Miért jó a Shiitake gomba?
Tartalom
- Mik a shiitake gombák?
- A shiitake gombák táplálkozási profilja
- Hogyan használják őket?
- Shiitake egész ételként
- Shiitake kiegészítőként
- Segítheti a szív egészségét
- Fokozhatja az immunrendszert
- Potenciális rákellenes aktivitással rendelkező vegyületeket tartalmaznak
- Egyéb lehetséges előnyök
- Ígéretes antibakteriális és antivirális hatások
- Megerősítheti a csontokat
- Lehetséges mellékhatások
- Hogyan főzzünk shiitake-kel
- Alsó vonal
A sitaita gomba az egyik legnépszerűbb gomba az egész világon.
Díjaikat gazdag, ízléses íz és változatos egészségügyi előnyök miatt gazdagítják.
A shiitake vegyületei segíthetnek a rák elleni küzdelemben, fokozhatják az immunitást és támogathatják a szív egészségét.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a shiitake gombákról.
Mik a shiitake gombák?
A síitake Kelet-Ázsiában őshonos ehető gombák.
Sárgásbarna, sötétbarna színű, sapkákkal 5 és 10 cm között növekszik.
Míg általában a zöldségeket eszik, a shiitake gombák, amelyek természetesen nőnek a pusztuló keményfa fákon.
A shiitake körülbelül 83% -át Japánban termesztik, bár az Egyesült Államok, Kanada, Szingapúr és Kína is előállítja ezeket (1).
Friss, szárított vagy különféle étrend-kiegészítőkben található meg.
Összefoglaló A sitaita gombák barna sapkás gombák, amelyeket világszerte használnak élelmezéshez és kiegészítőkként.A shiitake gombák táplálkozási profilja
A sitaita alacsony kalóriájú. Jó mennyiségű rostot, valamint B-vitaminokat és néhány ásványi anyagot kínálnak.
A tápanyagok 4 szárított shiitake-ban (15 gramm) a következők (2):
- Kalória: 44
- szénhidrát: 11 gramm
- Rost: 2 gramm
- Fehérje: 1 gramm
- riboflavin: A napi érték 11% -a (DV)
- Niacin: A DV 11% -a
- Réz: A DV 39% -a
- B5-vitamin: A DV 33% -a
- Szelén: A DV 10% -a
- Mangán: A DV 9% -a
- Cink: A DV 8% -a
- B6-vitamin: A DV 7% -a
- Folsav: A DV 6% -a
- D-vitamin: A DV 6% -a
Ezenkívül a shiitake sok ugyanolyan aminosavat tartalmaz, mint a hús (3).
Poliszacharidokkal, terpenoidokkal, szterinekkel és lipidekkel is büszkélkedhetnek, amelyek közül néhány immunerősítő, koleszterinszint-csökkentő és rákellenes hatással rendelkezik (4).
A bioaktív vegyületek mennyisége a shiitaken attól függ, hogy a gomba termesztése, tárolása és elkészítése hogyan és hol történik (3).
Összefoglaló A shitake gombák alacsony kalóriájúak. Számos vitamint, ásványi anyagot és egyéb egészségfejlesztő vegyületet kínálnak.Hogyan használják őket?
A sitaita gombáknak két fő felhasználási módja van - élelmezésként és kiegészítőként.
Shiitake egész ételként
Főzhet friss és szárított shiitake-kel is, bár a szárított kissé népszerűbb.
A szárított shiitake umami aromája még intenzívebb, mint frissen.
Az umami íze pikáns vagy húsos. Gyakran az ötödik íznek tekintik, édes, savanyú, keserű és sós mellett.
A szárított és a friss shiitake gombát keverjük sült krumpliban, levesekben, pörköltekben és egyéb ételekben.
Shiitake kiegészítőként
A sitaita gombákat már régóta használják a hagyományos kínai orvoslásban. Ők is részei Japán, Korea és Kelet-Oroszország orvosi hagyományainak (4).
A kínai orvoslásban a shiitake-ról úgy gondolják, hogy fokozza az egészséget és a hosszú élettartamot, valamint javítja a vérkeringést.
A tanulmányok arra utalnak, hogy a shiitake egyes bioaktív vegyületei védelmet nyújthatnak a rák és a gyulladás ellen (4).
Számos tanulmányt azonban inkább állatokkal vagy kémcsövekben végeztek, nem pedig emberekkel. Az állatkísérletek gyakran használnak olyan adagokat, amelyek meghaladják azokat az adagokat, amelyeket az emberek általában táplálékból vagy étrend-kiegészítőkből kapnának.
Ezen túlmenően a piacon található számos gombaalapú táplálékkiegészítő hatékonyságát nem tesztelték (5).
Noha a javasolt előnyök ígéretesek, további kutatásokra van szükség.
Összefoglaló A sitaita régóta használják, mind ételként, mind kiegészítőként.Segítheti a szív egészségét
A sitaita gombák fokozhatják a szív egészségét. Például három vegyületük van, amelyek elősegítik a koleszterinszint csökkentését (3, 6, 7):
- Eritadenine. Ez a vegyület gátolja a koleszterin előállításában részt vevő enzimet.
- Szterinek. Ezek a molekulák megakadályozzák a koleszterin felszívódását a bélben.
- Béta-glükánok. Az ilyen típusú rostok csökkenthetik a koleszterinszintet.
Egy magas vérnyomású patkányokkal végzett vizsgálat azt mutatta, hogy a shiitake-por megakadályozta a vérnyomás emelkedését (8).
A magas zsírtartalmú táplálékkal táplált laboratóriumi patkányokkal végzett tanulmány kimutatta, hogy a shiitake-kezelésben részesülők kevesebb zsírt fejlesztettek a májban, kevesebb plakkot jelentenek az artéria falain és alacsonyabb koleszterinszintet mutattak, mint azokban, akik nem evett gombát (9).
Ennek ellenére ezeket a hatásokat humán vizsgálatokban meg kell erősíteni, mielőtt szilárd következtetéseket lehet levonni.
Összefoglaló A shiitake számos vegyülete csökkenti a koleszterinszintet, és csökkentheti a szívbetegség kockázatát.Fokozhatja az immunrendszert
A Shiitake az immunrendszer erősítésében is segíthet.
Az egyik vizsgálat naponta két szárított shiitake-ot adott az embereknek. Egy hónap elteltével immun markereik javultak, és gyulladásuk szintjük esett (10).
Ennek az immunhatásnak részben a shiitake gombák poliszacharidjainak egyik oka lehet (11).
Miközben az emberek immunrendszere hajlamos a gyengülésre az életkorral, egy egérkutatás azt találta, hogy a shiitake-ből származó kiegészítő hozzájárult az immunrendszer egyes életkorhoz kapcsolódó csökkenésének visszafordításához (12).
Összefoglaló A shiitake gombát rendszeresen fogyasztva javíthatja az immunrendszert.Potenciális rákellenes aktivitással rendelkező vegyületeket tartalmaznak
A shiitake gomba poliszacharidjai rákellenes hatással is lehetnek (13, 14).
Például, a lensav poliszacharid segíti a daganatok leküzdését az immunrendszer aktiválásával (15, 16).
Kimutatták, hogy a Lentinan gátolja a leukémiás sejtek növekedését és terjedését (17).
Kínában és Japánban a lentinan injekciós formáját alkalmazzák a kemoterápiával és más fő rákkezelésekkel együtt a gyomorrákos betegek immunfunkciójának és életminőségének javítása érdekében (18, 19).
A bizonyítékok azonban nem elegendőek annak meghatározásához, hogy a shiitake gombák evése van-e hatással a rákra.
Összefoglaló A Lentinan egy shiitake gombák poliszacharidja, amely segíthet a rák elleni küzdelemben.Egyéb lehetséges előnyök
A sitaita gombák hozzájárulhatnak a fertőzések leküzdéséhez és a csontok egészségének javításához.
Ígéretes antibakteriális és antivirális hatások
A shiitake számos vegyülete antibakteriális, antivirális és gombaellenes hatással rendelkezik (18, 20).
Mivel az antibiotikumokkal szembeni rezisztencia növekszik, egyes tudósok fontosnak tartják a shiitake antimikrobiális potenciáljának feltárását (21).
Ugyanakkor, bár az izolált vegyületek antimikrobiális hatást mutatnak a kémcsövekben, a shiitake evésnek valószínűleg nincs hatása az emberek vírusos, bakteriális vagy gombás fertőzéseire.
Megerősítheti a csontokat
A gomba a D-vitamin egyetlen természetes növényi forrása.
A testének D-vitaminra van szüksége az erős csontok felépítéséhez, mégis nagyon kevés étel tartalmazza ezt a fontos tápanyagot.
A gomba D-vitamin-szintje attól függ, hogy termesztettek-e. UV-fénynek kitéve a vegyület magasabb szintjét fejleszti ki.
Az egyik vizsgálatban alacsony kalciumtartalmú, alacsony D-vitamin-étrendű egerekkel az osteoporosis tünetei alakultak ki. Összehasonlítva: azoknál, akiket kalciummal és UV-fokozott shiitake-vel kaptak, nagyobb a csontsűrűségük (22).
Ne feledje azonban, hogy a shiitake D2-vitamint szolgáltat. Ez egy alacsonyabbrendű forma a D3-vitaminhoz képest, amely megtalálható a zsíros halakban és néhány más állati táplálékban.
Összefoglaló A shiitake vegyületei antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, bár valószínűtlen, hogy előnyei származnának maguknak a gombáknak az evéséből. A magasabb D-vitamin szinttel rendelkező shitake javíthatja a csontsűrűségét.Lehetséges mellékhatások
A legtöbb ember biztonságosan fogyaszthatja a shiitaket, bár bizonyos mellékhatások előfordulhatnak.
Ritka esetekben a nyers shiitake étkezése vagy kezelése során bőrkiütés alakulhat ki (23).
Ezt a shiitake dermatitisznek nevezett állapotot feltételezhetően a lentinan okozza (24).
Ezenkívül a porított gombakivonat hosszú ideig történő használata további mellékhatásokat is okozhat, ideértve a gyomorpanaszokat és a napfény érzékenységét (25, 26).
Egyesek azt állítják, hogy a gombák magas purinszintje tüneteket okozhat köszvényes emberekben. A kutatások mindazonáltal azt sugallják, hogy a gombás étkezés a köszvény alacsonyabb kockázatához kapcsolódik (27).
Összefoglaló A Shiitake bizonyos mellékhatásokat okozhat, mint például bőrkiütés. A shitake kivonat emésztési problémákat és fokozott érzékenységet is okozhat a napfény ellen.Hogyan főzzünk shiitake-kel
A gomba jellegzetes umami aromával rendelkezik, ami különösen hasznos lehet vegetáriánus ételek készítésekor.
A sitaita gomba gyakran szárítva kerül forgalomba. Főzés előtt áztassa forró vízben, hogy meglágyuljon.
A legjobb példányok kiválasztásához keresse meg azokat, amelyeket egészben értékesítenek, nem pedig szeletelve. A kupaknak vastagnak kell lennie, mély, fehér kopoltyúval.
Friss shiitake gombával történő főzéskor távolítsa el a szárot, amely még a főzés után is kemény marad. Mentsd el a szárokat a fagyasztóban, hogy zöldséget készítsen.
Főzhet shiitake-t, mint bármely más gomba. Íme néhány javaslat:
- Sauté shiitake-t zöldekkel tálaljuk, és tálaljuk buggyantott tojással.
- Adja hozzá tészta ételekhez vagy sült krumplihoz.
- Használd őket ízletes leves készítéséhez.
- Sült ropogós harapnivalóként vagy köretként.
Alsó vonal
A sitaita régóta használják, mind étkezésként, mind kiegészítőként.
Noha ezen gombák egészségügyi előnyeivel kapcsolatos kutatások ígéretesek, nagyon kevés humán kutatás létezik.
A shiitake azonban alacsony kalóriájú, és sok vitamint, ásványi anyagot és bioaktív növényi vegyületet tartalmaz.
Összességében kiváló kiegészítők az étrendnek.
Friss Cikkek
Miért nem szabad figyelmen kívül hagyni az ovulációs fájdalmat?
