Élesítse ki konyhakés-készségeit Judy Jooval

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

A tökéletesen elkészített étel alapja a jó előkészítő munka, és ez a vágási technikával kezdődik Alak közreműködő szerkesztő Judy Joo, a Playboy Club London ügyvezető séfje, bíró Iron Chef America, és egy vasszakács a műsor brit változatában. Itt megosztja szakértői tippjeit, hogyan kell mindent szeletelni.

1. lépés: Használjon „fojtó” tartást

Az otthoni szakácsok hajlamosak a séf késeit a fogantyúnál fogva tartani, de biztonságosabb, ha magasabbra helyezi a markolatot. A profik ezt "fulladásnak" hívják: a kezed az ujjvédőn vagy azon a gerincen, ahol a fém találkozik a fogantyúval, a hüvelykujjával és a mutatóujjával fogja meg a penge lapos szélét. A tartás kiegyensúlyozza a kés súlyát, így nagyobb az irányítás a darabolás során. Kisebb pengéknél, például vágókéseknél, egyszerűen megragadhatja a fogantyút.

2. lépés: Középre állítsd magad

Legtöbbször a penge közepével szeletel. Ha azonban nehezebben vágható tárgyakkal, például sárgarépával és csontos csirkével dolgozik, helyezze a fókuszt a kés hátuljára vagy "sarkára", hogy erőt és hatást fejtsen ki. Kényes tárgyaknál vagy pontozásnál (apró hús-, hal- és zöldségvágások, hogy a pácok behatolhassanak), inkább a csúcsot használja, mint a közepét.

3. lépés: Védje számjegyeit

Görbítse az ujjait a csülök alá, és tegye az ételre, hogy a helyén maradjon. Ezután szeletelje fel úgy, hogy a kés pengéje a csülök mellett legyen, miközben ujjai biztonságosan el vannak húzva.

Most, hogy már ismeri az alapokat, nézze meg az alábbi oktatóvideókat, ahol további tanácsokat kaphat a nehezen vágható tárgyak kezeléséről és a zöldségek julienning művészetének elsajátításáról.

Vélemény a következőhöz: