Biztos-e enni penészes kenyeret?

Tartalom

• Mi a kenyér penész?
• Ne egyél a penészt kenyéren
• Ne próbálja megmentni a penészes kenyeret
• Hogyan lehet meggátolni a penész növekedését a kenyéren
• A penészgátló összetevők
• Kenyér kezelési és tárolási tippek
• Alsó vonal

Mi a teendő a kenyérrel, ha észreveszi a penészedést, ez egy általános háztartási dilema. Biztonságban akar lenni, de nem szükségtelen pazarlás.

Kíváncsi lehet, hogy a penészes homályos foltok biztonságos-e enni, egyszerűen lekaparhatók, vagy a kenyér többi részét biztonságos-e enni, ha nincs látható penész.

Ez a cikk elmagyarázza, mi a penész, miért nő a kenyéren, és hogy biztonságos-e penészes kenyér fogyasztása.

Mi a kenyér penész?

A penész a gombával azonos családban található gombák. A gombák túlélnek azáltal, hogy lebontják és felszívják az anyag tápanyagait, amelyeken nőnek, például kenyeret.

A penész homályos részei, amelyeket látszanak a kenyéren, spórák kolóniái - így a gomba reprodukálódik. A spórák áthaladhatnak a csomagoláson belüli levegőn, és a kenyér más részein nőhetnek (1).

Ők adják a penész színét - fehér, sárga, zöld, szürke vagy fekete, a gomba típusától függően.

A penész típusát azonban önmagában nem lehet azonosítani, mivel a foltok színe eltérő növekedési körülmények között változhat, és ingadozhat a gomba életciklusa alatt (2).

A kenyéren növekvő penészfajták közé tartozik Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucorés Rhizopus. Sőt, ezen gombafajták mindegyikében sokféle faj található (3).

összefoglalás A penészgomba egy gombák, spóráik homályos növekedésként jelennek meg a kenyéren. Számos különféle típusú szennyezi a kenyeret.

Ne egyél a penészt kenyéren

Egyes formákat biztonságos fogyasztani, például a kék sajt elkészítésére szánt formákat. Azonban a kenyérben növekedni képes gombák ízelt illatot adnak és egészségre ártalmasak lehetnek.

Lehetetlen tudni, hogy milyen penész nő a kenyérén, csupán ránézve, ezért érdemes azt feltételezni, hogy káros, és nem eszik meg (1).

Ezenkívül kerülje a penészes kenyér illatát, mivel a gomba spóráit belélegezheti. Ha allergiása van a penészre, akkor annak belélegzése légzési problémákat okozhat, beleértve az asztmát (1).

Azoknak, akik allergiásak vannak a belélegzett penészre, szintén káros reakciókat - ideértve az életveszélyes anafilaxiát is - tapasztalhatnak, ha étellel eszik. Ennek ellenére ez ritkanak tűnik (4, 5, 6).

Végül: a gyenge immunrendszerű - például rosszul ellenőrzött cukorbetegségben szenvedő emberek - ki vannak téve a belégzés által okozott fertőzéseknek Rhizopus kenyérre. Bár ez a fertőzés ritka, életveszélyes lehet (7, 8).

összefoglalás A penész a kenyérben íztelen, allergiás reakciókat válthat ki, és káros fertőzéseket okozhat - különösen ha gyenge immunrendszere van. Ezért soha nem szabad tudatosan enni vagy illatosítani.

Ne próbálja megmentni a penészes kenyeret

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) Élelmezésbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata azt tanácsolja, hogy dobja el a teljes kenyeret, ha penész kialakult (1).

Noha a gomba csak néhány foltját láthatja, mikroszkopikus gyökerei gyorsan elterjedhetnek a porózus kenyéren keresztül. Ezért ne próbálja meg lekaparni a penészt vagy megjavítani a kenyér többi részét.

Néhány penész káros és láthatatlan mérgeket hozhat létre, amelyeket mikotoxinoknak hívnak. Ezek terjedhetnek a kenyéren, különösen akkor, ha a penésznövekedés nehéz (1).

A magas mikotoxinbevitel emésztési zavart vagy más betegséget okozhat. Ezek a méreganyagok megóvhatják az állatokat is, ezért ne etesse szennyezett kenyeret háziállatainak (9, 10, 11).

Ezenkívül a mikotoxinok negatívan befolyásolhatják a bélrendszerét, valószínűleg megváltoztatva a belekben élő mikrobák felépítését (12, 13).

Ezenkívül bizonyos mikotoxinok hosszú távú, nagy expozíciója - ideértve az egyes fajok által termelt aflatoxint is Aspergillus - összekapcsolódott a megnövekedett rák kockázatával (14, 15, 16).

összefoglalás Az USDA azt javasolja, hogy dobja el a teljes kenyér vekket, ha penész kialakult, mivel gyökerei gyorsan elterjedhetnek a kenyérben. Ezenkívül egyes gombák káros toxinokat termelnek.

Hogyan lehet meggátolni a penész növekedését a kenyéren

Tartósítószerek nélkül a szobahőmérsékleten tárolt kenyér eltarthatósági ideje általában három-négy nap (17).

A tartósítószerek és más összetevők, valamint a kenyér kezelésének és tárolásának bizonyos módszerei megakadályozhatják a penész növekedését.

A penészgátló összetevők

A szupermarketből származó, tömeggyártású kenyér általában kémiai tartósítószereket tartalmaz - beleértve a kalcium-propionátot és a szorbinsavat -, amelyek megakadályozzák a penész növekedését (17, 18).

Ennek ellenére egyre több ember inkább tisztább alapanyagú kenyeret részesít, vagyis kémiai tartósítószerek nélküli kenyeret (3).

Alternatív megoldás lehet a tejsavbaktériumok használata, amelyek savakat termelnek, amelyek természetesen megakadályozzák a penész növekedését. Jelenleg ezeket leginkább a kovászkenyérben használják (3, 19, 20).

Az ecet és bizonyos fűszerek, például a fahéj és a szegfűszeg is megakadályozhatják a penész növekedését. A fűszerek azonban megváltoztathatják a kenyér ízét és aromáját, ezért erre a célra történő felhasználásuk korlátozott (3).

Kenyér kezelési és tárolási tippek

A közönséges penész spórák általában nem képesek túlélni a sütést, de a kenyér sütés után könnyen felveszi a spórákat a levegőből - például a szeletelés és a csomagolás során (18).

Ezek a spórák megfelelő körülmények között, például meleg és nedves konyhában, növekedni kezdenek.

A penész növekedésének megakadályozására a kenyéren (1, 21):

• Tartsa szárazon. Ha látható nedvességet lát a kenyércsomagban, papírtörlővel vagy tiszta ruhával törölje le a csomagolást, mielőtt lezárná. A nedvesség ösztönzi a penész növekedését.
• Fedjük le. Tartsa fedett kenyeret, például tálaláskor, hogy megvédje a levegőben található spóráktól. A rozsdás kenyér és a penész elkerülése érdekében ne csomagoljon friss kenyeret, amíg alaposan lehűl.
• Fagyasztja le. Bár a hűtés lassítja a penész növekedését, ugyanakkor a kenyér is kiszárad. A kenyér fagyasztása megállítja a növekedést anélkül, hogy a textúrát annyira megváltoztatná. A szeleteket szétválasztja viaszpapírral, hogy megkönnyítse a csak az, amire szüksége van.

A gluténmentes kenyér jobban ki van téve a penésznövekedésnek, mivel tipikusan magasabb nedvességtartalommal és korlátozott mennyiségű kémiai tartósítószerrel rendelkezik. Ezért gyakran fagyasztottan értékesítik (3).

Néhány kenyeret konzerválószerek helyett speciális csomagolással védettek. Például a vákuumzárás eltávolítja az oxigént, amely szükséges a penész növekedéséhez. Ennek ellenére ez a kenyér szennyeződésre hajlamos a csomagolás kinyitása után (17).

összefoglalás A penész növekedésének gátlására a kenyérben általában vegyi tartósítószereket használnak. Nélkülük a kenyér általában három-négy napon belül megnöveli a gombákat. A kenyér fagyasztása megakadályozza a növekedést.

Alsó vonal

Nem szabad enni penészt kenyéren vagy egy látható kenyérből. A penészgyökér gyorsan elterjedhet a kenyéren, bár nem látja őket.

A penészes kenyér fogyasztása megbetegedhet, és a spóra belélegzése légzési problémákat válthat ki, ha penészes allergiája van.

Próbálja ki a kenyér fagyasztását, hogy elkerülje a penészedést.