Enni nyers garnélarák?

Tartalom

• A nyers garnéla biztonságos?
• A nyers garnélarák étkezésének potenciális veszélyei
• Káros baktériumokat tartalmazhat
• Betegséghez vezethet
• A garnélarák biztonságos elkészítése
• Alsó vonal

A garnélarák egy rákféle, amelyet az egész világon fogyasztanak.

Kemény, áttetsző héja barna és szürke színű. Ízük édes és gyengéd vagy kemény textúrájú, a fajtától függően.

Bár a garnélarák sok országban népszerű csemege, sok ember úgy gondolja, hogy nem biztonságos nyersen fogyasztani.

Ez a cikk megmutatja, hogy a nyers garnélarák biztonságosan fogyaszthatók-e.

A nyers garnéla biztonságos?

A nyers garnélarát sok kultúrában eszik világszerte. Egyes régiókban a fejükben lévő folyadék finomságnak tekinthető.

Japánban gyakori a nyers garnélarákból készült friss sashimi, míg Kínában ezt a kagylót néha élőben fogyasztják el, miután egy erős folyadékban áztattak, amelyet baijiu-nak hívnak.

A garnélarák azonban baktériumokat, vírusokat és parazitákat hordozhat, amelyek ételmérgezéshez vagy betegségekhez vezethetnek (1, 2, 3).

Ennek ellenére a garnélarák az egyik leggyakrabban fogyasztott kagyló az Egyesült Államokban, és a teljes globális vízi állattenyésztés 50% -át teszi ki. Számos tápanyag jó forrása, ideértve az omega-3 zsírsavakat, a B12-vitamint és a jódot (3, 4, 5).

A garnélarákban előforduló káros baktériumokat és vírusokat azonban csak magas hőmérsékleten történő főzés útján lehet megölni (3, 6).

Az ételmérgezés kockázata miatt a nyers garnélarákat enni nem biztonságosnak tekintik.

összefoglalás A garnélarák tápláló és népszerű kagyló. Nyers étkezés azonban nem ajánlott, mivel ez növelheti az ételmérgezés kockázatát.

A nyers garnélarák étkezésének potenciális veszélyei

Minden hatodik amerikai élelmet érez mérgezéssel évente (7, 8).

A nyers garnélarák fogyasztása növeli az ételmérgezés és az élelmiszer-szennyezettség kockázatát.

Káros baktériumokat tartalmazhat

A nyers garnélarák gyakran tartalmaznak az úgynevezett baktériumot Vibrió baktérium. Több mint 70 faj létezik, közülük 12-ből ismert, hogy emberben betegségeket okoz (9, 10, 11, 12).

A 299 nyers garnélarák-mintában végzett vizsgálat kimutatta, hogy 55% -a potenciálisan káros Vibrió baktérium fajok, amelyek felelősek az olyan állapotokért, mint a gyomorhurut, a kolera és a fertőzések (12).

Ezenkívül egy tenyésztett garnélarákkal végzett vizsgálatban 100 törzs található Vibrió baktérium, amelyek közül sokan rezisztensek az antibiotikumokkal történő kezelésre (13).

A nigériai 10 tenger gyümölcseit feldolgozó üzem áttekintésében a garnélarák 100% -a ragadt meg Bacilus baktériumok, amelyek általában hasmenéssel és hányással társulnak (14).

Betegséghez vezethet

Az ételmérgezés gyakori betegség, mely baktériumokkal terhelt ételekkel jár. A tünetek között lehet hányás, gyomorgörcsök, láz és hasmenés (8).

Valójában az ételmérgezés több mint 90% -át az okozza Salmonella, E. coli, Vibrió baktériumvagy Bacilus, amelyek mindegyike megtalálható a nyers garnélarákban (15, 16, 17).

Ezenkívül a norovírus olyan fertőző betegség, amely általában a nyers kagyló, mint a garnélarák étkezésével jár (16, 18).

Évente körülbelül 1 milliárd hasmenéssel járó ételmérgezés fordul elő világszerte. Csak az Egyesült Államokban évente több mint 5000 ember hal meg táplálékból származó betegségek miatt (16).

Mint ilyen, az idősebb felnőtteknek, a terhes nőknek és a kisgyermekeknek különös figyelmet kell fordítaniuk a nyers vagy nem alapanyagú garnélarák elkerülésére, mivel ezek a populációk veszélyeztethetik az immunrendszert, és így nagyobb a veszélye a halálos betegség elkapásának (17, 18).

összefoglalás A nyers garnélarák káros baktériumokat és vírusokat tartalmazhatnak, amelyek betegséghez vagy halálhoz vezethetnek. A gyengült immunrendszerrel rendelkezőknek, például a terhes nőknek, különös óvintézkedéseket kell tenniük a nyers vagy alulfőzött garnélarák elkerülése érdekében.

A garnélarák biztonságos elkészítése

Nyers garnélarák étkezése nem javasolt, mert az ételmérgezés veszélye áll fenn.

Ezért a garnélarák megfelelő főzése a legbiztosabb módja annak, hogy megeszik őket.

Mivel a nem megfelelő betakarítási, kezelési és tárolási technikák növelik a szennyeződés kockázatát, a legjobb, ha jó minőségű garnélarákot vásárol egy jó hírű forrásból. Keressen egy címkét, amely igazolja a biztonságos feldolgozást az élelmiszer-biztonsági irányelveknek megfelelően (19, 20).

A friss garnélarákat hűtve kell felhasználni, négy napon belül el kell fogyasztani, vagy legfeljebb öt hónapig fagyasztani kell (20).

A fagyasztott garnélarák megolvasztásának legbiztosabb módja az, ha a csomagolásból kiveszi, és egy éjszaka vagy legfeljebb 24 órán keresztül hűtőszekrényben tárolja. Ez minimalizálja a káros baktériumok terjedését (20).

Az elkészítéshez alaposan mossuk le a garnélarákot, mivel minden szennyeződés elrejtheti a baktériumokat, és ügyeljen arra, hogy más élelmiszerek biztonságos távolságra maradjanak a keresztszennyezés elkerülése érdekében (20).

Noha ezek a technikák csökkenthetik egyes káros baktériumok növekedését, nem pusztítják el a jelen lévő baktériumokat. Így, még ha alaposan el is készíti őket, a nyers garnélarák továbbra is betegség kockázatát jelentik.

Ehelyett a garnélarákat főzze addig, amíg átlátszatlan vagy rózsaszínűek vagy elérik a belső hőmérsékletet 145 ° C-ig⁰F (63 ℃). A legtöbb káros baktérium és vírus a főzés során eliminálódik (20., 21., 22.).

összefoglalás Néhány előkészítési módszer segíthet csökkenteni a nyers garnélarákban a baktériumok növekedését, de mindig alaposan főzze meg, hogy minimalizálja az ételmérgezés kockázatát.

Alsó vonal

A garnélarák egy népszerű kagyló, amelyet világszerte élveznek.

A nyers fogyasztása azonban egészségügyi kockázatot jelent, mivel káros baktériumokat és vírusokat tartalmazhat.

Míg a nyers garnélarák előkészítésének egyes módszerei csökkenthetik az ételmérgezés kockázatát, csak alapos főzés esetén ölhetnek meg baktériumok és vírusok.