A 14 legjobb gluténmentes liszt

Tartalom

• 1. Mandulaliszt
• 2. Hajdina liszt
• 3. Cirokliszt
• 4. Amarant liszt
• 5. Teff Liszt
• 6.Arrowroot Liszt
• 7. Barna rizsliszt
• 8. Zabliszt
• 9. Kukoricaliszt
• 10. Csicseriborsóliszt
• 11. Kókuszliszt
• 12. Tápióka liszt
• 13. Manióka liszt
• 14. Tigernut liszt
• Alsó vonal

A liszt számos étel, köztük kenyér, desszert és tészta közös összetevője. Szószok és levesek esetében is sűrítőszerként használják.

A legtöbb termék fehér vagy búzalisztből készül. Noha sokak számára problémátlan, a lisztérzékenységben szenvedők, a lisztérzékenység hiányában szenvedők vagy a glutént más okok miatt kerülők nem fogyaszthatják ezt a kétféle lisztet.

Szerencsére a piacon különféle gluténmentes lisztek találhatók, mindegyiknek más az íze, az állaga és a tápanyag-összetétele.

Íme a 14 legjobb gluténmentes liszt.

1. Mandulaliszt

A mandulaliszt az egyik leggyakoribb gabona- és gluténmentes liszt. Őrölt, kifehérített mandulából készül, ami azt jelenti, hogy a bőrt eltávolították.

Egy csésze mandulaliszt körülbelül 90 mandulát tartalmaz és diós ízű. Általában pékárukban használják, és szemmentes alternatívája lehet a zsemlemorzsának.

Általában 1: 1 arányban helyettesíthető a szokásos vagy a búzaliszt helyett. Ha ilyen típusú liszttel süt, használjon egy extra tojást. Vegye figyelembe, hogy a tészta vastagabb lesz, a végtermék pedig sűrűbb.

A mandulaliszt sok ásványi anyagot tartalmaz, köztük vasat, magnéziumot, kalciumot, káliumot, rézet és mangánt. Ez az E-vitamin és az egyszeresen telítetlen zsírok jó forrása is.

Zsírtartalma azonban 640 / kalóraszámot növel, ami 200 kalóriával több, mint a búzaliszt (,,).

Míg a mandula és az összes dió természetesen gluténmentes, mégis fontos elolvasni a csomagot, hogy megerősítsük, hogy a lisztet nem olyan helyen készítették, ahol glutént dolgoznak fel.

A mandulaliszt tápláló helyettesítője a glutént tartalmazó liszteknek, és különféle sütési recepteknél használható.

2. Hajdina liszt

A hajdina tartalmazhatja a „búza” szót, de ez nem búzaszem és gluténmentes. A pszeudocerealok családjába tartozik, a gabonafélékhez hasonlóan fogyasztott szemek csoportjába, de nem tartoznak a pázsitfűfélék családjába.

A hajdina liszt gazdag, földes ízt biztosít, és gyors és élesztő kenyér sütéséhez jó.

Gluténhiánya miatt morzsás jellegű. Minőségi termék előállításához kombinálható más gluténmentes liszttel, például barna rizsliszttel.

Különféle B-vitaminokat tartalmaz, és gazdag ásványi anyagokban vas, folát, magnézium, cink, mangán és rost. A hajdina lisztben szintén magas az antioxidánsok aránya, különösen a polifenol rutin, amelynek gyulladáscsökkentő tulajdonságai vannak (, 5,,).

A hajdina feldolgozás, szállítás vagy búzával vetésforgó növényként történő felhasználása során gluténtartalmú ételekkel keresztszennyeződhet. Ügyeljen arra, hogy biztonságos legyen a címkén igazolt gluténmentes.

A hajdina liszt gazdag rostokban és tápanyagokban, és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segítik a testet a gyulladás leküzdésében.

3. Cirokliszt

A ciroklisztet egy ősi gabonaféléből készítik, amelyet több mint 5000 éve termesztenek. A gabona természetesen gluténmentes, és a világ ötödik legfontosabb gabonaszemének számít ().

Világos színe és textúrája, valamint enyhe, édes íze van. Nehéz vagy sűrű lisztnek tekintik, gyakran keverik más gluténmentes liszttel, vagy kis mennyiségű lisztet igénylő receptekben használják.

A cirokszem magas rost- és fehérjetartalmú, ami elősegítheti a cukor felszívódásának lassulását. Rengeteg ásványi vasat, valamint antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segítenek a gyulladás leküzdésében (,,).

A cirokliszt a feldolgozás során gluténnel szennyeződhet. Keresse meg a hitelesített gluténmentes címkét.

A kutatások szerint a cirokliszt olyan tápanyagokat tartalmaz, amelyek segíthetnek a gyulladás csökkentésében és a vércukorszint egyensúlyában.

4. Amarant liszt

A hajdinához hasonlóan az amarant is álcereálisnak számít. Ez egy több mint 60 szemből álló csoport, amelyet egykor az élelmiszer, az inkák, a maják és az aztékok civilizációkban tekintettek alapvető élelmiszernek.

Az Amaranth földes, diós ízű, és más összetevők ízét általában felveszi. Helyettesítheti a búzaliszt 25% -át, de sütés közben más liszttel kell kombinálni. Az ilyen típusú lisztet legjobban tortilla, pogácskéreg és kenyér elkészítésére lehet felhasználni.

Rostokban, fehérjékben és mikrotápanyagokban mangán, magnézium, foszfor, vas és szelén gazdag. Ezek a tápanyagok elősegítik az agy működését, a csontok egészségét és a DNS-szintézist (,,,).

Ha glutén intoleranciája van, feltétlenül olvassa el a címkéket. A búzával azonos létesítményekben feldolgozott amarant nyomokban glutént tartalmazhat.

Az amarantliszt gazdag tápanyagokban, amelyek szerepet játszanak az agy egészségében, a csontok egészségében és a DNS szintézisében.

5. Teff Liszt

A Teff a világ legkisebb gabonaféléje, és 1/100 méretű a búzamagnál.

Különféle színekben kapható, a fehértől a vörösig a sötétbarnáig. A világos színeknek enyhe íze van, míg a sötétebb árnyalatok földiesebbek.

A Teff lisztből hagyományosan injera, erjesztett, kovászhoz hasonló etióp kenyeret készítettek. Ma már más élelmiszerekhez is használják, például palacsintához, gabonapelyhekhez, kenyerekhez és rágcsálnivalókhoz. Helyettesítheti a búza vagy az univerzális liszt 25–50% -át.

A Teff liszt magas fehérjetartalmú, ami elősegíti a teltségérzetet és segíthet csökkenteni a sóvárgást (,).

Magas rosttartalma segíthet a vércukorszint kezelésében, csökkenti az étvágyat és elősegíti a fogyást (,).

Ráadásul több kalciumot tartalmaz, mint bármely más gabona, és ez az egyetlen ősi gabona, amely C-vitamint (,) tartalmaz.

Mint minden gabona esetében, a teffliszt 100% -os gluténmentességének biztosítása érdekében nézze meg, hol dolgozták fel.

A Teff a legkisebb gabona a világon. Ennek ellenére lisztje tele van táplálkozási ütéssel.

6.Arrowroot Liszt

A nyilasliszt kevésbé elterjedt glutén- és szemmentes por. Keményítőtartalmú anyagból készül, amelyet egy ismert trópusi növényből nyernek ki Maranta arundinacea.

Sokoldalú liszt, sűrítőként használható, vagy mandula-, kókusz- vagy tápiókalisztbe keverhető kenyér és desszert recepteknél. Ha ropogós, ropogós terméket szeretne, használja önmagában.

Ez a liszt gazdag káliumban, B-vitaminokban és vasban. Tanulmányok kimutatták, hogy stimulálhatja az immunsejteket és fokozhatja az immunfunkciókat (,).

A keményítőalapú nyílgyökérliszt jó sűrítő lehet, vagy más liszttel keverve kenyértermékeket készíthet. Még immunerősítést is biztosíthat.

7. Barna rizsliszt

A barna rizsliszt őrölt barna rizsből készül. Teljes kiőrlésű lisztnek számít, korpát, csírát és endospermiumot tartalmaz.

Diós ízű, felhasználható roux készítésére, szószok sűrítésére vagy panírozott ételek, például hal és csirke elkészítésére. A barna rizslisztet gyakran használják tészta készítéséhez, és más gluténmentes liszttel kombinálható a kenyér, a süti és a sütemény receptjeihez.

Ez a liszt magas fehérje- és rosttartalmú, mindkettő hozzájárulhat a vércukorszint csökkentéséhez és a testtömeg csökkentéséhez (,,,).

Gazdag vasban, B-vitaminokban, magnéziumban és mangánban, valamint lignánoknak nevezett növényi vegyületekben is. A kutatások szerint a lignánok segítenek megvédeni a szívbetegségeket (,,).

A gluténnel való szennyeződés elkerülése érdekében keressen olyan barna rizsliszteket, amelyeket nem a búzát is feldolgozó létesítményben állítottak elő.

A barna rizsből készült liszt különféle egészségügyi előnyöket kínál. Segíthet a vércukorszint csökkentésében, a testtömeg csökkentésében és a szívbetegségek elleni védelemben.

8. Zabliszt

A zabliszt teljes kiőrlésű zab őrlésével készül. A pékáruknak több ízt ad, mint az univerzális liszt, és rágósabb, omlósabb textúrát eredményez.

Zabliszttel sütve valószínűleg nedvesebb lesz a végtermék. Gluténhiánya miatt egyes összetevőket módosítani kell, hogy könnyű és bolyhos pékáruk jöjjenek létre.

A zab tartalmaz egy oldható rostot, az úgynevezett béta-glükánt, amelynek számos egészségügyi előnye van. Ez a rost hozzájárulhat a „rossz” LDL-koleszterin, valamint a vércukor- és inzulinszint csökkentéséhez (,,).

Egyéb tápanyagokban is gazdagok, például fehérjében, magnéziumban, foszforban, B-vitaminokban és az avenantramidok antioxidáns csoportjában (34,,, 37).

A zabot és a zablisztet gyakran szennyezik, attól függően, hogy miként termesztették és hol dolgozták fel őket. Ha nem ehet glutént, feltétlenül keressen olyan termékeket, amelyek gluténmentesen tanúsítottak.

A zabliszt oldható rostot és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segíthetnek megvédeni a szívbetegségeket és csökkenteni a vércukorszintet. Ne feledje, hogy gluténnel szennyezett lehet.

9. Kukoricaliszt

A kukoricaliszt a kukoricaliszt nagyon finomra őrölt változata. A kukoricaliszt az egész magból készül, beleértve a korpát, a csírát és az endospermiumot is.

Általában folyadékok sűrítőjeként használják, és tortilla és kenyér készítésére használható.

A kukoricaliszt fehér és sárga fajtákban kapható, és más gluténmentes liszttel kombinálható a pizza kéregének elkészítéséhez.

Magas a rosttartalma, és jó forrása a lutein és a zeaxantin karotinoidoknak. Ez a két növényi vegyület antioxidánsként működik, és javíthatja a szem egészségét azáltal, hogy csökkenti az életkorral összefüggő makula degenerációt és csökkenti a szürkehályog kockázatát (,,).

Szintén magas a B6-vitamin, a tiamin, a mangán, a magnézium és az antioxidáns szelén (41).

A kukorica a pázsitfűfélék családjának más ágából származik, mint a gluténban gazdag búza, árpa és rozs. A keresztszennyeződés jellemzően a kukoricaliszttel készült feldolgozott élelmiszerekben valószínűbb. Még a kukoricakenyér is tartalmazhat szokásos lisztet.

A kukoricaliszt teljes kiőrlésű liszt, amely rostot és antioxidánsokat biztosít, amelyek előnyösek lehetnek a szem egészségére.

10. Csicseriborsóliszt

A csicseriborsó a hüvelyesek családjába tartozik. A csicseriborsóliszt száraz csicseriborsóból készül, más néven garbanzo-liszt, grammliszt és besan.

A csicseriborsó diós ízű és szemcsés szerkezetű, és népszerű a közel-keleti és az indiai konyhában. A csicseriborsólisztből falafel, hummus és a lapos kenyérsokka készül.

Jó rost- és növényi fehérjeforrás. Ezek a tápanyagok együttesen lassítják az emésztést, elősegítik a teltséget és a testtömeg kezelését (,,,).

A csicseriborsóliszt magas magnézium- és kálium-ásványi anyagokban is van, amelyek mind pozitív szerepet játszanak a szív egészségének fellendítésében (,,).

Keresztkontamináció előfordulhat bizonyos, gluténtartalmú liszttel készített egyes gyártott élelmiszereknél.

Hüvelyesként a csicseriborsóliszt növényi eredetű fehérjét, rostot és egyéb tápanyagokat kínál, amelyek védenek a szívbetegségektől.

11. Kókuszliszt

A kókuszliszt szárított kókuszhúsból készül, és enyhe kókuszízű.

Könnyű állaga hasonló eredményeket hoz, mint a szokásos liszt, és jó kenyér és desszert sütéséhez. Vegye figyelembe, hogy a kókuszliszt sokkal több vizet szív fel, mint a szokásos vagy a mandulaliszt.

Magas a telített zsír laurinsav. Ez a közepes láncú triglicerid energiát adhat a testének, és segíthet a „rossz” LDL-koleszterinszint csökkentésében a liszt rosttartalmával együtt (,).

A kutatások szerint rosttartalma elősegítheti az egészséges vércukorszint fenntartását, mivel nem okoz tüskét ().

A kókuszliszt jó választás azok számára, akiknek dió- és gluténallergiája van. A feldolgozás szakaszában szennyezett lehet, ezért feltétlenül nézze meg, hol termelték a lisztjét.

A rostokkal és egészséges telített zsírokkal teli kókuszliszt jó választás az ételallergiások számára.

12. Tápióka liszt

A tápióka liszt a dél-amerikai manióka gyökérből kivont keményítőtartalmú folyadékból készül.

Ezt a lisztet sűrítőként használják levesekben, szószokban és pitékben, és nincs érzékelhető íze vagy íze. Kenyér receptekben más gluténmentes liszttel együtt is használható.

A tápiókaliszt a szénhidrátokon kívül kevés tápértéket ad rost, fehérje vagy mikrotápanyagok formájában. Valójában alacsonyabb rendűnek tekintik a többi teljes kiőrlésű, gluténmentes lisztet, és gyakran üres kalóriának tekintik (,).

A tápiókaliszt egyik egészségügyi előnye a rezisztens keményítőtartalma, amely rostként működik. Az emésztésnek ellenálló, ez a keményítő az inzulinérzékenység javulásához, az alacsonyabb vércukorszinthez, csökkent étvágyhoz és egyéb emésztési előnyökhöz kapcsolódik (54, 55, 56,).

Ha gluténmentes étrendet folytat, győződjön meg arról, hogy a tápiókalisztet nem kombinálják más gluténtartalmú liszttel.

Alacsony az összes tápanyagtartalma, a tápiókaliszt jó gabona-, glutén- és diómentes liszt a folyadékok sűrítésére és kenyértermékekben történő felhasználására. Emésztési előnyöket is kínálhat.

13. Manióka liszt

A manióka egy keményítőtartalmú gyökérzöldség vagy gumó, amely Dél-Amerikában honos. Yuca néven is ismert.

A tápiókaliszttel szemben, amelyet a manióka gyökéréből kivont keményítőtartalmú folyadékból állítanak elő, a manióka lisztet az egész gyökér reszelésével és szárításával készítik.

Ez a liszt glutén-, szem- és diómentes.

Leginkább a fehér liszthez hasonlít, és könnyen felhasználható olyan receptekben, amelyek mindenféle lisztet igényelnek. Semleges íze van és könnyen emészthető. Kalóriaszegényebb is, mint a kókusz- vagy mandulaliszt.

A manióka liszt többnyire szénhidrátokból áll. A tápiókaliszthez hasonlóan rezisztens keményítőt is biztosít, amelynek számos emésztőrendszeri előnye van (54, 55, 56,).

Egyes kutatások szerint az ilyen típusú liszt rezisztens keményítőtartalma hozzájárulhat a vércukorszint csökkentéséhez és javíthatja az inzulinérzékenységet. Vegye figyelembe, hogy a manióka gyökér feldolgozása csökkentheti a lisztben jelenlévő rezisztens keményítő szintjét (58, 59, 60).

Mivel a manióka lisztet önmagában lehet használni élelmiszeripari termékekben, kevésbé valószínű, hogy szennyezett lesz. Mindig fontos azonban megnézni, hol dolgozták fel a terméket.

Glutén-, gabona- és diómentes, manióka liszt jó választás azok számára, akik ételallergiásak. Rezisztens keményítőtartalma emésztési előnyökkel is járhat.

14. Tigernut liszt

Neve ellenére a tigernutliszt nem diófélékből készül. A tigrismogyoró apró gyökérzöldségek, amelyek Észak-Afrikában és a Földközi-tengeren teremnek.

A tigernutliszt édes és diós ízű, amely jól működik a pékárukban. Édessége lehetővé teszi, hogy csökkentse a receptben szereplő cukormennyiséget.

Vegye figyelembe, hogy kissé durvább, mint a fehér liszt, és valószínűleg nagyobb textúrájú termékeket eredményez.

Negyedik csésze 10 gramm rostot tartalmaz, amelyek segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében. A tigernutliszt gazdag egyszeresen telítetlen zsírban, vasban, foszforban, káliumban, valamint E- és C-vitaminokban (, 61, 62,).

Újabb a gluténmentes piacon, kevés vállalat állítja elő ezt a lisztet. A sikérszennyezés kockázata alacsony, mivel a tigrismogyoró nem gabonaalapú.

Tápanyagokban gazdag tigernutliszt könnyű fehér liszt alternatívát kínál a pékárukban.

Alsó vonal

Számos egészséges, gluténmentes alternatíva létezik a hagyományos vagy a búzaliszt számára a lisztérzékenységben szenvedőknek, a nem lisztérzékenységi lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a glutént más okokból kerülőknek.

Egyes gluténmentes lisztek több tápanyagot tartalmaznak, mint mások, így egészségesebb döntéseket hozhatnak az étrendbe.

Számos gluténmentes liszt ízléses végtermék előállításához receptmódosítást vagy különböző típusú gluténmentes lisztek kombinációját igényli. Feltétlenül értékelje a receptjét.

Ha gluténmentes lisztet választ vagy igényel, mindenképpen hasonlítsa össze a tápanyagokat, az ízt és a recept összetételét, mielőtt választaná a lisztet.