Repceolaj és növényi olaj: Mi a legegészségesebb?

Tartalom

• Áttekintés
• Repceolaj
• Növényi olaj
• A főzőolaj biztonságos tárolása
• Egyéb egészséges olajok
• Avokádóolaj
• Extra szűz olívaolaj
• Kókuszolaj
• Szőlőmag olaj
• MCT olaj
• Mogyoró olaj
• szezámolaj
• Elvihető

Áttekintés

Legtöbbünk főzés közben minden nap valamilyen típusú olajat használ. Tudja, melyik olajfajták a legegészségesebbek és melyik a legjobb a különféle főzéshez?

A repce és a növényi olaj felcserélhetőnek tűnhet, de valójában eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek a táplálkozás és a legjobb felhasználás szempontjából.

Repceolaj

Különböző típusú olajok vizsgálatakor tartson szem előtt három dolgot:

1. dohányzási pontja (az a hőmérséklet, amelyen az olaj elbomlik, egészségtelenné téve)
2. a zsír típusa, amelyet tartalmaz
3. íze

A repceolaj különféle hőmérsékleteken melegíthető, semleges ízű. Ez sok ember számára kedvenc étolaj. A repceolajat széles körben tekintik egészséges olajnak, mivel alacsony a telített zsírtartalma és az egyszeresen telítetlen zsírtartalma.

Mind az egyszeres, mind a többszörösen telítetlen zsírok javíthatják a koleszterinszintet és csökkenthetik a szívbetegség kockázatát. A telített zsír, amely az állati termékekben elterjedtebb, valamint a kókuszdió- és pálmaolajban található, növeli a vér koleszterinszintjét.

Sokkal jobb, ha korlátozza az étrend telített zsírtartalmát.

A repceolaj egyik fő hátránya, hogy az nem természetes növényből származik. Keresztezett, és a legtöbb repceolajat genetikailag módosított növényekből (más néven GMO-knak) termelik.

Noha ez nem feltétlenül teszi az olajat egészségtelen választássá, egyes GMO-kat olyan vegyszerekkel permeteznek, amelyek ártalmasak lehetnek az emberekre, ideértve az érzékeny embereket is.

Van némi vita arról is, hogy maguk a GMO-k biztonságosak-e hosszú távon. A hosszú távú biztonságossági tanulmányok még nem állnak rendelkezésre, és sok vita folyik arról, hogy a GMO-k egészségesek vagy egészségtelenek-e.

Fontos, hogy tisztában legyen azzal, hogy ételei tartalmaznak-e GMO-összetevőket vagy sem. Döntsd el ezt a tudást!

Növényi olaj

A növényi olaj gyakran különféle olajok keveréke vagy keveréke. Ez egy általánosabb típusú olaj, amelyet sok ember használ a mindennapi főzés során. A növényi olaj gyakran olcsó választás, amelyet mindenféle főzéshez felhasználhatunk. És mint a repceolaj, semleges ízű.

Az ilyen típusú generikus olaj problémája az, hogy kevésbé valószínű, hogy pontosan tudja, mi van az olajában. Ez magában foglalja a növények termesztését, amelyekből az olajat kinyerték, és az olaj feldolgozásának módját.

A telített zsírok, a többszörösen telítetlen zsírok és az egyszeresen telítetlen zsírok aránya attól függ, hogy milyen keverékben szerepelnek az olajok (napraforgó, kukorica, szója, páfrány stb.), Tehát nem lesz annyira ellenőrzése a fajta zsírok felett. eszel.

A főzőolaj biztonságos tárolása

Sajnos a főzőolajok hajlamosak lehetnek rohadásra, különösen ha oxigénnek vannak kitéve. Amikor az oxigén kölcsönhatásba lép az olajokban levő vegyületekkel, ez a peroxidok lebontását eredményezi. Ez kellemetlen illatot vagy ízet adhat a főzőolajoknak.

Idővel az oxigén hozzájárulhat a szabad gyökök számának növekedéséhez. Ezek potenciálisan káros vegyületek, amelyek kapcsolódnak a sejtkárosodáshoz és potenciálisan rákot okozhatnak. Ennek eredményeként fontos, hogy vigyázzon arra, hogy hol tárolja a főzőolajokat, és mennyi ideig tárolja őket.

A legtöbb főzőolajat hűvös, száraz helyen kell tartani. Különösen tartsa távol hőtől (a tűzhely fölött vagy túl közel) és a napfénytől (egy ablak előtt).

Tegye be az átlátszó üveg olajokat alumínium fóliába vagy más anyagba, hogy ne kerüljön fény, és meghosszabbítsa az olaj élettartamát.

Ha nagy üveg olajat vásárol, érdemes áthelyezni egy olajat egy kis üvegbe, amelyet gyorsabban fog felhasználni. A maradékot hűtőszekrényben vagy hűvös, napfénytől távol tartható.

Ha olyan főzőolajat vásárol, amely gyógynövényeket és zöldségeket tartalmaz (például chili paprika, fokhagyma, paradicsom vagy gombák), akkor hajlamosak baktériumok növekedésére, beleértve a Clostridium botulinum baktériumok (amelyek botulizmust okozhatnak).

Az ilyen keverékkel rendelkező olajokat kinyitás után hűteni kell, és a maximális frissesség és íz elérése érdekében a nyitást követő négy napon belül fel kell használni.

Általában a legtöbb főzőolaj körülbelül három hónap alatt rosszul. Ez inkább arra ösztönzi az előmenetet, hogy vele egészséges ételeket főzzenek.

Egyéb egészséges olajok

A repceolaj és a növényi olaj nem az egyetlen lehetőség a főzéshez! A zsírok egészséges növényi alapú alternatívái a következők.

Avokádóolaj

Az avokádóolajnak magas a füstpontja. Ez azt jelenti, hogy ideális ételek petezésére, pirítására vagy sütésére. Az avokádóolajban magas az egyszeresen telítetlen zsírok aránya, a többszörösen telítetlen zsírok körülbelül az egyszeresen telítetlen zsírok.

Az olaj költséges lehet, mert sok avokádóba is szükség van, még kis mennyiségű olaj előállítása érdekében is. Kiváló, semleges ízű, ezért ideális a levesekhez adáshoz, a hal vagy a csirke feletti szitáláshoz sütés előtt vagy keveréshez zöldségekkel pörköléshez.

Extra szűz olívaolaj

Az olívaolaj tele van önmagában jó monó-telítetlen zsírokkal, főzés közepes vagy alacsony hőmérsékleten.

Ha jó minőségű extraszűz olívaolajat választ, az aroma kiváló, így kiváló választás salátaöntetekhez.

Kókuszolaj

Noha a kókuszdióolaj tartalmazhat magas telített zsírtartalmat, ez jótékony hatással van az ember nagy sűrűségű lipoprotein (HDL) szintjére is. A HDL is ismert, mint a személy „jó” koleszterinszintje, amely csökkenti a nem kívánt magas koleszterinszintet.

Mivel azonban a kókuszdióolaj olyan magas telített zsírtartalommal rendelkezik, a legtöbb egészségügyi szakértő azt ajánlja, hogy takarékos módon használják. A kókuszdióolaj közepes füstpontjú, ezért a legjobb az alacsony hőfokon történő sütéshez és pirításhoz.

Szőlőmag olaj

A szőlőolaj füstpontja közepesen magas, ami azt jelenti, hogy biztonságosan felhasználható különféle különféle főzésekhez.

A Cleveland Clinic szerint 73% többszörösen telítetlen zsírok, 17% egyszeresen telítetlen és 10% telített zsírok aránya. Kiváló többcélú olaj.

Ne feledje, hogy az ilyen típusú olajban magas az omega-6 zsírsavtartalom, ez egy olyan többszörösen telítetlen zsír, amelyet kiegyensúlyozni kell az omega-3-okkal, egy másik típusú többszörösen telítetlen zsírokkal.

Jó ötlet növelni más ételek bevitelét, amelyek kiegyenlítésére magasabb az omega-3 és az omega-6 zsírok aránya.

MCT olaj

A közepes láncú trigliceridek (MCT) olaj egy főzőolaj, amelyről ismert, hogy alacsony kalóriatartalmú, és kiváló energiaforrás a test számára. Ennek eredményeként egyes sportolók MCT olajat használnak az atlétikai teljesítmény fokozására.

Ha azonban valaki egyszerűen úgy dönt, hogy az evőkanál mellett fogyasztja az MCT-olajat, akkor kis adagokban kell kezdenie. Egyszerre túl sok evés émelygéssel jár.

Ezenkívül ne fűtse az olajat 150–160 fok felett, hogy elkerülje az íz befolyásolását. Sok ember élvezi az MCT-olajat salátaöntetként (és kétségtelenül örül, hogy elkerüli az olajhőmérséklet nyomon követését a tűzhelyen).

Mogyoró olaj

A földimogyoró-olaj egy ízesítőolaj, amely magas a resveratrol-tartalmú vegyületben, amely egy vegyület, amely elősegíti a szívbetegségek leküzdését és csökkenti az emberek rák kockázatát. Ez az olaj kiegyensúlyozott az egyszeres és többszörösen telítetlen zsírok tekintetében.

Közepesen magas füstpontjával rendelkezik, amely ideális keverési sütéshez, sütéshez vagy ételek sütéséhez a sütőben.

szezámolaj

Az egyszeres és telítetlen zsírok kiegyensúlyozottabb arányában a szezám-olaj akkor használható, ha csak nagyon enyhén hevítik, vagy egyáltalán nem. Salátákban és főzés nélküli ételekben is felhasználhatja a tápanyagok megőrzésére.

Elvihető

Egyéb ínyenc olajokat is kaphat, mint például a makadamia dióolaj! Ne félj kreatívvá válni.

Mint láthatja, az egészséges olaj kiválasztásakor az egyik legjobb dolog, amit tehet, az, hogy különféle olajokat élvez, amelyek magasabb az egyszeres vagy többszörösen telítetlen zsírokban, és alacsonyabb a telített zsírokban.

Minél többféle diéta van az Ön által fogyasztott zsírok típusával, annál több tápanyagot kap.

Sagan Morrow szabadúszó író és szerkesztő, valamint professzionális életmódú blogger SaganMorrow.com. Háttérként tanúsított holisztikus táplálkozási szakemberként rendelkezik.