A borban lévő szulfitok rosszak az Ön számára?

Tartalom

• Mikamúgy szulfitok?
• Akkor miért van szulfitmentes bor?
• Van bor -szulfit érzékenysége?
• A szulfitok okozzák ezeket a gyilkos bor fejfájást?
• Mi a helyzet a divatos bor -szulfit szűrőkkel?
• Vélemény a következőhöz:

Hírek villanása: Nincs rossz módja annak, hogy #egy pohár borral bánjon. Kifinomult szájízt kaphat, és kézzel kiválaszthatja a legjobb $$$ palackot az étteremben, vagy megragadhat egy kétdolláros Chuckot a Trader Joe's-tól, és kinyithatja a parkban, hogy igyon papírpohárral és barátaival. (Bár, PSA, soha ne rendelje meg a második legolcsóbb bort az étlapon.) Függetlenül attól, hogy borkedvelőnek tartja-e magát vagy sem, valószínűleg látta az összes díszes bor "kiegészítőt", és azon tűnődött, – Kell ez nekem?

A piacon található "szulfitmentes" borok és "bor-szulfit szűrők" a szulfit ijesztő hatását idézik elő. De van egy jó hír: az emberek 95 százaléka számára a szulfitok rendben vannak.

Mikamúgy szulfitok?

A borban lévő szulfitok természetesen az erjedési folyamat során keletkeznek, amikor a kén -dioxid és a víz (ami a bor 80 százaléka) keveredik. Tehát az első nagyon fontos dolog, amit meg kell jegyezni, hogy minden bor-még akkor is, ha "szulfitmentes" bornak van jelölve-természetesen szulfitokat tartalmaz (és mindezek a borok egészségügyi előnyei!).

Míg az adalékanyagok elhagyása az ételekben és a lehető legtermészetesebb étkezés általában nagyszerű dolog, valójában akar ezeket a kis szulfitvegyületeket a borában. Antimikrobiális szerekként hatnak, "így nem kap olyan kellemetlenségeket, amelyek kellemetlen ízt okoznának, vagy ecetté változtatnák"-mondja Jennifer Simonetti-Bryan, a bor mestere (a világ legmagasabb bor címe) és szerző nak,-nek Rózsabor: Útmutató a rózsaszín iváshoz.

Akkor miért van szulfitmentes bor?

Mivel minden bor természetesen tartalmaz szulfitokat, "láthat" szulfitmentes "bort, de ez egy csomó B.S."-mondja Simonetti. "Ez valójában azt jelenti, hogy nem tette hozzá szulfitok. "

A Wine.com megerősíti: Nincs olyan, hogy 100 százalékos szulfitmentes bor. A legtöbb italboltban találhat hozzáadott szulfitot nem tartalmazó borokat „NSA” vagy „nincs hozzáadott szulfit” felirattal – de olvassa el tovább, hogy megtudja, miért nem kell törődnie a bor szulfitjaival.

Van bor -szulfit érzékenysége?

Nagyon, nagyon Simonetti szerint kevés ember érzékeny a szulfitokra. A Floridai Egyetem Élelmiszer- és Mezőgazdasági Tudományok Intézetének (IFAS) jelentése szerint egyes becslések a lakosság 0,05-1 százaléka, vagy az asztmás emberek 5 százaléka között mozog. Más tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek 3–10 százaléka számol be érzékenységről - derül ki egy, a Gasztroenterológia és hepatológia az ágytól a padig.

Hogyan állapítható meg, hogy te vagy-e: Egyél egy kis szárított gyümölcsöt. A borban található szulfitok mennyisége általában 30 ppm (milliomodrész) körüli, míg a szárított gyümölcsökben lévő szulfitok mennyisége a gyümölcs típusától függően 20 és 630 ppm között mozoghat, a Kaliforniai Környezet -egészségügyi Veszélyértékelési Hivatal szerint . (Simonetti szerint azért adják a gyümölcsökhöz, nehogy megromoljon, vagy gomba ne növekedjen.) Az aszalt sárgabarackban például 240 ppm a szulfitszint. Így ha gond nélkül boldogan falatozhat aszalt almából és mangóból, szervezete remekül bírja a borban lévő szulfitokat.

A figyelemre méltó tünetek közé tartoznak a tipikus asztmás vagy allergiás jellegű szenvedések: csalánkiütés, fejfájás, viszketés, tüsszentés, köhögés, duzzanat, valamint a gyomor-bélrendszeri problémák. Néha egy különösen magas szulfittartalmú bor szaglása vagy kinyitása tüsszögést vagy köhögést válthat ki, bár az IFAS szerint akár fél óráig is eltarthat, amíg a tünetek megjelennek az elfogyasztása után. És fel a fejjel: Még ha most tünetmentes is vagy, érzékenységet alakíthatsz ki bármikor az életedben (akár a negyvenes vagy ötvenes évek végén is).

A szulfitok okozzák ezeket a gyilkos bor fejfájást?

A legnagyobb ok, amiért fejfájást kap a vörösbortól (vagy bármilyen bortól), valószínűleg a mennyiség. "A bor nagyon gyorsan kiszárítja az embert, mert vizelethajtó" - mondja Simonetti. - És a legtöbb ember eleve nem iszik elég vizet. (Kapcsolódó: Egészséges alkohol, amely kevésbé valószínű, hogy másnapos lesz)

De ha már az első pohár felénél fejfájást tapasztal, akkor nem a mennyiség, hanem a szulfitok nem a probléma. "Ezek a hisztaminok" - mondja Simonetti. A hisztaminok (a sejtek által kibocsátott vegyület sérülésekre, valamint allergiás és gyulladásos reakciókra) a szőlő héjában találhatók. Vörösbor készítéséhez az erjesztő lé a héjjal együtt ül, és azt a vörös színt, keserűséget (tanninokat) és igen, hisztaminokat adja. Simonetti szerint ezek a hibásak azért, hogy fáj a feje a pinot noirtól. (Pozitívum, hogy tudtad, hogy a bor hozzájárul az egészséges bélrendszerhez?)

Ha meg szeretné nézni, hogy érzékeny -e a hisztaminokra, fordítsa fel a tenyerét, és az ellenkező kezével tegyen egy "#" jelet az alkar belső oldalán. Ha néhány másodpercen belül pirosra fordul, ez azt jelenti, hogy a szervezete különösen érzékeny a hisztaminokra, mondja Simonetti. Sok asztmás ember valószínűleg ebbe a kategóriába tartozik, mondja. Ha ez te vagy, akkor valójában nem lehet elkerülni. - Csak maradjon távol a vörösbortól - mondja Simonetti.

Mi a helyzet a divatos bor -szulfit szűrőkkel?

Ezen eszközök többsége oxigenátor is azt állítják, hogy csökkentik a szulfitokat. Valójában 10-30 százalékkal csökkentik a kén-oxidot a borban, mondja Simonetti. (Bár most már tudja, hogy a kén valószínűleg nem fog ártani Önnek.) Bár a szulfitcsökkentő állítások a legtöbb ember számára nem túl fontosak, valójában mégis tud hasznos lehet a borélmény javításához.

Az oxigenátorok (mint a Velv) szó szerint oxigént adnak a borhoz. Tekintse úgy, mint egy technikus, sokkal hatékonyabb módja annak, hogy "hagyja lélegezni a bort".

"Mivel az oxigén nagyon reakcióképes, ha hozzáadjuk a borhoz, akkor létrehozza ezeket a kémiai reakciókat" - mondja Simonetti. Ez keserű vegyületeket (fenolokat) okoz, amelyek összekapcsolódnak és kiesnek a borból, lágyabb ízt kölcsönözve. (Tudja, hogy az iszap a borosüvegek aljában? Ezek azok a kis srácok.) Oxigén hozzáadásával egyes aromás vegyületek is széteshetnek, felszabadítva őket, hogy érezzék a szagukat. (És mivel az illat olyan nagy része az íznek, észre fogja venni a kortyjában.) "Egyes borok" néma "fázison mennek keresztül" - mondja Simonetti. "Ez egy olyan szakasz, ahol nem aromás." az oxigén felszabadítja és illatosabbá teszi."

Mert tudjuk, hogy meg akarja kérdezni: Vajon ezek az eszközök 8 dollár értékű üveg bor ízét olyanná tehetik, mint ami 18 dollárba kerül? Igen, és ezt közvetlenül egy profitól hallotta.

Vélemény a következőhöz: