Kínai étterem szindróma

Tartalom

• Mi az a nátrium-glutamát (MSG)?
• Melyek a kínai éttermi szindróma tünetei?
• Mi okozza a kínai étterem szindrómáját?
• Hogyan diagnosztizálják a kínai étterem szindrómáját?
• Hogyan kezelik a kínai éttermi szindrómát?
• Gyakori tünetek kezelése
• Súlyos tünetek kezelése
• Fogyaszthatok még MSG-t tartalmazó ételeket?

Mi a kínai étterem szindróma?

A kínai étterem szindróma elavult kifejezés, amelyet az 1960-as években hoztak létre. Olyan tünetek csoportjára utal, amelyeket egyesek tapasztalnak egy kínai étterem ételeinek elfogyasztása után. Ma MSG tünetek komplexeként ismert. Ezek a tünetek gyakran fejfájást, bőrpírt és izzadást tartalmaznak.

A mononátrium-glutamát (MSG) nevű élelmiszer-adalékanyagot gyakran hibáztatják ezekért a tünetekért. A számtalan ajánlás és Dr. Russell Blaylock idegsebész, az „Excitotoxins: The Taste That Kills” szerzője figyelmeztetése ellenére azonban minimális tudományos bizonyíték áll rendelkezésre az MSG és ezeknek a tüneteknek az emberekben való kapcsolatáról.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) biztonságosnak tartja az MSG-t. A legtöbb ember problémát nem okozva ehet MSG-t tartalmazó ételeket. Az emberek kis hányadának azonban rövid távú, nemkívánatos reakciói vannak ezzel az élelmiszer-adalékanyaggal szemben. E vita miatt sok étterem azt hirdeti, hogy nem adnak MSG-t az ételeikhez.

Mi az a nátrium-glutamát (MSG)?

Az MSG egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet az ételek ízének javítására használnak. Fontos adalékanyag lett az élelmiszeripar számára, mert nem rontja az ízt, ha gyengébb minőségű vagy kevésbé friss alapanyagokat használnak.

Az MSG többnyire szabad glutaminsavból vagy glutamátból áll, amely aminosav természetes módon megtalálható a legtöbb ételben. Melasz, keményítő vagy cukornád erjesztésével állítják elő. Ez az erjesztési folyamat olyan, mint a bor és a joghurt előállításához használt eljárás.

Az FDA az MSG-t „általánosan biztonságosnak” (GRAS) minősíti. Az FDA a sót és a cukrot is GRAS kategóriába sorolja. Azonban viták vannak az FDA felügyeletének hiányáról az adalékanyagok élelmiszeripar általi bevezetésével és felhasználásával kapcsolatban. A Közérdekű Tudományos Központ (CSPI) szerint sok GRAS élelmiszer nem éri át a biztonsági állításhoz szükséges szigorú tesztet.

A transzzsírokat egyszer GRAS-ként azonosították, amíg elegendő kutatás arra kényszerítette az FDA-t, hogy változtassa meg az osztályozást. Azon kívül, hogy néhány kínai ételben használják, az MSG-t sok feldolgozott élelmiszerhez adják, beleértve a virslit és a burgonya chipset.

Az FDA megköveteli, hogy azok a vállalatok, amelyek MSG-t adnak élelmiszereikhez, vegyék fel az adalékot az összetevők listájára a csomagoláson. Ugyanis egyesek magukat érzékelik az MSG iránt. Egyes összetevők természetesen tartalmaznak MSG-t, és az élelmiszer-gyártók dönthetnek úgy, hogy ezeket az összetevőket használják, hogy elkerüljék az MSG elnevezés nyilvánosságra hozatalát az összetevők listáján. Ha el akar kerülni az MSG-től, zárja ki ezeket a fő összetevőket: autolizált élesztő, texturált növényi fehérje, élesztő kivonat, glutaminsav, zselatin, szójafehérje izolátum és szója kivonatok.

Melyek a kínai éttermi szindróma tünetei?

Az emberek két órán belül tapasztalhatnak tüneteket az MSG-t tartalmazó ételek fogyasztása után. A tünetek néhány órától néhány napig tarthatnak. A gyakori tünetek a következők:

• fejfájás
• izzadó
• a bőr kipirul
• zsibbadás vagy égő száj
• zsibbadás vagy égő torok
• hányinger
• fáradtság

Ritkábban az emberek súlyos, életveszélyes tüneteket tapasztalhatnak, mint az allergiás reakciók során tapasztaltak. A súlyos tünetek a következők lehetnek:

• mellkasi fájdalom
• gyors szívverés
• rendellenes szívverés
• nehéz légzés
• duzzanat az arcon
• duzzanat a torokban

A kisebb tünetek nem igényelnek kezelést. De súlyos tünetek esetén azonnal menjen sürgősségi osztályra, vagy hívja a 911-et.

Mi okozza a kínai étterem szindrómáját?

Az emberek azt gondolják, hogy az MSG összefügg a korábban felsorolt ​​tünetekkel. De ez nem bizonyított.

Érzékeny lehet az MSG-re, ha rosszul lesz, miután kínai ételt vagy más, azt tartalmazó ételt fogyaszt.Érzékeny lehet olyan élelmiszerekre is, amelyek természetesen nagy mennyiségű glutamátot tartalmaznak.

Hogyan diagnosztizálják a kínai étterem szindrómáját?

Orvosa értékeli a tüneteit és az étrendi bevitelt annak megállapítására, hogy érzékeny-e az MSG-re. Ha súlyos tüneteket tapasztal, például mellkasi fájdalmat vagy légzési nehézségeket, orvosa ellenőrizheti a pulzusát, elektrokardiogramot végezhet a szívritmusának elemzésére, és ellenőrizheti a légutakat, hogy blokkolódtak-e.

Hogyan kezelik a kínai éttermi szindrómát?

A kezelés a tünetek típusától és súlyosságától függően változhat.

Gyakori tünetek kezelése

Az enyhe tünetek általában nem igényelnek kezelést. Az OCT fájdalomcsillapítók vétele megkönnyítheti a fejfájását. Több pohár víz elfogyasztása segíthet kiüríteni az MSG-t a rendszeréből, és lerövidítheti a tünetek időtartamát.

Súlyos tünetek kezelése

Orvosa antihisztamin gyógyszereket írhat fel olyan súlyos tünetek enyhítésére, mint a légzési nehézség, a torok duzzanata vagy a gyors szívverés.

Fogyaszthatok még MSG-t tartalmazó ételeket?

Az elhízásról szóló, 2008-as tanulmány az MSG bevitelét a súlygyarapodáshoz kötötte, így valószínűleg az a legjobb, ha minimalizálja a teljes bevitelt. Kérdezze meg orvosát, hogy bármilyen mennyiség biztonságos-e az Ön számára. Lehet, hogy kerülnie kell az MSG-t tartalmazó ételeket, ha súlyos tüneteket tapasztalt az azt tartalmazó ételek elfogyasztása után. Tehát olvassa el az élelmiszer-csomagolásokon található összetevők listáját. Amikor egy étteremben étkezik, kérdezze meg, hogy adnak-e MSG-t az ételeihez, ha az étlapjukon szereplő ételeket nem azonosítják MSG-mentesnek. Ezenkívül, ha úgy gondolja, hogy érzékeny az olyan élelmiszerekre, amelyek nagy mennyiségű glutamátot tartalmaznak, beszéljen orvosával vagy dietetikusával egy speciális étrend fogyasztásáról, amely kiküszöböli a sok benne lévő ételt.

Ha tünetei enyhék voltak, nem feltétlenül kell abbahagynia az ízletes ételek fogyasztását. Lehet, hogy csökkentheti a tüneteit, ha csak kis mennyiségű ételt fogyaszt, amely MSG-t tartalmaz.