Tiraminban gazdag ételek

Tartalom

• Ételek mérsékelt mennyiségű tiramiddal
• Figyelmeztetések és ellenjavallatok

A tiramin olyan ételekben van jelen, mint a hús, csirke, hal, sajt és gyümölcs, és nagyobb mennyiségben található meg erjesztett és érlelt élelmiszerekben.

A tiraminban gazdag főbb élelmiszerek a következők:

• Italok: sör, vörösbor, sherry és vermut;
• Kenyerek: élesztő kivonatokból vagy érlelt sajtokból és húsokból, valamint házi vagy élesztőben gazdag kenyerekből készül;
• Érlelt és ömlesztett sajtok: cheddar, kéksajt, sajtpaszták, svájci, gouda, gorgonzola, parmezán, romano, feta és brie;
• Gyümölcs: banánhéj, szárított gyümölcsök és nagyon érett gyümölcsök;
• Zöldségek: zöldbab, fava bab, erjesztett káposzta, lencse, savanyú káposzta;
• Hús: érlelt hús, szárított vagy pácolt hús, szárított hal, pácolt vagy savanyú mártásban, máj, húskivonatok, szalámi, szalonna, peperoni, sonka, füstölt;
• Mások: sörélesztő, élesztő húslevesek, ipari szószok, sajtos kekszek, élesztő paszták, szójaszósz, élesztő kivonatok.

A tiramin a tirozin aminosav származéka, és részt vesz a katekolaminok, a vérnyomás szabályozásában szerepet játszó neurotranszmitterek előállításában. A szervezetben a tirozin magas szintje a vérnyomás emelkedését okozza, ami különösen veszélyes a magas vérnyomásban szenvedők számára.

Ételek mérsékelt mennyiségű tiramiddal

A mérsékelt mennyiségű tiramidot tartalmazó ételek:

• Italok: húslevesek, desztillált likőr, világos vörösbor, fehérbor és portbor;
• Kenyerek élesztő nélküli vagy kevés élesztő;
• Joghurt és pasztörizálatlan tejtermékek;
• Gyümölcs: avokádó, málna, vörös szilva;
• Zöldségek: Kínai zöldbab, spenót, földimogyoró;
• Hús: haltojás és húspép.

Ezek mellett az olyan ételek, mint a kávé, a teák, a kólalapú üdítők és a csokoládék is mérsékelt tiramidot tartalmaznak.

Figyelmeztetések és ellenjavallatok

A tiramidban gazdag ételeket nem szabad túlzottan fogyasztaniuk MAO-gátló gyógyszereket, más néven MAOI-ként vagy mono-amino-oxidáz gátlóként, mivel migrén vagy megnövekedett vérnyomás léphet fel.

Ezeket a gyógyszereket elsősorban olyan problémák kezelésére használják, mint a depresszió és a magas vérnyomás.