Mi a Daikon retek és mire használják?

Tartalom

• Mi a daikon?
• A daikon típusai
• Daikon táplálkozás
• Lehetséges egészségügyi előnyök
• Gazdag növényvédő vegyületekben
• Elősegítheti a fogyást
• Védi a krónikus betegségeket
• Kulináris felhasználás
• Alsó vonal

Retek (Raphanus sativus) egy keresztes fás szárú zöldség, amely Ázsiából és Európából származik (1).

Sokféle típus létezik, amelyek megjelenésük, színük és ízük szerint változnak. A Daikon retek népszerű ázsiai és indiai főzésben, és erős gyógyhatásaikról ismertek.

Ez a cikk áttekinti a daikon retek, beleértve annak táplálkozását, előnyeit és kulináris felhasználásait.

Mi a daikon?

A Daikon - más néven luóbo és téli, fehér, olajos mag és jégcsap retek - különféle retek, amelyek Kínában és Japánban őshonosak (2).

Az egész világon táplálékként szolgál embereknek és állatoknak, valamint a kozmetikai iparban használt vetőolajként. A mezőgazdasági termelők takarmánynövényként is ültetik, hogy javítsák a talaj egészségét és növeljék a terméshozamot (3).

A Daikonot téli reteknek tekintik, amely lassabban növekszik és nagyobb, mint a tavaszi retek. A téli retek nyár közepén és végén vetik be, és hűvösebb időben betakarítják őket (4).

A daikon típusai

A Daikon retek ropogós textúrájú és nagy sárgarépára emlékeztetnek. Ízük enyhébb, mint a többi retekfajtánál, enyhén édes, ám enyhén fűszeres.

Bár a daikon leggyakrabban fehéres, levélzöld tetejű, a retekben sokféle árnyalat van, beleértve a vörös, a zöld és a lila színét. Három alakban nőnek - hengeres, hosszúkás és gömb alakú (1).

Íme néhány érdekes fajta daikon:

• Miyashige White. Ez a daikon fehér, hengeres gyökere 41–46 cm hosszú. Ropogós textúrájú és enyhe ízű.
• KN-Bravo. A KN-Bravo egy gyönyörű daikon fajta, amelynek lila bőre és halvány lila-fehéres húsú. A gyökerek akár 15 cm hosszúak is lehetnek és enyhén édes ízűek.
• Alpesi. Az alpesi daikonnak rövid gyökerei vannak, amelyek hossza 5–6 hüvelyk (13–15 cm). Ez a fajta népszerű választás a kimchi - erjesztett zöldségétel - készítésére, és édesebb ízű, mint a hosszabb daikon fajták.
• Görögdinnye retek. Ez a daikon fajta sápadt, zöldes bőrű, mégis nyitott vágás esetén élénk rózsaszínű testet mutat. Gömbös, kissé édes és borsos.
• Japán Minowase. A minowase daikon az egyik legnagyobb fajta, amelynek gyökerei akár 61 hüvelyk (24 hüvelyk) hosszúak is. Fehérek, édes ízű és ropogós textúrájúak.
• Shunkyo. Ez a hengeres fajta piros bőrrel és fehér húsú. 10–12 cm hosszú (4–5 hüvelyk) növekszik, és tüzes, mégis édes ízéről és rózsaszín szárú leveleiről ismert.

A Daikon retek őshonos Ázsiában, de a világ minden tájáról nőnek. A fajták között szerepel az Alpine, a KN-Bravo és a Shunkyo. Mindegyik egyedi alakú, ízléses és színű.

Daikon táplálkozás

A Daikon nagyon alacsony kalóriatartalmú zöldség, mégis lenyűgöző tápanyagprofillal rendelkezik.

Egy 12 hüvelyk (338 gramm) súlyú, 7 hüvelykes (18 cm) daikon a következő tápanyagokat csomagolja (5):

• Kalória: 61
• szénhidrát: 14 gramm
• Fehérje: 2 gramm
• Rost: 5 gramm
• C vitamin: A napi érték 124% -a
• Folát (B9): A DV 24% -a
• Kalcium: A DV 9% -a
• Magnézium: A DV 14% -a
• Kálium: A DV 22% -a
• Réz: A DV 19% -a

A Daikon kiváló forrás a különféle tápanyagokról, beleértve a kalciumot, magnéziumot, káliumot és rézet. Ennek ellenére a legmagasabb a C-vitaminban és a folátban.

A C-vitamin egy vízben oldódó tápanyag, amely nélkülözhetetlen az egészség szempontjából, és számos testfunkcióhoz szükséges, ideértve az immunrendszer működését, valamint a szövet növekedését és helyreállítását (6).

Ráadásul erős antioxidánsként is megvédi a test sejtjeit az oxidatív károsodásoktól (6).

A Daikon gazdag folsavban is, egy B-vitaminban, amely részt vesz a sejtek növekedésében, a vörösvértestek előállításában és a DNS szintézisében (7).

A folsavban gazdag ételek különösen fontosak a terhesség alatt, mivel ez a tápanyag szerves szerepet játszik a csecsemő növekedésében és fejlődésében (8).

A Daikon alacsony kalóriájú, mégis sok tápanyagot tartalmaz, különösen a C-vitamint és a folátot.

Lehetséges egészségügyi előnyök

A tápanyag-sűrű daikon étkezése sok szempontból előnyös lehet az egészségre.

Gazdag növényvédő vegyületekben

A Daikon számos növényi vegyületet tartalmaz, amelyek javíthatják az egészséget és védelmet nyújtanak bizonyos betegségekkel szemben.

Az egyik kémcsőben végzett vizsgálat azt találta, hogy a daikon kivonat tartalmazza a feroszsavat és a kvercetin polifenol antioxidánsokat, amelyek mindkettő gyulladásgátló, rákellenes és immunnövelő tulajdonságokkal rendelkeznek (9, 10, 11).

Ezenkívül a keresztes fás zöldségek, mint például a daikon, biológiailag aktív vegyületeket kínálnak, úgynevezett glükozinolátoknak, amelyek bomlanak izotiocianátok kialakulására.

A kémcsőben és az állatokon végzett kutatások azt mutatják, hogy ezek a vegyületek erőteljes rák elleni küzdelmet nyújthatnak (12, 13, 14).

Ráadásul a népességi tanulmányok azt mutatják, hogy sok keresztes fenséges zöldség, például retek evése védhet bizonyos rákos betegségeket, ideértve a vastagbél és a tüdő is (15, 16).

Elősegítheti a fogyást

Alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú ételek, például a daikon fogyasztása segíthet az egészséges testsúly fenntartásában vagy a fogyásban, ha ez a cél.

A Daikon nem keményítőtartalmú zöldség, azaz nagyon alacsony szénhidráttartalmú. A kutatások kimutatták, hogy a nem keményítőtartalmú zöldségek étkezése elősegítheti az egészséges testsúlyt.

Például egy 1977 embernél végzett tanulmány azt találta, hogy azokban, akik több nem keményítőtartalmú zöldséget fogyasztottak, kevesebb a testzsír és alacsonyabb az inzulinszint, amely a zsírmegőrzésben részt vevő hormon (17).

Ráadásul a daikon magas rosttartalommal rendelkezik, amely olyan tápanyag, amely csökkentheti az éhségszintet az emésztés lelassításával és a teljesség növekedésével, ami hozzájárulhat a fogyás fokozásához (18).

Védi a krónikus betegségeket

A Daikon egy rendkívül tápláló zöldség, amely erős növényi vegyületekkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal rendelkezik, amelyek együttesen védik a testét a betegségek ellen.

Bár több zöldség hozzáadása az étrendjéhez javíthatja az egészségét, a keresztes keresztes zöldségek, például a daikon evése különösen védhet a sokféle körülmény ellen.

Valójában a keresztes növényből származó zöldségbevitel a szívbetegségek, bizonyos rákok, cukorbetegség és neurodegeneratív állapotok csökkent kockázatához kapcsolódik (19, 20, 21, 22, 23).

Ezenkívül néhány népességvizsgálat azt mutatja, hogy több keresztes fenséges zöldség, például a daikon evése segíthet hosszabb, egészségesebb életben élni (24).

A Daikon alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú növény, amely növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek segíthetnek megóvni az olyan állapotoktól, mint a szívbetegség, a cukorbetegség és az egyes rákok.

Kulináris felhasználás

A Daikon nyersen, pácoltan vagy főzve is fogyasztható. Szerves részét képezi az ázsiai főzésnek, bár sok konyhának megfelelő.

Íme néhány érdekes módszer a daikon étrend hozzáadásához:

• Rántva a nyers daikonot saláta fölé tápláló, ropogós öntettel.
• Adja hozzá a daikonot a sült krumplihoz az aromájának feltárása érdekében.
• Készítsen koreai kockás retek kimchi-t (Kkakdugi) ezzel a recepttel.
• Használjon daikonot levesben és pörköltben a sárgarépa helyett.
• Párolja a daikonot, és töltse rá olívaolajjal, sóval és borssal egy alacsony kalóriatartalmú körethez.
• Keverjük össze a daikonot kockára vágott burgonyával és a sárgarépával, és süssük őket.
• Tálaljuk nyers, szeletelt daikon-t más zöldségek mellett, ízletes mártással az egészséges előételhez.
• Készítsen hagyományos kínai daikon süteményeket ezzel a recepttel.
• Spirálizálóval készítsen daikon tésztát, és házi mogyoróba dobja őket.
• A ropogós textúra érdekében adjon hozzá daikonot a vega tavaszi tekercsekhez.
• Helyezze a daikonot az ázsiai ételekbe, például a karriához és a levesekhez.

Ne feledje, hogy a daikon növény minden részét enni lehet, ideértve a zöld leveles tetejét, amelyet hozzáfűzhetnek a pirítósokhoz és a levesekhez.

Kipróbálhatja a daikon hajtásokat is, amelyeket gyakran használnak salátákban és sushi ételekben az ázsiai konyhában.

Bár kicsik, erőteljes gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek, és antioxidáns és rákellenes hatást mutattak a kémcsőben végzett vizsgálatokban (25, 26).

Használja őket úgy, ahogyan általában használt hajtásokat használna, mint például a brokkoli és lucerna fajtákat.

A Daikon sokféle módon felhasználható, és kiválóan kiegészíti a salátákat, leveket és curryt. Eszik a daikon növény minden részét, valamint a hajtásait.

Alsó vonal

A Daikon retek tápláló, alacsony kalóriatartalmú keresztes növény, amely különféle módon javíthatja az egészségét.

Az étkezés elősegítheti az egészséges testsúly megőrzését és védelmet nyújthat a krónikus állapotok, például szívbetegségek és bizonyos rákok ellen.

A Daikon nemcsak rendkívül egészséges zöldség, hanem hihetetlenül sokoldalú.

Próbáljon hozzá ezt az egyedülálló retek salátához, sült krumplihoz és curryhez, vagy csak élvezze nyersként snackként.