Jól működnek a savanyúságok?

Tartalom

• Áttekintés
• Savanyító táplálkozási tények
• Savanyúság, uborka, kapor vagy kóseri kapros, 1 kis lándzsa (35g)
• Erjednek a savanyúságok?
• Egészségügyi előnyök
• Nátrium savanyúságban
• Hogyan savanyúság uborka

Áttekintés

Lehet, hogy hallott már a savanyúság és a savanyúság egészségének előnyeiről. A savanyú, sós pácolt uborka segíthet a fogyásban, a cukorbetegségben és még a rák megelőzésében is. De hallhatott már figyelmeztetéseket a magas nátriumtartalomról és a gyomorrák fokozott kockázatáról.

Íme, amit tudnia kell annak eldöntéséhez, hogy a következő látott kapor savanyúságot meg akarja-e simítani vagy továbbadni.

Savanyító táplálkozási tények

Peter Piper, aki a savanyú paprika hordását vette fel, valószínűleg nem evett a teljes héjat. A kakas körülbelül két gallon, túlságosan sok savanyúság egy ember számára. A márkától és a típustól függően a tápanyag-összetétel nagyon változatos, de szinte minden savanyúságban nagyon magas a nátriumtartalma.

Savanyúság, uborka, kapor vagy kóseri kapros, 1 kis lándzsa (35g)

—USM Mezőgazdasági Tanszék, Mezőgazdasági Kutatási Szolgálat, Tápanyag-adattani laboratórium. Az USDA Nemzeti Tápanyag-adatbázisa szabványos referenciaként, Legacy. Változat: 2018. április Savanyúság, uborka, kapor vagy kóser kapor.

Erjednek a savanyúságok?

A fermentáció a pácolás egyik módja, de nem minden savanyúság erjed.

A zöldségek és gyümölcsök erjedésekor az egészséges baktériumok lebontják a természetes cukrokat. Ez az eljárás adja az erjesztett savanyúság savanyú ízét. A savanyúság sós vízben ül és több napig erjed.

A fermentáció miatt egyes emberek, akik laktóz-intoleransek, képesek enni joghurtot. A joghurtban található jó baktériumok lebontják a laktóznak nevezett cukrot. Ezek a baktériumok, más néven probiotikumok, megőrzik az ételeket, és sok egészségügyi előnnyel járnak a testére.

Ha a savanyúságok nem erjednek, az ecet megszabadítja nekik. Maga az ecet erjedési folyamat során állítható elő, de csak azok a ecetek, amelyek nyersek és pasztörizálatlanok maradnak, például a nyers almaecet, megtartják az „anyatej kultúrájának” részeit, amely biztosítja a jó baktériumokat.

A legtöbb savanyúság, amelyet az élelmiszerboltban talál, erjesztés nélküli ecet savanyúság. Ezekben az esetekben az uborka ecetet és fűszereket szívja fel. Könnyű otthon is elkészíteni.

Egészségügyi előnyök

A fermentált ételek mindent megtehetnek az inzulinrezisztenciától a gyulladásig. A káposzta, a világ egyik legnépszerűbb erjesztett ételének rák elleni hatása van, míg a joghurt rendszeres evése csökkentheti az elhízás kockázatát.

A nem erjedt savanyúságok továbbra is az ecet, a fűszerek és az uborka előnyeit nyújtják. A savanyúság ivása trendré vált, mivel az izomgörcsök, a fogyás, a cukorbetegség stb.

A savanyúság a ketogén étrendet követők körében is kedvelt, akiknek több nátriumra lehet szükségük az elektrolit-egyensúly fenntartásához.

A savanyúság fokozhatja az antioxidánsok bevitelét. Az összes gyümölcsben és zöldségben található természetes antioxidánsok segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben. A szabad gyökök olyan instabil vegyi anyagok, amelyek természetesen képződnek a testben, és olyan problémákhoz kapcsolódnak, mint például a szívbetegség és a rák.

Bármely étel főzése lebonthatja a hőérzékeny tápanyagokat, beleértve az antioxidánsokat. A nyers zöldségek és gyümölcsök pácolása megőrzi antioxidáns erejét.

Nátrium savanyúságban

Bármilyen étel tartósításához sót kell hozzáadni, és a sózás a legtöbb pácolási recept kb. 5% -át teszi ki. Két kis lándzsa csaknem 600 mg nátriumot tartalmaz, ami az ajánlott napi határérték több mint egynegyede.

Amellett, hogy a magas vérnyomású emberek többségét aggodalomra ad okot, a rendkívül sós pácolt ételek nagyobb rizikót jelenthetnek a gyomorrákban. A kutatás 2015. évi áttekintése megállapította, hogy a magas sótartalmú ételek, valamint a sör és a kemény folyadék összekapcsolódtak a gyomorrák kockázatával.

A savanyúság nátriummennyiségének szabályozásának egyik módja az, hogy azokat elkészíti.

Hogyan savanyúság uborka

A fermentáció vagy sósvizes sós pácolás évezredek óta használatos az élelmezés-tartósítás céljából a vegetációs időszakon túl. A pácoláshoz használt receptek általában sót, fehér ecetet és ízesítőket igényelnek, például kapros és mustármag. Ázsia egyes részein olajat is használnak.

Míg az uborka Észak-Amerikában a leggyakoribb, az egész világon mindenféle gyümölcsöt és zöldséget, sőt húsokat savanyítanak. Ecetes uborkát, sárgarépát, karfiolot, cékla, káposztát stb.

Csak annyit tesz, hogy öntsen forró, sózott ecetet és vizet a tetejére, hagyja lehűlni, fedje le, és hagyja, hogy pár napig áztassák a hűtőszekrényben. A házi savanyúságokat gyakran gyors savanyúságnak vagy hűtőszeleteknek nevezik.

Ha nem érzékeny a sóra, nincs magas vérnyomása, vagy önmagában savanyúságot készíthet, élvezheti az ízletes kapros savanyúság egészségügyi előnyeit és sós összetételét.