Pálmaolaj: mi ez, milyen előnyök és hogyan kell használni

Tartalom

• Fő előnyök
• Hogyan kell használni a pálmaolajat
• Tápanyag-információ
• Hogyan készül a pálmaolaj
• Pálmaolaj viták

A pálmaolaj, más néven pálmaolaj vagy pálmaolaj, egyfajta növényi olaj, amelyet a közönségesen olajpálma néven ismert fáról nyerhetünk, de amelynek tudományos neve:Elaeis guineensis, gazdag béta-karotinokban, az A-vitamin és az E-vitamin prekurzorai

Annak ellenére, hogy bizonyos vitaminokban gazdag, a pálmaolaj használata ellentmondásos, mivel az egészségre gyakorolt ​​előnyei még nem ismertek, és annak a ténynek köszönhető, hogy annak megszerzésének folyamata jelentős környezeti hatással járhat. Másrészt, mivel gazdaságos és sokoldalú, a pálmaolajat széles körben használják kozmetikai és higiéniai termékek, például szappan és fogkrém, valamint élelmiszeripari termékek, például csokoládék, fagylaltok és más ételek gyártásához.

Fő előnyök

A nyers pálmaolaj felhasználható ételek fűszerezésére vagy sütésére, mivel magas hőmérsékleten stabil, és egyes helyeken, például afrikai országokban és Bahiában a konyha része. Ezenkívül a pálmaolaj gazdag A- és E-vitaminban, ezért bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat, amelyek közül a legfontosabbak:

• Elősegíti a bőr és a szem egészségét;
• Erősíti az immunrendszert;
• Javítja a szervek reproduktív szerveinek működését;
• Antioxidánsokban gazdag, közvetlenül a szabad gyökökre hat és megakadályozza az idő előtti öregedést és a betegségek kialakulását.

Amikor azonban ez az olaj finomítási folyamaton megy keresztül, elveszíti tulajdonságait, és összetevőként kezdik használni az ipari termékek, például kenyerek, sütemények, kekszek, margarin, fehérjetartók, gabonafélék, csokoládék, fagylaltok és Nutella, például. Ezekben az esetekben a pálmaolaj-fogyasztásnak nincs egészségügyi előnye, éppen ellenkezőleg, mivel 50% -ban telített zsírból, különösen palmitinsavból áll, megnőhet a szív- és érrendszeri kockázat, mivel összefüggésbe hozható a megnövekedett koleszterin- és vérrögképződés.

A pálmaolaj kakaóban vagy mandulavajban stabilizátorként is használható a termékek szétválasztásának megakadályozása érdekében. A pálmaolaj különféle nevekkel ellátott termékek címkéjén azonosítható, például pálmaolaj, pálmavaj vagy pálma-sztearin.

Hogyan kell használni a pálmaolajat

A pálmaolaj használata ellentmondásos, mivel egyes tanulmányok azt mutatják, hogy egészségügyi előnyei lehetnek, míg mások azt jelzik, hogy nem. Az ideális azonban az, hogy fogyasztását napi legfeljebb 1 kanál olajra szabályozzák, mindig egészséges étrenddel kísérve. Ezenkívül kerülni kell az azt tartalmazó ipari termékek fogyasztását, és mindig be kell tartani az élelmiszer címkéjét.

Vannak más egészségesebb olajok, amelyek saláták és ételek ízesítésére használhatók, például az extra szűz olívaolaj. Megtanulják, hogyan válasszák ki a legjobb olívaolajat az egészségre.

Tápanyag-információ

Az alábbi táblázat feltünteti a pálmaolajban található egyes anyagok tápértékét:

Hogyan készül a pálmaolaj

A pálmaolaj egy főleg Afrikában található pálmafajta, az olajpálma magjának aprításának eredménye.

Elkészítéséhez szükséges a pálma gyümölcseinek betakarítása és vízzel vagy gőzzel történő főzés, amely lehetővé teszi a pép leválását a magról. Ezután a pépet megnyomják és az olajat felszabadítják, ugyanolyan narancssárga színű, mint a gyümölcs.

A forgalmazáshoz szükséges olaj finomítási folyamaton megy keresztül, amelynek során elveszíti összes A- és E-vitamin-tartalmát, és amelynek célja az olaj érzékszervi tulajdonságainak javítása, különös tekintettel az illatára, színére és ízére, valamint ideálisabbá tenni az olaj számára. krumplit az étel.

Pálmaolaj viták

Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a finomított pálmaolaj tartalmazhat néhány rákkeltő és genotoxikus vegyületet, glicidil-észtereket, amelyek a finomítási folyamat során keletkeznek. Ezenkívül az eljárás során az olaj elveszíti antioxidáns tulajdonságait, azonban ennek bizonyításához további vizsgálatokra van szükség.

Azt is igazolták, hogy a pálmaolaj előállítása károsíthatja a környezetet az erdőirtás, a fajok kihalása, a peszticidek túlzott használata és a légkörbe jutó megnövekedett CO2-kibocsátás miatt. Ezt az olajat ugyanis nem csak az élelmiszeriparban használják, hanem szappanok, mosószerek, biológiailag lebomló textillágyítók gyártásában és üzemanyagként a dízelüzemű autókban is.

Emiatt egy egyesület felhívott A fenntartható pálmaolajról szóló kerekasztal (RSPO), amely felelős az olaj termelésének fenntarthatóbbá tételéért.