Hogyan főzzünk ételt a tápanyagok megtartása érdekében

Tartalom

• 1. Gőzölés
• 2. A mikrohullámú sütő használata
• 3. Használja a gyorsfőzőt
• 4. Húsok főzése a sütőben és a lényeg
• 5. Grillezze a húst nagy lángon
• 6. Vágjon nagy darabokra, és ne hámozzon meg
• 7. Használja a főzővizet

Az étel vízben és magas hőmérsékleten történő főzése a tápanyagok, például a C- és B-vitamin komplex, a vas, a kalcium és a fehérjék elvesztését eredményezi, ami csökkenti az étel tápértékét.

Ezek a veszteségek főleg a vízben főtt gyümölcsökben és zöldségekben jelentkeznek, amelyek végül vitaminjainak és ásványi anyagainak körülbelül felét veszítik el.

Lásd tehát 7 tippet az ételek főzéséhez a tápanyagok megőrzésének legjobb módjára.

1. Gőzölés

A zöldségek, gyümölcsök és zöldségek párolása csak kisebb tápanyagveszteséget okoz, ami megőrzi az élelmiszerek nagy részét. Ezenkívül a zöldségek íze pároltabb állapotban is intenzívebb, anélkül, hogy bármit is veszítene a főzővízből. Lásd az egyes ételek főzési idejét gőzben.

2. A mikrohullámú sütő használata

A tápanyagok megőrzésének másik remek lehetősége a gyümölcsök és zöldségek főzése a mikrohullámú sütőben, kis mennyiségű víz hozzáadásával, mivel minél több víz van a serpenyőben vagy a főzőedényben, annál több tápanyag veszik el.

3. Használja a gyorsfőzőt

A gyorsforraló használata elősegíti a tápanyagok megőrzését, mivel a főzési idő rövidebb, ami csökkenti a vitaminok, ásványi anyagok és fehérjék vízveszteségét.

Ezenkívül még a közönséges serpenyőkben is főzzük alacsony lángon és a lehető legrövidebb ideig, mert minél magasabb az alkalmazott hőmérséklet és hosszabb a főzési idő, annál több tápanyag veszik el.

4. Húsok főzése a sütőben és a lényeg

A sütő használata hús főzésére jó lehetőség a tápanyagok megőrzésére, mert amikor elavulnak és fekete égett húsréteggel rendelkeznek, olyan változásokon mennek keresztül, amelyek elveszítik tápértéküket, sőt növelik a rákkeltő anyagok jelenlétét. Lásd 3 trükköt az ételek vasal való dúsítására.

5. Grillezze a húst nagy lángon

Grillezett húsok készítésekor a főzési folyamatot nagy lángon kezdje meg, hogy védőréteget képezzen, amely megakadályozza a tápanyagok elvesztését. Miután megfordította a hús mindkét oldalát, csökkentse a hőt, és hagyja megsülni, amíg a belseje meg nem fő.

6. Vágjon nagy darabokra, és ne hámozzon meg

Lehetőség szerint a zöldségeket nagy darabokra kell vágnia, éppen időben, hogy megfőzzük, és ne távolítsa el a héjakat, mivel ez segít megakadályozni, hogy több tápanyag kerüljön át a zöldségből a vízbe.

A zöldségek nagy darabokban való használata is segít, mert kevésbé érintkeznek a vízzel, csökkentve a vitaminok és ásványi anyagok veszteségét.

7. Használja a főzővizet

A zöldségek, zöldek és gyümölcsök főzéséhez használt vízben maradt tápanyagok kihasználása érdekében az egyik lehetőség az, hogy ezt a vizet felhasználva más ételeket készítenek és táplálóbbá teszik őket, különösen azokat, amelyek felszívják a vizet, például rizs, bab és tészta.

Lásd még: A zöldségek fagyasztása a tápanyagok elvesztésének elkerülése érdekében.