Mi az a zeller? Gyökérzöldség meglepő előnyökkel

Tartalom

• Mi az a zeller?
• Lenyűgöző tápanyagprofil
• Potenciális egészségügyi előnyök
• Antioxidánsokkal csomagolva
• Előnyös lehet a szív egészsége
• Javíthatja az emésztést
• Erősítheti a csontjait
• Lehet, hogy rákellenes tulajdonságokat kínál
• Könnyen hozzáadható étrendjéhez
• Kiválasztás, előkészítés és tárolás
• Főzés
• Biztonsági aggályok
• Alsó vonal

A zeller egy viszonylag ismeretlen zöldség, bár népszerűsége manapság növekszik.

Fontos vitaminokkal és ásványi anyagokkal van ellátva, amelyek lenyűgöző egészségügyi előnyökkel járhatnak.

Ráadásul rendkívül sokoldalú és könnyen beépíthető étrendjébe a burgonya és más gyökérzöldségek alternatívájaként.

Ez a cikk elmond mindent, amit tudnia kell a zellerről, beleértve annak táplálkozását, előnyeit és felhasználását.

Mi az a zeller?

A zeller egy gyökérzöldség, amely szorosan kapcsolódik a zellerhez, a petrezselyemhez és a paszternákhoz.

Tudományos neve: Apium graveolens var. rapaceum, és más néven fehérrépa-gyökérzeller, gombás zeller vagy zellergyökér.

A Földközi-tengerről származik, és ugyanabba a növénycsaládba tartozik, mint a sárgarépa.

A zeller jól ismert furcsa megjelenéséről. Úgy néz ki, mint egy elformázott fehérrépa, és csaknem fehér, durva, gömbölyű felülete apró gyökerekkel borított. Sima, fehér húsa hasonló a burgonyához.

A növény levelei és szárai a föld felett nőnek, és hasonlítanak a zellerre. Általában kb. 10–13 cm átmérőjű, súlya körülbelül 1–2 font (450–900 gramm).

A zeller a keleti és észak-európai régiókban téli gyökérzöldségként népszerű, salátákban, levesekben, rakott és pörköltekben gyakran használják. A zeller remoulade egy népszerű francia étel, hasonló a káposztasaláthoz.

Íze hasonlít a zeller szárának felső részéhez, nyersen vagy főzve is fogyasztható.

A nyers celleriac ropogós állagú, így tökéletesen kiegészíti a salátákat és a káposztasalátát. Főzve kissé édesebb, és pépesítve, sütve, pörkölve vagy főzve jól működik.

Noha csúcsszezonja szeptembertől áprilisig, a zeller általában egész évben kapható.

A zeller egy gyökérzöldség, amely szorosan kapcsolódik a zellerhez. Nyersen vagy főzve élvezhető, és salátákban, valamint pépesítve, sütve, pörkölve vagy főzve jól használható.

Lenyűgöző tápanyagprofil

A zeller egy táplálkozási erőmű, tele van rostokkal és B6, C és K vitaminnal. Ez is jó antioxidáns és fontos ásványi anyag, például foszfor, kálium és mangán forrása.

Egy 3,5 uncia (100 gramm) zeller zeller ad (1, 2):

Fontos megjegyezni, hogy a zeller zamat főzése némi vitaminveszteséget okozhat - például a zeller zacskó forrása legalább 50% -kal csökkenti a C-vitamin tartalmát (2).

Nem világos, hogy a főzés hogyan befolyásolja a K. vitamint. Ennek ellenére az alternatív főzési módszerek - például a gőzölés - megakadályozhatják a vitaminveszteséget.

Csak 5,9 gramm szénhidrát / 3,5 gramm (100 gramm) főtt zöldség, a zeller egy egészségesebb, alacsonyabb szénhidráttartalmú alternatíva a burgonyához (2).

Ráadásul egy ropogós, friss, 3,5 uncia (100 gramm) nyers zeller zabkása csak 42 kalóriát és 0,3 gramm zsírt tartalmaz, így kiváló kalóriatartalmú étel (1).

A zeller nagyon magas rosttartalmú és jó B6-, C- és K-vitamin-forrás. Fontos ásványi anyagokat is tartalmaz, például foszfort, káliumot és mangánt. Sőt, alacsony zsír- és kalóriatartalma.

Potenciális egészségügyi előnyök

Bizonyos tápanyagok és antioxidánsok jó ellátottsága miatt a zeller különféle egészségügyi előnyöket kínálhat.

Antioxidánsokkal csomagolva

A zeller zacskó tele van antioxidánsokkal, amelyek gyulladáscsökkentők - a káros szabad gyökök elleni küzdelem révén működnek, így megvédik az egészséges sejteket a károsodástól.

Ennek során számos betegség ellen védekezhetnek, mint például a szívbetegségek, a rák és az Alzheimer-kór. Akár öregedésgátló hatásokat is kínálhatnak (,).

A zeller - különösen nyers - szintén jó C-vitamin forrás, amely antioxidánsként működik, és erősítheti immunrendszerét ().

Előnyös lehet a szív egészsége

A zeller a magas kálium- és K-vitamin-tartalommal rendelkezik, amelyek fontosak a szív egészsége szempontjából.

A kálium segíthet a vérnyomás szabályozásában azáltal, hogy semlegesíti az érzékeny egyénekben a magas sótartalom negatív hatásait ().

Valójában a magasabb káliumszint fogyasztása az egészségügyi problémák, például a stroke alacsonyabb kockázatával függ össze.

16 megfigyelési tanulmány meta-elemzése azt találta, hogy a magasabb káliumbevitel a stroke 13% -kal csökkent kockázatával jár ().

A K-vitamin csökkentheti a szívbetegség kockázatát azáltal, hogy megakadályozza a kalcium felhalmozódását az erekben. Az ilyen felépülés miatt az erek kemények és keskenyek lehetnek ().

A Celeriac C-vitamint is tartalmaz, amely javíthatja az erek működését és a vérzsírokat bizonyos embereknél, például cukorbetegeknél vagy alacsony C-vitamin-szintnél ().

Javíthatja az emésztést

A zeller a rosttartalmú étel kategóriába tartozik. Az elegendő élelmi rost megszerzése elősegítheti az emésztést, az anyagcserét és a bélmozgást (11,,).

Ez viszont megvédhet bizonyos betegségektől, például a vastagbélráktól ().

A bizonyítékok azt mutatják, hogy elegendő rostbevitel elengedhetetlen a jótékony bélbaktériumok táplálásához, amelyek rendkívül fontosak az egészség számos különböző aspektusában, például a cukorbetegség és az elhízás ellen ().

Erősítheti a csontjait

A zeller nagyon gazdag foszfor- és K-vitamin-forrás, amelyek fontosak az egészséges csontok számára.

A K-vitamin elősegíti a kalcium felszívódását és megakadályozza a csontvesztést (,).

Öt megfigyelési tanulmány áttekintése szerint a legmagasabb K-vitamin-bevitelű embereknél a törések kockázata 22% -kal alacsonyabb, mint a legalacsonyabb bevitelűeknél ().

A 7 vizsgálat egy másik áttekintése szerint napi 45 mg K-vitaminnal történő kiegészítés 77% -kal csökkentette a csípőtáji törés kockázatát ().

Ráadásul a kalcium mellett testének megfelelő foszforszintre van szüksége a csontok megerősítéséhez.

Megfigyelési tanulmányok azt találták, hogy a magasabb foszforbevitel a csontok jobb egészségével és az oszteoporózis kockázatának csökkenésével jár ().

Lehet, hogy rákellenes tulajdonságokat kínál

A zeller nagyon magas K-vitamin-tartalommal rendelkezik, amelynek rákellenes tulajdonságai lehetnek ().

Számos kémcsőben és állatkísérletben kiderült, hogy a K-vitamin csökkentette a rákos sejtek növekedését és terjedését (,,).

Egy több mint 24 000 emberen végzett nagy megfigyelési tanulmány megállapította, hogy a K2-vitaminnal csökkent a rák kialakulásának és halálának kockázata ().

Ezenkívül egy műtéten átesett rákos betegek öt tanulmányának áttekintése azt mutatta, hogy a műtét után K-vitaminnal való kiegészítés kissé javította az általános túlélést egy év után ().

További emberi kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy a K-vitamin képes-e védekezni a rák ellen.

A zeller nagyon tartalmaz antioxidánsokat és bizonyos tápanyagokat, amelyek egészségügyi előnyökhöz kapcsolódnak. Ezek magukban foglalják a védelmet bizonyos rákos megbetegedések ellen és az emésztés javulását, valamint a szív és a csontok egészségét.

Könnyen hozzáadható étrendjéhez

Nyers vagy főtt zeller rendkívül sokoldalú zöldség. Használható saláták vagy káposztasaláta alapjaként, és pépesítve, sütve, pörkölve vagy főzve is jól használható.

Itt olvashatja el, hogyan építheti be a zeller a diétájába.

Kiválasztás, előkészítés és tárolás

Az optimális íz elérése érdekében válasszon egy közepes méretű - 8–10 cm átmérőjű - zellert, amelynek sima, egyenletes felülete van. Kerülje a nagy, nehéz anyagokat, amelyek elszíneződtek vagy felületi repedések vannak.

Ügyeljen arra, hogy a közepe ne legyen üreges, ami annak a jele, hogy a zeller gyenge minőségű.

Sőt, minél frissebb a zöldség, annál erősebb a zeller íze.

Az optimális eltarthatóság érdekében tárolja a zellert egy műanyag zacskóban a hűtőszekrény zöldségrészében.

A főzéshez való előkészítéshez mossa le és súrolja a zöldséget, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, mielőtt levágná a tetejét és az alját.

Ezután óvatosan távolítsa el a durva héjat éles késsel vagy zöldséghámozóval, és vágja fel vagy szeletelje a húst.

Mivel a zeller nagyon gyorsan elszíneződik, áztassa a felvágott zöldségdarabokat hideg vízbe és néhány citromszeletbe vagy egy fröccs fehérboros ecetbe.

Főzés

A zeller fogyasztható nyersen vagy főzve, és köretként elkészíthető.

Íme néhány tálalási tipp:

• Próbáld ki nyersen - szeletelve vagy reszelve - salátákban, káposztasalátában vagy francia zeller zselés remoulade-ban.
• Forraljuk fel és pépesítsük a zöldséget a burgonya vagy más gyökérzöldség helyett.
• Zellert sütünk vagy sütünk, mint a burgonyát.
• Főzzük és turmixoljuk levesekhez, szószokhoz, pitékhez és rakott ételekhez.

Durva alakú darabokra vágva, a zeller általában 20 perc alatt forral fel, és 40 perc alatt megsül.

A zeller fogyasztható nyersen vagy főzve, és remekül kiegészíti számos ételt. Válasszon egy közepes méretű zellert, amelynek közepén nem üreges, hogy biztosítsa a frissességet és az optimális ízt.

Biztonsági aggályok

A zeller a legtöbb ember számára biztonságosnak tekinthető. Egyeseknek azonban korlátozniuk kell vagy el kell kerülniük a zöldség fogyasztását.

A zellerfélékben magas a K-vitamin mennyisége, amely befolyásolhatja a véralvadást. Ezért a véralvadási rendellenességekben szenvedőknek, akik olyan gyógyszereket szednek, mint a warfarin, kerülniük kell a túlzott fogyasztást.

Ezen túlmenően, a zellerfélék magas kálium- és foszforszintje alkalmatlanná teheti diuretikummal vagy veseproblémákkal küzdő emberek számára (,).

Ha a fenti állapotok bármelyike ​​érinti Önt, beszéljen egészségügyi szolgáltatójával arról, hogy a zeller zellere megfelelő-e.

Végül a zellerfélék bizonyos vegyületei, például a bergapten, stimulálhatják a nő méhét, ami esetleg összehúzódásokat okozhat. Ezért terhesség alatt nem szabad nagy mennyiséget enni (28).

A legtöbb ember biztonságosan ehet zeller. Azonban a véralvadási rendellenességekben vagy veseproblémákban szenvedő, illetve terhes vagy diuretikumokat szedőknek korlátozniuk kell vagy kerülniük kell ezt.

Alsó vonal

A zeller egy zellerrel kapcsolatos gyökérzöldség.

Antioxidánsokban és tápanyagokban gazdag, lenyűgöző egészségügyi előnyöket kínál, mint például az emésztés javulása, a csontok és a szív egészsége, valamint lehetséges rákellenes hatások.

Élvezheti a zellert nyersen vagy főzve, mint egészségesebb, alacsonyabb szénhidráttartalmú alternatívát a burgonya és más gyökérzöldségek helyett.

Finom, zellerszerű ízével, lenyűgöző táplálkozási profiljával és sokoldalúságával a zeller kiválóan kiegészítheti az egészséges étrendet.