Mi a különbség a sütő szóda és a sütőpor között?

Tartalom

• Mi a szódabikarbóna?
• Mi a sütőpor?
• Mikor használja?
• Helyettesítés a receptekben
• A sütőpor helyettesítése a szódabikarbóna számára
• Sütő szóda helyettesítése a sütőporhoz
• Alsó vonal

A sütő szóda és a sütőpor egyaránt kovácsoló szerek, amelyek olyan anyagok, amelyek segítenek a pékáruk emelkedésében.

A tapasztalt és az amatőr pékek egyaránt összetévesztik őket hasonló nevük és megjelenésük miatt.

Ez a cikk ismerteti a szódabikarbóna és a sütőpor közötti különbségeket, valamint azt, hogy az egymás közötti cserélés hogyan befolyásolhatja sütőipari termékeit.

Mi a szódabikarbóna?

A szódabikarbóda olyan kovácsolószer, amelyet süteményekben, például süteményekben, muffinokban és süteményekben használnak.

Hivatalosan szódabikarbóna, ez egy fehér kristályos por, amely természetesen lúgos vagy bázikus (1).

A szódabikarbóna aktiválódik, amikor azt savas és más folyadékkal kombinálják. Aktiváláskor szén-dioxid képződik, amely lehetővé teszi a pékáruk emelkedését, könnyűvé és bolyhossá válását (1).

Ez az oka annak, hogy a szódabikarbónát tartalmazó receptek felsorolnak egy savas összetevőt, például a citromlevet vagy az írót (2, 3).

összefoglalás Sütő szóda, kémiai néven szódabikarbóna, egy sütő-összetevő, amelyet egy folyadék és sav aktivált, hogy segítse a kovácsolást vagy az emelkedést.

Mi a sütőpor?

A szódabikarbótól eltérően, a sütőpor teljes kovácsolás, azaz mind az alapot (szódabikarbóna) és a termék felszaporításához szükséges savval.

A kukoricakeményítőt általában a sütőporban is megtalálják. Pufferként adják hozzá, hogy megakadályozzák a sav és a bázis aktiválódását tárolás közben.

Hasonlóan ahhoz, ahogy a szódabikarbamid reagál a vízre és egy savas összetevőre, a sütőporban lévő sav reagál a reakcióba szódabikarbóna és felszabadítja a szén-dioxidot, ha folyadékkal kombinálják (4).

Egyszeres és kettős hatású sütőporok is rendelkezésre állnak, bár az egyhangú hatású fajtákat általában csak az élelmiszergyártók használják, általában nem háztartási célokra (5).

Ha egy recept sütőport igényel, akkor valószínűleg a kettős hatású fajtára utal.

Ez azt jelenti, hogy a por két különálló reakciót vált ki: először szobahőmérsékleten folyadékkal kombinálva, másodszor pedig az elegy melegítése után.

Sok recept esetében a kibővített reakció kedvező, tehát a kovászolás, vagy az emelkedés nem egyszerre történik meg.

összefoglalás A sütőpor teljes kovácsolás, azaz mindkettőt tartalmazza szódabikarbóna és egy savas összetevő. Egyszeri vagy kettős hatású szerként kapható, bár a kettős hatású porok szélesebb körben használhatók.

Mikor használja?

A szódabikarbónát olyan receptekben használják, amelyek savas összetevőket is tartalmaznak, mint például a borkőkő tejszín, író vagy citruslé.

Ezzel szemben a sütőport általában akkor használják, ha a recept nem tartalmaz savas összetevőt, mivel a por már tartalmazza a szén-dioxid előállításához szükséges savat.

Sült jó keverékek savassági szintje jelentősen eltérhet. A kívánt sütött termék előállításához meg kell találni a megfelelő egyensúlyt a sav és a bázis között.

Egyes receptekben mind sütő szóda, mind sütőpor szükséges.

Általában ez azért van, mert a recept olyan savat tartalmaz, amelyet ellensúlyozni kell a szódabikarbónával, de lehet, hogy nem elegendő a termék teljes élesztéséhez.

összefoglalás Sütő szóda akkor használatos, ha a recept savas összetevőket tartalmaz, míg a sütőpor további savas összetevők nélkül használható fel.

Helyettesítés a receptekben

Noha a receptben meg lehet cserélni a szódabikarbóna és a sütőport, ez nem annyira egyszerű, mint egyszerűen a másik helyettesítése.

A sütőpor helyettesítése a szódabikarbóna számára

Noha a sütőpor helyett a szódabikarbóna helyettesítése nem széles körben ajánlott, előfordulhat, hogy ez a csipesz működik.

A sütőpor cseréje a szódabikarbóna számára nem igényel további összetevőket.

A szódabikarbóna azonban sokkal erősebb, mint a sütőpor. Így valószínűleg körülbelül háromszor annyi porra van szüksége, mint amennyire szóda lenne, hogy ugyanolyan növekvő képességet hozzon létre.

Ez a helyettesítés a késztermék kémiai vagy keserű ízét is okozhatja.

Alternatív megoldásként kipróbálhatja a szódabikarbamid helyettesítését is.

Sütő szóda helyettesítése a sütőporhoz

Ha a recept sütőport igényel, és minden, ami kéznél van, szódabikarbóna, akkor helyettesítheti, de további összetevőket kell tartalmaznia.

Mivel a szódabikarbóna nem rendelkezik olyan savval, amelyet a sütőpor általában hozzáadna a recepthez, mindenképpen hozzá kell fűznie egy savas összetevőt, például a borkőkő tejszínt a aktiválásához.

Sőt, a szódabikarbóna sokkal erősebb kovácsolási képességgel rendelkezik, mint a sütőpor.

A hüvelykujjszabályként kb. 1 teáskanál sütőpor egyenértékű 1/4 teáskanál sütő szóda mennyiségével.

összefoglalás Míg a sütőpor és a szódabikarbóna cseréje a receptekben nem olyan egyszerű, mint az 1: 1 arányú pótlás, az a recept bizonyos módosításaival használható.

Alsó vonal

Számos sütött jó recept között szerepelnek szódabikarbóna vagy sütőpor, mint kovácsolószer. Néhányan tartalmazhatják mindkettőt.

Bár mindkét termék hasonlónak tűnik, minden bizonnyal nem azonos.

Sütő szóda van szódabikarbóna, amelynek aktiválásához savra és folyadékra van szükség, amely elősegíti a pékáruk emelkedését.

Ezzel szemben a sütőpor magában foglalja szódabikarbóna, valamint egy sav. Csak aktiválódni kell folyadékkal.

Az egyik helyettesítése gondos beállításokkal lehetséges.