Mi a Biltong, és hogyan lehet összehasonlítani Jerky-vel?

Tartalom

• Mi a biltong?
• Teljes test tápanyagok és potenciális előnyök
• A Biltong nem ugyanaz, mint a rángatózó
• Különböző folyamatokkal készültek
• Használjon különféle húsdarabokat és összetevőket
• Különböző textúrákat és ízprofilokat kínálhat
• Kerülje a túl sok étkezést
• A feldolgozott hús növeli a rák kockázatát
• Magas nátriumtartalmú
• Egyes fajták magas zsírtartalmúak lehetnek
• Alsó vonal

A Biltong egy egyedülálló hús alapú snack, amely a közelmúltban óriási népszerűségnek örvend.

A piackutatás szerint 2022-re várhatóan több húsz milliárd dollár bevételt generálnak a hús alapú ételek, például a biltong (1).

Ez a cikk áttekintést nyújt a biltong-ról, beleértve annak előnyeit, hátrányait és miként hasonlít össze a rángatózóval.

Mi a biltong?

Eredetileg Dél-Afrikából a biltong egy szárított és szárított húsdarabokat tartalmazó snack étel (2).

Bár a biltong egy viszonylag új kiegészítés a globális snack-jelenethez, nem új termék. Valójában az afrikai közösségek száz évek óta használják a biltongot a húskonzerv eszközeként (3).

A hagyományos biltong alapvető összetevői a következők (3):

• hús
• só
• ecet
• fekete bors
• koriander

A történelem során a marhahús, a strucc és az egyéb vadhús voltak a leggyakoribb húsválasztási lehetőségek, de bármilyen más hús felhasználható, beleértve a csirkét, a halat és a sertéshúst is (3).

A biltong termelés növekedésével az összetevők és az ízprofilok variációi bővülnek. A lehetséges kiegészítők a Worcestershire szósz, a barna cukor, a fokhagymapor, a hagymapor, a chili paprika és az egyéb fűszerek.

Jelenleg a legtöbb biltong marhahúsból készül, de előfordulhat, hogy a kézműves termelőktől strucc, szarvasmarha és más vadhús verziók is megtalálhatók.

összefoglalás A Dél-Afrikából származó Biltong egy szárított és szárított húsdarabokat tartalmazó snack.

Teljes test tápanyagok és potenciális előnyök

A Biltong népszerűségének növekedése részben annak köszönhető, hogy sokkal kedvezőbb tápanyagösszetételtel rendelkezik, mint sok más közönséges snack-étel, például burgonya chips, sütemény és keksz.

Magas fehérje- és alacsony szénhidráttartalma miatt sokféle étrendre alkalmas. A Biltong egy rendkívül gazdag vasforrás is, amely tápanyag hiányzik a világ minden tájáról (4).

Noha a pontos tápanyagok az adott márkától és összetevőktől függenek, a marhahúst tartalmazó egy uncia (28 gramm) táplálkozási profilja (5):

• Kalória: 80
• szénhidrát: 1 gramm
• Fehérje: 16 gramm
• Zsír: 2 gramm
• Vas: A napi érték 35% -a (DV)
• Nátrium: A DV 19% -a

A szárított marhahús számos egyéb alapvető tápanyag, például magnézium, kálium és B-vitaminok jó forrásaként szolgál (6).

összefoglalás A Biltong nagy fehérjeforrás, esszenciális vitaminok és ásványi anyagok forrása, ugyanakkor kevés szénhidrátot tartalmaz. Különösen vasban gazdag.

A Biltong nem ugyanaz, mint a rángatózó

A Biltong-ot gyakran összekeverik a rángatózóval, mert mind szárított, hús alapú snackek. Az összetevők és a gyártási módszerek azonban meglehetősen különböznek egymástól.

Különböző folyamatokkal készültek

Mind a ráncos, mind a biltong szárított húst használják elsődleges összetevőként, de a húsokat eltérően szárítják.

A Jerky-t általában több órán keresztül pörkölik vagy füstölik, míg a biltongot egyáltalán nem főzik.

Ehelyett só- és ecetsavas sós lében áztatják, mielőtt levegőn szárítják. Ez a szárítási és érlelési folyamat 1-2 héten át tarthat, mielőtt készen állna az étkezésre (3).

Használjon különféle húsdarabokat és összetevőket

Noha a biltong és a rántás megosztja elsődleges összetevőjét, ugyanaz nem feltétlenül igaz a húsdarabokra.

A Jerky-t szinte mindig nagyon sovány marhahúsdarabokból készítik, míg a biltong-ot a stílustól és a kívánt eredménytől függően előállíthatják akár sovány vagy zsíros darabokból is.

Sőt, a biltongot általában széles, vastag csíkokká vágják, amelyeket könnyebb lefagyni, míg a rántást általában vékonyra vágják szabálytalan darabokra, amelyek jobban megfelelnek a főzéshez.

A biltong hagyományosan só, ecet és fűszerek egyszerű kombinációjával készül. A Jerky viszont nem tartalmaz ecetet és nagyobb valószínűséggel tartalmaz olyan másodlagos összetevőket, mint a cukor, a szójaszósz és a Worcestershire szósz.

Noha a szokásos biltong nem tartalmaz hozzáadott fűszer-hozzávalókat, mint például Worcestershire vagy szójaszósz, a modern, a kereskedelemben elkészített változatok némelyike ​​ezt teszi.

Különböző textúrákat és ízprofilokat kínálhat

Különböző gyártási módszereik és összetevőik miatt a biltong és a rántás nem ugyanazt ízeli.

A főzésmódnak köszönhetően Jerky füstös aromájú, mint félszilárd. Így a biltongot néha ízesítebb és kevésbé füstös ízűnek tekintik, mint a ráncos.

Az ecetnek a biltong előállításában történő felhasználása egyértelműen savas ízt is hozzáad, amely a rántásnak nincs.

Míg a ráncos nedvességtartalma és textúrája következetesebb, mivel a sovány húsdarabokra támaszkodik, a biltong textúrája sokkal változatosabb, mivel különféle darabok használhatók. Néhány típus nagyon nedves és zsíros lehet, mások száraz és morzsás.

összefoglalás Bár mindkettő szárított hús snack, a biltong és a rántás különbözik a gyártási módszerek, az összetevők és az ízprofilok szempontjából.

Kerülje a túl sok étkezést

Bár a biltong tápláló snack, mégis jó ötlet, ha azt mérsékelten enni. Néhány összetevő károsíthatja az egészségét, különösen, ha túlzottan fogyasztják.

A feldolgozott hús növeli a rák kockázatát

A kutatások azt sugallják, hogy a feldolgozott és pácolt vörös húsok, például a biltong nagyobb bevitele fokozhatja bizonyos gyomor-bélrendszeri rákok kockázatát (7).

Egy nemrégiben készült tanulmány szerint a szárított, pácolt húsok gyakran szennyeződtek toxikus anyagokkal, úgynevezett mikotoxinokkal, amelyeket a húson növekvő gombák termelnek.

A mikotoxinok rákot okozhatnak az emberekben. Sőt, sok ország nem teszteli őket számukra az élelmiszer-biztonsági előírások részeként (8).

Mint ilyen, a legjobb, ha a feldolgozott, pácolt hús mennyiségét minimálisra csökkenti. Noha mindenképp valószínű, hogy a biltong harapnivalóként szolgál, az étrend nagy részének egészséges, minimálisan feldolgozott ételekből kell származnia.

Magas nátriumtartalmú

A Biltong általában nagyon magas nátriumtartalmú, egyes típusok unciánként (28 gramm) a napi nátrium-mennyiség 20% ​​-át teszik ki (9).

A kutatások szerint a túlzott nátriumbevitel negatívan befolyásolhatja a szív egészségét, a vérnyomást és a stroke kockázatát (10).

Így a biltong sótartalma alkalmatlanná teheti bizonyos étrendekhez, különösen azok számára, amelyek korlátozzák a nátriumot (11).

Egyes fajták magas zsírtartalmúak lehetnek

Mivel a biltongot néha nagy zsírtartalmú hússal darabolják, egyes fajták több kalóriát tartalmazhatnak telített zsírok formájában. Ez bizonyos diéta esetén rossz választást tehet.

A kutatások azt sugallják, hogy az állati eredetű telített zsírok, például a biltongban levő zsírok helyettesítése növényi eredetű forrásokból származó telítetlen zsírokkal, például diófélékkel, magvakkal, avokádókkal és olajbogyókkal, nagyobb védelmet nyújt a szívbetegségekkel szemben (12).

Noha a biltongból származó mérsékelt telített zsírok bevétele valószínűleg nem káros, érdemes megbizonyosodni arról, hogy rengeteg szív-egészséges, növényi alapú zsírt is eszik. Az egyensúly kulcsfontosságú.

összefoglalás Túl sok biltong étkezése károsíthatja az egészségét a feldolgozási módja, valamint a magas nátrium- és zsírtartalma miatt.

Alsó vonal

A Biltong magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú snack szárított húsból, sóból, ecetből és fűszerekből. Hasonló a rángatózóhoz, de különböző gyártási módszerekkel és ízekkel.

Nevezetesen, bizonyos típusú biltongok magas nátrium- és zsírtartalommal rendelkezhetnek. Ráadásul a feldolgozott hús magas bevitelével növelheti bizonyos rákos kockázatokat.

Ha arra gondolsz, hogy egy biltong-t adsz hozzá a snacking-rutinhoz, akkor a kiegyensúlyozott étrend fenntartása érdekében ügyeljen a moderációra.