4 új módszer a hal ízesítésére

Tartalom

• Pác
• Zesty Rub
• Friss fűszernövények
• "Krém szósz
• Vélemény a következőhöz:

Ne ijedjen meg a hal főzésének gondolatától: messze a legegyszerűbb fehérje ízletes, egészséges étel elkészítéséhez. Ezekkel az egyszerű trükkökkel felvértezve az ízeket, még a legkezdőbb szakács is ínycsiklandó halételt készíthet. A friss lazac, a tonhal, a vörös snapper és a laposhal a kedvenceim, de ezekkel a receptekkel a halkonzervet is ínyenc, egészséges ételré alakíthatod.

Pác

Quentin Bacon

Egy egyszerű pác rengeteg ízt ad, felesleges kalória nélkül. Ezekben az ízletes tacókban a halat mészben, korianderben és fűszerekben pácolják-soha többé nem kell mexikói étterembe mennie, hogy kielégítse hal-taco-vágyát!

Mesés hal Tacos tequila-lime mártással és pácolt szalvétával

Kiszolgál: 6

Hozzávalók a páchoz:

1/4 csésze friss limelé (2-3 lime)

3 evőkanál plusz 2 teáskanál extra szűz olívaolaj

2 evőkanál finomra vágott friss koriander

1/2 teáskanál őrölt kömény

1/2 teáskanál cayenne -i bors

1/4 teáskanál tengeri só

1 1/2 font fehér halfilé, például mahi-mahi, piros csipesz vagy tőkehal

Hozzávalók a húshoz:

8 piros vagy fehér retek, vékonyra szeletelve (kb. 1 csésze)

1/2 fej vörös káposzta, félbevágva és vékonyan felszeletelve keresztben (kb. 3 csésze)

3/4 csésze cukor

3/4 csésze almaecet

Hozzávalók a szószhoz:

1/2 csésze (4 uncia) zsírmentes sima görög joghurt

2 evőkanál jó minőségű tequila (tetszés szerint helyettesíthet további lime levet)

1 teáskanál reszelt lime héj plusz 1 evőkanál friss limelé

1 teáskanál finomra vágott koriander

Hozzávalók a tacoshoz:

12 db 6 hüvelykes kukorica tortilla

2 lime, karikákra vágva

Irányok:

1. Pácolt saláta elkészítéséhez keverje össze a cukrot és az almabort egy közepes tálban. Adjuk hozzá a retket és a káposztát, fedjük le szorosan műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 3 órára, lehetőleg egy éjszakára.

2. A hal pácolásához keverje össze a lime levét, az olívaolajat, a koriandert, a köményt, a cayenne-t és a sót egy közepes tálban. Hozzáadjuk a halfiléket, és beborítjuk. Fedjük le a tálat műanyag fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe legalább 1 órára, de legfeljebb 3 órára.

3. A szószhoz keverje össze a joghurtot, a tequilát, a lime héját és levét, valamint a koriandert egy kis tálban. Fedjük le műanyag fóliával, és tálalásig tegyük hűtőbe.

4. Melegítse fel a szén- vagy gázgrillt magas hőfokra a gyártó utasításait követve, vagy hevítsen magas hőre egy bordázott öntöttvas grillserpenyőt. Papírtörlővel és fogóval kenje meg a grill rácsát a maradék repceolajjal. Távolítsa el a halat a pácból és grillezze megfordítás nélkül, amíg szilárd és átlátszatlan lesz, 4-5 percig. Tegye a halakat egy tányérra, és falatnyi darabokra vágja szét.

5. Halmozza fel a tortillákat és csomagolja be nedves papírtörlőbe. Helyezze tányérra és mikrohullámú sütőbe 10 másodperces lépésekben (összesen kb. 30 másodperc), ellenőrizze az időközök között, hogy felmelegedtek-e és hajlítható-e.

6. A tálaláshoz ossza meg a halakat tortillák között. Tetejét ecetes káposztával és retek salátával tálaljuk, tequila szósszal és friss lime-szelettel tálaljuk.

Recept adaptálva innen Elég finom készítette: Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotó: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

Egy unalmas filé fűszerezéséhez próbálja meg bedörzsölni citrushéj és fűszernövények keverékével, mielőtt sütőpapíron sütné. Ez az ízletes "nedves" dörzsölés tele van ízekkel, és garantáltan lenyűgözi a legszkeptikusabb halfogyasztókat is.

Halibut en Papillote

Kiszolgál: 4

Hozzávalók:

1 rész lime héja

1 rész narancshéj

1 rész füstölt paprika

1 rész szárított oregánó

2 teáskanál narancslé

Tengeri só

4 (4 uncia) laposhalfilé

1 tojás, enyhén felvert, tojásmosáshoz

Irányok:

1. Melegítse elő a sütőt 450 fokra. Hajtson félbe négy 10 hüvelykes pergamenpapírt. Vágjon minden pergament fél szívbe, a hajtogatott oldalát sértetlenül tartva, hogy kibontva teli szívet képezzen.

2. Egy kis tálban keverje össze az első 6 hozzávalót a nedves dörzsöléshez.

3. Egy szív alakú pergamen egyik oldalára helyezze a filét, és a tetejére tegye a nedves dörzsölő keverék 1/4 részét.

4. Kenje meg a pergamen egyik szélét tojásmosóval. Hajtsa rá a pergamen üres felét a halra. A szív tetejétől kezdve kezdje el hajtogatni a szélét, és minden hajtogatásakor kenje meg a papírt tojásmosóval, hogy egy csomagot hozzon létre halakkal. Minden hajtásnak át kell fednie az előzőt.

5. Helyezze a laposhal csomagokat egy sütőlapra, és süsse 8 percig.

6. Vegye ki a sütőből. Éles ollóval vágjon egy nyílást minden csomag tetejére, ügyelve arra, hogy ne égesse meg magát a gőzön. Hajtsa vissza a vágott éleket, hogy láthatóvá váljon a hal. Tálaljuk és élvezzük!

Recept adaptálva innen Főzz magadra szexinek Írta: Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotó: Candice Kumai

Friss fűszernövények

Candice Kumai

A friss fűszernövények, mint a bazsalikom, az oregánó, a kakukkfű és a tárkony, nem csak egy adag ízt adnak a halaknak, de tele vannak egészséges antioxidánsokkal és vitaminokkal is. Ez a halványított pesto, amely mandulából és bazsalikomból készül (hízósajt és fenyőmag nélkül), tökéletesen illeszkedik bármilyen halételhez, hogy ízletes legyen, felesleges zsír nélkül.

Sovány mandula pesztó

Elkészítés: 1-1 1/2 csésze pesto

Hozzávalók:

3 csésze friss bazsalikomlevél, szárát eltávolítva

1/2 csésze egész nyers mandula

1 gerezd fokhagyma, durvára vágva

3/4 teáskanál tengeri só

1/2 csésze extra szűz olívaolaj

2 evőkanál friss citromlé

Irányok:

1. Tegye a bazsalikomot, a mandulát, a fokhagymát és a tengeri sót a robotgépbe, és keverje össze.

2. Ha az összetevők kissé lisztesek, fokozatosan adjunk hozzá olívaolajat, addig dolgozzuk, amíg a keverék teljesen fel nem aprul, de állaga megmarad, körülbelül 1 percig. Pulzáljon bele citromlevet.

3. Tárolja lezárt tárolóedényben vagy tégelyben legfeljebb 1 hétig.

Egyszerű spájz tészta tonhallal és sovány mandulapesztóval

Kiszolgál: 2

Hozzávalók:

1/2 doboz (8 uncia) linguine, főtt és hűtött

1 konzervdoboz tonhal olívaolajban, lecsepegtetve

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1/2 csésze sovány mandula pesztó

1 csésze vad rukkola 1/2 csésze bazsalikom Citromlé és héja Tengeri só

Irányok:

1. Egy nagy tálban dobd meg a főtt és kihűlt linguine-t pestóval és olívaolajjal, majd dobd bele a tonhalkonzervet, villával törd fel a tonhalat.

2. Dobja fel jól az összes hozzávalót a bevonáshoz. Tengeri sóval, citromlével és ízlés szerint ízesítjük.

3. A tetejét vad rukkolával. A tésztát csipesszel és csavarva tányérra helyezzük, hogy a tányéron magasságot alakítsunk ki.

4. A lemezeket még néhány rukkolás szállal, friss bazsalikommal és citromhéjjal fejezze be.

Fotó: Candice Kumai

"Krém szósz

Candice Kumai

Aljas cserem ebben a karcsúsított "tejszínes" szószban? Tejszín helyett párolt tejet használok, hogy csökkentsem a kalóriákat, miközben megtartom a dekadens ízt.

Serpenyőben sült lazac krémes balzsames szószban

Kiszolgál: 4

Hozzávalók:

3 evőkanál vaj, osztva

2 medvehagyma, vékonyra szeletelve, lehetőleg mandolinon

2 gerezd fokhagyma, összetörve

1/4 csésze csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz

1/3 csésze balzsamecet

1 doboz (12 uncia) alacsony zsírtartalmú párolt tej

1 (16 uncia) csomag linguine (a gluténmentes tészták ugyanolyan jól működnek!)

1 font lazacfilé, 4 adagra osztva

Tengeri só ízlés szerint

2 csésze rukkola

1/2 csésze darált mogyoró (opcionális)

Irányok:

1. Egy közepes lábasban közepes lángon adjunk hozzá 1 evőkanál vajat és a medvehagymát. Izzadjon medvehagymát körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük tovább, amíg barna nem lesz, körülbelül 2-3 percig.

2. Tegye a szójaszószt és a balzsamecetet a serpenyőbe, és közepes lángon párolja néhány percig. Kapcsolja ki a hőt. Adjunk hozzá 1 evőkanál vajat, és keverjük addig, amíg teljesen emulgeált. Finom szitán szűrjük le a szószt, dobjuk ki a medvehagymát és a fokhagymát. Félretesszük kihűlni.

3. Egy kis serpenyőben közepes lángon adjunk hozzá elpárologtatott tejet, és csökkentsük felére. Vegyük le a tűzről. Hűtsük le kissé.

4. Amíg az elpárolgott tej csökken, főzzük meg a linguine-t a csomagoláson található utasítások szerint. Szűrjük le, rázzuk hideg vízzel, és tegyük félre.

5. Közepesen pirított serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben közepes-magas lángon hozzáadjuk a maradék evőkanál vajat és a lazacot. Főzzük a lazacot a forró serpenyőben körülbelül 2-3 percig, és tegyük 350 fokos sütőbe, hogy 5-6 percig, vagy 7-8 perc alatt kész legyen.

6. A mártás befejezéséhez keverje össze a párolt tejet a balzsamecse/szójaszósz keverékkel. Keverjük össze, és ízesítsük tengeri sóval.

7. A tányérhoz enyhén dobja a linguine -t balzsamártásba. Enyhén bedobjuk a rukkolát. A tetejére tört mogyorót szórunk, ha használunk, végül pedig pirított lazacot, ha kész.

Fotó: Candice Kumai

Vélemény a következőhöz: