7 étel, amely még mindig tartalmaz transzzsírokat

Tartalom

• 1. Növényi rövidítés
• 2. A mikrohullámú popcorn néhány fajtája
• 3. Bizonyos margarinok és növényi olajok
• 4. Sült gyorsételek
• 5. Sütőipari termékek
• 6. Nem tejipari kávéfőzők
• 7. Egyéb források
• Alsó vonal

A transzzsírok a telítetlen zsírok egyik formája. Kétféle típus létezik - természetes és mesterséges transzzsírok.

A természetes transzzsírokat a szarvasmarhák, juhok és kecskék gyomrában található baktériumok alkotják. Ezek a transzzsírok a tejtermékek, például a tej és a sajt összes zsírjának 3–7% -át, marhahúsban és bárányban 3–10% -át, csirkében és sertéshúsában csak 0–2% -át teszik ki (, 2).

Másrészt a mesterséges transzzsírok főleg a hidrogénezés során képződnek, amelynek során a növényi olajhoz hidrogént adnak, és így félig szilárd terméket képeznek, amelyet részben hidrogénezett olajnak neveznek.

Tanulmányok összefüggésbe hozták a transzzsírok fogyasztását a szívbetegségekkel, a gyulladással, a magasabb „rossz” LDL-koleszterinszinttel és az alacsonyabb „jó” HDL-koleszterinszinttel (,,,).

Bár a bizonyítékok korlátozottak, a természetes transzzsírok kevésbé ártalmasak, mint a mesterségesek (,, 9).

Noha az FDA transz-zsírok tilalma 2018. június 18-án lépett hatályba, az ezen időpont előtt gyártott termékek továbbra is forgalmazhatók 2020 januárjáig, vagy egyes esetekben 2021-ig ().

Ezenkívül azokat az ételeket, amelyek adagonként kevesebb mint 0,5 gramm transzzsírt tartalmaznak, 0 gramm transzzsírtartalommal jelölnek ().

Ezért, miközben az élelmiszeripari vállalatok csökkentik termékeik transz-zsírtartalmát, számos élelmiszer továbbra is tartalmaz mesterséges transz-zsírokat. A bevitel csökkentése érdekében a legjobb, ha figyelmesen olvassa el az összetevők listáját, és korlátozza az alább felsorolt ​​termékek bevitelét ().

Íme 7 étel, amely még mindig tartalmaz mesterséges transzzsírokat.

1. Növényi rövidítés

A rövidítés bármilyen típusú zsír, amely szobahőmérsékleten szilárd. Gyakran használják főzéshez és sütéshez.

A növényi rövidítést az 1900-as évek elején találták ki, mint a vaj olcsó alternatíváját, és jellemzően részben hidrogénezett növényi olajból készül.

Magas zsírtartalma miatt népszerű sütéshez, amely lágyabb és pelyhesebb péksüteményt eredményez, mint más rövidítések, például a zsír és vaj.

Az elmúlt években sok vállalat csökkentette a részlegesen hidrogénezett olaj mennyiségét rövidítésük során - így rövidítve transz-zsírmentes.

Nehéz azonban megmondani, hogy a rövidítés teljesen transz-zsírmentes-e, mivel a vállalatok engedélyezhetnek 0 gramm transzzsír felsorolását, amennyiben egy termék kevesebb, mint 0,5 gramm adagonként ().

Ha meg szeretné tudni, hogy a rövidítés tartalmaz-e transzzsírt, olvassa el az összetevők listáját. Ha részlegesen hidrogénezett növényi olajat tartalmaz, akkor transz-zsírok is vannak jelen.

Összegzés A vaj olcsó helyettesítőjeként találták ki a részben hidrogénezett olajból készült növényi rövidítéseket. Magas transz-zsírtartalma miatt azonban a legtöbb gyártó mára csökkentette vagy teljesen megszüntette a transz-zsírokat.

2. A mikrohullámú popcorn néhány fajtája

A levegőben pattogatott kukorica népszerű és egészséges snack. Tele van rostokkal, de alacsony a zsír- és kalóriatartalma.

A mikrohullámú pattogatott kukorica egyes fajtái azonban transzzsírokat tartalmaznak.

Az élelmiszeripari vállalatok a magas olvadáspontja miatt a mikrohullámú pattogatott kukoricában történelmileg részben hidrogénezett olajat használtak, amely az olajat szilárdan tartja, amíg a pattogatott kukoricás tasakot mikrohullámúvá nem teszik.

Különösen - a transz-zsírok elismert egészségügyi kockázatai miatt - az elmúlt években sok vállalat átállt transz-zsírmentes olajra.

Ha a mikrohullámú fajtákat részesíti előnyben, válasszon olyan márkákat és ízeket, amelyek nem tartalmaznak részben hidrogénezett olajat. Alternatív megoldásként készítsen saját pattogatott kukoricát a főzőlapon vagy a légpumpában - ez egyszerű és olcsó.

Összegzés A pattogatott kukorica egészséges, magas rosttartalmú snack. A mikrohullámú pattogatott kukorica egyes fajtái azonban transz-zsírokat tartalmaznak. A transzzsírok elkerülése érdekében tartózkodjon a részben hidrogénezett növényi olajból készült bolti pattogatott kukoricától - vagy készítse el sajátját.

3. Bizonyos margarinok és növényi olajok

Néhány növényi olaj tartalmazhat transzzsírokat, különösen, ha az olajokat hidrogénezik.

Mivel a hidrogénezés megszilárdítja az olajat, ezeket a részlegesen hidrogénezett olajokat sokáig használták margarin előállításához. Ezért a legtöbb margarin a piacon magas transz-zsírtartalmú volt.

Szerencsére a transzzsírmentes margarin egyre inkább elérhető, mivel ezek az olajok fokozatosan megszűnnek.

Ne feledje azonban, hogy egyes nem hidrogénezett növényi olajok transz-zsírt is tartalmazhatnak.

Két, növényi olajokat - köztük repce, szójabab és kukorica - elemző tanulmány megállapította, hogy a teljes zsírtartalom 0,4–4,2% -a transz-zsír volt (13, 14).

A margarin és növényi olajok transz-zsírfogyasztásának csökkentése érdekében kerülje a részben hidrogénezett olajokat tartalmazó termékeket, vagy válasszon egészségesebb olajokat, például extra szűz olívaolajat vagy kókuszolajat.

Összegzés A részben hidrogénezett olajok transz-zsírokat tartalmaznak. A transz-zsírbevitel csökkentése érdekében kerülje az összes olyan növényi olajat és margarint, amelyek részben hidrogénezett olajat tartalmaznak az összetevők listáján -, vagy használjon más sütőzsírt, például vajat, olívaolajat vagy kókuszolajat.

4. Sült gyorsételek

Ha útközben étkezik, ne feledje, hogy a transzzsírok bizonyos kivásárlási lehetőségekben rejlenek.

A sült gyorsételek - például sült csirke, ütött hal, hamburger, sült krumpli és sült tészta - mind magas transz-zsírtartalommal bírnak.

Az ezekben az ételekben található transzzsírok néhány forrásból származhatnak.

Először is, az éttermek és az elvihető láncok gyakran növényi olajban sütnek ételeket, amelyek transzzsírokat tartalmazhatnak, amelyek beszivárognak az ételbe (13, 14).

Ezenkívül a sütés során alkalmazott magas főzési hőmérséklet az olaj transz-zsírtartalmának kismértékű növekedését okozhatja. A transz-zsírtartalom minden alkalommal növekszik, amikor ugyanazt az olajat sütéshez használják fel újra (, 16).

Nehéz elkerülni a sült ételekből származó transzzsírokat, ezért jobb, ha teljesen korlátozza a sült ételek bevitelét.

Összegzés A sült ételeket, például a hasábburgonyát és a hamburgert gyakran növényi olajokban főzik, amelyek transzzsírokat tartalmazhatnak. Ezenkívül a transz-zsírkoncentráció minden alkalommal növekszik, amikor az olajat újrafelhasználják.

5. Sütőipari termékek

A pékáruk, például muffinok, sütemények, péksütemények és fánkok gyakran növényi rövidítéssel vagy margarinnal készülnek.

A zöldségrövidítés elősegíti a pelyhesebb, lágyabb péksütemény előállítását. Ez is olcsóbb és hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, mint a vaj vagy a zsír.

Egészen a közelmúltig mind a növényi rövidítés, mind a margarin részlegesen hidrogénezett olajokból készült. Emiatt a pékáruk hagyományosan a transzzsírok általános forrásai.

Ma, amikor a gyártók csökkentik a transzzsírtartalmat és a margarint, a pékárukban lévő transz-zsírok teljes mennyisége hasonlóan csökkent ().

Nem feltételezheti azonban, hogy minden sült étel transz-zsírmentes. Fontos, ha lehetséges, olvassa el a címkéket, és kerülje a részben hidrogénezett olajokat tartalmazó süteményeket.

Még jobb, ha saját maga készít süteményeket otthon, hogy ellenőrizhesse az összetevőket.

Összegzés A pékáruk gyakran növényi rövidítésből és margarinból készülnek, amelyekben korábban magas volt a transz-zsírtartalom. A legtöbb vállalat csökkentette a transz-zsírtartalmat ezekben a termékekben, így kevesebb transzzsír található a pékárukban.

6. Nem tejipari kávéfőzők

A tejmentes tejszínkészítményeket, más néven kávéfehérítőket, a tej és a tejszín helyettesítésére használják a kávéban, a teában és más forró italokban.

A legtöbb, nem tejből készült tejszínkészítmény fő összetevője a cukor és az olaj.

A legtöbb tejmentes tejszínt hagyományosan részben hidrogénezett olajból készítették az eltarthatóság növelése és a krémes állag elérése érdekében. Számos márka azonban az utóbbi években fokozatosan csökkentette a transz-zsírtartalmat (17).

Ennek ellenére néhány krémkészítmény még mindig tartalmaz részben hidrogénezett olajat.

Ha nem tejszínkészlete felsorolja ezt az összetevőt, akkor valószínűleg elrejti a kis mennyiségű transzzsírt - még akkor is, ha „transz-zsírmentes” -ként hirdetik, vagy 0 gramm transz-zsír szerepel a címkén.

Az ilyen termékekből származó transzzsír elkerülése érdekében válasszon nem tejfajtákat részlegesen hidrogénezett olaj nélkül, vagy használjon alternatívákat, például teljes tejet, tejszínt vagy fele-fele részt, ha nem korlátozza teljes mértékben a tejterméket.

Összegzés A nem tejeskávés tejszínkészítmények helyettesíthetik a tejet vagy a tejszínt a forró italokban. Egészen a közelmúltig a legtöbbet részben hidrogénezett olajból készítették, de ma már egészségesebb olajokkal készülnek.

7. Egyéb források

A transzzsírok kisebb mennyiségben megtalálhatók számos más ételben is, beleértve:

• Burgonya és kukorica chips: Noha a burgonya és a kukorica chips nagy része ma transz-zsírmentes, fontos elolvasni az összetevők listáját - mivel egyes márkák még mindig tartalmaznak transz-zsírokat részlegesen hidrogénezett olaj formájában.
• Húsos piték és kolbásztekercsek: Egyesek még mindig tartalmaznak zsírokat a kéregben. Ennek oka a részben hidrogénezett olaj jelenléte, amely lágy, pelyhes kérget eredményez. Vigyázzon erre az összetevőre a címkén.
• Édes piték: A húsos lepényekhez és a kolbásztekercsekhez hasonlóan az édes piték is tartalmazhatnak transzzsírt, mivel a kéregben részlegesen hidrogénezett olaj található. Olvassa el a címkéket, vagy próbálkozzon saját pite kéreg készítésével.
• Pizza: A transzzsírok megtalálhatók egyes márkájú pizzatésztákban a részben hidrogénezett olaj miatt. Figyeljen erre az összetevőre, különösen a fagyasztott pizzákban.
• Konzervezett cukormáz: A konzerves cukormáz főleg cukorból, vízből és olajból áll. Mivel egyes márkák még mindig tartalmaznak részben hidrogénezett olajat, fontos elolvasni az összetevők listáját - még akkor is, ha a címkén 0 gramm transzzsír található.
• Crackerek: Noha a crackerekben lévő transzzsírok mennyisége 2007 és 2011 között 80% -kal csökkent, néhány márka továbbra is tartalmaz transzzsírt - ezért érdemes elolvasni a címkét ().

Összegzés Vigyázzon a transzzsírok bizonyos márkájú burgonya chipsekre, kekszekre, pitékre, pizzákra és konzerves cukormázokra. Még akkor is, ha egy termék 0 gramm transzzsírt tartalmaz a címkén, ellenőrizze az összetevők listáját, hogy tartalmaz-e részben hidrogénezett olajat.

Alsó vonal

A transzzsírok a telítetlen zsírok egy olyan formája, amely számos negatív egészségügyi hatással jár.

A hidrogénezés során mesterséges transzzsír keletkezik, amely folyékony növényi olajokat félszilárd, részben hidrogénezett olajokká alakít. A transzzsír természetesen megtalálható a húsban és a tejtermékekben is.

Noha az élelmiszerekben lévő transz-zsírok mennyisége az elmúlt években csökkent, és az FDA transzzsír-tiltása 2018 júniusában lépett hatályba, egyes termékekben, például sült vagy sült ételekben és nem tejeskávé-tejszínesekben, még mindig megtalálhatók a tilalom bizonyos mentességei alól.

A bevitel csökkentése érdekében feltétlenül olvassa el a címkéket és ellenőrizze a részlegesen hidrogénezett olaj összetevőinek listáját - különösen a fenti ételek bármelyikének vásárlásakor.

A nap végén a transzzsírok elkerülésére a legjobb módszer a feldolgozott és sült gyorsételek bevitelének korlátozása. Ehelyett fogyasszon egészséges, gyümölcsben, zöldségben, teljes kiőrlésű gabonában, egészséges zsírokban és sovány fehérjében gazdag étrendet.