyította, hogy a telített zsír káros hatással lehet a mentális működésre, az étvágyra és az anyagcserére. Az emberi kutatások ezeken a területeken azonban korlátozottak, és a megállapítások következetlenek (,,).

További tanulmányokra van szükség ezen lehetséges kapcsolatok megvizsgálásához, mielőtt határozott következtetéseket lehet levonni.

Bár a telített zsírbevitel növelheti a szívbetegségek kockázati tényezőit, a kutatások nem mutattak ki szignifikáns kapcsolatot a betegség és maga a szívbetegség között. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy negatívan befolyásolhatja más egészségügyi szempontokat, de további kutatásokra van szükség.

A telített zsír egészségtelen?

Bár a kutatások szerint bizonyos telített zsírtartalmú ételek fogyasztása hátrányosan befolyásolhatja az egészséget, ezeket az információkat nem lehet általánosítani minden olyan ételre, amely telített zsírt tartalmaz.

Például a magas telített zsírtartalmú étrend gyorsétterem, sült termékek, cukros pékáruk és feldolgozott húsok formájában valószínűleg másképpen befolyásolja az egészséget, mint a telített zsírtartalmú, teljes zsírtartalmú tejtermékek, fűvel táplált étrend hús és kókusz.

Egy másik probléma abban rejlik, hogy kizárólag a makrotápanyagokra koncentrálunk, és nem az étrend egészére. Az, hogy a telített zsír növeli-e a betegség kockázatát, valószínűleg attól függ, hogy milyen ételekkel helyettesítik - vagy mi helyettesíti őket - és az étrend általános minőségétől.

Más szavakkal, az egyes tápanyagok nem okolhatók a betegség előrehaladásában. Az emberek nem csak zsírokat vagy csak szénhidrátokat fogyasztanak. Inkább ezeket a makrotápanyagokat kombinálják olyan élelmiszerek fogyasztásával, amelyek makrotápanyagok keverékét tartalmazzák.

Sőt, ha kizárólag az egyes makrotápanyagokra összpontosítunk, nem pedig az étrend egészére, akkor nem vesszük figyelembe az étrendi összetevők, például a hozzáadott cukrok hatásait, amelyek negatívan befolyásolhatják az egészséget.

Az életmód és a genetikai változatok fontos kockázati tényezők, amelyeket figyelembe kell venni, mivel bebizonyosodott, hogy mindkettő befolyásolja az egészségi állapotot, az étrendi szükségleteket és a betegség kockázatát.

Nyilvánvaló, hogy az étrend egészének hatását nehéz kutatni.

Ezen okok miatt egyértelmű, hogy nagyobb, jól megtervezett tanulmányokra van szükség az asszociációk és a tények elkülönítéséhez.

Az egyes makrotápanyagok nem hibásak a betegség előrehaladásában. Inkább az étrend egésze számít igazán.

Telített zsír az egészséges étrend részeként

Nem kérdés, hogy a magas telített zsírtartalmú ételeket az egészséges étrend részeként lehet-e fogyasztani.

A kókuszdió-termékek, beleértve a cukrozatlan kókuszpelyhet és a kókuszolajat, a fűvel táplált teljes tejjoghurtot és a fűvel táplált húst, csak néhány példa a telített zsírban koncentrált, nagyon tápláló ételekre, amelyek pozitívan befolyásolhatják az egészséget.

Például a kutatások áttekintése kimutatta, hogy a teljes zsírtartalmú tejfogyasztás semleges vagy védő hatást gyakorol a szívbetegségek kockázatára, míg a kókuszolaj-bevitelről kimutatták, hogy növeli a HDL (jó) koleszterinszintet, és előnyös lehet a fogyás szempontjából (,).

Másrészt a telített zsírokban gazdag feldolgozott élelmiszerek, köztük a gyorsétterem és a sült ételek fogyasztása következetesen összefügg az elhízás, a szívbetegségek és számos más egészségügyi állapot fokozott kockázatával (,).

A kutatás a feldolgozatlan élelmiszerekben gazdag táplálkozási szokásokat összekapcsolta a különféle állapotok, köztük az elhízás és a szívbetegségek elleni védelemmel, valamint a betegség kockázati tényezőinek csökkentésével, függetlenül az étrendi makrotápanyagok összetételétől (,,,,,,).

Évtizedes kutatások során megállapították, hogy az egészséges, betegségeket védő étrendnek gazdagnak kell lennie tápláló, teljes ételekből, különösen a magas rosttartalmú növényi ételekből, bár nyilvánvaló, hogy a telített zsírban gazdag tápláló ételek is beletartozhatnak.

Ne felejtse el, függetlenül attól, hogy milyen étrendet választ, a legfontosabb az egyensúly és az optimalizálás - nem a kihagyás.

Az egészséges étrendnek teljes, tápláló ételekben kell lennie, függetlenül a makrotápanyagok összetételétől. A telített zsírok az egészséges táplálkozás részeként is felhasználhatók.

Alsó vonal

A telített zsírokat évtizedek óta egészségtelennek tekintik. A jelenlegi kutatások mégis alátámasztják azt a tényt, hogy a tápláló, magas zsírtartalmú ételek valóban bekerülhetnek az egészséges, átfogó étrend részeként.

Bár a táplálkozási kutatások általában az egyes makrotápanyagokra összpontosítanak, sokkal hasznosabb az étrend egészére összpontosítani, amikor az általános egészségi állapotról és a betegségek megelőzéséről van szó.

Jövőbeli, jól megtervezett vizsgálatokra van szükség az egyes makrotápanyagok és az általános egészségi állapot, beleértve a telített zsírokat, rendkívül összetett kapcsolatának teljes megértéséhez.

Azonban az ismert, hogy az egész, feldolgozatlan ételekben gazdag étrend követése az egészség szempontjából a legfontosabb, függetlenül attól, hogy milyen étrendet követ.