A 10 legjobb beltéri grillezési tipp a városlakók számára

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

A grillszezon féltékenységet kelt mindenkiben, aki társasházban vagy lakásban él. Kültéri grillhely nélkül mit csinálhat egy városlakó azokon a tökéletes meleg nyári éjszakákon, amikor grillezésre könyörög?

Szerencsére az van ízletes grillezett ételek készíthetők bent. Bobby Flay egyik legnagyobb grillmestere, akinek legújabb szakácskönyve Bobby Flay barbecue-függősége, már elérhető – azt állítja, hogy megízlelheti (ha nem a tájat) egy igazi háztáji főzés ízét a konyhájában. Csak kövesse szakértői tanácsait a legjobb felszerelésről, edényekről és módszerekről a grillezés nélküli grillezéshez, majd hívja meg barátait izzadság- és hibamentes grillezésre.

1. Vegyünk egy grillserpenyőt

Válasszon öntöttvas grill serpenyőt, nem pedig Panini préselt vagy más beltéri grillt. "Az öntöttvas rendkívül jól tartja a hőt, a bordák pedig nagyszerű grillnyomokat kölcsönöznek az ételnek" - mondja Flay.

2. Fektessen be a lényeges dolgokba

"A grillezési eszközök listája viszonylag rövid-valóban csak néhány elemre van szüksége ahhoz, hogy jól grillezzen"-mondja Flay. Kötelező elemei a következők:

Fogó: pecsenyék, csirke, kagylók és zöldségek felforgatásához

Nagy teherbírású spatula: a hamburgerek és a finom halfilé megfordításához

Sütemény ecsetek: olaj, mázak és barbecue szószok megkenéséhez

Nagy teherbírású grillkefe: hogy a grillje tiszta legyen

Repce vagy növényi olaj: Ezek a semleges olajok a legjobbak grillezéshez, mivel nem adnak hozzá ízt és magas füstölési ponttal rendelkeznek.

3. Készüljön fel megfelelően

Az első dolog, amit beltéri grillezés előtt meg kell tennie, hogy előszezonozza a grill serpenyőjét, ha még nem fűszerezte. Melegítsük elő a sütőt 375 fokra, dörzsöljünk be egy kevés repce- vagy növényi olajat a serpenyőbe egy tiszta ruhával vagy papírtörlővel, majd tegyük be a sütőbe 30 percre. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja a serpenyőt a sütőben ülni, amíg teljesen le nem hűl.

A beltéri grill használatakor csak az ételt olajozza be, a grillserpenyőt ne. Egyszerűen melegítse a serpenyőt magas lángon, amíg füstölni kezd; Kenje meg a húsokat, halakat vagy zöldségeket olajjal és fűszerekkel, majd grillezze a recept szerint.

4. Hozzon létre professzionális grillnyomokat

A grillezett húsokon és zöldségeken található, hűvös, éttermi stílusú keresztmetszetek könnyen lehúzhatók: Helyezze az ételt a grill serpenyőbe 45 fokos szögben a gerinchez körülbelül 2-3 percig, majd vegye fel az egyes darabokat, forgassa el 90 fokkal, és tegye ugyanazzal az oldallal lefelé a grill serpenyőre, így a gerincek most 45 fokos szögben futnak az ellenkező irányba. Folytassa a grillezést további 2-3 percig. Amikor eljött az idő, hogy megfordítsa az ételt, egyszerűen fordítsa meg – nem kell nyomot hagyni a másik oldalon, mivel az arccal lefelé kerül a tányérra.

5. Ahol füst van…

A füstszint csökkentése érdekében ne olajozza túl vagy szórja be az ételt. "Ügyeljen arra is, hogy ne nyomja le az élelmiszereket, és ne préselje ki a gyümölcsleveket. Ez nemcsak kiszárítja az ételt, hanem az is, hogy az ételek megégnek és több füstöt termelnek" - mondja Flay.

6. Ne játssz az ételeiddel

"A kezdő rácsosok egyik legnagyobb hibája, hogy megpróbálják megfordítani vagy megfordítani az ételt, mielőtt elkészülne, ami miatt széteshet és egyenetlenül főzhet" - mondja Flay. És óvakodjon attól, hogy túl sokáig pácolja az ételeket. A pácok jellemzően savas összetevőket (ecetet, bort vagy citruslevet) tartalmaznak, amelyek elkezdik lebontani a húst, és keménysé teszik azt. Vigyázzon, hogy a soványabb húsdarabokat (például csontos, bőr nélküli csirkemelleket és sertésbélszínt) ne marinálja 2 óránál tovább, és a halfiléket csak 20 percig.

7. Hamisítsd meg, amíg el nem éred

Flay elismeri, hogy nehéz lehet ezt a keresett fás, füstös ízt egy beltéri grill serpenyőben megszerezni. "Bár a legigazibb grillezési íz a keményfa faszén kültéri grillben történő felhasználásából származik, füstös ízű barbecue szószokat, mázakat vagy fűszeres dörzsöket vásárolhat vagy készíthet, hogy további ízeket adjon hozzá, amelyeket egy grill serpenyő nem tud hozzáadni"-mondja.

8. Válassza ki a megfelelő viteldíjat beltéri grillezéshez

A legjobb ételek a grillezéshez a hamburgerek, a virsli, a csont nélküli csirkemell, a steak, a halfilé és a rák. "Kerülném a nagyobb húsdarabokat, amelyeket le kell fedni, mint például a sertésváll, az első borda, az egész pulyka vagy az egész csirke" - mondja Flay. Kerülje a nagyon zsíros húsokat is, mint például a kacsamell, amely fröccsenhet és extra füstöt okozhat.

9. Mérje meg a hőmérsékletet

A legjobb módja annak, hogy megmondjuk, mikor készül a hús, ha olcsó, azonnal leolvasható hőmérőt használunk a belső hőmérséklet pontos ellenőrzéséhez, mondja Flay. Az USDA 150 fokot javasol a közepesen ritka steakektől és bárányszeletektől 170 fokig a közepes lyukú csirke- és pulykamellhez.

10. Pihenjen

Flay azt javasolja, hogy távolítsa el a húst a grill serpenyőből, amikor az körülbelül 5 fokkal a kívánt belső hőmérséklet alatt van, majd lazán fóliázza le, és hagyja pihenni 5–15 percig a szeletelés előtt. "Ez a pihenőidő körülbelül 5 fokkal növeli a hőmérsékletet, és lehetővé teszi a lé újraeloszlását, így lédús és nedves hús- vagy haldarabot kapunk" - magyarázza.

Vélemény a következőhöz: