A kukoricaolaj egészséges? Táplálkozás, előnyök és hátrányok

Tartalom

• Kukoricaolaj táplálkozás
• Használat és hogyan készült
• Hogyan készül?
• A kukoricaolaj lehetséges előnyei
• Gazdag fitoszterolokban
• Elősegítheti a szív egészségét
• A kukoricaolaj fontos hátrányai
• Magas az omega-6 zsírok
• Készült genetikailag módosított kukoricával
• Rendkívül kifinomult
• A kukoricaolaj egészséges?
• Alsó vonal

A kukoricaolaj finomított növényi olaj, amelyet széles körben használnak a főzéshez és különösen a mélysütéshez.

Számos más alkalmazás is van, és általában ipari célokra vagy a kozmetikumok összetevőjeként használják.

A kukoricának komplex finomítási folyamaton kell átesnie, hogy kukoricaolajat nyerjen.

Ez a folyamat számos egyedi tulajdonságot ad az olaj számára, bár nem mindegyik pozitív.

Ez a cikk áttekinti a kukoricaolajat, beleértve annak táplálkozását, felhasználását és előállítását, valamint a lehetséges előnyöket és hátrányait.

Kukoricaolaj táplálkozás

A kukoricaolaj 100% zsír, nem tartalmaz fehérjét vagy szénhidrátot. Egy evőkanál (15 ml) kukoricaolaj a következőket adja:

• Kalória: 122
• Zsír: 14 gramm
• E-vitamin: A referencia napi bevitel (RDI) 13% -a

A kukoricaolaj kukoricából történő kivonása során sok vitamin és ásványi anyag elveszik. Ennek ellenére az olaj tisztességes mennyiségű E-vitamint tartalmaz.

Az E-vitamin egy zsírban oldódó tápanyag, amely gyulladáscsökkentő antioxidánsként hat a szervezetben.

Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek semlegesítik a szabad gyököknek nevezett molekulákat, amelyek növelik az olyan állapotok kockázatát, mint a szívbetegség, 2. típusú cukorbetegség és egyes daganatok, ha azok száma túl magas (2, 3, 4).

Sőt, a kukoricaolaj körülbelül 30–60% linolsavat tartalmaz, ez egyfajta többszörösen telítetlen omega-6 zsír (5).

A többszörösen telítetlen zsírok közé tartoznak az omega-6 és az omega-3 zsírok. Ez utóbbiak a gyulladás csökkentésével és a jobb egészséggel járnak, ha a szervezetben körülbelül 4: 1 omega-6 és omega-3 arányban vannak jelen (6).

Sok ember étrendje azonban túl sok gyulladásos omega-6 zsírt tartalmaz, és nincs elegendő gyulladásgátló omega-3 zsír (7).

A kukoricaolaj omega-6 és omega-3 aránya 46: 1, ami hozzájárulhat ehhez az egyensúlyhiányhoz (1).

összefoglalás A kukoricaolaj 100% zsír, és evőkanálban (15 ml) 122 kalóriát jelent. Leginkább többszörösen telítetlen omega-6 zsírokból készül, és tartalmaz némi E-vitamint.

Használat és hogyan készült

A kukoricaolajnak számos felhasználási területe van, mind a főzéshez, mind a nem főzéshez.

Ipari tisztítóként és kenőanyagként, valamint üzemanyag előállításához használják benzin- és dízelüzemű motorokhoz. Ráadásul számos kozmetikai termékben, folyékony szappanokban és samponokban is megtalálható.

Ennek ellenére leginkább sütőolajként ismert. Nagyon magas a füstpontja (az a hőmérséklet, amelyen az olaj elkezdi égni), körülbelül 450 ° F (232 ° C), ezáltal ideális a sütéshez való ételek tökéletes ropogósodásához anélkül, hogy megégetnék őket (8).

A kukoricaolaj széles körben kapható, így népszerű választás az otthoni szakácsok számára. Szinte bármilyen élelmiszerboltban megvásárolható, és sokféle módon felhasználható, például:

• pirítás és sütés
• salátaöntetek és pácok
• sütemények, kenyér és egyéb pékáruk

Hogyan készül?

Csak körülbelül 1–4% zsírtartalommal a kukorica nem természetesen olajos étel. Ezért az olaj kinyerésére kiterjedt folyamaton kell keresztülmennie (9, 10).

A magokat először mechanikusan meg kell préselni az olaj elválasztására. Az olaj ezután egy kémiai folyamaton megy keresztül, amely eltávolítja a szennyeződéseket, valamint a nemkívánatos szagokat és ízeket (10).

A következő folyamatok, amelyekben sok vitamint és ásványi anyagot eltávolítanak, és akár káros anyagokat vezethetnek be:

• Hexán extrakció. A kukoricát hexánnak nevezett vegyi anyagot tartalmazó oldattal mossuk, amely olajkibocsátást okoz. Kimutatták, hogy a hexán negatívan befolyásolja az emberek és állatok idegrendszerét (11).
• Szagtalanítás. A nemkívánatos szagokat és ízeket eltávolítják az olajból, néhány egészséges vegyülettel együtt. Ezt a lépést megelőzően a kukoricaolaj illata és íze alkalmatlanná teszi főzéshez (12, 13, 14).
• Téliesítés. A viaszokat és a telített (szilárd) zsírokat eltávolítják az olajból úgy, hogy alacsony hőmérsékleten folyékony maradjon. Téltelenítés nélkül sok növényi olaj megszilárdulna hideg hőmérsékleten (15).

összefoglalás A kukoricaolajnak kiterjedt finomítási folyamaton kell keresztülmennie, hogy azt a kukoricából nyerjék ki. Leggyakrabban sütőolajként használják, magas füstpontja miatt, de ipari alkalmazásokkal is rendelkezik.

A kukoricaolaj lehetséges előnyei

Úgy tűnik, hogy a kukoricaolaj jótékony hatással van az egészségre néhány tanulmányban.

Olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek elősegítik a szív egészségét, például fitoszterineket, E-vitamint és linolsavat.

Gazdag fitoszterolokban

A kukoricaolaj tele van fitoszterinekkel, amelyek növényi alapú vegyületek, amelyek szerkezete hasonló az állatok koleszterinszintjéhez.

A fitoszterinek potenciálisan gyulladáscsökkentők, és a gyulladásgátló ételekben gazdag étrend enyhítése bizonyos állapotok, például szívbetegség, 2. típusú cukorbetegség és egyes rákok kockázatát csökkentheti (16, 17).

A kukoricaolaj magas fitoszterol-tartalommal rendelkezik, összehasonlítva számos más főzőolajjal, például földimogyoró-, olíva- és repceolajjal. Különösen magas a béta-szitoszterin fitoszterolban (18).

A kémcsőben végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a béta-szitoszterinnak lehetnek tumorellenes tulajdonságai. Az egyik vizsgálatban képes volt jelentősen lelassítani a tüdőrákos sejtek növekedését, miközben nincs hatással az egészséges tüdősejtekre (19, 20, 21).

További emberi kutatásokra van szükség a béta-szitoszterin lehetséges rákellenes tulajdonságainak megértéséhez.

Ezenkívül ismert, hogy a fitoszterinek segítik megakadályozni, hogy a test felszívja a koleszterinszintjét. Így hozzájárulhatnak a magas koleszterinszint csökkentéséhez, amelyek a szívbetegségek kockázati tényezői (22).

Elősegítheti a szív egészségét

Mivel a kukoricaolaj szív-egészséges vegyületeket, például E-vitamint, linolsavat és fitoszterineket tartalmaz, csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

Az E-vitamin erőteljes antioxidáns, így a magas e tápanyagtartalmú étrend megakadályozhatja a szív és az erek oxidációs károsodását, amelyet a szabad gyökök okoznak (23).

Ezenkívül egy több mint 300 000 embernél végzett vizsgálatok áttekintésében az összes kalória 5% -ának telített zsírról linolsavra történő cseréjével 9% -kal alacsonyabb a szívroham kockázata és 13% -kal alacsonyabb a szívvel kapcsolatos halál kockázata (24).

Egyes tanulmányok azt is megállapítják, hogy maga a kukoricaolaj segít csökkenteni a koleszterint, különösen az LDL (rossz) koleszterint, valószínűleg fitoszterol-tartalma miatt (25, 26).

Egy 25 hetes felnőtt négyhetes vizsgálatában azoknak, akik napi 4 evőkanál (60 ml) kukoricaolajat fogyasztottak, csökkent az LDL (rossz) koleszterin, az összes koleszterin és a triglicerid szint, mint azoknál, akik azonos mennyiségű kókuszolajat fogyasztottak (27). .

Ne feledje, hogy ezeknek a tanulmányoknak egy részét az ACH Food Companies, Inc., a Mazola kukoricaolaj gyártója finanszírozta. Az élelmiszeripari vállalatok által finanszírozott egészségügyi tanulmányok eredményei gyakran a társaság termékei felé mutatnak (25, 27, 28).

összefoglalás A kukoricaolajban magas a gyulladásgátló fitoszterinek és más vegyületek mennyisége, amelyek hozzájárulhatnak bizonyos szívbetegségek kockázati tényezőinek, például az LDL (rossz) koleszterin és az összes koleszterin csökkentéséhez.

A kukoricaolaj fontos hátrányai

A kukoricaolajnak vannak olyan jelentős hátrányai, amelyek meghaladhatják annak lehetséges egészségügyi előnyeit.

Magas az omega-6 zsírok

A kukoricaolajban magas a linolsav, az omega-6 zsír, amely egyes tanulmányokhoz kapcsolódik a jobb egészséghez (24, 29).

Az omega-6 zsírok azonban ártalmasak lehetnek, ha túlzottan fogyasztják őket. A legtöbb kutatás szerint testének az optimális egészség elérése érdekében körülbelül 4: 1 arányban kell tartania az omega-6 és az omega-3 arányt (6).

A legtöbb ember ezeket a zsírokat kb. 20: 1 arányban fogyasztja, sokkal több omega-6 zsírt eszik, mint az omega-3 (6).

Ezt az egyensúlytalanságot olyan körülményekkel kapcsolják össze, mint az elhízás, károsodott agyi működés, depresszió és szívbetegségek (30, 31, 32, 33).

Ezeknek a zsíroknak a megfelelő egyensúlya fontos, mivel az omega-6 zsírok általában gyulladáscsökkentő hatásúak - különösen akkor, ha nincs elegendő gyulladásgátló omega-3 zsír (34).

A kukoricaolaj omega-6 és omega-3 zsírsav aránya 46: 1 (1).

A kukoricaolaj és más omega-6-zsírok magas ételeinek korlátozása, miközben növeli az omega-3-zsírokban gazdag ételek, például zsíros hal és chia mag bevitelét, hozzájárulhat a gyulladás csökkentéséhez és az egészséges egészség elősegítéséhez (35, 36).

Készült genetikailag módosított kukoricával

A legtöbb kukoricaolajat genetikailag módosított (GMO) kukoricával készítik. 2010-ben az Egyesült Államokban termesztett kukorica kb. 90% -a volt GMO (37).

E kukorica nagy részét úgy módosították, hogy ellenálljon a rovaroknak és bizonyos gyomirtóknak, például a glifozátnak (37).

Sok ember aggódik a glifozát felhalmozódásának a szervezetben bekövetkező hatása miatt, ha nagy mennyiségű herbiciddel kezelt glifozát-rezisztens GMO-ételeket fogyasztanak.

2015-ben a glifozátot „valószínű rákkeltő anyagnak” minősítették az Egészségügyi Világszervezet (WHO). A rendelkezésre álló tesztcső és állati bizonyítékok nagy része azonban ezt nem támasztja alá (38, 39, 40).

Sokan azt gondolják, hogy a GMO-élelmiszerek és a glifozát hozzájárulhatnak az élelmiszer-allergia és az intolerancia gyors növekedéséhez (41, 42, 43).

Míg több rövid távú tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a GMO-élelmiszerek biztonságosak, hosszú távú kutatások hiányoznak. A GMO-kukorica csak 1996 óta áll rendelkezésre. Mint ilyen, az egészségi állapotra gyakorolt ​​hosszú távú hatása ismeretlen (44).

Ha aggódik a GMO-élelmiszerek iránt, és el akarja kerülni azokat, keressen olyan termékeket, amelyeket a nem GMO-projekt igazol.

Rendkívül kifinomult

A kukoricaolaj nagyon finomított termék. Ennek egy kiterjedt folyamaton kell keresztülmennie, amelyet kukoricából kell kivonni és ehetővé tenni.

Ez a folyamat miatt a kukoricaolaj nagyobb valószínűséggel oxidálódik - ami azt jelenti, hogy molekuláris szinten elveszíti az elektronokat, és instabilvá válik (45).

A szervezet magas oxidált vegyületeinek szintje növeli bizonyos betegségek kockázatát (3, 4).

Valójában a kukoricaolajban levő béta-szitoszterin oxidálódik, amikor azt hosszú időn át hevítik, például egy mélyhűtőben. Az antioxidáns E-vitamin azonban lelassítja ezt a folyamatot (46).

A kukoricaolaj melegítésével előállítják a tápanyagcsökkentő akrilamidot is, egy nagyon reakcióképes vegyületet, amely kapcsolatban áll az ideg-, hormon- és izomműködés problémáival.

Az akrilamidot a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) potenciális rákkeltő anyagként sorolta be (47, 48, 49).

összefoglalás A kukoricaolaj magas gyulladásos omega-6 zsírokban és GMO-ból készült kukoricából készül. Nagyon finomított, és hevítéskor káros akril-amidot hoz létre.

A kukoricaolaj egészséges?

A kukoricaolaj tartalmaz néhány egészséges komponenst, például az E-vitamint és a fitoszterolokat, de összességében nem tekintik egészséges zsírnak.

Ennek oka az, hogy erősen kifinomult és magas gyulladásgátló omega-6 zsírokkal rendelkezik, amelyeket korlátozni kell egy tipikus nyugati étrendben.

A kukoricaolaj sok egészségesebb alternatívája van. Például az extra szűz olívaolaj természetesen zsíros olajbogyókból származik, amelyeket egyszerűen préselni lehet az olaj kinyerésére, nem igényelve kémiai feldolgozást (50, 51).

Az olívaolaj kevesebb többszörösen telítetlen omega-6 zsírt is tartalmaz, mint a kukoricaolaj, ehelyett gazdag egyszeresen telítetlen olajsavban, amely elősegítheti a súlykezelést (50, 52).

A kukoricaolajjal ellentétben az olívaolaj egészségügyi előnyeit évtizedek óta alaposan kutatják. Védi a szívbetegségeket, rákot, csontritkulást, elhízást és 2. típusú cukorbetegséget (53, 54).

Olívaolajat használhat a kukoricaolaj helyett salátaöntetekhez és főzési alkalmazásokhoz, például pirításhoz és serpenyőben történő sütéshez.

Magasabb hőtartamú főzési módszerekhez, például sütéshez cserélje ki a kukoricaolajat kókuszdióolajra, az egészséges telített zsír, amely magas hőmérsékleten stabilabb és ellenáll az oxidációnak (55).

Mivel az egészségesebb alternatívák, mint például az olívaolaj és a kókuszdióolaj széles körben kaphatók, a kukoricaolajat lehetőleg korlátozni kell.

összefoglalás A kukoricaolaj nem a legegészségesebb választás az étolaj számára. Egészségesebb alternatívák az olíva- és a kókuszdióolajok.

Alsó vonal

A kukoricaolaj népszerű a főzési módszerekhez, például a sütéshez, magas füstpontja miatt.

Noha fitoszterol- és E-vitamin-tartalma bizonyos egészségügyi előnyöket kínálhat, rendkívül kifinomult és magas gyulladásos omega-6-zsírok is. Így potenciális negatív egészségügyi hatásai meghaladják az előnyeit.

Próbálja ki egészségesebb alternatívákat, például olívaolajat vagy kókuszdióolajat, amikor csak lehetséges.