Az 5 legegészségesebb főzési módszer

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Ha a vacsora elkészítése egy fagyasztott előrecsomagolt étel tetejének lehúzását vagy egy vadonatúj gabonapelyhes doboz kinyitását jelenti, itt az ideje a változtatásnak. Nem kell hozzáértő szakácsnak lennie ahhoz, hogy zsírszegény, egészséges ételeket alkosson, amelyek kiváló ízűek. A kalóriák figyelése közbeni jó étkezés fő kihívása a tápanyagban gazdag ételek kiválasztása és a túlzott zsírok elkerülése anélkül, hogy feladnánk az ízét.

Az alábbiakban öt szuperkönnyű, alacsony zsírtartalmú főzési technikát ismertet, amelyeket körülbelül egy sovány konyha elkészítéséhez szükséges idő alatt sajátíthat el. Függetlenül attól, hogy a sütést, a mikrohullámú sütőt, a főzést, a gőzölést vagy a rántást választja, örömmel fogja tudni, hogy minden módszer nem csak természetesen alacsony zsírtartalmú (mivel kevés vagy egyáltalán nem igényel olajat), hanem előhozza az ételek élvezetét . Egy figyelmeztetés: Mivel ezek gyorsfőzési technikák, figyelmen kívül kell hagynia ezt a jól ismert közmondást, és olyan szakácsnak kell lennie, aki figyeli az edényt – hogy ne forrjon fel (vagy ne égjen le, ragadjon meg vagy szenesedjen meg).

1. GŐZÖLÉS

A gőzölés egyszerűen étel főzése zárt környezetben, gőzzel átitatva. Gőzölni többféleképpen lehet: fedett, perforált kosárral, amely egy fazék forrásban lévő víz felett nyugszik; pergamenfóliával vagy fóliával; kínai bambusz gőzölőkkel, amelyek egy wok tetejére halmozódnak; és kényelmes elektromos gőzölőkkel. Gőzölés közben főz és tömít, így nincs szükség hozzáadott zsírokra az elkészítés során. Ezenkívül jobban megőrzi a tápanyagokat, mint bármely más főzési módszer, kivéve a mikrohullámú sütést. Ideális halakhoz és kagylókhoz, mert nem szárítja ki a finom húst. A laposhal, a tőkehal és a snapper különösen jól párolog.

A legjobb jelöltek: Zöldségek, például spárga, cukkini és zöldbab, körte, csirkemell, halfilé és kagylók.

Felszerelés: Egy nagy edény, amelybe összecsukható kosárgőzösök, kínai bambuszgőzösök helyezhetők a wok tetejére (ezek a gőzölők ára 10–40 dollár), vagy elektromos gőzölők. A Black & Decker FlavorScenter gőzölő egy új elektromos modell, amely beépített íz-illatos képernyővel rendelkezik, amelyhez fűszernövényeket és fűszereket adhat. Tartozik hozzá egy nagy, 3,5 literes tál és egy 7 csésze rizstál, valamint egy praktikus időzítő jelzőcsengővel és automatikus kikapcsolással (35 dollár).

Tippek a főzéshez:

* A gőzöléshez a tűzhely tetején egyszerűen forralja fel a vizet a kiválasztott főzőlapos gőzölőben, csökkentse a hőt, hogy erős párolás esetén gőz távozzon, adjon hozzá ételt a gőzölő rekeszhez, fedje le fedővel és kezdje el az időzítést .

* Egy rögtönzött gőzölő könnyen elkészíthető a mindennapi főzőedényekkel. Használjon bármilyen serpenyőt vagy edényt, például egy 6 literes holland sütőt, és helyezzen bele egy rácsot két egyforma fadarabra, amelyek az aljába vannak ékelve. (Győződjön meg róla, hogy a fedő szorosan illeszkedik.) A spagetti edények, amelyekhez külön kisebb kosarak tartoznak, amelyek magasan ülnek és szorosan illeszkednek a fedél alá, szintén jó párolók.

* Egy 3/4-1 hüvelykes halfilé párolása haltól függően 6-15 percig tart; zöldségek és gyümölcsök (például egy csokor közepes szárú spárga, egy kiló zöldbab vagy két felvágott körte) 10-25 percet vesz igénybe; egy csont nélküli csirkemell, 20 perc.

Tartsa a sót: Ne fáradjon az ételek sózásával párolás közben, mert csak lemosódik.

Próbáld ezt: Az ízesítés olyan egyszerű, mint egy citrom csavar. Pároljuk meg az egyik halfilét fóliába csomagolva néhány gerezd fokhagyma, reszelt friss gyömbér, hagyma és bazsalikom levelekkel. Miután friss citromlevet préselt a halra, csavarja le, és tegye egy pároló kosárba. Forraljunk fel 2 hüvelyk vizet egy edényben, tegyünk kosarat víz fölé, és fedjük le. Pároljuk körülbelül 6 percig.

2. STIR-FIRING

Nagyon magas lángon nagyon rövid ideig főzni a kevergetés lényege. Mivel az étel olyan gyorsan elkészül, apró, egyenletes darabokra kell vágni, hogy minden összetevő alaposan meg legyen főzve. Ez egy másik módszer, amely teljes odafigyelést igényel, mivel folyamatos keverés és néha az összetevők feldobása szükséges ahhoz, hogy az étel ne tapadjon a serpenyőhöz.

A legjobb módja a kevergetésnek a wokban.A lejtős oldalak és a lekerekített alj speciálisan úgy lettek kialakítva, hogy az ételek gyorsan megpirulhatnak a serpenyő „hasában”, majd felkerüljenek az oldalukra, ahol lassabban fejezik be a főzést. Hagyományosan a kínai wok öntöttvas, és egy ideig felmelegszik. A legtöbb wok manapság szénacélból készül, amely gyorsabban felmelegszik és lehűl. A wok egy fémgyűrűre van helyezve, amely az égő fölött helyezkedik el. Amikor nagyon forró, olajat adnak hozzá, majd az ételt.

A legjobb jelöltek: Brokkoli, káposzta, padlizsán, kaliforniai paprika, gomba, sertéshús, csirke, garnélarák, tengeri herkentyűk és tofu.

Felszerelés: Wok vagy egy nagy, vastag serpenyő (20-200 dollár között, márkától függően). A Calphalon lapos fenekű wokja (C155 modell) keményen eloxált külsővel, hűvös fogantyúkkal, tapadásmentes felülettel és életre szóló garanciával (100 dollár) rendelkezik.

Tippek a főzéshez:

* Készüljön fel: A zöldségeket megfelelően fel kell vágni vagy fel kell vágni; a húst meg kell vágni zsírból és felszeletelni. A fűszereket egy tányérra kell tenni, és készen kell állni.

* Ha hús- és zöldségételt főz, először barna húst, majd nyomja a wok oldalához, mielőtt zöldségeket adna hozzá.

* Használjon extra szűz olívaolajat permetező pumpából a wok bevonásához.

Próbáld ezt: Melegítsen fel egy tapadásmentes wokot nagy lángon; permetezze be olajjal. Adjunk hozzá 1/2 csésze apróra vágott hagymát, 1 gerezd darált fokhagymát és egy csipetnyi pirospaprika pehelyet; kevergetve kb 30 másodpercig sütjük. Adjunk hozzá 1/2 csésze csirkelevest és 1/2 csésze fehérbort; pároljuk körülbelül 2 percig. Adjunk hozzá 1/2 font közepes méretű garnélarákot; fedjük le és főzzük 5 percig.

3. BROILING

Az egyik legegyszerűbb főzési mód, a grillezés úgy történik, hogy az ételt közvetlen hőhatásnak teszik ki elektromos vagy gáztűzhelyen, általában a sütő alsó fiókjában. Ugyanazokat az eredményeket hozza, mint a grillezés, de a grillezésnél a hő alulról jön, míg a sütésnél felülről. Mivel a hőség állandó, csak annyit kell tennie, hogy közelebb vagy távolabb helyezi az ételt a lánghoz, attól függően, hogy hogyan szereti az elkészített ételt. Ez azt jelenti, hogy minél vékonyabb az étel vágása, annál közelebb kell lennie a hőforrásnak, hogy gyorsan megpirítsa az étel felületét, és kevésbé legyen kész a belseje. Mivel a rántás száraz hőkezelési módszer (ami azt jelenti, hogy nincs további olaj), a marha- és csirkehús sovány darabjai akkor a legjobbak, ha először pácolják vagy sütés közben megsütik.

Will Elliott séf, a Las Vegas-i The Resort at Summerlin Regent Grand Spa ügyvezető séfje a roston sütésen alapul, hogy olyan ételeket alkosson, amelyek kielégítik egészségtudatos vendégeinek ízlését. "A legjobb ételek közül néhány a marhahús és a lazac" - mondja Elliott. "A lazac olajosabb hal, és nem szárad ki olyan könnyen, mint mások." Itt vannak a sütés alapjai.

A legjobb jelöltek: Lazac, csirke, cornwalli vadtyúk, kaliforniai paprika, nyári tök, cukkini és hagyma.

Felszerelés: Gázzal vagy elektromos tűzhellyel.

Tippek a főzéshez:

* Mindig előmelegítse a brojlert 30 percig az állványon, hogy az ételek gyorsan elzáródhassanak.

* 1/2 hüvelyk vastagságú húsdarab esetén ritka esetben hagyjon 6 perc főzési időt, közepesnek 9 percet, és jól elkészítettnek 12 percet.

* A csontos csirke esetében fontonként körülbelül 15 percet kell hagyni.

* A főzési idő felénél fordítsa meg az összes ételt.

* Az étel megpirításához helyezze 1 hüvelykre egy előmelegített brojler alá, oldalanként 1-2 percig.

* A könnyű tisztítás érdekében a brojler serpenyőt fóliával bélelje ki.

Próbáld ezt: Az extra íz érdekében, és megakadályozza, hogy az étel kiszáradjon, egy órával korábban pácolja be a sovány darabokat (sőt a zöldségeket is). Próbálja ki ezt a csirkemellnél: Keverje össze három gerezd darált fokhagymát, 1 evőkanál olívaolajat, egy citrom levét és héját, 1/4 csésze apróra vágott friss bazsalikomot, 1 csésze fehérbort, sót és borsot ízlés szerint.

4. MIKROHULLÁM

"A mikrohullámú sütés lényegében gőzöléssel főz" - mondja Victoria Wise, séf és szerző A jól megtöltött mikrohullámú sütő (Workman Publishing, 1996). "És a pároláshoz hasonlóan zsírszegény vagy zsírmentes főzésre is alkalmas. Az így jól teljesítő ételek a zöldségek, amelyek megőrzik színüket a tápanyagaikkal együtt, valamint a hal és a csirke, amelyek jól duzzadnak a marhahúshoz képest. sertéshús." A Wise egy 750 wattos Panasonic modellt használ egy körhintával, amely elforgatja az ételeket, és segít egyenletesebben főzni. A mikrohullámú sütő teljesítménye a belső sütőtér négyzetláb teljesítményétől függ: minél nagyobb a teljesítmény és annál kisebb a sütő, annál erősebb.

A legjobb jelöltek: Cékla, brokkoli, hal, csirke, burgonya, spenót, sárgarépa, karfiol és alma.

Felszerelés: Egy közepes méretű, plusz 750 wattos modell az étel megforgatására szolgáló körhintaval, vagy a hullámokat a sütőben egyenletesen eloszlató légkeveréses rendszerrel a legtöbb igényt kielégíti. (Jó kipróbálni: Amana Radarange F1340 1000 watt, 10 teljesítményszint és 12,6 hüvelykes lemezjátszó az egyenletes fűtésért, 209 dollár.)

Ne felejtsen el mikrohullámú sütőben használható üveg, kerámia vagy műanyag edényeket használni. Wise szerint a legtöbb üvegtál és sütőedény biztonságos, a kerámia és műanyag tárgyak alján és a csomagoláson pedig feltüntetik, hogy mikrohullámú sütőben használhatók-e. Soha ne tegyen fém-, hungarocell- vagy műanyag edényeket a mikrohullámú sütőbe.

Tippek a főzéshez:

* Fedje le az ételt, hogy elzárja a gőzt és a nedvességet, ami az étel zamatosságát adja. Bár egyes kézikönyvek műanyag fólia használatát javasolják, egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a csomagolásból származó molekulák bejuthatnak az élelmiszerbe. Használjon fedett rakott edényeket, vagy fedje le lapos, üvegtányérral.

* Egyszerre két ételt főzhet egymásra rakva.

* Zöldségek gyorsfőzése a tápanyagok megtartása érdekében: 6 közepes cékla feldarabolva (12 perc), 2 nagy édesburgonya vagy jamgyökér (14 perc), közepes vagy nagy karfiol vagy brokkoli, rózsákra vágva (6 perc), 2 nagy csokor spenót (3 perc).

Próbáld ezt: Bölcs ezt az alapvető halreceptet ajánlja: Helyezzen 1 3/4-2 font halfilét (például laposhal, tőkehal vagy csattanó) egy nagy, mikrohullámú sütőben használható edénybe. Készítsen pácot ízlése szerint (vagy próbálja ki az olívaolaj, citromlé, dijoni mustár, só és morzsolt babérlevél kombinációját). Adjunk hozzá pácot a halhoz, és tegyük félre 20 percig. Fedjük le az edényt és a mikrohullámú sütőt magas hőmérsékleten 4-9 percig (a filé vastagságától függően), amíg a gyümölcslevek tiszták és a halszeletek a közepén vannak. Vegyük ki és hagyjuk hűlni 2 percig.

A gyors, házi készítésű almaszószhoz Wise két kiló hámozott almát 1/2 hüvelyk darabokra vág, egy nagy tálba teszi, és megszórja cukorral, fahéjjal és egy lime lével. Mikrohullámú sütőben 10 percig.

5. NYOMÁSFŐZÉS

A gyorsfőzőben elkészített ételek nagyon kevés vizet és időt igényelnek, ami azt jelenti, hogy a vitaminok és ásványi anyagok érintetlenek maradnak. A tűzhely lezárja a forrásban lévő folyadék által létrehozott gőzt, ami fokozza az ízeket. Ez azt jelenti, hogy nem kell hozzáadnia olajat vagy zsírt az íz vagy a gazdagság érdekében. Alig kell fűszerezni az ételt sem. A levesek és pörköltek általában órákig tartanak a tűzhelyen, vagy egy egész csirke 15 perc alatt elkészül, a rizs öt perc alatt, a legtöbb zöldség pedig körülbelül három alatt.

A legjobb jelöltek: Articsóka, burgonya, bab, marhahús, csirke, bárány, rizottó, levesek és pörköltek.

Felszerelés: Háromféle kukta van: a régimódi "jiggler" vagy súly-szelep; a kifejlesztett súlyszelep; és a rugós szelep. Mindezek a szelepek nyomásszabályozóként szolgálnak, és jelzik, hogy mikor kell beállítani a hőt. (Mindegyikben biztonsági szelepek találhatók, amelyek lehetővé teszik a túlnyomás távozását, és legtöbbjük biztonsági reteszekkel rendelkezik, amelyek lehetetlenné teszik a kinyitást, amíg a nyomás teljesen le nem csökken.) A rugós szelep a legpontosabb és legkönnyebben használható a kezdők számára. A gyorsfőzők ára 30 és 300 dollár között mozog. (A Kuhn Rikon Duromatic tapadásmentes főzőlapja hagyományos serpenyőként szolgál. 2,1 liter űrtartalmú és 9 hüvelyk széles. Rozsdamentes acélból készült, ez a rugós szelepes modell egyedi titán tapadásmentes rendszerrel és "segédfogantyúval" rendelkezik " az egyszerű felemelés érdekében, és egy szakácskönyv is jár hozzá. 156 USD; információért hívja a 800-662-5882 telefonszámot.)

Tippek a főzéshez:

* Használjon időzítőt nyomás alatti főzéshez. Ez a módszer olyan gyorsan főz, hogy minden másodperc valóban számít.

* Ne töltse fel a sütőt kétharmadnál többet. Ha táguló ételeket főz, például babot vagy rizst, csak félig töltse fel, hogy lehetővé tegye a gőz és a nyomás kialakulását.

* Legyen nagyon óvatos, amikor kinyitja a fedelet. Soha ne tegye arcát az edényre a gőz hője miatt.

Próbáld ezt: Marhapörkölt naranccsal és rozmaringgal: 5 literes nagynyomású tűzhelyen melegítsen fel 1 evőkanál olívaolajat nagy lángon. Adjunk hozzá 1 1/2 font sovány marhahúst 1 hüvelyk kockákra vágva, és főzzük, amíg minden oldalról jól megpirul. Vegye ki és tegye félre. Csökkentse a hőt, és adjon hozzá 1 apróra vágott hagymát, 1 gerezd fokhagymát és 2 evőkanál marhahúslevest. Főzzük körülbelül 1 percig. Adjunk hozzá 1/2 csésze marhahúslevest, 1/2 csésze száraz vörösbort, 2 evőkanál paradicsompürét, 1/2 teáskanál szárított rozmaringlevelet, 1 teáskanál finomra reszelt narancshéjat, 1 teáskanál szárított kakukkfüvet, egy babérlevelet és fekete borsot. íz. Jól keverjük össze, hogy a paradicsompüré feloldódjon. Adjunk hozzá marhahúst. Zárja le a fedelet és emelje magasra a nyomást. Szükség szerint csökkentse a hőt. Főzzük 15 percig.

Vélemény a következőhöz: